炒菜食用油有哪些？有什么营养？
家庭用于炒菜的油脂有很多种，其中比较常见的油脂种类有动物油、花生油、芝麻油、大豆油、菜籽油、色拉油、橄榄油等。但是每一种食用油都有它的特点，营养也不尽相同，对他们有一个简单的了解，有助于我们做出更健康有味的美食！
色拉油
色拉油是家庭小炒中使用比较多的食用油之一，也是食用油脂中品质和纯度最高的油脂品种。色拉油是植物油经过脱酸、脱杂、脱磷、脱色和脱臭等五道工艺之后制成的食用油，因特别适用于西餐色拉凉拌菜而得名。
色拉油呈淡黄色，澄清、透明、无异味、口感好，用于烹调时不起沫、油烟少。色拉油一般来自大豆，菜籽，葵花籽，和米糠。
大豆油
大豆油是世界上产量最多的食用油。大豆油的颜色因大豆的品种不同而有所差异。大豆油中含有大量的亚油酸，是人体必需的脂肪酸之一，具有重要的生理功能，比如幼儿缺乏亚油酸，皮肤变得干燥，发育生长迟缓；老年人缺乏亚油酸，会引起白内障及心脑血管病变。
花生油
花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上，另外还含有软脂酸、硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸。
另外花生油的脂肪酸构成是比较合理的，易被人体消化吸收。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。
芝麻油
芝麻油又称香油，其在加工过程中，芝麻中的特有成分经高温炒制处理后，生成具有特殊香味的物质，致使芝麻油具有独特的香味，其有别于其他各种食用油。
芝麻油按加工工艺不同分为小磨香油和机制香油两种，其中小磨香油具有浓郁的独特香味，是家庭炒菜中非常好的调味油之一。
高级烹调油
高级烹调油是将普通食用油经过再加工而成的精制食用油。高级烹调油的外观澄清、透明、色泽淡黄，比一般食用油色浅，比色拉油色深，无一般食用油存在的油料固有气味和口味，如油菜籽、大豆的豆腥味等。
高级烹调油用于烹调不起沫、油烟少，是色味俱佳，营养丰富的高档食用油。
橄榄油
橄榄油是一种优良的不干性油脂，是世界上最重要、最古老的油脂之一。它往往是高级的象征，所以价格昂贵，消费人群主要是中产阶级。
橄榄油富含多种维生素，如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素F等，但由于橄榄油中的单不饱和脂肪酸极高，而多不饱和脂肪酸含量低，所以如果长期食用易导致营养不均衡。
食用调和油
食用调和油是近年来出现的新品油脂，又称高合油。食用调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油脂。
将两种以上经精炼的油脂按比例调配制成的食用油。食用调和油澄清透明，是大众喜欢的油脂之一。
玉米油
玉米油是营养丰富的油脂之一，是从玉米胚中提取的油脂，含有丰富的维生素E。维生素E是一种天然抗氧化剂，对人体细胞分裂，延缓衰老有一定作用。
玉米油含有的谷固醇及磷脂，有防止衰老的功效，可降低人体内胆固醇的含量，增强人体肌肉和心脏、血管系统的机能，提高机体抵抗能力。
玉米油色泽金黄透明，清香扑鼻，很适合快速烹炒用油，它既可以保持蔬菜和食品的色泽和香味，又不损失营养价值。
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著名口碑食用油品牌推荐
九三
九三是坚持生产非转基因豆油的中国品牌，这也是许多使用者倾情推荐的品牌，口碑好，销量高，健康油！豆油全部采用优质、天然的东北非转基因核心保护区大豆精制而成，安全营养，健康好油。
消费者是这样评价它的一级食用油的：“九三牌非转基因大豆油非常好，味道纯正，没有豆腥味，基本上也没有油烟，炒菜很香，特别是炸食品，又香又脆，那颜色也特别漂亮，特有食欲，非常好吃。“九三”品牌，值得信赖。东北黑龙江“北大荒集团”的产品，让人放心。”
九三的大豆油之所以如此优秀，是因为它倡导“绿色原料、绿色工艺、绿色包装”，充分利用黑龙江地产非转基因大豆的优势，不断提高产品科技含量，设有国家级博士后科研工作站，拥有国际先进水平的食品安全检测中心，为消费者提供“天然、营养、安全、健康”的产品。
如今，九三以大豆加工为主营业务，目前，企业大豆加工总量位居全国第一，油脂加工总量位居全国第三，连续多次入围中国企业500强和中国制造业500强，被授予“大豆系列国家标准制修订基地”“中国工业行业排头兵企业”“国家级文明单位”和“中国粮油行业最受尊敬企业”称号。
“九三”品牌连续8次入围“中国最具价值品牌”排行榜，品牌价值超过200亿元，被评为“最具市场竞争力品牌”“中国食用油领袖品牌”。大品牌油，不管是在超市还是在线商城都可以买得到哦！
福临门
国内粮油品牌最为著名的还是中粮旗下的福临门，不仅口碑好，而且还是中国粮油行业领导者。“福临门”系列食用油产品的销量位居行业前茅。
福临门新一代调和油“营养家”上市的时候，就受到大家的热烈欢迎，因为配方独特，所以营养全面，福临门“营养家调和油”采用100%非转基因优质原料，其中含有29%菜籽油、24%葵花籽油、21%大豆油、14%玉米油、5%亚麻籽油、5%花生油和2%芝麻油，兼顾了营养搭配与国人饮食风味。比如，兼顾亚麻酸与亚油酸的均衡搭配，并通过科学工艺保留了原料自带的微量营养如维生素E、植物甾醇、谷维素、角鲨烯这些有益成分。
消费者是这样说的“食用油我只相信中粮品牌，炒菜一直在使用这个调和油，炒出来的菜品特别香，非转基因农作物吃起来更健康，中粮大品牌比某龙鱼等其他品牌更值得信任，强烈推荐！”
依托于中粮集团全产业链战略模式，“福临门”的所有生产基地，全部通过了ISO9001：2000国际质量管理体系及HACCP食品安全与预防体系的双重认证。
多年来，福临门用自身的专业、创新和坚持，不断奉献安全、营养、健康、美味的产品给消费者，“福临门”系列食用油的销量在全国同业中名列前茅。
同时，“福临门”积极致力于新产品的研发，连续推出了天然谷物调和油、维A大豆油、家香味压榨菜籽油、黄金产地玉米油、藻油DHA食用调和油、新一代植物甾醇玉米油等。
许多家庭购买福临门都会毫不犹豫，经常是一瓶油一袋米，统统搬回家！如果你觉得去菜市场大超市比较麻烦，很重提着很累，你可以直接在网上购买，送货到家多爽快啊，还有机会获取返利优惠呢！
鲁花
几乎每个人都看过鲁花花生油的广告，但是没有尝试过的人一定不要误以为打广告的就是不好的，吃过鲁花的人都是一边倒，那就是赞不绝口！
鲁花抓住了竞争对手的软肋，就是消费者对食用油的消费需求点：“香”。通过市场营销跟进的及时到位，特别是成为第一家在cctv做广告的食用油品牌，“滴滴鲁花，香飘万家”，深入消费者心智，迄今成为鲁花最成功的广告案例。
好口碑好推荐，看一看朋友们怎么说“花生油一直信赖鲁花，物理压榨，特色纯正，作为中国食用油大品牌，传统的工艺体现。这款花生油，使用后，菜味极其香，偶尔也用来榨辣椒油，开胃。色香味很正，带着浓浓的花生香气，价格上偶尔也有活动，特别还有京东版，那性价比就杠杠的。”
虽然以前的中国食用油市场由益海嘉里和中粮两大巨头把持，它们一个是外资，一个是央企，名气和来头都不小，挟金龙鱼和福临门两大招牌声名远播，但是后起之秀鲁花打破了这一格局，它以花生油为主导，同时兼顾压榨葵花仁油、菜籽油、玉米油、大豆油、芝麻香油等，口感好，营养全，深受国人喜欢！
鲁花以“5S纯物理压榨工艺”为基础研发的浓香葵花仁油技术和“彻底除去黄曲霉素的方法”两项发明荣获国家发明专利。
鲁花的“非转基因”、“压榨”、“香”已经成为了品牌特色，鲁花独创的5S压榨技术，采用纯物理压榨，区别于其他品牌的化学浸出，更为健康、香味更浓；另一方方面鲁花坚持非转基因，承诺“不让消费者使用一滴不利于健康的食用油”。买鲁花就放心吧，花生油必须要尝一尝哦，会让人流连忘返！
金鼎
金鼎的出生不一般，理念很执着，是中储粮坚持以维护国内粮油食品安全、惠利民生为使命推出“ 金鼎”系列食用油品牌，它致力于为国人生产品质安全、营养健康、物美价优的产品。金鼎食用油有调和油、玉米油、菜籽油花生油、和葵花籽油，其中金鼎小榨浓香菜籽油是最为出名的，而且口碑不错哦。
最为瞩目的莫过于“金鼎”小榨浓香菜籽油，从“正宗产地、正宗原料、正宗工艺、正宗风味”四个方面强调“正宗小榨”的概念。产品从包装设计，到广告画面走的是高端菜油品牌的路线，不同于一般市面上的大众产品，而是更凸显品质感和产品的正宗地道，直接对标金龙鱼外婆乡小榨菜籽油等高端菜油品牌。
“金鼎”小榨浓香菜籽油确实不负众望，油很好吃，很香醇，是菜籽油中非常令人难忘的系列啦！
这不由朋友就说“收到货时，一股菜籽油的香味扑面而来，我家一贯吃菜籽油，因为健康又美味，炒菜时特别香，跟老家的一样，只是老家自己去榨的菜籽油没有这干净，因为这是经过过滤了的，更卫生，更安全！”
营养专家表示，菜籽油胆固醇含量相当低或几乎不含。且有一定的软化血管、延缓衰老的功效，此外浓香菜籽油烹调的菜品浓郁芳香，口感爽滑，深受许多家庭喜爱。
长寿花
如今，中国吃玉米油的人越来越多，而选择长寿花的人也极力向周边朋友推荐，可谓是一传十十传百，口碑不断！“长寿花”作为中国领先的玉米油产品，逐步得到了国人的认可！适宜于煎、炒、烹、炸和凉拌！
就长寿花金胚玉米油本身来说，生产过程中是通过“四感三检”严格的检验方法和检测手段，精选优质玉米胚芽为原料，经现代化领先物理压榨工艺而得。
保持了玉米油绿色环保，营养健康的自然品质。一桶5L的长寿花金胚玉米油大约需要60－80万个优质的玉米胚芽。因而素有“九颗金胚芽一滴长寿花”之称，不是所有的玉米油都是金胚玉米油！
“长寿花金胚玉米油”以其独有的玉米清香与不油腻的口味特点，在欧美已风靡几十年不衰。因“长寿花金胚玉米油”含有丰富的维生素E，作为一种天然抗氧化剂，维生素E对人体细胞分裂、延缓衰老有一定作用，因而也被誉为“美容食用油”。
玉米胚芽油中不饱和脂肪酸含量达到84%，还有55%的亚油酸，没有胆固醇，口味清淡，用它做出来的菜清爽可口，不容易让人产生油腻感，长期食用“玉米胚芽油”对于降低血脂，减少动脉硬化,抵御冠心病和心血管疾病的发生有良好的效果。 长寿花金胚玉米油是一种具有极高营养价值的谷物油脂，有良好的煎炸性和抗氧化稳定性。
不论是在超市还是在网上都有卖，对于及其优秀的口感来说，其实并不贵。作为一款好油在各大超市，京东、苏宁，唯品会都有卖的，价格为99元一箱，规格是3.68l*2瓶，6.18L装的售价是79.9元，价格十分实惠，一瓶可以用好久。
如果没有买过，可以参考朋友们的评价“非常好吃的油，家里一直吃的就是这个牌子的，炸东西不会发黑，炒菜也有很香的味道。平时家里都是橄榄油，菜籽油，大豆油，玉米油换着吃。吃的味道很不错，老少皆宜，这个玉米油吃的最多，对身体也好。健身的人很适合吃这个。平时炒菜煎牛排都是用这个玉米油。味道好极了，推荐大家购买。”
多力
多力葵花油在葵花食用油领域居于领先位置，他家的食用油尤其是葵花籽油好吃又安全，以至于很多时候被超市人流买断货！
葵花籽油是排在棕榈油、豆油和菜籽油之后的世界第四大消费食用油。葵花油以烟点高、富含不饱和脂肪酸和维生素E、天然非转基因等“健康油”特征快速崛起，成为国人用油新时尚，葵花油已经逐渐从一线城市，走向二三线城市，未来甚至会走向五六线城市甚至乡镇！
不信你可以看看朋友们的评价“葵花籽油透明度特别好，油质特别纯，口感非常好，物流速度非常快，每一滴，都带有浓浓的色香味。口味与众不同，口碑自然出众。浓浓葵花籽香，美味盘中餐。油，我就相信多力葵花籽油，用完了再来买”
多力食用油是台湾佳格集团旗下的品牌，佳格集团是台湾第一大健康营养品公司，做食用油已经有25年历史了，也是国内最早引进葵花籽油作为日常食用油的企业。
多力食用油已经通过了国际食品安全标准认证（IFS）以及安全与质量体系的最高标准（SQF）的双重认证，通过这两项国际权威认证，无论是食品安全方面还是营养方面都更加放心啦。
在普通葵花油基础上进行升级，多力推出的黄金3益葵花油，富含黄金3元素：磷脂、维生素A、α-VE。“磷脂护脑，维生素A保眼，α-VE护心，实现一油3护，全家健康又年轻。
用油有什么讲究？怎么更健康？
生活中我们常吃的各种食用油，均含有丰富的脂肪酸、油酸、卵磷脂和维生素等对人体有益的物质，是人体营养以及热量的主要来源之一。但是用油也要合理科学，不然不仅造成营养流失，甚至对健康也有害。
不要用高温油炒菜
很多人在炒菜时喜欢等锅内的油冒烟时才开始放入原料进行炒菜，其实这是用油误区。因为用高温油炒菜不但会破坏食物中的营养成分，还会在热炒的过程中产生一些过氧化物和致癌物质，人吃了这样的炒菜会影响身体健康。家庭中正确的做法是，在油刚刚有一点烟影子的时候便放入食材，或者往油锅内放入一块葱段，四周大量冒泡但颜色不会马上变黄，证明油温是适当的。
不要用橄榄油炒菜
如果你认为橄榄油健康，那么你用它凉拌菜或者是抹面包，橄榄油都是营养丰富的健康油类，可是如果你要是炒菜的话，千万不要用橄榄油，因为高温会让橄榄油产生一种致癌物质，是对身体有严重伤害的物质，外国人吃橄榄油，是因为外国人用高温炒的方式的饮食很少，你没听说过哪道大餐是用橄榄油炸出来的吧。
不要摄取过量植物油
很多人认为动物油要少吃，植物油多吃无妨，因此有些家庭每日每人植物油摄入多达50克甚至更多，这是不可取的。食用油用量过大，不仅会影响食品的味道，还会影响到人体对食物的吸收。长年吃这样的菜肴，对心脑血管极其不利，还易诱发胆囊炎、胰腺炎等疾病。
在一般能量摄入的情况下，一天除去摄入的动、植物食品中所含脂肪外，一个正常人每天植物油的摄入量在20~25克为宜，有肥胖和高血脂的患者还应该再减少，但不应少于10克~15克。
不要只吃植物性油脂
有些人认为，熟猪油、黄油、熟鸡油等动物性油脂，其含有的脂肪成分太高，因此只吃植物性油脂而不吃动物性油脂，其实这种做法也是不妥的。因为一般动物性油脂中的维生素和必需脂肪酸的含量要明显高于植物性油脂，若一个人只吃植物性油脂而不适量摄取动物性油脂就会使其维生素和必需脂肪酸的摄入量大大减少,长期如此，会影响其身体健康，尤其处于成长发育期的青少年，适当的摄取一些动物性油脂，对身体发育多有益处。
不要因为怕胖而不吃油脂
千万不要把所有的菜肴都做成凉拌菜和白煮菜，提倡少油烹调并非鼓励无油饮食，因为适量的油脂不仅能提供人体所需的脂肪酸，促进人体吸收脂溶性维生素，还能软化食物纤维，减少食物体积，提供饱腹感，预防胆结石的发生。即便在节食减肥的时候，我们人体每天也需要至少20克膳食脂肪酸才能维持胆汁的正常排出，同时避免因为必需脂肪酸的不足损害皮肤的健康。
不要长期食用单一油脂
很多家庭都是长年使用单一品种的食用油。不过科学研究发现，正确的用油方法是炒不同的菜时应选用不同品种的食用油。如炒猪肉时应尽量使用植物性食用油中的色拉油，而炒牛肉时则应使用植物性食用油中的大豆油，以使菜中的营养能够更好的被人体吸收。虽然现在一般的家庭还很难做到这一点，但家庭在平时应交替地使用几种食用油，或是隔一段时间就换一种食用油，这样才能使人体所吸收的营养更为均衡。
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