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（一）Mayonnaise（蛋黄酱）
Mayonnaise蛋黄酱的种类十分广泛，是制作西餐菜肴和面点的基本用料之一，也叫美乃滋。蛋黄酱是法国人发明的。在美国，蛋黄酱如同中国的豆瓣酱调味品一样普遍。
蛋黄酱是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料等原料组成。蛋黄酱含有丰富的碳水化合物，蛋白质和脂肪等营养成分，蛋黄酱所含的热量在所有沙拉酱中是最高的。
蛋黄酱的色泽淡黄，柔软适度，呈粘稠态，有一定韧性，清香爽口，回味浓厚。
蛋黄中的磷脂有较强的乳化作用，因而能形成稳定的乳化液。油脂以2-4微米的微细粒子状分散于醋中，食用时水相部分先与舌头接触，所以首先给人以滑润、爽快的酸味感，然后才能察觉出油相的部分。
以蛋黄酱为基本原料，可调制出炸鱼、牛扒以及虾、蛋、牡蛎等冷菜的调味汁。添加番茄汁、青椒、腌胡瓜、洋葱等，可调制出用于新鲜蔬菜色拉或通心粉色拉的调味汁。蛋黄酱可以用来调制酱汁、做沙拉酱，可以做为三明治、汉堡包或面包的涂抹，还可以用来制作馅料、甜品和蘸料。
许多人都喜欢蛋黄酱，而且亚洲人，华人也最喜欢买这一种。
奶滋蛋黄酱有很多品牌，比如Kraft ，Hellmann's、 Heinz、 日本品牌Kewpie Mayonnaise等。
**Kewpie Mayonnaise丘比蛋黄酱
你一定在超市、餐饮店或者面包房看到过这个商标为赤裸丘比特小人的淡黄色酱料，这就是丘比沙拉酱。它的生产公司 Kewpie 1919 年在日本成立，1925 年开售出售沙拉酱，目前仍以经营各种酱料为主。
丘比沙拉酱是一种蛋黄酱。丘比沙拉酱的色泽为蛋黄色，主要是因为配料里使用了大量的鸡蛋黄，每瓶200g丘比沙拉酱中大约含有2个鲜鸡蛋的蛋黄。由于含有大量的蛋黄使得酱体细腻、粘稠、乳化状态非常好，无需添加增稠剂。
同时，蛋黄中特有的香气与醋、盐、植物油在比例上进行了合理的调配。使得丘比沙拉酱适合各种沙拉的使用。将蔬菜、水果,熟肉制品切成丁或块，与本品混合即可；也可直接夹在面包中制作三明治。
（二）Ranch（田园酱）
Ranch是美国最常见的沙拉酱，几乎是每一个家庭的必备。Ranch以蛋黄酱为基底，加入盐、蒜、洋葱、香料、香草等混合而成的白色酱料，为咸香味。
Hidden Valley算是美国色拉酱最流行也是最经济实惠的品牌之一,也被相信是 “最早发明田园酱”的。
自1992年取代意大利式沙拉酱以来，Ranch一直是美国最畅销的沙拉酱。在美国，它也作为蘸料以及薯片和其他食物的调味料而流行。
**Hidden Valley Original Ranch Homestyle Salad Dressing
Hidden Valley的原味田园牧场沙拉酱，是在美国很畅销的一款，无添加防腐剂。口味很清爽，微微咸口，跟蔬菜沙拉很搭哦。当然美国人也喜欢用炸鸡翅、小胡萝卜、薯条、墨西哥玉米片、马苏里拉芝士条等蘸田园沙拉酱吃，真的是无物不可蘸酱牧场酱。
（三）Thousand Island（千岛酱）
千岛酱首次出现在1900年的一本食谱里，当时在纽奥良一带非常受欢迎。1950年代时，千岛酱是三明治和沙拉相当基本的调味料，常使用在美国的快餐餐厅，有时也当做鲁宾三明治的酱料。麦当劳巨无霸汉堡所使用的酱料就是由千岛酱衍生的。
千岛酱的原料主要是蛋黄酱，可与橄榄油、柠檬汁、橙汁、辣椒粉、辣酱油、芥末酱、醋、奶油、辣椒酱、番茄糊、番茄酱或塔巴斯科辣椒酱等一起调和。另外，千岛酱亦可加入剁碎的原料，如腌黄瓜、洋葱、菜椒、绿橄榄、水煮蛋、香芹、西班牙菜椒、虾夷葱、蒜或坚果。
总之，千岛酱基本都是以蛋黄酱为基底制作，比蛋黄酱更为酸甜。
**Kraft Salad Dressing, Thousand Island
卡夫千岛酱采用美味食材制成，富有奶油味，非常适合沙拉和三明治。另外，每份含零克反式脂肪。 还可以做意大利面！
（四）Caesar凯撒酱
许多餐厅提供更有料的色拉，像是洒满烤鸡肉、烤鲑鱼或烤虾的凯撒色拉。今日，在许多意式餐厅和一些墨西哥餐馆都会提供凯撒色拉。
凯撒酱在超市和餐馆都很常见，它的原料有蛋黄酱、柠檬汁、蒜、芝士粉、奶酪、以及英国菜系常用到的Worcestershire sauce 「伍斯特黑醋酱」等。它的口感也属于比较浓郁的。
意大利油醋汁（Balsamic vinaigrette）是在用橄榄油和红酒醋调制好后，再加入意大利香醋提味。
美国油醋汁通常还可以包括很多其他配料，比如柠檬、松露、大蒜、砂糖以及树莓等其他莓类。另外也有酱汁加入帕马森奶酪或者蓝干酪等奶酪。
**Wish-Bone Creamy Caesar Dressing Light
WISH BONE凯萨沙拉酱，内含帕米桑干酪与天然香料，丰富的口感属于味道较浓厚的沙拉酱，适合搭配具有爽脆口感的生菜，好吃的沙拉就是要搭配WISH BONE沙拉酱，亦可用来调制佐酱、或入菜调味。
（五）Tartar sauce塔塔酱
塔塔酱其实就是蛋黄酱，加上洋葱，罗勒 ，腌黄瓜等调配而成。
塔塔酱常用来搭配海鲜类的油炸物（炸鱼排或炸虾）、生菜或是无盐的饼干。例如，台湾麦当劳所贩售的“麦香鱼”即是使用类似此酱。
如果你是中国人，你可能在国内就吃过这种适合国人口味的塔塔酱了吧。
**Kraft Natural Lemon Flavor & Herb Tartar Sauce
（六）Hollandaise sauce荷兰酱
或称荷兰酸辣酱，是蛋黄酱的其中一种变体，亦为五大法式酱料之一。一般最常淋在美式早餐班尼迪克蛋上，或与芦笋伴食。由于荷兰酱会用上两到三颗蛋黄再加入黄油煮成，所以脂肪含量极高。
（七）French Dressing法式沙拉酱
法式酱汁在美国英语中则指用番茄酱、蛋黄酱和油醋调制出来的一种浓稠的沙拉酱汁。
**Kraft Creamy French Salad Dressing
这款法式沙拉酱不仅适合口味大胆的蔬菜沙拉，还是和制作三明治，并且用它来做三明治口感饱满，大受欢迎。
没有添加味精，也没有人造香料，这种奶油色的沙拉酱带来了浓郁的风味。大蒜，醋，辣椒酱和番茄酱混合在一起，制成口味独特的丰盛调味料。
这种也非常适合腌制鸡肉，是多汁汉堡上的美味浇头。
（八）Italian意式沙拉酱
它是由橄榄油、罗勒、黑胡椒、柠檬汁等各种香料混合而成，酸中带甜，热量较低，质地比较稀。
Italian Dressing是一种流行于美国和加拿大的意大利式醋汁沙拉酱，由水、醋或柠檬汁、植物油、柿子椒碎粒、糖浆、盐以及众多草药与香料制成，以酸甜咸味为主。变种还有辣意大利酱Zesty Italian、因为加入蛋黄酱而更柔滑浓腻的Creamy Italian等，以及类似的法式酸味油醋酱French。
（九）油醋汁（Vinaigrette）
油醋汁通常作为沙拉酱汁使用，但也可以用作腌料。传统来说，一份油醋汁包括三份油和一份醋，调和成为乳浊液，并添加盐和胡椒粉调味。一般当沙拉配料含有熟菜或者谷物时，香草和小葱也会一并加入。有时油醋汁也会加入芥末，来增加稠度和风味。也有的油醋汁会加入一些甜味，比如枫糖。
美国油醋汁通常还可以包括很多其他配料，比如柠檬、松露、大蒜、砂糖以及树莓等其他莓类。另外也有酱汁加入帕马森奶酪或者蓝干酪等奶酪。
（十）意大利油醋汁（Balsamic vinaigrette）
意大利油醋汁（Balsamic vinaigrette）是在用橄榄油和红酒醋调制好后，再加入意大利香醋提味。传统的香醋以白葡萄为原料，最典型的品种为翠比安诺。葡萄经采收后立即压榨，得到的葡萄汁通过煮沸来蒸发水分直至体积缩减至原来的30%。之后葡萄汁浓缩液开始缓慢的发酵，历经若干年的时间，香醋在木桶中逐渐强化香气、变甜、变浓稠。
（十一）Red Wine Vinaigrette 红酒醋
红酒醋是用葡萄汁发酵酿造出的酒醋，适合搭配料理肉品调味，在西式料理中最常见到与橄榄油混合作成油醋汁，广泛应用于各式餐点中。
红酒醋在西式餐桌上，是用在沙拉、烤肉酱、腌牛排……等，能使肉质柔软鲜嫩。同时，由于红酒醋味道强烈，多用在调制浓郁的酱汁上，如以少许的红酒醋与肉类、肉酱或番茄等一起入锅，可增添美味，调和出平衡的味道。
（十二）Japanese Dressing / Sesame Dressing 日式和风酱
和风酱是用醋、白砂糖、味霖、清酒和蒜末等调制而成。与千岛酱口感酸甜颜色较淡不一样，和风酱比千岛酱稀释一些，颜色较深，口味清淡。
**Pietro 和风酱
沙拉酱可能是日本调味品中不太知名的一种，日式沙拉酱有着像梅干或鲣鱼高汤那样的独特日式风味。
这款不只是沙拉酱。不论是沙拉、牛排还是烧烤，只要加上Pietro的和风酱油味沙拉酱就能获得令人难以忘怀的味道。这款沙拉酱以醋和酱油为基底，又加入了洋葱、橄榄、盐曲以及香料，味道鲜美异常。
（十三）Blue Cheese蓝纹奶酪酱
不是每一个人都能接受Blue Cheese Salad Dressing的，就如不是每一个人都能接受中国的臭豆腐。或者特别喜爱或者一点不沾。
蓝纹奶酪的"蓝纹”来自于绿霉菌，闻起来有点臭 ,吃起来有点辣,欧洲人对它尤其喜爱，但是到了美国会有一些本地口味的调整，会加入白脱奶,再混入酸味材料比如酸奶油或醋,加入大蒜和洋葱粉。味道偏咸辣，可与鸡翅或蔬菜搭配。
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