高压锅和普通锅的区别
高压锅，也叫压力锅、压力煲。使用高压锅的优点是不仅烹调时间短，食材熟的更快，能够节省约三分之一的烹饪时间。而且烹调出来的食品味道好，特别是不容易烧熟的肉类变得容易熟了，吃起来口感好。炖肘子、炖牛蹄筋用高压锅才够软烂，达到入口即化的境界。而同样的食材，同样的时间，用普通锅炖煮会更有嚼劲，但也有可能根本嚼不动。
高压锅的工作原理
气压越高，水的沸点越高。在1个大气压的情况下，水的沸点是100℃。高压锅在工作时会形成一个相对密闭的环境，加热时产生水蒸气不能全部飘散到空气中，高压锅内的气压就会高于1个大气压，水的沸点也会高于100℃。比如在高海拔地区，因为气压低，水的沸点低，利用压力锅可避免水沸点降低而不易煮熟食物的问题。
高压锅的安全性
很多小伙伴担心高压锅会爆炸，其实高压锅爆炸很难也很罕见，爆炸原因主要有：
压力阀门堵塞
煮的时间过长
超过了使用年限
不降温就强行开锅或拔安全阀
而且目前市面上的高压锅皆设有多道安全设备：
上盖锁：确保高压锅紧闭。
主排气阀与副排气阀：若锅内压力过高，主排气阀会将过多的压力释放出来，如果主排气阀阻塞，则会从副排气阀进行排气。
自动关闭：电子高压锅的特点，若发生问题会自动关闭避免危险发生。
所以为了安全，不要用高压锅煮太多东西，无论是水位还是食物都不要超过容量的三分之二。高压锅煮东西基本都可以几分钟搞定，最长也不会超过20分钟，煤气高压锅到时间记得关火。高压锅使用年限是8年，不要超过这个时间。如果发现自家高压锅底部向外鼓，烹煮时盖子边缘漏气，煮物时间明显没有过去快了，那就要更换了。
高压锅怎么正确使用？
将锅盖平放于锅身上固定锅身，按锅盖上箭头所示“关”的方向，转动锅盖，直到两手柄完全重合为止，这时正好移到工作位置，浮子阀已完全露出。
合盖后即可用大火加热，见有少量蒸气从排气管徐徐排出时，再将限压阀扣到排气管上，随后浮子便会升起，直至排气管“嘶嘶”排气后，应马上调低炉火，火力大小以能保持排气为准，保持火力至烹调完毕。
高压锅的类型
从能源供应方式可分为：电子高压锅(Electric Pressure Cooker)和煤气高压锅(Stovetop Pressure Cooker)两种。
相同处：比传统烹煮方式省时、省力、健康、操作简易
不同处：烹调类型、烹调时间、能源不同
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德国知名高压锅品牌WMF是全世界第一个家用煤气高压锅。技术成熟，质量与耐用性一等，专利Cromargan® 18/10医用不锈钢，防腐耐锈，专利TransTherm®通用锅底 适用所有炉具，锅盖、锅把固定点采特殊合金，散热快不烫手。第二代WMF Perfect Plus是最经典热卖的款，压力过大时会发出冥想警报，经典的篮圈设计，可拆卸手把，方便清洁。电磁炉兼容。
Instant Pot IP-DUO60 七合一多功能高压锅
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目前市面上最受欢迎的要数Instant Pot了，Amazon超热销商品，已连续数年蝉联Prime Day销售冠军宝座。这个品牌在2010年起家，全美设计。获得北美UL、ETL安全权威认证，高端产品弥补了国际电压力锅领域的技术空白，是北美市场当之无愧的电压力锅第一品牌。Instant Pot IP-DUO60结合蒸、煮、炖、煎、炒、烤、煲等共14种功能从生米煮成熟饭仅需12分钟，两种压力模式，有慢炖和酸奶制作功能，保温功能。
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特福的一系列高压锅是非常基础的高压锅，不用切换各种模式，用法简单。如果对于饮食没有精细化要求又怕麻烦，买这款挺好的。价格便宜，依然使用耐用的不锈钢材质。压强给力，烹饪时间可以缩短70%。这款有12种自动烹饪功能：高压锅、米、燕麦、加热、煲汤、烘培、蒸、煨、烤、保温、DIY等。内置25种智能设置，定时功能、延后启动功能，安全上锁上盖，附有蒸盘、量杯、勺子与食谱。配有安全锁盖、压力指示器和蒸汽释放阀，增加了安全性。替换圈垫可在亚马逊上购买多层底座确保食材受热均匀，可用于明火和电磁炉。
Cuckoo CMC-QSN501S, Q5 SUPERIOR 8 in 1 Multi Pressure Cooker 韩国福库8合1多功能高压锅
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Cuckoo 福库是韩国的高端电饭煲品牌，从1978年迄今已累积销售超过2,500万个电子万用锅。这个品牌的电饭煲在北美也很受欢迎，尤其是华人家庭，比普通的电饭煲好用太多，还能当做高压锅使用。福库在韩国的知名度等同于象印在日本，都是国民级的电饭锅。
这款是Cockoo的新款，是一款智能的高压电饭煲，有智能语音指导功能，会说英文，也会说中文。共有8种模式：高压锅、慢煮、电饭煲、炸锅、蒸锅、保温、酸奶机、煲汤，一锅多用。
安全方面能智能控制蒸汽释放，电磁蒸汽阀，根据气压自动控制蒸汽的释放量。烹饪结束或者保温模式下会自动释放蒸汽。有预设功能，还有自动消毒清洁功能。
Cuisinart 1000-Watt Electric Pressure Cooker
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平价厨具品牌Cuisinart也有推出高压锅，品牌的创立源于美国工程师Carl Sontheimer在70年代的一次法国之旅。品牌名字也是烹饪（CUISINE）和艺术（ART）拼在一起的。凭借其高贵牢靠的材质，独一无二的技术，新颖超前的理念，简洁紧凑的设计，简单实用的功能， 在美国牢牢占据了厨房小家电和炊具的领导地位。Cuisinart电压力锅简单易操作，外观大方。大显示屏，节省能源消耗70%，无BPA，蒸煮炖煎炒烤煲等多种烹饪功能，不沾材质内锅、可机洗。
Fissler 6.4qt Vitaquick Pressure Cooker
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德国老品牌Fissler，创立于1845年，是世界最古老锅具品牌之一。德国菲仕乐所有产品均通过欧洲认证标准。产品的品质和简洁雅致的设计，让菲仕乐在全球拥有众多的爱用者及收藏者。从钢材到零件皆德国制造，烹饪时特别安静，专利CookStar钢铝钢三层复合锅底，确保锅底完全贴合炉具，热传导快、效率高，适用于各式炉具，保证不串味。这款高压锅分两段压力调节(一般与快速)，三段压力指示，自动泄压安全功能，安全上锁显示，烹饪显示器，轻松掌握锅内压力状况。
Presto 01362 6-Quart Stainless Steel Pressure Cooker
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Presto是美国老牌厨具商，北美有超高的熟知度，其生产的高压锅基属于平民大众级产品，性价比之首选。Presto 01362 6-Quart 6夸脱不锈钢压力锅采用优质不锈钢打造，能够更快的烹饪食物。这是一款单一功能的高压锅，亚马逊4000+的四星好评。操作极简，压强给力，烹饪速度比普通锅可加快3-10倍。带有压力调节器，能够保障锅内压强稳定。盖锁指示器会一目了然的显示出现在锅盖是否可以打开。三层复合底座，两层不锈钢夹一层铝，受热很均匀。附赠多层的蒸煮食物架，可以一次蒸不同的食物而不串味道。还搭配一本64页的说明书和食谱，提供丰富的美食参考。这款高压锅只能用于燃气炉，不能用于电磁炉。
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