- 对于热爱亲自制作美食的朋友们来说，厨房的厨具，锅具，刀具等等永远都不嫌多！之前小编针对在美国的华人和留学生介绍过美国厨具，刀具购买指南，今天就要说说必不可少的锅具啦！厨房家用锅具根据常见的烹饪方式，我们大致可以分为炒、炸、蒸、炖等不同用途，而美国家庭厨具讲究一锅一用，有煎锅、炒锅、牛排锅、汤锅等等，所以美国的锅种类繁多。对于刚刚接触美帝厨具的小伙伴们来说，是不是有种“茫茫锅海，无从下手”的感觉呢。各种锅具的品牌、材质、涂层、尺寸等等该怎么选呢？如果你正在有这些疑惑，不妨先来看看这篇超全美国锅具选购指南，总有一款是你想要的！
1.平底锅
平底锅在美国华人或者留存收日常的生活中可畏是不可缺少的存在，煎个鸡排、牛排、荷包蛋等等都离不开平底锅。可是平底锅的种类繁多，从感觉永远不会黏住的不粘锅，到不锈钢锅，和这几年流行起来的铸铁锅，到底应该怎么选呢? 美国有哪些平底锅品牌推荐呢？
平底锅涂层种类
（1）化学不粘涂层
不粘锅起源于美国，当然不粘涂层技术也是最好的。所以，在美国购买不粘锅是相当安心，又便宜。美国化学不粘涂层有两家：特富龙和华福，都是很好的涂层。化学涂层的优点是：安全好用，经济实惠。缺点是不耐用、不耐酸碱。
（2）麦饭石、钻石涂层
这类涂层主打健康和耐用，对技术要求很高，比如瑞士钻石纳米涂层就是目前此类的最好技术。这种涂层不易脱落，不会危害健康，也不会造成环境污染。选择这类涂层的平底锅，一定要选大牌子才能保证品质。
（3）陶瓷涂层
陶瓷涂层的锅很漂亮，做美食、秀社交圈必备。陶瓷涂层的主要优点是健康和耐磨性。缺点是不耐酸碱、不粘性能差。耐磨性决定了陶瓷涂层的使用寿命，磕碰划伤后就有重金属释出的风险，就得更换。不粘性能决定了使用的体验好不好。
平底锅品牌及产品推荐
1.Cuisinart 美膳雅主厨经典平底锅
美膳雅是美国家喻户晓的小家电与厨具品牌，每一个美国家庭都少不了美膳雅的小家电和厨具。冰淇淋机、搅拌机等都是它家的明星产品。品牌名Cuisinart结合了两个单词Cuisine(烹饪)和art(艺术)，简单来说，就是在设计、材料和制作工艺上，都追求高品质以达到最棒的烹饪效果。
Cuisinart 622-30G Chef's Classic Nonstick Hard-Anodized 12-Inch Skillet with Glass Cover
这款硬质阳极铝不粘锅是他家的明星产品，带一个玻璃锅盖才几十刀的价格，不要太划算好不好。12英寸的锅，煎炒炖煮样样行，怪不得叫主厨锅。尤其是做个海鲜饭什么的，比起笨重的铸铁锅来得轻便。不锈钢手柄，流线型设计，好看不烫手。
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2.Scanpan 平底锅
丹麦Scanpan是全球顶尖的厨具生产商，是高端不粘平底锅的典范之作。它家的锅有三大突出特点，一是安全，二是蓄热能力强，三是轻便。很多人不喜欢水性不粘涂层是因为怕脱落，影响身体健康。canpan锅的蓄热能力仅次于铸铁锅，但是比铸铁锅加热快，半小时三菜一汤是轻轻松松的事情。你在端菜上桌，摆餐具的时间，锅的余温还能煎熟一个鸡蛋。
SCANPAN CLASSIC NONSTICK SKILLET
虽然这个锅是多层复底铝合金，但是是250万吨的高压压铸，不易变形。它也很轻便，你想掂锅用它没有问题。它的优点还不止于此，就连手柄都是专利无螺丝的设计，不会松动，也不会藏污纳垢。
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3.GreenLife 陶瓷平底锅
GreenLife 陶瓷平底锅优点是健康的涂层，完美的外貌，做好食物一起端上桌，生活档次瞬间提高了。提夫尼蓝在夏天看起来尤其清爽，手柄防滑防烫。
这口锅推荐给平时不怎么做饭，但是又喜欢晒朋友圈的人，颜值担当，提升你的朋友圈品位。
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4.Ozeri 麦饭石平底锅
不粘涂层正常使用对身体是没有危害的，但是在生产的时候会对环境造成压力。所以，这几年流行纯天然的涂层。最开始做麦饭石锅的是韩国，但是做得更好的是德国Ozeri。它家主打中高档麦饭石不粘锅。石材涂层经过特殊处理来实现不粘。
12" Stone Earth Frying Pan by Ozeri
这款锅也是压铸铝制作，能够快速煎炒。平平的底部用在电磁炉上也行。有多个颜色可选，质朴的石面涂层，拍照秀美食的利器，美厨娘必备。
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二.不粘锅
不粘锅的出现可以说是为不少厨房新手解决了不少烦恼：好清洗，不粘锅，普遍来说价格还不贵。但是也有不少问题，比如用的久了好像又沾了，并且我相信大部分人还是不知道如何正确的使用不粘锅以及不粘锅最适合料理哪些东西。以下就是不粘锅挑选指南及产品推荐，小伙伴们可以看看~
不粘锅品牌及产品推荐
1.Calphalon不粘锅
Calphalon是美国知名锅具品牌，江湖地位高，在中等价位上是销量第一的产品。谈不上顶级，但是质量不输任何一家，且价格适中。坚固耐用是Calphalon的另外一大优点。大部分不粘锅的主体材料是铝。铝的特点是轻便、导热快，缺点是不耐用，容易变形。那些价格便宜的不粘锅用用，就变得翘底，就是这个原因。但是Calphalon用的是重型硬质阳极氧化铝制，蓄热能力加强，硬度增加，不易变形，更加耐用。
Calphalon Classic Pots and Pans Set, 10 Piece Cookware Set
这个牌子的不粘锅在美国的不粘锅推荐排行榜上常年榜上有名。基本锅在50-100美金之间，一套的话也就2-400美金左右，锅的类型很全，算是性价比较高的一个牌子。
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2.All-Clad不粘锅
All-Clad是美国的高端厨具品牌，据说北美很多米其林餐厅都在用All-Clad的锅具。All-Clad 锅具的亮点是打造多层复合金属，中间一层是铝，外面两层是不锈钢，坚固耐用，这样的设计会导致受热均匀且快，明火、电磁炉、烤箱、洗碗机等都能用。
All-Clad D3 Tri-Ply Stainless-Steel Traditional Covered Fry Pan
他们家最有名的是不锈钢锅系列，不粘锅以平底锅为主，不太适合中式快炒。不过日常煎蛋、煎饼、炒时蔬等还是能满足的。
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3.T-fal 不粘锅
T-fal是不粘锅界响当当的品牌，在欧美市场都非常火，最大的亮点就是独有的红点探测技术。这个专利的作用是敏感探测锅底温度，当红点变黑时，就可以放菜下去烹饪了。我个人感觉这个技术很鸡肋，但是非常适合初入厨房的厨界小白。
T-Fal Excite Pro Glide Nonstick Thermo Spot Dishwasher Safe Cookware Set
T-fal的锅具价格都非常亲民，便宜是真便宜啊，这款一大套十多件才一百多刀。不过如果你是租房，或者是只呆一两年的留学生，可以入手T-fal的不粘平底锅，平时煎鸡蛋、煎饼是完全够用的，不粘技术做得也很好。
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不粘锅使用注意事项
不粘锅适合料理的：中小火慢烘食材，比如舒芙蕾烘蛋，可丽饼， 松饼、千层蛋糕，厚蛋烧，无油鸡胸肉等等。
不粘锅不适合的有哪些：大火快炒的中式快炒、需要高温产生酥脆的煎饼、需要高温制造焦糖化的牛排等。
不粘锅不适合的保养方式：热锅空烧、热锅直接浇冷水洗、铁铲炒菜、钢丝球铁刷刷锅。
三.铸铁锅
铸铁锅可以说是这两年厨具里最热门的关键词了，铸铁锅由于材料的关系，它可以保持热度，持续控热，在平底锅这个范畴里，非常适合煎任何带有蛋白质的肉类和鱼类，煎饼，烙饼，牛排，鱼排，鸡排，各种肉类等都可以使用铸铁锅制作。美国市面上上至几千的珐琅铸铁锅，下到几百几十的纯一体铸铁锅都有，到底该如何挑选呢？
珐琅铸铁锅和传统铸铁锅有什么区别？
珐琅铸铁锅
珐琅铸铁锅多见于Dutch Oven， 炖锅类。然而这两年，Le Creuset 和Staub之类也在出珐琅平底锅上下了不少血本。在保留了铸铁锅的好的导热性的同时，加入了黑珐琅表层，解决了传统铸铁锅不能使用肥皂洗，清洗以后需要马上上火烘干不然就容易生锈的缺点。
传统铸铁锅
其实传统铸铁锅家族可以简要分成，带外衣的珐琅铸铁锅，以及不带外衣的纯一体式铸铁锅。一体式的纯铸铁平底锅是非常的便宜的，代表性人物就是美国的百年铸铁锅品牌Lodge。 传统的铸铁锅需要自己开锅，但是现在的Lodge已经做到了pre-season，也就是厂家已经帮你开锅好，所以拿回家就能用了。但是它也有弱点，比如，番茄之类的酸的食材要小心使用这类锅料理，水多的料理和酱汁也需要避免，用完以后最好尽快清洗，清洗以后要烘干、涂油避免生锈。
珐琅铸铁锅VS传统铸铁锅总结如下：
1. 平底铸铁锅的作用本来就是高温加热和后续持续导热让肉类变得更加美味可口，珐琅铸铁锅为了避免珐琅涂层被破坏，有温度限制。所以在煎牛排之类的东西的时候，其实传统铸铁锅做出来的更好吃。
2. 传统铸铁锅在多次使用和合理养锅以后，会变得非常不粘，因为油分会慢慢进入锅的“毛孔”当中，从而形成一层天然的油膜。珐琅平底锅已经有珐琅涂层了，虽然它不会因为你的不养而生锈报废，但是它也并不会随着你的养护而变得越来越好用。同样的，如果你是一个毫不在意的人，珐琅铸铁锅平底锅反而更容易被你用坏。
3. 你可以使用铁铲之类的来使用传统铸铁锅，但是对于珐琅铸铁锅你只能使用硅胶铲或者木铲，以免刮坏珐琅表面。
铸铁锅品牌及产品推荐
1.Le Creuset 铸铁锅
自1925年来，Le Creuset就成为了法国的知名厨具品牌，以生产色彩丰富的铸铁珐琅锅具而闻名世界，因而有“厨房中的LV”的美誉。Le Creuset至今已实现了将世界一流的铸造及珐琅机器技术，同工匠的娴熟手工艺进行完美地结合，由此带来全球顶级珐琅铸铁锅具的品质保证。Le Creuset始终保持铸铁锅领域的第一品牌，拥有全球珐琅铸铁锅市场高达75%以上的占有率。
Le Creuset Round Dutch Oven（@$155- $560）
Le Creuset Braiser（@$200 - $360）
最经典的珐琅铸铁系列中最受欢迎的两款锅分别是Dutch Oven和Braiser，这两款锅都使用纯天然的铸铁材料，锅体表面为健康的玻璃釉材料。一方面保证了烹饪时不会与食物产生任何化学反应，另一方面使珐琅铸铁锅可以五颜六色，让烹饪也可以成为一件漂漂亮亮的事！
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2.Staub铸铁锅
诞生于1974年的STAUB珐琅铸铁锅被称为“法国国宝”，是欧洲最大的锅具生产公司。凭借其独特创新的设计和绚丽的色彩，几十年来，STAUB在欧洲市场上取得巨大成就。2008年，STAUB加入德国双立人品牌旗下，开创了双立人摩登厨房理念。STAUB铸铁锅具产品曾经荣获两个大奖： INPI，2002年国家工业保护协会创新奖；2002年 “NeoRestauration”创新大奖。
STAUB CAST IRON 5.5-QT ROUND COCOTTE - CHERRY
Staub的锅保养是懒勤皆宜。如果你懒，那就送机洗，不养锅，锅是完全不会生锈的。如果你勤，那就坚持养锅，最后你会发现市面上那些不粘锅都是浮云，自己养出来的天然不粘锅，又健康又好用。另外Staub的锅盖柄都是金属制的，喜欢用烤箱的朋友可以无压力购入
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除了Zwilling美国官网，美国还有很多网站可以买到Staub铸铁锅，也可以多个网站对比一下再下手哟！
3.Lodge铸铁锅
美国国民锅具品牌Lodge算是铸铁锅界的Coach，大众路线，至于实用与否见仁见智。Lodge也分生铁锅和搪瓷锅，其中Lodge的生铁锅是它的人气产品，但是使用起来一言难尽，因为实在太爱生锈了，所以如果你能把Lodge锅都养的油光水滑的，那没有什么铸铁锅是你养不好的。
这款锅本身很重，需要有臂力的人，使用过后不能泡水，清洗后要立刻烘干。尽量不要使用保养不当容易生锈。无涂层，一体式铸铁，过热不会有健康隐患，pre-seasoned设计，回家无需繁琐开锅，可以直接使用。保养得当可以越用越不粘，烙饼不用油。
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四.不锈钢锅
说完铸铁锅和不粘锅，我们来说说厨房里另一个不可少的成员，不锈钢锅。如果你想做饭省心的话，那么，一个好的不锈钢锅，就是你的好伴侣了。全能，省心，但是不突出，这是我给它的特色总结。不锈钢锅优点：易清洗，需要注意的点很少，好的不锈钢锅耐久还能传家，最适合烹饪多种食材，无化学涂层，无需担心过度加热带来的身体危害。对温度更加敏感，适合需要忽热忽冷的食物。
为什么有些不锈钢锅那么贵？
不锈钢锅贵的和便宜的区别究竟在哪里？ 市面上一些不好的不锈钢锅使用的材料是纯的不锈钢，这种材料一般都比较便宜，所以可以很大程度上降低成本，但是从而带来的是导热不均匀，造成烹饪过程中的hot spot，从而导致粘锅。再来，便宜的锅一般打造的层比较薄，容易在使用一段时间之后锅底变得不平坦，最终变为一些，弃之可惜，用着又不好用的“厨房垃圾” 。
不锈钢锅品牌及产品推荐
All-Clad不锈钢锅
好的不锈钢锅，比如All-Clad旗下的锅，从基础系列开始，都是使用三明治方法。内层一层18/10不锈钢，中间一层铝，中间一层不锈钢、再一层铝，再一层18/10不锈钢，这种设计的好处，是主要依靠铝导热，解决了纯不锈钢锅容易某点过热或者全锅受热不均匀的问题，内层18/10的不锈钢不容易生锈，也杜绝了材料与食物反应。同样的，更厚实，也更不容易在久用之后发生锅底不平的情况，有着超强“待机时间”，如果是因为质量问题而产生的损坏，也有终生保修。
All-Clad Copper Core Cookware Collection
All-Clad的顶级系列Copper Core系列则是五层设计，中间再加了一层铜，让导热能力更好。 对比起铝导热，铜导热能力虽然更好，但也是更加的贵，这也就是为什么Copper Core一口锅子都能好几百美金的原因了。
参考价格：$184.99 - $1,399.99
Extrabux返利：最高4%现金返利。
All-Clad d5 Brushed Stainless Steel Cookware Collection
除了Copper Core 系列，All-Clad 的D5系列也是一个不错的选择。它也拥有五层，中间是导热性好的铝外头两层是D5级别的不锈钢。好用耐用，很多美国网友经常开玩笑说，自己的All-Clad都是妈妈或者奶奶传下来的。
参考价格：$134.99 - $1,599.99
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如何养锅？
一般洗碗机出来的铸铁锅，如果是白珐琅，虽然官网说机洗会让白珐琅失去光泽，但我机洗过很多次，肉眼看不出太大差别。如果是黑珐琅，锅底看起来会有点点水印，光泽度全无，我会用软布擦一层炒菜的油，然后小火加热十分钟，关火，让它慢慢吸收掉这些油脂。
基本上好的铸铁锅的镀层质量都是非常有保证的，白珐琅基本不需要保养，而黑珐琅保养的目的也不是为了防锈，而是为了让它的表面吸收足够油脂变成天然的不粘锅。
最后要提醒一点，如果是黑珐琅或者生铸铁锅，需要养成天然的不沾锅，那么最好不要机洗，也不要用洗洁精进行清洗，而是用温热水冲洗干净，然后每次洗净之后都要放在炉子上小火加热，把锅烧干，然后重复上面的步骤，抹油，加热，用余热吸收油脂。
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