- 甜点是单调生活里的小确幸，能让人产生如恋爱一般的愉悦感。要说在全球范围内都颇受追捧的甜点流派的话，应该非法式甜点莫属了。它融合了法国人所特有的人文艺术气息和贵族宫廷气质，又吸纳了各个国家的甜点理念，是一种强调精致、和谐、繁复的甜点美学，几乎每家蛋糕店都有法式甜点售卖，马卡龙、舒芙蕾、焦糖布丁、慕斯蛋糕、闪电泡芙……等等简直是每个嗜甜如命的甜品控都有自己的心头好！那么法国甜点有哪些种类？在法国有什么甜点值得推荐呢？法式经典甜点有哪些？法国必吃的甜点有那些？如果你也有这些疑惑，不妨来看看这篇超全法式甜点科普，不仅内含详细法式甜点种类介绍，还有各类甜点做法、味道、中英文名称以及经典法式甜点品牌及购买店铺推荐等详尽内容！
什么是法式甜点？
法式甜点发展史
法国甜点的历史从中世纪单纯且简朴的糕点开始，16世纪开始则已被其他欧洲国家所复制，甚至许多糕点食谱有一半以上都是参考法国。到了19世纪更深受皇室贵族的喜爱，迄今已有上千年的辉煌历史。其间经过历代法国甜点师傅不断地改良与创新，让现今的法国甜点在国际上占有首要地位。
中世纪时，一些流动商贩开始售卖各种糕点，其中比较出名的是一种叫威化（oublie）的甜点。那时的威化跟现在不太一样，是一种空心的又大又圆又薄的饼，由面粉、牛奶、鸡蛋和蜂蜜混合制成，它也是现代华夫饼的前身。这一时期，法国宫廷开始任命专门的甜品师，制作以糖、鲜奶油和鸡蛋为原材料的甜点。许多流传至今的甜点，比如可丽饼、布丁、牛角包等就是这一时期问世的。
法国的甜点在19世纪进入黄金盛世，原本兼做甜咸糕点的商家，也慢慢转型并集中在制做甜点。加上下午茶的流行，配上咖啡、茶等饮料，让甜点店与下午茶沙龙在法国大受欢迎。而经过甜点师们的努力，不只创造出许多新甜点，也将法国的甜点推向全世界。
法式甜点的分类
发展至今，法式甜点已经不单单局限于法国的甜点了，它更多表达的是一种理念。它有很多种分类方法，可以根据地区来分类，也可以根据甜点的形态和材料来区分。目前比较常见的分类更多是针对专业人士，是便于他们练习操作的技术分类。以下介绍的也是厨艺学校使用的一些基础分类。
塔(Tart) | 对于甜点师来说，塔类所需的塔皮和千层酥皮是非常需要锻炼的基本功，因为大部分成功的塔类甜点都离不开一张好塔皮。我在学校里几乎每天都要完成一项塔皮制作，然后由chef验收成果。 所以如果吃法甜，第一道一定要点塔，来试试他们的基本功是否过关。 比较经典的塔类甜点有柠檬塔(tarte au citron)、巧克力塔(tarte au chocolat)、苹果塔(tarte aux pommes)、杏仁塔(amandine)、弗朗塔(flan)等。 |
泡芙（choux） | 泡芙是法国每家甜品店都会有的点心，泡芙塔是法国传统的庆祝甜点，象征着幸福的泡芙被一个一个累积起来，高高的泡芙塔就是人们对满满的幸福的憧憬。 泡芙是法式甜点中很重要的一个大类，具体可以分为闪电泡芙(éclair)、修女泡芙(religieuse)、圣多诺黑(st-honoré)、车轮泡芙、泡芙塔等等。 |
| 千层酥(puff pastry) | 千层酥（Puff Pastry）是以多层酥皮为基础，夹层间有丰富的奶油或芝士酱，口感非常酥脆。主要有拿破仑、国王饼、蝴蝶酥等等。 |
维也纳面包类(viennoiserie) | 维也纳面包可以简单的理解为“不是那些硬邦邦的主食面包”，它们大部分都柔软香甜，填着满满的秘制馅料，让人充满guilty pleasure~以牛角包为例的丹麦酥、填馅儿的甜甜圈、加了超级多蛋奶的维也纳面包！ |
蛋糕(Cakes) | 蛋糕类包括歌剧院蛋糕、提拉米苏、蒙布朗、可露丽、黑森林蛋糕等等。 歌剧院又叫欧培拉（Opera），由巴黎最古老的甜品店Dalloyau始创，是一种夹加咖啡糖浆和巧克力霜的杏仁奶油蛋糕，表面会用巧克力奶油写上“ OPERA”。 |
| 慕斯（Mousse） | 慕斯（Mousse）是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层，通常是加入奶油与凝固剂来造成浓稠冻状的效果，是国内最受欢迎的蛋糕之一。 |
糖 果（Candy） | 传统的法式糖果大概分为巧克力糖果和法式糖果。巧克力糖果一般分为生巧和chocolate bonbon。 |
马卡龙（Macaron） | 马卡龙（Macaron），又被称作法式小圆饼，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夹有水果酱或奶油的法式甜点。我们熟知的色彩缤纷的马卡龙是传统的巴黎马卡龙，除此之外还有南茜马卡龙和圣达美隆马卡龙。 |
其他法国经典甜点 | 传统的甜点里当然少不得，圆鼓鼓将军肚子的玛德琳贝壳蛋糕。 传统甜点里还有金砖费南雪、法式烤布蕾、布列塔尼、舒芙蕾、可丽饼，还有可露丽咯，实在是太多啦！！ |
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15款最受欢迎的法式甜点推荐
法式甜点种类繁多，起源也众说纷纭，很难一一尽数，今天小编就挑选以下这些常见或经典的法式甜点做个简要介绍。
1、马卡龙（Macaron）
说到法式甜点，不能不提马卡龙，马卡龙，又称作玛卡龙、法式小圆饼，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夹有水果酱或奶油的法式甜点。口感丰富，外脆内柔，外观五彩缤纷，精致小巧。
马卡龙最初的配方追述到意大利文艺复兴时期（Macaron来自意大利语，杏仁面粉团），当时的马卡龙只是普通的杏仁蛋白饼，没有内陷儿。后来巴黎甜点师Lauduree在简单的杏仁蛋白饼中加入奶油馅和果酱，色彩缤纷的马卡龙便开始一发不可收拾。
因此，Laduree也成了马卡龙最著名的品牌，如果你没吃过Laduree，可千万不要轻易评价马卡龙。因为这是一款失败率极高的点，其“酥”就来自与对制作和存放过程中温度和湿度的严格控制，所以它这么贵也是有原因的。从Laduree分支出来的Pierre Herme品牌则青出于蓝，被誉为马卡龙中的爱马仕。
由于马卡龙饼皮带有光泽、口感松软，又有「少女酥胸」之名。
品牌及商家推荐：
在巴黎，像是Ladurée、Angelina和Pierre Hermé都是知名的马卡龙店代表，但你也可以在几乎所有的法国甜点店里，寻觅到各种不同口味的马卡龙。
Pierre Hermé：马卡龙是 Pierre Hermé 家的招牌，大家基本上在巴黎的大小门店里都可以买到和品尝到马卡龙，而且他们家的马卡龙一改过于甜腻的味道，绝对可以称得上巴黎/法国 Top 1 的马卡龙品牌！
Laduree：拉杜丽 (Laduree) 堪称甜点中的路易威登(Louis Vuitton)，它的甜品不仅味道鲜美，而且注重精美的外观和包装。Laduree出品的Macaron(马卡龙)，每一个颜色都代表着不同的口味，凡是想得到的颜色几乎都有！
Monde du Macaron：这家店的名称听起来就知道是卖马卡龙的呀～但是，他们家的马卡龙和我们理解的马卡龙可能不太一样，除了经典的甜马卡龙之外，还有咸口的马卡龙。
2、闪电泡芙（Eclair）
闪电泡芙，是一种类似手指的奶油面包，后被研发制作为各类泡芙曲奇。其特点在于口感细腻润滑，吃掉第一口就会被其所吸引而很快吃完，速度如闪电般迅猛，故得其名。目前，闪电泡芙已由法国传统甜点波及到世界各地，并不断被赋予新的创新和定义。
闪电泡芙有着松脆、饱满、香椿的特点，厨师要严格控制面团在烤箱中膨起的过程才能做出好的闪电泡芙。它也被称为是世界上最安心的甜品，不仅仅是因为其丰富厚实的内心，更是因为选材的精心。天然乳脂奶油、法国精品黄油、澳洲鲜奶、韩国幼砂糖，美味源自于对纯粹的坚持。
品牌推荐：
Leclair de Genie：以闪电泡芙L'Eclair为主题，创意发想出不同造型口味，不论是经典巧克力口味甚至是加入当季水果点缀，每道都像是精品般完美细致。
LENOTRE：他们家的闪电泡芙更加的纯粹。没有太多的装饰，只有简简单单的巧克力雾面淋面，有着简单的奢华。以巧克力为主的闪电泡芙。
3、 玛德莲 （Madeleine）
可说是国民甜点的玛德莲，独特的贝壳外型是最大特征，仅以鸡蛋、面粉、糖和黄油四种原料制成。刚出炉时温热湿润的口感，配上一杯咖啡或热茶，已然可说是法式日常的象征。
据历史记载，玛德莲应该是在18 世纪左右于法国东北出现，由当时的统治者洛林公爵Stanislas de Pologne 于接见伏尔泰及沙特莱侯爵夫人（Madame de Châtelet）时，时任宫廷大厨的玛德莲女士所提供的甜点。贝壳状的蛋糕很快获得了青睐，这股玛德莲热潮从洛林大区一路延烧到法国路易十五的宫廷。
如今，玛德莲在其经典外型与普鲁斯特的名著双重加持下成为法国著名甜点，同时也成为「意识流」的代表物，仿佛只要咬下一口那厚实又带点湿润的蛋糕体，就能重新回到那无忧无虑的年少轻狂，追寻那些早已被遗忘的时光。
品牌及商家推荐：
St Miche：法国第一大玛德莲蛋糕品牌。
Mesdemoiselles：Madeleines 是巴黎一家只卖玛德莲的甜点品牌，专卖玛德莲蛋糕，甜的咸的不同口味。
4、法式千层酥 （Mille-feuille）
法式千层派的基本折法是由三层派皮加两层奶油为基础，传统的千层酥皮是六次三折，有729层；这里提供优雅地吃千层派的秘诀：将千层派推倒横放，刀子与派皮垂直90度切下，就能完美享用啰！
千层酥皮在甜点及主食的应用范围相当广泛。最早于1651 年时，法国一名叫做François Pierre de La Varenne 的厨师在自己出版的食谱《Cuisiner François》中首次记录了千层酥皮的制作方法，19 世纪初由拿破仑时期首席外交官Talleyrand 的私人厨师Marie-Antoine Carême 进行改良，成为现在我们熟知的酥皮。
将酥皮制成甜点的发想则是一直到Adolphe Seugnot 于19 世纪末期，他在三层酥皮相互叠加中间挤入奶油、顶部装饰杏仁片或是巧克力，于是千层酥成为了家喻户晓并享誉国际的法式知名甜点。
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5、蒙布朗（Mont-blanc）
原文意指于法国与瑞士交界、长年覆雪的白朗峰，而蒙布朗的创作即以此意境所制成。由甜栗子泥一层层堆叠而成的迷你山峰，峰顶偶而会撒下由糖粉制成的积雪。浓浓的深秋时节最适合来一块蒙布朗，若觉得过甜的话还能泡上一壶恰到好处的英式红茶，一同度过一个悠闲的下午。是道历史悠久的经典法式甜点。
又名「白朗峰」，主要是以甜栗子泥为主，入口要能品到浓郁栗子香甜才道地。正统做法是将栗子泥一层层挤出、覆盖在蛋糕体上，形状宛如山峰，最后再撒上糖粉，就像是冬日降雪的白朗峰。
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angelinaparisusa.com：Angelina Paris从1903创办至今已经有120年的历史，经典蒙布朗和热巧克力是许多人心目中的巴黎必吃美食
6、可丽露 （Canelé）
可丽露是源自法国波尔多地区的家常小点，又被称作“天使之铃”。最大特色便在于外层焦黑香脆、内里布满孔洞，有些做法还会于外层再涂一层食用蜂腊，更勾人食欲。
要说道可丽露的起源，一派说法是说在18世纪，由位在波尔多Annonciades修道院的修女做出来的，也有人提到与波尔多当地的葡萄酒业有很大的关系，由于为了喝到清澈的葡萄酒，酿酒过程中时常会做澄清和过滤的动作。而在过滤中会使用大量蛋白，当地就用剩下的蛋黄和面粉做成了这道点心。
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7、歌剧院蛋糕（l'Opéra）
法国流传百年的甜点，将浸过咖啡糖浆的蛋糕体抹上一层巧克力奶油、一层咖啡奶油等，最后抹上一层黑巧克力。歌剧院蛋糕又叫欧培拉，形如其名，光滑的表层就像歌剧院的舞台，上面缀着一片金箔，象征着巴黎歌剧院屋顶上的金色雕像。
传统的Opéra有六层，包括三层浸过咖啡糖浆的杏仁海绵蛋糕、咖啡奶油及巧克力奶油馅，入口松化，咖啡香和巧克力香交汇在一起，蛋糕柔软蓬松，口感极佳。一口咬下将苦甜滋味尽收胃底，耳边仿佛听见舞台上的女高音正引吭高唱。
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comitecolbert.cn：歌剧院蛋糕是Dalloyau的标志性甜品。 它由72%的马达加斯加巧克力甘纳许、咖啡奶油和浓缩咖啡浸泡的杏仁海绵（joconde biscuit）饼底制作而成。
8、柠檬塔 （Tarte au Citron）
酥塔类是法国点心里的主流，以柠檬塔为正宗。柠檬塔是一道传统且历史久远，并且拥有多样变化的一道甜点。柠檬塔最早起源于地中海一带，而位于法国南部的城市-芒通(Menton, France)每年都会举办柠檬节，而柠檬塔也始终是庆典中的主角。
道地做法是以黄柠檬榨汁与奶油、糖、蛋等做成塔馅，刨上一点黄柠檬皮屑添香气。现今也有不少业者会再加点其他水果或糖渍柠檬片做变化。由于柠檬塔的酸甜好滋味，成为佐茶或搭配咖啡的好选择，因此许多甜点店，咖啡厅都可以看到它的身影。
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desgateauxetdupain.com：绝对柠檬塔(Absolu Citron) 是该店主厨Claire Damon 的人气之作，其塔皮酥松，内馅滋味清新微酸。
shangri-la.com：巴黎香格里拉饭店的柠檬塔也是塔皮酥松、内馅微酸的组合。特别的是，上头堆满了糖渍柠檬皮，以及仿佛一颗颗鱼子酱般的手指柠檬，增添不少风味。
9、 圣多诺黑泡芙蛋糕 （Saint honoré）
圣多诺黑泡芙蛋糕可以说是集结法式经典元素的一道甜点，以千层酥皮为底，围绕着焦糖泡芙(偶为马卡龙)，再衬上鲜奶油挤花，外型如珍珠皇冠般华丽，常作为大型节庆点心。
平易近人的塔皮上仔细摆上一颗颗圆润饱满的泡芙，再用鲜奶油填满每颗泡芙的空隙，最后撒上巧克力碎片或焦糖，朴实的色调像极了虔诚的圣人正专注于祷告。
这个改良于波尔多甜点「瑞士布丁」的小蛋糕出自于19 世纪巴黎甜点师Chiboust 之手，由于他的店铺位于巴黎的圣多诺黑路上，加上圣多诺黑又是烘焙产业的主保圣人，于是这个富含宗教意涵的蛋糕从此诞生，至今依然是法国甜点的经典款式。
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10、 可丽饼 （Crêpe）
可丽饼也叫法式薄饼，是来自法国布列塔尼的特色美食，有人称之为法国的煎饼果子，是法国人超喜欢的小吃，法国的大街小巷里都可以找到卖可丽饼的摊位和餐厅，甚至每年还有“可丽饼日”。
可丽饼的历史相传可以追溯至西元前，但真正发扬光大的还是十字军东征后的布列塔尼。由于布列塔尼地风土条件不利于小麦生长，因此当他们成功在贫脊的土壤上收割来自东方的荞麦后，首先进入日常生活的是使用荞麦的咸食可丽饼（Galette），有很长一段时间都成为取代面包的主食，一直到了19 世纪，精制面粉出现使可丽饼成为甜点的成员之一，为了增添风味，偶而也会在面糊中加入兰姆酒（Rhum）或当地盛产的苹果酒（Cidre），搭配上时令水果、巧克力酱或奶油，就是一道可以边走边吃的美味甜点。
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galbar.fr：想品尝风味独特的可丽饼？Galbar是巴黎第十区的一家令人惊喜的可丽饼店，距离大力士广场仅一箭之遥，提供甜味和咸味可丽饼，口味独特，用锥形筒盛装，可在店内食用或外带。
Galetezen：目标是成为一家健康的快餐店，提供本地产品和适合所有人的自制食谱，包括以植物为基础的食谱。
11、熔岩巧克力 （Fondant au chocolat ）
很多人饭后选择熔岩巧克力的原因不外乎就是可以亲手划开那烤得恰到好处的外皮，然后看着内部的巧克力酱像岩浆一样慢慢流出，光是视觉效果就让人着迷。
令人意外的是，这道经典的法式甜点其实相当年轻。
经过两年的反覆改良和调配，法国厨师Michel Bras 终于在1981 年正式推出熔岩巧克力，这道甜点成功结合冷却的外层蛋糕体和内部持续流动的热巧克力，看似无法并存的料理手法最后得到完美结合。这成为他的厨艺代表作之一，也成功地在短短三十年疯迷全球，荣耀地占有法式甜点的一席之地。
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12、焦糖布丁（Crème Brûlée ）
焦糖布丁也叫焦糖炖蛋，是另一著名的法式甜品，Creme是奶油的意思，Brulee则是刚烘烤过的意思。所以也被叫做烧焦的奶油。上层是琥珀色酥脆的焦糖，吃时用小银勺轻敲表面，焦糖片破碎，下面热热的蛋奶布丁和焦糖片一起入口，醇香滑嫩，妙不可言。做这款甜品的关键是掌握火候和蛋奶比例，焦糖要恰到好处，冷藏之后亦是另一番风味。
美丽的棕色和滑嫩的粉黄互相搭配，松脆的焦糖和下层柔软的布丁创造了独特性，带有香草味的蛋香和略具侵略性的焦糖味在嘴里融合之后，依然维持着绝妙的平衡。故作坚强的糖衣外表下，被小茶匙一点一点击碎后，显现出来的是柔软的内心。
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13、慕斯（Mousse）
慕斯最早出现在美食之都法国巴黎，在法语里就是“泡沫”的意思，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。特殊质地依赖于在鲜奶油或者蛋白霜里搅打出气泡，口感既可轻盈如絮，入口即化，亦可绵密厚实，香滑饱满。
冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。
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14、舒芙蕾（Souffle）
舒芙蕾，也有译为梳乎厘，蛋奶酥，是一种源自法国的烹饪方法。这种特殊的厨艺方法，主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白，经烘焙质轻而蓬松。
Soufflé一字来自法语中一个动词souffler的过去分词，意思是“使充气”或简单地指“蓬松地胀起来”，据说，这种烹饪方法在中世纪便出现了，厨师们特地运用了蛋白变化出这种虚无的美食，并用尽心思让它送到客人面前。舒芙蕾不仅可以做甜食，还可以做成前菜或主菜，如奶酪舒芙蕾、鹅肝酱舒芙蕾等。烤好的舒芙蕾要分秒必争地品尝，否则会很快“漏气”，一般在20到30分钟之后会完全塌陷，是一款分秒必争的甜品，时间就是金钱，在这款甜品上是体现得淋漓尽致。
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lesouffle.fr：巴黎专门做舒芙蕾的主题餐厅—Le Souffle，大家可以去体验一下如烟花般稍纵即逝的曼妙之甜。
fuwafuwapancakes.fr：在FUWA FUWA，你感受到的不止是一份甜品，也是一个艺术品，更是一场感官享受。
15、漂浮岛（Île flottante ）
漂浮岛在法国的大小餐馆中几乎是标配，被视为最梦幻的甜品之一，但在国内却并不为人熟知。漂浮岛像一座被雪覆盖的小岛，由于甜度低于其他的甜点，可以吃出一种安静的甜美。漂浮岛的口感绝对配得起如此梦幻的名称：蛋白霜轻盈如空气、蓬松如云朵，漂浮于柔滑的英式蛋奶酱之上，入口即化，满口香甜。
蛋白打发煮熟后放在蛋奶酱上，撒上杏仁片，淋上焦糖，就可以做出最简易的漂浮岛。蛋白霜源自于意大利，蛋奶酱来自于英国，法国人把两者结合就发明了漂浮岛。
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以上就是法国最受欢迎和最经典的法式甜点，赶紧收藏起来，趁在休闲的日子，就用甜点来满足吧！
虽然在法国可以从街头巷尾的甜品店里买到精致无比的甜点，但他们还是期待可以在最熟悉的餐厅，享用舒适美好的一餐后，吃上一个可以让味蕾返老还童的老式甜品。以下是在法国必尝甜品店、网红餐厅、甜品店推荐：
如果实在没有时间前往餐厅及甜品店品尝美食的话，也可以在线上订购各类法式甜点及蛋糕，下文是法国靠谱的订蛋糕和甜品的网站推荐，感兴趣的小伙伴们也可以收藏哦！
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