2024最全摩卡壶、法压壶、手冲壶、滴漏壶科普与区别（优缺点+口味+冲泡方法）

虽然现在自动咖啡机的普及，让大家轻松在家一键操作就能喝到不同风味的咖啡，但是相信很多人还是很愿意体验一下自己亲自制作咖啡的乐趣吧，享受的是整个咖啡制作的过程。冲煮咖啡豆的具备非常多，除了传统的手冲方式，市面上也有其他的咖啡冲煮器具，比如摩卡壶、法压壶等等。不同的冲泡器具及冲泡方式，制作出来的咖啡口感都不相同。那么摩卡壶、法压壶、手冲壶、滴漏壶有什么区别？摩卡壶、法压壶、手冲壶、滴漏壶哪个做出来的咖啡口感最好？今天小编这篇文章就详细讲解一下摩卡壶、法压壶、手冲壶、滴漏壶科普与区别，不同的冲泡方式是否需要配合不同的咖啡豆？同一种咖啡豆用不同的器具冲出来味道有什么不同呢？赶紧来看一看吧！

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法压壶（French Press）

法压壶大约于1850年左右发源于法国，是一种由耐热玻璃瓶身和带压杆的金属滤网组成了简单冲泡器具。起初多被用作冲泡红茶之用，因此也有人称之为冲茶器。法压壶是用浸泡的方式，通过水与咖啡粉全面接触浸泡的焖煮法来释放咖啡的精华。

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事实上法压壶的萃取是最接近于杯测出品的冲泡方式，能将咖啡中的油脂成分、香味、香精等各种味素发挥地淋漓尽致，滑顺、甘甜、浓郁的口感，是非常不错的咖啡器具选择。法压壶对器材需求简单，做法容易掌握，几十块的壶都可以胜任。由于过滤方式粗犷，略有油脂。

优点	缺点
最接近杯测的方式。萃取方式独特，适合单品豆。能最真实展示豆子全貌，包括风味、瑕疵等，口味最接近cupping。对器具要求简单，做法容易掌握。	热水需要掌握温度。过滤方式粗矿，粉末不能过滤干净。清洗不是很方便。口感粗燥，粘粘度高。

冲泡方法：

1.研磨粗细：不论是用什么样的研磨粗细来磨咖啡，都要使用高品质的平刀或锥刀磨豆机，而非使用刀片式的磨豆机，而且这个冲煮方法有很大可能导致过度萃取。建议用较粗的研磨刻度，有点像小碎石而非细沙。如果磨太细可能会让水萃取咖啡粉的速度过快。对于其他浸泡式冲煮器具来说可能不是问题，但如果用法压壶又磨太细，可能会有咖啡细粉穿透金属滤网，因而造成冲出来的咖啡有大量的渣渣沉淀。

2.咖啡粉量、粉水比：常见的比例是1:15（例如15克咖啡粉对上225克水）。可以从这个比例开始，依喜好再从下次的冲泡中增减咖啡用量或水量，直到找出自己最喜欢的比例。

3.水温：如果没有温度计可以让热水煮沸后静置45秒（依气温调整），约在90度的温度下冲泡。如果你想要控制冲出来咖啡的风味，建议可以购买一台控温的手冲壶。

4.冲泡时间：3至5分钟，如果是冲泡较深焙的咖啡，5分钟也许就会太长；如果是浅焙，3分钟可能又太短，所以一开始建议可以从4分钟尝试起。

5.冲泡过程：将研磨好的咖啡粉倒入已经预热完成的法压壶，接着将热水缓慢注入，并确保所有咖啡粉都有被浸湿。一开始先用粉量约两倍的水量来预浸闷蒸咖啡粉（例如15客咖啡粉就用30克水闷蒸）。

在30秒时轻柔搅拌几下，并将剩下热水注入，并将压筒放上去，此时先不要压下去，等待咖啡粉浸泡4分钟时，将压筒慢慢压到底部，并将咖啡液小心倒出，避免搅动到壶底部的咖啡渣。

美式滴漏壶（Electric Coffee Maker）

滴漏式咖啡机是一种经典的滴式过滤器。接通电源后，咖啡壶内的高热元件迅速将由贮水罐流下的小部分水加热至沸腾，蒸汽压依次把水推出输水管，经分布板后均匀滴在盛咖啡粉的滤器里，再流入咖啡瓶，就成为饮用的咖啡。咖啡瓶底部的保温板可使咖啡保持在75℃左右的温度。

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美式滴滤壶和意式咖啡机类似，也是使热水通过咖啡粉槽，萃取出咖啡。但区别在于热水是常压的，美式咖啡机，没有压力，冲出来的只是黑咖啡，也就是美式咖啡。

优点	缺点
简单，高效，可靠，最适合家庭，办公及宿舍用。以及超级懒人使用。比摩卡壶更方便，通过滤网注水的方式冲泡。单次能煮出份量更多的咖啡，对于一般家庭而言简单易用。器具价格较低，几百元就可以起步。	不适合一个人份量。不能做花式咖啡。如果是价格比较低的滴滤壶，注水基本都不够柔和，风味上比不上同等级摩卡壶，味道比较杂。

冲泡方法：

美式滴漏咖啡壶在使用之前，应该先消毒：加入白开水到美式滴漏咖啡壶的水箱，放上玻璃咖啡壶，再扣上过滤网，打开开关，空煮一遍后到掉。
使用没有添加漂白剂的原木浆咖啡滤纸，将滤纸接合出处先折底边再反折侧边，撑开放在过滤槽上，也可以使用咖啡壶自带的过滤网。
做好了第一、二步的准备工作后，就可以向过滤网中倒入刚刚研磨好的咖啡粉，再将其扶贫咖啡粉的表面。
向咖啡壶的水箱加入矿泉水，再打开电源开关。等蒸汽喷出的声音开始后10秒钟左右时，再关闭电源30秒，然后再开，这样做事让咖啡粉先有一段预侵时间，更好地萃取咖啡精华。
等水箱的水滴完的时候，咖啡壶就会自动跳到保温状态，此时一壶美味可口的咖啡就煮好了，并且还可以再相当长的时间内享受热咖啡。

摩卡壶（Moka Pot）

摩卡自17世纪第一批咖啡进入威尼斯开始，可以说摩卡在北意地区就相当于咖啡的意思了。因而摩卡壶其实又叫咖啡壶，意为居家就能得到一杯浓郁的咖啡的冲煮器具。

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摩卡壶分为上壶、粉槽、和下座三部分组成。下壶是盛水的水槽，粉槽是用来盛放较细研磨的咖啡粉，上壶是来盛萃取后的咖啡液的。摩卡壶萃取咖啡的原理很简单，就是利用下壶内产生的蒸气压力，当蒸气压力大到可渗透咖啡粉时，会将热水推至上壶，煮出浓香的咖啡。

摩卡壶是最接近意式的做法，起点较低，300多就可以买到，和合格的意式机器2000起步比省钱，做的好的话可以拉花。

优点	缺点
家庭手工咖啡出品中最接近意式机Espresso的做法。操作方便，用火直接加热即可。有些带双阀的摩卡壶，如果咖啡豆选择和研磨得当，能达到临界压力萃取出油脂。	煮完后金属部分很烫，不方便立即清洗。

冲泡方法：

1.在下层壶具中装水，水位不可以超过下层的泄压阀

2.在中层的过滤器中装入咖啡粉，并且组装摩卡壶的上下层。

3.组装好后放置于瓦斯炉上以中小火加热。

4.水加热后，壶具因蒸气产生鸣叫声，此时就可关火完成。

PS:

1、摩卡壶下壶装水时需特别留意水位不能超过泄压阀的位置，泄压阀能避免壶内压力过大的问题，因此在使用上需加以留意。

2、摩卡壶对容量非常敏感，一定要依照该壶的容量冲煮咖啡。若您有一台2人份的摩卡壶，则一次要煮2杯。如果只煮一杯，则咖啡粉的厚度不够，对热水所造成的阻力不足，热水将迅速贯穿，如此，只能煮出一杯萃取不良的咖啡。市面上的摩卡壶有 1. 2. 3. 6. 9. 12 与 18 人份等容量，购买之前应仔细考虑一下自己的需要。

手冲咖啡

咖啡文化第三波潮流，必要器材包括手冲壶、滤杯、滤纸，对于咖啡爱好者来说手冲可以更好展现不同产地、不同庄园、不同咖啡的风味，精品咖啡将是未来世界咖啡发展的主要趋势。

同样的豆子，不同的人和手法，出来的味道截然不同，这也是手冲咖啡的乐趣。和意式一样需要一定的功底，入门易，精还是需要学习和提高。

person holding gray and black kettle

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手冲是一种温和自然的萃取方法，能够忠实地呈现咖啡豆自身的天然味谱。因为滤纸会将咖啡的油脂成分组拦住，最后冲煮出的咖啡色泽非常清澈，通常会带点暗红色调。因为器材投入低且操作简单，手冲是很多人在家自制咖啡的首选。

优点	缺点
成品干净，色泽明亮具有透明度。量很多，可玩性高，可以做出不同的尝试，感受不同的风味表现。制作过程有仪式感。	各种变量控制难度大，出品质量容易有所波动，手法和技巧需要时间学习和摸索。整个过程都要自己操作。

冲泡方法：

准备沸水：事先预估即将使用到的水并煮沸，其中包括冲洗器具的用量。
湿滤纸：将热水均匀的冲在滤纸上，使滤纸全部湿润，紧紧贴附在滤杯上，然后倒掉分享壶内的热水。这一步将还原咖啡纯粹的味道。
准备咖啡粉：下一步，准备好适量的咖啡粉。将磨好的咖啡粉倒入滤杯中，轻轻拍平。通常研磨精细的咖啡粉看起来很像砂糖的质地。请准备每2勺新鲜研磨咖啡粉配合6盎司热水。
冲泡与萃取：将刚烧开的热水均匀浇注在咖啡粉上，当水量到达滤纸的一半时停止10秒，使咖啡粉充分吸水后膨胀。越新鲜的咖啡粉膨胀的越大，越能激发出咖啡的口感。
完成冲泡：缓缓地倒入剩下的水，水流要保持稳定，可以顺着一个方向画同心圆进行注水，直至咖啡粉的外围。冲泡完成后请尽快享用。