- 之前整理过世界三大饮料中咖啡及茶的购买指南，今天小编继续为大家送上最后一种-可可粉选购指南！可可是大人小孩皆喜爱的饮品，而市面上有推出许多即溶可可粉商品，让大家可以快速又轻松地冲泡出美味可可，并享受那浓郁风味所带来的放松与纾压效果。不过每款可可粉的口味、热量、或内含成分都不尽相同，该如何选购好的可可粉呢?挑选时究竟该注意哪些部分呢？有哪些可可粉品牌值得推荐呢？如果你也是一名甜品烘焙爱好者的话，这篇超全可可粉购买攻略值得收藏哟！
什么是可可粉？
可可粉（Cocoa Solids）是从可可树结出的豆荚（果实）里取出的可可豆（种子），经发酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片（通称可可饼），由可可饼脱脂粉碎之后的粉状物，即为可可粉。可可粉按其含脂量分为高、中、低脂可可粉；按加工方法不同分为天然粉和碱化粉。可可粉具有浓烈的可可香气，可用于高档巧克力、饮品，牛奶，冰淇淋、糖果、糕点及其它含可可的食品。
可可粉的功效与作用
可可粉中生物碱具有健胃、刺激胃液分泌，促进蛋白质消化，减少抗生素不能解决的营养性腹泻。科学家表示，越来越多的研究结果表明，可可粉中的化学成份可以有效治疗心脏病、糖尿病、高血压以及血管性疾病等。可可粉中使人身体受益的是一种名为黄烷醇的植物化学成份，在红葡萄酒和红茶中也有这种化学成份。
可可粉选购指南
1、可可粉的分类
生产工艺
天然可可粉是由可可豆直接加工研磨而成，未添加任何化学添加剂，PH值为5.3-5.8，属于弱酸性物质，香气较为清新自然。而碱化可可粉在生产过程中加入了碱，其可去除天然可可粉的酸味和苦涩味，PH值为6.8-8.1，香气更为浓郁厚重。
含脂量
可可粉按其含脂量分为高、中、低脂可可粉，高脂可可粉的可可脂含量 >20%,中脂可可粉的可可脂含量为 14%-20%，低脂可可粉的可可脂含量为10%-14%。
颜色
可可粉颜色可分为粽黑色（纯黑色一般是加入了食用色素）、浅棕色（深棕色一般是加入了可可皮或色素）、棕红色（深棕色和棕黑色一般是由于碱化过重，重碱化会有焦味）。
产地
目前可可粉大概来源于两个产地，分别是西非和印尼。
2、如何选择正宗的可可粉？
外观。质较好的可可粉含水量较少，无结块等状态，颜色呈浅棕色或棕红色，如果颜色特别深的话，可能是添加了食用色素的缘故（可可黑粉除外）。
手感。粉质细腻的为优，将可可粉放在掌心搓，如果掌心干爽，则说明脂肪含量较低，有明显的油腻感则说明脂肪含量较高。
味道。可可粉冲泡后淡雅清香、持久为上品，品质较差的可可粉会闻到焦味或特别浓的香气，这可能是添加了香精的缘故。
可可黄酮醇。由于可可粉碱化过程中会破坏可可黄酮醇含量，如果外包装标记了“natural cocoa”的产品，这说明没有经过碱化处理，理论上会有较高的可可黄酮醇含量。
3、可可粉选购技巧
观察颜色
天然可可粉其颜色一般为浅棕色，对于棕色甚至是深棕色的天然可可粉里面一般是加了可可皮或是其他的食用色素;碱化可可粉的颜色一般为棕红色，如果是深棕色或是棕黑色那一定是碱化过重，灰粉含量过多所致。可可黑粉的颜色一般为深棕色到棕黑色，若可可粉的颜色是纯黑色甚至是深黑色其原因可可粉里加入了食用色素。
闻气味
天然可可粉的气味是天然的可可香味，是淡淡的清香。对于浓香或是焦味的可可粉则为品质较差的粉。碱化可可粉的气味一般是正常的可可香味，其香气比天然可可粉的要浓一些，但没有焦味。
若碱化可可粉的香气太浓或是有焦味则为品质较差的粉。可可黑粉其气味和碱化可可粉差不多，因为黑粉是碱化可可粉中的重碱化，易有焦味，没有焦味的为上品，有焦味的则较差。
在哪买可可粉最划算？
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常见可可粉品牌及产品推荐
调味可可粉
1、星巴克经典可可粉
产地：美国
规格：850g/罐
参考价格：$18.50（@Amazon）
这是本场规格最大的一桶了，放在桌上相当豪横。肉眼可见的糖粒，但实际喝起来并不很甜；星巴克的可可味已无需我赘言，它会好喝是必然的，不过相比其他可可粉，它似乎更有奶味（明明配料表里没有牛奶/奶粉），亮点则是隐约但很正点的香草味。
产地：日本
规格：50g/袋
参考价格：$4.84（@Yambuy）
起源于1919的老牌可可粉，在日本有着很高的声誉，国际上也已连续9年获得MONDE SELECTION（世界品质评鉴大会）金奖。这款可可粉1/4热量的达成，就是将白砂糖换成了赤藓糖醇。一袋5小支，不必多想，直接加入适量牛奶，不能更方便了；虽然换了糖，但实际喝起来产生的口味区别微乎其微，不告诉你的话，就是正常热可可。
产地：英国
规格：350g/罐
参考价格：$12（@Amazon）
Whittard做茶厉害，没想到做可可粉-竟然是我这批调味可可粉中，喝得zui酣畅、zui过瘾的。选了一个听起来就很有满足感的焦糖海盐味-之前没有被吉百利满足到的太妃糖滋味，在这里得到了成全，焦糖味先于可可味抵达脑颅，全程仿佛含着一粒太妃糖在喝热可可，质地格外丝滑，毫无粉感；海盐的加入，并非体现为有咸味，而是形成反差，令以甜味为主的其他滋味更加立体。
产地：瑞士
规格：500g/罐
参考价格：$21（@Amazon）
Caotina的可可粉仅凭想象或许觉得可可热饮不外乎就是甜度和浓郁程度，甚至可以自己通过粉量调节，但所谓好的可可粉，真的可以帮你调到一个多一分多，少一分少的程度。Caotina最大的特点，总结来说就是两个字——均衡，比较接近黑巧的风味。你能从中找到你期待的，恰到好处的热可可的满足感，又不会给你增加什么负担。
100%纯可可粉
产地：法国
规格：250g/盒
参考价格：$ 14.11 （@Amazon）
法芙娜历史悠久，，声名远扬，可可粉在烘焙界极受推崇，有着压倒性的地位，强势到甚至“法芙娜”三个字就是可可粉的代名词。加入纯牛奶，是闷闷的微苦，同样有着绒绒的细腻质感，但要描述味道，想来想去也仅仅是纯净而已。也对，纯净对于烘焙来说倒是好事，稳定而不添乱，但若仅仅拿来冲一杯热可可，不得不说略显无趣。
2、森永纯可可粉
产地：日本
规格：110g/盒
参考价格：$7.99（@Yambuy）
味道不能算“惊艳”，但极为“标准”；是恰到好处的醇香自然，按照包装上的建议方法来调配——7g糖+5g可可粉+10ml水+120ml牛奶，过甜，不过倒是吊出特有的鲜（甚至吊出了点咸感），可可本味中规中矩；粉质相当细腻，带有绒感且不易结坨，令人想到小时候听到的那句广告词——“只融于口，不融于手”；这种特性令它用来作为饮品或者甜点的点缀也很不错。
产地：荷兰
规格：100g/罐
参考价格：$27.93（@Amazon）
虽然Van Houten是荷兰品牌，但目前线上基本只有Amazon代理的渠道；但喝过才知道，这些麻烦和等待都不值一提—它就是可可粉发明者Van Houten家族的自有品牌，也是本场小编最中意的可可粉没有之一。质地细腻轻盈已经是基操，比起前两家，Van Houten的粉质更加蓬松一些，仅是闻起来，就能预判到它的“浓墨重彩”。重点是它的滋味，100%纯可可粉，竟然能产生层次极为丰富的味道——在甜、鲜、浓郁之间不停流转，似一道色香味俱全的硬菜，相当生动。
产地：法国
规格：250g/罐
参考价格：$17（@Barand Cocoa）
Pralus本身就是1948年诞生的老牌面包&巧克力世家，拥有自己的可可种植园，出产Criollo可可豆，这样出品的可可粉自然也是精品，肥水不流外人田。不仅是单一产地，还是单一种植园，粉质细腻蓬松，风味比大批量生产线上下来更多一份风土人情。而经过碱化处理的可可粉也会更温顺驯服，如果是初次尝试单源产地可可粉，大力推荐这款。
产地：美国
规格：907g/袋
参考价格：$15.99（@Amazon）
Viva其实是个保健品/健康食品品牌，这款可可粉除了未碱化，还有一个卖点是“有机”，不过有不有机并非这款可可粉入选本次测评的理由，本花更看重的是它选用了Criollo可可豆，是世界三大可可豆品种中产量最稀少的佳品，相当于咖啡豆中的阿拉比卡。这个价位能买到这样的好原料，相当良心。
6、好时天然可可粉
产地：马来西亚
规格：226g/盒
参考价格：$13.99（@Amazon）
好时一共两款可可粉，这款翻译成“健康可可粉“，原文是“Natural unsweetened”，乍看不知道是怎么个健康、天然，问了客服才知道，其实意指未经碱化；未碱化自然是会更生猛，但相比Marou，好时的风味调校已经显得相当克制；100%精选天然可可粉，未添加糖和防腐剂。烹饪级可可粉，烘焙，直接冲泡或添加进其他饮品都不是问题。
可可粉怎么做好吃？
1、曲奇饼干
材料：
低筋面粉185克、黄油100克、蛋黄1个、香草精少许、可可粉15克、全蛋液2/3个
做法：
黄油软化，加入细砂糖，搅拌均匀，加入蛋黄，搅拌均匀，滴入香草精，搅拌均匀;
筛入低粉，搅拌，加入水，揉成面团，静置15分钟，擀成需要的厚度，切成长方形就是香草面团;
用同样的方法做好巧克力面团，巧克力面团同样擀成和香草面团一样的厚度，切成一样的大小，并在上面刷上一层全蛋液做粘合剂。
香草面片放在巧克力面片上;
切成1cm宽的条状，并交错叠起，同样用全蛋液做粘合剂，剩余的香草面团擀成薄薄的片;
表面刷上全蛋液，把叠好的棋格面团包起，切去多远的香草面皮，冰箱冷冻半小时，待面团变硬后取出，切成片，约0.5cm厚;
放入烤盘，中间留些间隙，烘烤时稍有膨胀，烤箱中层，上下火，180度，约15分钟。
2、巧克力蛋糕
材料：
低筋面粉130克、可可粉30克、鸡蛋4个、葡萄干适量
做法：
鸡蛋磕入干净无油盆里，放到热水盘中加热到40C°左右;
放入沙糖，用电动打蛋器快速搅打6分钟，打到体积膨大到5倍;
低粉和可可粉过筛，快速翻拌均匀，倒入色拉油拌匀;
倒入电饭锅中，撒上葡萄干，通上电源，按一下煮饭键;
15分钟后葡萄干下沉，40分钟后跳闸，焖5分钟出锅。
3、松露巧克力
材料：
黑巧克力150克、淡奶油60毫升、无盐黄油20克、朗姆酒30毫升、装饰用黑巧克力50克、杏仁适量、可可粉适量、绿茶粉适量、椰蓉适量
做法：
将黑巧克力用刀切碎，淡奶油放入锅中加热到边缘起泡的微沸状态，熄火，将切碎的巧克力放入;
像画圆圈似地搅拌至巧克力全部融化。
黄油放室温下软化，将搅拌好的奶油巧克力酱放至手温时加入软化好的黄油;
搅拌直到巧克力与黄油完全融合，加入朗姆酒，继续搅拌至呈现光泽;
将盛具用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏，大概30-40分钟，巧克力呈浓稠状时取出;
准备4个碟子，分别放入适量可可粉、椰蓉、杏仁片、绿茶粉。
取出部分巧克力，用2只小匙将其整形为直径2-3公分的圆球状，融化装饰用的巧克力，制成巧克力酱，再将巧克力球先裹上一层巧克力酱;
然后将巧克力球放入碟中滚动，粘满装饰的粉静置一会儿即可。
其他食用方法推荐
在烘焙坚果类面包的配方中，可用60g可可粉替代30g中筋面粉
制作巧克力蛋糕时，用四分之一的可可粉代替面粉混合均匀，加入打发的鸡蛋清混合物中，这样制作出的蛋糕口感更佳。
在制作巧克力蛋糕中，可根据个人的喜好将可可粉和面粉混合物撒在涂了油的烤盘中，可以防止面团粘住擀面杖或是烤盘
酸性的天然可可粉要添加少量碱性的小苏打来中和，做出来的蛋糕才不会带有酸味，还会因为发泡作用使蛋糕变得更加蓬松
对于无须发泡的比如松露、饼干、淋酱、甜品等点心，建议直接选用碱化可可粉，口感更加绵柔
可可粉食用建议
可以直接吃，也可以和其他食材一起冲着喝，亦可以作为蛋糕、甜点的辅助材料。
可可粉是高热量的食物，含有大量粗纤维，所以应该饭前半小时吃。
可可粉吃了能增加饱腹感，还是高热量的食物，所以空腹吃能起到减肥效果。每顿饭前吃20-30克左右为宜，大约3大汤匙。
可可粉因为含大量粗纤维，所以早饭起来先充可可粉喝，对便秘能有很好改善。
可可粉食用禁忌：可可粉热量高，肥胖人群最好少吃。
其他常见问题
可可粉和巧克力粉的区别
1、材料不同
巧克力粉是可可粉中加入糖、乳化剂、小麦粉、植物末等等多种添加剂混合而成的，有的还会加入巧克力脂等。可可粉则是由可可树结的豆子，经过发酵、粗碎、去皮等工序得到可可豆碎片，再经过脱脂粉碎得到了可可粉。
2、用途不同
巧克力粉的口感是很光滑的，可以和牛奶一起冲泡巧克力饮品。可可粉用于高档的巧克力、饮品、冰淇淋、糕点及糖果等食品中作为可可食品的重要原料。
3、味道不同
可可粉是把可可豆脱脂磨粉，味道非常的苦，在用可可粉做原料烹饪食品的时候是需要加入糖分等物质，而巧克力粉的味道就还是巧克力的味道，搭配牛奶可直接冲泡成饮品饮用。
可可粉和咖啡粉的区别
1、原料不同
可可粉是可可豆磨成的，而咖啡粉是咖啡豆磨成的，原材料完全不一样，咖啡粉可以冲泡以后当做饮料来喝，而可可粉在各种饮料以及巧克力当中就会添加。
2、营养价值不同
咖啡里面含有维生素，无机盐，碳水化合物，脂肪以及咖啡因，适当的喝一些咖啡能达到解酒作用，喝咖啡还能让疲劳感觉消除，让代谢速度有所提高，而且适当的喝一些咖啡对皮肤也是非常有帮助的，缓解便秘问题。
可可粉里面含有多种维生素，氨基酸以及蛋白质，可以达到增香以及调色效果，适当的使用可可粉能够让胃液分泌变得更多，达到健胃效果，对于有血管性失智症，高血压，糖尿病，心脏疾病患者来说就可以吃一些可可粉。
3、吃法不同
可可粉吃法见上文。具体咖啡粉吃法可参考以下详细指南。
可可粉和咖啡粉可以一起冲泡吗
可可粉和咖啡是世界三大饮料之一，可可粉可以和咖啡一起饮用，不影响健康。而且可可粉作为巧克力主要原料，一起喝不会影响身体健康，所以即使一起喝也不会对身体有什么影响。
可可粉和代可可脂的区别
可可粉：其成分是可可豆，经发酵、粗碎、去皮等一系列工序得到的粉状物。多用于咖啡、巧克力和饮料的生产，也是巧克力蛋糕的重要制作成分。
代可可脂：一种用以代替可可脂制作巧克力和可可粉的混淆品，透过以较廉宜的植物油提炼而成的人造食用油来替代可可脂内的部分脂肪成分。现时很多代可可脂都是由棕仁油取得的棕仁硬油脂，再经特殊氢化精炼而成
可可粉含咖啡因吗？
可可粉含有咖啡因，与tea、cocoa power一样含有可可碱，咖啡因，具有缓解疲劳，醒目提神作用。不过含量不大，长期饮用易造成依赖。
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