在现代忙碌的社会，咖啡机已然成为了大家生活中必不可少的制作咖啡的机器，对于很多喜欢每天喝咖啡的朋友们来说，真的非常方便，什么意式咖啡、美式咖啡都可以做。前面小编为大家推荐了几个咖啡机品牌选购攻略，今天我们就来讲一讲手冲咖啡吧。咖啡毕竟是个慢工出细活的东西，每一个细节都充满奥秘。如何做出一杯有逼格的手冲咖啡？也是一门非常讲究的学问。其中最最重要的就是需要一套好的手冲咖啡器具。那么制作手冲咖啡都需要哪些器具呢？该如何选择？这次小编就为大家详细介绍一下手冲咖啡的入门必备器具及制作教程，教你轻松在家玩转充满仪式感的手冲咖啡。
什么是手冲咖啡（Pour Over Coffee）？
在手冲咖啡越来越风行的今天，在自家玩转手冲咖啡也成为很多人调剂生活的一种模式，手冲咖啡操作简便，入门门槛较低，而且很有仪式感，那么到底什么是手冲咖啡呢？
手冲咖啡这种冲泡方式最早是由德国的梅丽塔女士于20世纪初的时候发明的。当时她在家中做咖啡，突发奇想地用儿子的吸墨纸作为滤纸对咖啡粉进行冲泡，意外萃取出了一杯味道不同于以往的咖啡。
手冲是一种温和自然的萃取方法，能够忠实地呈现咖啡豆自身的天然味谱。因为滤纸会将咖啡的油脂成分组拦住，最后冲煮出的咖啡色泽非常清澈，通常会带点暗红色调。因为器材投入低且操作简单，手冲是很多人在家自制咖啡的首选。
优点：
量很多，可玩性高，可以做出不同的尝试，感受不同的风味表现。
掌握技能后，可以做出品质的手冲咖啡。
制作过程有仪式感。
缺点：
需要准备的设备较多，变量多，不易做出稳定的口感，手法和技巧需要时间学习和摸索。
整个过程都要自己操作。
完整高品质的器具相对法压壶、摩卡壶、虹吸壶等器具，投入高一些。
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手冲咖啡必备入门器具介绍及推荐
磨豆机（Coffee Grinder）
首先你需要一台磨豆机，这是必需的。为了获得更好的咖啡风味，除了得当的储存咖啡豆之外，应该在每次冲煮前现磨，不要在购买时就全部磨成粉，现磨的咖啡才最香，相信这是大多数人都明白的道理吧。磨豆机按工作方式分为以下两种：
手摇磨豆机：初阶入门首选，价格适中，易携带，缺点是磨豆慢、磨芯易摩擦发热影响咖啡风味（最好选陶瓷磨芯）、粗细不完全均匀，不过追求手工感、仪式感、享受研磨过程的可以考虑手摇的。
电动磨豆机：电动磨豆机有预设杯数，可设定咖啡粉粗细，方便使用。价格较贵，商用较多。如果你比较“富有”，那么可以考虑电动的哟。
一个好点的手磨能让你省去一些力气，但最为重要的是磨出的咖啡粉能够粗细均匀，在一定程度上保证了咖啡出品质量。选择磨豆机时，我们需要考虑的基本因素是：有不同粉质粗细选择、研磨均匀、容易清洗、磨芯材质不易加热咖啡粉（手摇）。下面这两款手摇磨豆机都是目前北美市场上销量较高，受用户好评较高的，大家可以考虑入手。
【产品推荐】
Handground Precision Manual Coffee Grinder手摇磨豆机
价格：$79.95
Hario Ceramic Coffee Mill - "Skerton"手摇磨豆机
价格：$32.99
手冲壶（Kettle）
手冲咖啡是利用水柱的冲击力来达到萃取的原理，使用手冲壶是为了提供稳定且不间断的水柱，让咖啡颗粒在滤杯中均匀翻滚。一般分为燃气加热和电加热两种方式。
手冲壶是注水式手冲咖啡的灵魂。新手选择手冲壶首先壶嘴必须是长颈（鹅颈），易于控制水流注入点和注水量。另外还需要考虑：
控水平稳：水流控制稳定才能冲出更好的咖啡风味。
材质和设计：不要选择劣质金属壶。手冲壶的材质有不锈钢、珐琅瓷、铜制。就这三种材质来说，珐琅壶的导热性能最差，但优点就是保温效果好。如果你属于慢慢冲咖啡的类型，可以考虑珐琅壶。而铜是其中导热性能最优的，不过保养起来很麻烦。此外，如果您想用电磁炉来烧水的话，务必先看好该咖啡壶是否能直接使用。
合适的手把：选择一款符合自己握把习惯的把手也很重要。因为在手冲咖啡的时候手部很费力，还需要长时间保持同一姿势。如果把手不合适，握起来不顺手就容易手酸，导致注水时不稳定、控制不好水流。
容量适中：一般在600ml-1L的容量，根据你的冲煮量和个人臂力选择。
市面上除了基本款的手冲壶以外，还根据不同用户的需求推出了很多带有附加功能的商品，比如支持快速烧水、附带温度计、甚至带有温控系统的咖啡壶。如果预算有限，可以选择非温控+温度计。
【产品推荐】
Bonavita 1.0L Variable Temperature Electric Kettle恒温水壶
价格：$39.15
Bonavita是美国高端咖啡器具品牌，其产品是专业咖啡师最常用的器具之一，经常成为WBC（世界咖啡师大赛）冠军咖啡师的指定用壶，因此也被称为“冠军壶”。
滤杯（Coffee Dripper）
滤杯的挑选主要考虑5个维度差异：
材质：过滤支架有玻璃、树脂、陶瓷、不锈钢等材质，个人觉得玻璃的最为美观，陶瓷的保温性能最好但是偏重，树脂的就很实用，轻便也不易摔碎。
形状：
1）平底 - 平底滤杯咖啡粉可以从滤杯下方的镂空处伸展出来，较像是浸泡式萃取。滤杯流速较慢，也容易萃取过度。带有肋柱设计的平底滤杯也同样适合新手哦。
2）锥形 - 锥形滤杯通常流速较快，冲刷式方式将咖啡萃取出来。杯壁与底部成一定角度，粉层集中在中间部分，利于萃取。
3）梯形/扇形 - 梯形/扇形滤杯流速相对较慢，偏向于浸泡式萃取，冲泡出来的咖啡味道更厚实，不过由于流速较慢容易萃取过度。新手可以尝试扇形滤杯。
孔洞：滤杯底部孔洞的数量和大小，也会影响萃取流速和萃取总时间。孔越大、数量越多，流速则越快，对冲泡技术的要求更高。
凹槽：可不要小看杯壁上凹凹凸凸的沟槽，这里面的设计也是颇有学问。这种人为形成的滤纸与滤杯内壁间的空隙便于空气流通，提高了萃取质量。
容量：手冲咖啡滤杯的大小决定了一次制作时，最多能加入的咖啡粉量（滤杯不宜装得过满，否则会影响萃取均匀度和完整度）。滤杯的容量从单人份到多人份，根据自己的需求选择即可。
【产品推荐】
Hario V60 Ceramic Coffee Dripper
价格：$28.25
初阶入门基本从Hario的V60开始练习。V60也被大量咖啡馆使用，被认为是最能萃取出完美风味的咖啡滤杯之一。V60圆锥形滤杯下方是一个直接相对较大的圆孔，杯壁则有螺旋形凹槽纹路，这种设计使其较传统滤杯好处很明显，不仅使咖啡粉层厚度大幅增加，便于绕圈法注水，还提高了第一次注水焖蒸的萃取均衡性。 V60的价格也相差很大，树脂和玻璃的较便宜，但树脂的有个缺点是没有玻璃的好清洗。
滤纸/滤网（Coffee Filters）
材质：大体就分为法兰绒布和普通滤纸两种。对于最终的萃取口味而言，因为纸张更容易吸收油脂，所以法兰绒布能够保留更多咖啡油脂的口感，但是清洗较为麻烦，要经常更换。滤纸一次性使用，更干净和便捷，推荐居家使用。
形状：滤杯有锥形、扇形、蛋糕杯等，需要贴合滤杯的滤纸也同样有锥形、扇形、蛋糕形。同时还分成了V01、V02、101、102等不同大小，以满足不同人份。
还有一种不锈钢过滤网，这种清洗过后可以重复使用，但如果冲泡研磨较细的咖啡豆，难免会有细小的咖啡滤渣留到杯里。
【产品推荐】
Hario V60 Paper Coffee Filters
价格：$7
电子秤
电子秤对于手冲咖啡来说，应该算是非常必要的，这是保证合适的豆、水比例，正确萃取的关键一环。其实一般家用厨房的电子秤即可，精度为0.1g的就行，价格不贵。当然也有制作咖啡专用的，带有计时器，价格嘛，肯定贵了不少了。
【产品推荐】
Hario V60 Drip Coffee Scale and Timer, Black
价格：$69.95
当然除了这些必备入门工具之外，还有量杯/分享杯、电子温度计、滤杯架等一些工具，大家都可以根据自己的情况适量采购。
手冲咖啡制作流程
使用1:15左右的粉水比，88-93度上下的水温，用手冲壶按照一定方式冲泡和滴滤， 总萃取时间控制在2-3min左右。目的是通过相对精确地控制萃取温度、萃取时间、水粉比例，尽量达到最佳的萃出率范围，获得最佳的口感。
因为手冲咖啡的粉水比例很重要，咱们最常用的手冲粉水比例为1：15～1：16，即“金杯准则”的1:16.5～1:18.5。
依据SCAE欧洲咖啡精品协会定义，Gold Cup Standard 金杯准则则是：“1000ml生水，50~60g咖啡粉，92°C ~96°C 冲煮出咖咖啡”。这个比例和条件下咖啡冲煮落在最佳萃取率与浓度“靶心”位置，口感甚佳，小伙伴们可以尝试一下，品一品~
关于这个粉水比，不同偏好、不同豆子、不同器具手冲出来的口感都是不同的，比例只是一个推荐的区间，具体如何手冲出让自己满意且享受的咖啡，还是要慢慢去学习和琢磨~
萃取不足（萃取率低于18%）的咖啡味道容易酸大于苦，且浓度低，喝起来有点“水垮垮”的。
萃取过度（萃取率高于22%）的咖啡，味道苦大于酸，甚至会有焦糊味、涩味、杂味。
黄金萃取（萃取率18%—22%）的咖啡味道是最美味的，酸、苦、甜相对平衡，香气十足而层次丰富。
步骤一：准备热水，称咖啡豆15g（水比1:15为例）。折滤纸放入滤杯中，热水冲洗滤纸和滤杯：滤纸会有味道，为避免影响咖啡的风味，使滤纸和滤杯更好的贴合（关键技巧之一）。
步骤二：将滤杯和下壶同时温热，避免咖啡在过滤的过程中变冷，温度会影响咖啡的风味。
步骤三：研磨咖啡豆（粗细接近粗砂糖），倒入咖啡粉轻拍滤杯让咖啡粉均匀平实，利于均匀萃取。
步骤四：将85-90度热水（根据咖啡烘焙度和研磨粗细度而定）缓缓从咖啡粉中间注入，不要浇到滤纸上（关键的技巧之一，经过训练才能完美的控制水流大小和流速）。咖啡粉基本浸湿后，且下壶开始有咖啡液滴入，停止注水，并焖蒸30-45秒（关键技巧之一），闷蒸作用就是释放咖啡中的气体（以二氧化碳为主），排除气体后的咖啡颗粒均匀吸水饱和，以便萃取均匀，外观上会看到咖啡粉膨胀起来。
步骤五：闷蒸结束，从中间开始打圈第一次注入热水(可一次或多次注水)，水流不能过大/过快且要保持连续不断，这也是需要专业训练才能达到完美的驾驭水流。此时咖啡粉会充分的滤泡，油脂和一些可溶物，芳香物质会不断的释放出来，香气四溢，让人沉醉
步骤六：注水量225ml即停止→温杯品尝。
技巧分享
咖啡熟豆的选取及烘焙程度，都会影响到手冲咖啡的味道，可根据个人喜好选择中度烘焙或浅度烘焙。
水温要根据咖啡豆的烘焙程度和要体现的风味做细微调整。
咖啡粉的粗细程度也会影响成品的味道。太粗的咖啡粉会让热水流动太快，从而导致无法萃取完整。而太细的咖啡粉会让热水流动太慢，从而导致萃取过度，最后做出的咖啡会比较苦或杂味过多。
使用新鲜烘焙、现磨、高品质的咖啡粉，决定咖啡能不能起泡的关键。
合理焖蒸（时间从20秒-45秒）也是必不可少的，保证水流顺利通过，均匀萃取的关键步骤。
注入热水时尽量不要冲到滤纸上。
完美的控制水流大小、流速。
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