- 无论是国内还是国外，食用油肯定是生活中缺一不可的必需品。而对于身在美国的华人小伙伴们来说肯定都知道橄榄油（Olive Oil）在美国超市里真的是太常见了，是人们做饭首选食用油之一。同时橄榄油本身也比菜籽油，花生油等等对身体更加健康，因为它没有经过加热或化学处理，是直接冷榨出来的，保留了先前的营养成分，被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，用于烹饪非常理想。那么橄榄油的功效与作用到底有哪些？橄榄油有哪些种类呢？如何选购合适的橄榄油呢？这篇超全橄榄油购买指南手把手教你买到适合自己的橄榄油，内含橄榄油品牌及产品推荐，还有购买网站和参考价格哟~
什么是橄榄油？
橄榄油，属木本植物油，是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分，橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。
橄榄油的功效
橄榄油能预防心血管疾病，有益胃肠道系统，而且橄榄油对人体细胞有平衡其发育及防止癌变的作用。由于橄榄油独特的食用保健和美容价值，所以橄榄油已被世界医学界和营养界誉为“液体黄金”“植物油中的皇后”。接下来就让我们从营养的角度去了解下橄榄油对人体的具体的功效。
促进血液循环：橄榄油能防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。
改善消化系统功能：橄榄油中含有比任何植物油都要高的不饱和脂肪酸、丰富的维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分，并且不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高。
保护皮肤：橄榄油富含与皮肤亲和力极佳的角鲨烯和人体必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮肤弹性和润泽
提高内分泌系统功能：橄榄油能提高生物体的新陈代谢功能。橄榄油中含有80%以上的单不饱和脂肪酸和ω-3脂肪酸，而ω-3脂肪酸中的DHA可以增加胰岛素的敏感性，当细胞膜中不饱和脂肪酸的含量越高，拥有的双键数量越多，其活动性就越强。
对骨骼系统的益处：橄榄油中的天然抗氧化剂和 ω-3 脂肪酸有助于人体对矿物质的吸收如钙、磷、锌等，可以促进骨骼生长，另外ω-3脂肪酸有助于保持骨密度，减少因自由基（高活性分子）造成的骨骼疏松
防癌作用：由于橄榄油中含丰富的单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸，其中多不饱和脂肪酸中的ω-3脂肪酸能降低癌肿从血液中提取的亚油酸的数量，使癌肿戒除了一种非常需要的营养物质。
防辐射作用：由于橄榄油含有多酚和脂多糖成分，所以橄榄油还有防辐射的功能，因此橄榄油常被用来制作宇航员的食品。
抗衰老：橄榄油众多成分中，胡萝卜素和叶绿素赋予橄榄油黄绿色，而叶绿素起新陈代谢作用，促进细胞生长，加速伤口愈合。还有助于美化人的外表，减少皱纹的产生。
预防心脑血管疾病：橄榄油它可以从多方面保护心血管系统。
抗菌消炎：橄榄油富含单不饱和脂肪酸，就是油酸。它可以增加高密度脂蛋白胆固醇，一种在我们血液中流动的好胆固醇，并且降低坏胆固醇。它还有消炎的作用，对血管和关节都有好处。
橄榄油选购指南
1、橄榄油有哪些分类？
国际橄榄油协会将橄榄油分为初榨橄榄油（Virgin Olive Oil）和精炼橄榄油（Lampante Olive Oil）两大类，五个级别。接下来就一起来看看不同种类橄榄油的区别有哪些。
初榨橄榄油
初榨橄榄油或称天然橄榄油，是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨、经过过滤等处理除去异物后得到的油脂。根据酸度的不同可分为以下级别：
特级初榨橄榄油（Extra Virgin）：是最高级别、质量最高的橄榄油，纯天然产品。口味绝佳，有淡雅怡人的植物芬芳，酸度不超过1%。
优质初榨橄榄油（Fine Virgin）：酸度稍高，但不超过2%，味道纯正、芳香。
普通初榨橄榄油（Ordinary Virgin）：口味与风味尚可，酸度不超过3.3%。
普通橄榄油（Olive Oil）：精炼橄榄油与一定比例的初榨橄榄油混合，以调和味道与颜色，其酸度在1.5%以下，呈透明的淡金黄色。
精炼橄榄杂质油（橄榄果渣油）
橄榄果渣油简单来说就是以溶剂处理或其他物理方式从橄榄果渣榨取出来的油，主要有以下几类：
粗橄榄果渣油（Crude olive pomace oil）：从果渣取得的油，会再拿来近一步加工所获得的油。
精制橄榄果渣油（Refined olive pomace oil）：游离酸度低于0.3％，从粗橄榄果渣油精制而得，过程中不会改变甘油的结构。
精制橄榄果渣油（Olive pomace oil）：游离酸度低于1％，是由精制橄榄果渣油与初榨橄榄油混合而成，可食用。
2、橄榄油种类
产地油(Regional Oil）
指选用的橄榄果出自一个国家某一个特定的种植区。在产品标签上一般都会注明其使用的橄榄果品种和具体种植地。一些种植地以其独特的果种和地域风貌以及严格的加工方式获得欧盟原产地指定保护（PDO）。这类油风味口感独特，果香浓郁，因此价格比较昂贵。通常产地油都在橄榄油专卖店中销售，深受中产阶级的爱戴。
工业油(Bulk Oil）
在超市中销售的绝大多数都是这些工业油。意大利和西班牙是生产这类工业油的最大来源。他们从世界各主要产区低价收购大桶原油，然后进行勾兑混装。这类橄榄油在标签上没有种植地，只标明灌瓶的产地。由于是照统一的配方进行勾兑，因此工业油一般口感比较划一，但因其价格低廉，深受一般消费者欢迎。
庄园油(Estate Oil）
专指其橄榄果来源于自家种植园。手工采摘，现场榨油，马上灌瓶，因此庄园油是橄榄油中的极品，品质超群。这类油基本上都是由种植园自行直销，虽价格极其昂贵，但仍然受到橄榄油爱好者的追捧。
3、如何选购橄榄油？
留意橄榄油瓶正标的外文等级标识
需要注意的是，这些标识只适用于从欧盟进口的橄榄油，因为欧盟对橄榄油等级划分很严格，并对每批欧盟进口橄榄油都有港口检验要求。所以，在购买时，是来自于欧盟所属成员国进口的橄榄油，对上边的等级还是可以安心选购的。
有些橄榄油瓶上标识文字如下：orujo（西班牙文），sansa（意大利文），pomace（英文）。当购买的时候看到这些标识的时候，都是代表的油渣的标志。
有些橄榄油瓶上标识文字如下：只标识Olive Oil（英文）,Aceite de Oliva（西班牙文），或者在标识中出现这几个字： Refined（英文），Refinado（西班牙文），这些是精制或精炼橄榄油的意思。
有些橄榄油瓶上的标识文字如下：Extra Light Oilve Oil，其实这不是初榨橄榄油，它字面上的意思叫做超轻橄榄油，它也是一种精炼橄榄油，我们上文说过精炼橄榄油在出厂时会勾兑初榨橄榄油来增加味道，颜色。
根据添加不同比例的初榨橄榄油会有不同的名称：
50%初榨橄榄油与50%的精炼橄榄油勾兑叫：More Flavour （更好的香味）
30%初榨橄榄油与70%的精炼橄榄油勾兑叫：Medium Flavour （中等香味）
15%初榨橄榄油与85%的精炼橄榄油勾兑叫：Mild Flavour（淡味）
3%初榨油与97%的精炼橄榄油勾兑叫：Very Mild Flavour，这就是Extra Light，这种油实际上只勾兑了很少的初榨橄榄油。
橄榄油烟点
1.什么是油的冒烟点？
什么是发烟点？就是把油脂加热到产生油烟的温度。在厨房的油烟﹐容易伤肺﹐也伤皮肤。一般来说﹐油脂的精制度高的﹐发烟点较高﹐也就比较耐高温，但对健康营养有不良的影响。
2.橄榄油烟点范围是多少？
很多朋友认为橄榄油不可以加热，只能做凉拌菜，真是这样吗？这要从烟点说起特级初榨橄榄油的烟点在190℃~215℃之间，精炼的橄榄油通常在242℃-270℃之间，而正常烹饪温度在180℃左右。所以说一般情况下，温度把握合适，就不会冒烟，橄榄油是可以放心热炒的。
那么为何说特级初榨橄榄油更适合低温烹饪呢？前面说到特级初榨橄榄油，是最高等级的橄榄油，由纯物理方法机械冷榨而成，算是一种没有加工的原始“果油”，由于其所含的营养品质最高，确实更适合拌沙拉，或冷烹，这样可最完整地保留橄榄油的营养健康成分。
如何辨别优质橄榄油？
一看：优质的初榨橄榄油，油体清亮，一般呈黄绿色，颜色越深越好。如果油体浑浊，缺乏透亮的光泽，说明要么是放置的时间过长，已经开始氧化了。如果油体的颜色过浅，质感很稀，不浓，说明是精练又或是勾兑油。
二闻：在一个小玻璃杯中倒入一小汤匙橄榄油，用手温捂热。优质的初榨橄榄油会释放出芳香的气味，然后多次深吸香气，有淡雅的果香，最好能是杏仁味的香气。如果闻到有陈腐味、霉潮味、泥腥味、酒酸味、金属味、哈拉味等异味，说明橄榄油已经变质，或是本身制作橄榄油的原料油问题，或是自家在贮存橄榄油的时候贮存不当。
三尝：口感爽滑，但是偶有瞬时的橄榄果的涩味。如果在品尝的过程中有异味，或是干脆什么味道也没有，就说明橄榄油变质，或是精炼油或是勾兑油。
橄榄油品牌及产品推荐
1.Kirkland Signature Organic Extra Virgin Olive Oil 柯克兰有机特级初榨橄榄油
柯克兰有机特级初榨橄榄油是少数几款美国进口橄榄油中的百分之百特级初榨橄榄油，口感有某种的新鲜水果味，完全不会感到非常的油腻和厚重。全能，不管是煎煮炸炸，还是冷调都非常的适合。
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2.Olio Taibi Monocultivar Nocellara 特级初榨橄榄油
这款橄榄油经历了百分之百的有机检测，没有任何农药和添加剂。产地是意大利的西西里岛，在制作方法上采用的是冷压处理。水果和坚果的味道，之后又会有一股胡椒的香气，总的来说非常的有趣。重要的是，这款橄榄油仍然不止一次的收到了国际橄榄油的奖项，包括了2016年纽约国际橄榄油比赛的银牌。用它做出来的美食别提有多给力了。
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3.Frantoia Barbera Extra Virgin Olive Oil 特级初榨橄榄油
这款橄榄油是美国超市及网超卖得相当不错的一款，评价也超极高。美国知名厨师马雷欧·巴塔利（Mario Batali）在节目上也曾用过这一种橄榄油做美食，大师选择啊。虽然这款油的价格比较高，但是买过的顾客都表示买了不会后悔，而且拿它拌沙拉味道可是非常赞的哦。
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4.Columela Extra Virgin Olive Oil 特级初榨橄榄油
除了意大利的橄榄油，西班牙的橄榄油品质也是非常不错的，存在的日照，适宜的温度都是橄榄生长最喜欢的。而这款橄榄油就是原产自西班牙，用它带来的饭菜都带着一股浓烈的西班牙风情。橄榄风味浓郁，里面还带有轻许的水果香，口感的层次感也很强。这个橄榄油中有着些许花香，而且又不会太苦。拌沙拉非常的不错，而且就算滴几滴在烤好的面包上也会让平淡面包变得非常好吃。
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5.ZOE Organic Extra Virgin Tin Olive Oil 佐伊有机特级初榨橄榄油
这款特级初榨橄榄油同样来自西班牙，不含添加剂，化学品，替代的橄榄也是没有打过农药的。在精心做产品的同时还注重提倡环境上的可持续发展和健康的生活方式，这种理念针对他们公司在消费者心中的形象更加高大上。这款橄榄油“清淡温和”，具有“纯净的味道”，还有一种清新的水果香味。同时这款油还经过了生态认证有机认证，确保在橄榄从生长，到收获，再到最后的压榨过程中不使用任何的化学品，农药或添加剂。
参考价格及购买网站：$10.98（@Walmart美国官网）
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6.Bariani California Olive Oil 巴里亚尼加州橄榄油
这款可是来自美国加利福尼亚，常年的阳光照射让这也非常适合生产橄榄油。评于其他品牌，Bariani California Olive Oil的口感和味道每年都会有不同，不少人还蛮期待每一年的“新感觉”。看看评论吧，个个都对它赞不绝口，都认为它品质纯正，而且价格也适中。
参考价格及购买网站：$18.30起（@Amazon美国官网）
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橄榄油怎么使用？
橄榄油以其独特理化指标与保健功能，正在逐步成为新世纪理想的食用油，那么橄榄油用法有哪些呢？橄榄油怎么吃呢？
煎炸：与草本植物油不同，橄榄油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量，使其在高温时化学结构仍能保持稳定。
烧烤煎熬：橄榄油也同样适合用来烧、烤、煎、熬。使用橄榄油烹调时，食物会散发出诱人的香味，令人垂涎。特别推荐使用橄榄油做鸡蛋炒饭，或做烧烤。
做酱料和调味品：用酱料的目的是调出食物的味道，而不是掩盖它。橄榄油是做冷酱料和热酱料最好的油脂成份，它可保护新鲜酱料的色泽。
橄榄油可以直接调拌各类素菜和面食，可制作沙拉和各种蛋黄酱，可以涂抹、面包与其他食品。
腌制：在烹食前先用橄榄油腌过，可增添食物的细致感，还可烘托其他香料，丰富口感。
烘焙：橄榄油还适合于焙烘面包和甜点。橄榄油远比奶油的味道好，可广泛用于任何甜品及面包。
煮饭：煮饭时倒入一匙的橄榄油，可使米饭更香，且粒粒饱满。
直接使用橄榄油；你可以像用盐那样来用橄榄油，因为特级初榨橄榄油会使菜肴口感更丰富、滋味更美妙。你还可以将特级初榨橄榄油加进任何菜肴里用来平衡较高酸度的食物，如柠檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。
饮用：直接饮用以降血脂、血糖，治疗肠胃疾病，减少动脉血栓的形成。特别是对老年人、高血压及心脏病患者尤为有益。食用数周之后，原本不正常的一些生理指标就会得到明显改善。
当作外用护肤品：特级初榨橄榄油是用油橄榄果的果实直接压榨出来的天然的果油，富含抗氧化功效的微量元素，其中含有的活性营养成分十分亲近肌肤，可直接作用于皮肤上，对皮肤不会造成任何伤害。
推荐使用特级初榨橄榄油来进行以下护肤：
做润肤油
做化妆品的基础油
制作面膜
添加在面霜，沐浴露或洗发水中
润唇
防治手足皴裂
橄榄油食用禁忌与副作用
一般人均可食用，但菌痢患者、急性肠胃炎患者、腹泻者以及胃肠功能紊乱者不宜多食。
【宜食】橄榄油带有橄榄果的清香，特别适合制作沙拉和凉拌菜。橄榄油老少皆宜，每天40克左右。对于宣传“极适宜婴儿食用”，尚有较大争议（有一种观点认为橄榄油反而不适宜婴儿食用）。
【忌食】不太适合煎炸食物，因为高温会增加橄榄油香味，盖过食物本身的味道。
橄榄油的储藏
橄榄油怕光、怕热及空气接触，为避免阳光直接照射，选购橄榄油时应选择包装为铝罐或深色玻璃瓶装。阳光及高温会使橄榄油的风味及营养成份流失，所以应存放在阴凉的地方。
虽然橄榄油并无添加任何化合物及防腐剂，但若能妥善仔存放，保质期能达18个月之久。
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