- 作为世界三大饮料之一的可可味道是偏苦涩的；但以可可的果实（可可豆）为原料制成的巧克力，缺是一种深受大众喜爱的香甜可口的食品。而已说到巧克力，现在最受欢迎的恐怕就属黑巧克力了。黑巧克力（Dark Chocolate），即我们常说的纯巧克力、原味巧克力。一般可可固形物含量在70%-99%，乳质含量少于12%的巧克力才被叫作黑巧克力。同事黑巧克力在所有巧克力产品中，抗氧化成分最高、脂肪含量却是最低，随着人们对于自身健康的日趋关注，使得黑巧克力风靡全球，好多人因为黑巧克力不会长胖，开始成为黑巧忠粉！那么黑巧克力的好处与坏处有哪些呢？该如何挑选黑巧克力？有哪些黑巧克力品牌值得推荐呢？黑巧克力吃法和保存方式又有哪些？如何你是黑巧入门小白的话，这篇超全黑巧克力购买指南肯定可以帮你选到适合自己的黑巧，还有10款热门70-100%黑巧克力推荐哟！
目录
1、什么是黑巧克力？
黑巧克力功效
黑巧克力和牛奶巧克力有什么区别？
2、如何选购黑巧克力？
决定黑巧克力是否优质有哪些因素？
如何选择高品质黑巧克力？
如何辨别黑巧克力的质量？
3、70-100%黑巧克力推荐
4、黑巧克力纯度选择建议
5、黑巧克力吃法
黑巧克力减肥法
注意事项
6、如何保存巧克力？
7、其他常见问题
一、什么是黑巧克力？
黑巧克力（Dark chocolate），硬度较大，微苦，一般指可可固形物含量介于70%到99%之间，或乳质含量少于12%的巧克力。食用黑巧克力，可以提高机体的抗氧化水平，对健康的作用显著。
1、黑巧克力有哪些功效？
保护心血管
黑巧克力中天然抗氧化剂多酚的含量较高，其具有与阿司匹林相似的抗炎作用，在一定浓度下可以降低血小板的活化，转移自由基在血管壁上的沉积，对心血管发挥保护作用，在一定程度上降低心血管疾病的发生率。
控制食欲
巧克力中所含的咖啡因有抑制食欲的作用，并能促进人体新陈代谢。适量摄入巧克力可制造饱腹感，有效控制食欲。在所有巧克力中，黑巧克力的含糖量和脂肪量最低，但其所含咖啡因比牛奶巧克力要高。
调节消化系统
黑巧克力中的纤维素具有促进肠道蠕动，帮助胃肠消化的功能，异黄酮则具有抑制肠道内氯离子分泌的作用，能够缓解腹泻的症状。
调节免疫功能
黑巧克力能够满足人体对多种营养素的需求。同时，黑巧克力中的类黄酮物质也具有调节免疫力的作用，可以保护免疫系统免受自由基的伤害，多酚也具有调节多种人体免疫细胞的功能。
其它功效
（1）降压-每天6克
志愿者在实验刚开始时，血压平均值约为86毫米汞柱/147毫米汞柱。此后，部分志愿者每天只吃6克黑巧克力——德国“运动排块”牌巧克力一板分16小块，他们只吃一小块。其他志愿者作为对照组，每天吃相同数量白巧克力。
（2）保重-每天30卡路里
人们对食用黑巧克力降血压的疑虑之一，即它所含可可成分具有高热量，容易导致肥胖。为此，研究小组只让志愿者每人每天吃含30卡路里热量的黑巧克力。实验结束，食用黑巧克力组血压降低，但体重并未增加。
其他优点
黑巧克力可以抗抑郁，让人体产生一定的满足感，也可以一定的抗食欲。
2、黑巧克力和牛奶巧克力有什么区别
黑巧克力即纯巧克力，和牛奶巧克力口味不同。两者的区别是，黑巧克力的脂肪要低于牛奶巧克力（黑巧克力每100克含24克脂肪，而牛奶巧克力含33克），而且黑巧克力所含的盐分少（12微克对84微克）、糖分多（64克对55克）。有些巧克力美食家会定期聚会以专门品尝各种名巧克力。就像名葡萄酒和好咖啡一样，根据可可豆产地的不同和研制方法的差异，黑巧克力也有很多很出名的品种。
二、如何选购黑巧克力？
1、决定黑巧克力是否优质有哪些因素？
要想挑选到好的黑巧克力，首先要知道有哪些因素决定其优质，一般来说有以下五个因素决定了黑巧克力是否优质：
可可固形物的含量
可可豆品种
可可豆产地
可可豆的发酵品质
巧克力的制作加工技艺
可可固形物的含量
可可固形物含量，主要决定了巧克力的甜苦度。可可固形物含量越高，巧克力味道也会越苦，价格也更贵。
一般可可固形物含量60%—85%的巧克力，接受度更高， 甜苦度不会走极端，符合大多数人的口味；
高于90%则会苦的“难以下咽”，焦苦味明显，只有少数巧克力发烧友会选择高可可含量的黑巧克力；
可可固形物含量低于50%。会过于甜腻。
可可豆的品种
世界上的可可豆品种主要分为三大类，详见下表：
可可豆品种 | 品质 | 占全球产量 | 巧克力类型 |
Criollo（克里奥罗） | 极优 | 5% | 精品 |
Trinitario（崔尼塔利奥） |
优良 | 15% |
精品 |
Forastero（佛拉斯特罗） |
普通 | 80% |
大众 |
可可豆的品种，在先天上决定了巧克力成品的风味。世界上还有很多这三大主要品种内的分支和变异品种；除了这三大品种之外，还有少部分其它可可豆品种，因为可可豆产量少和种植条件限制，则往往不被记录到文献资料内。
可可豆的主要产地
可可豆的主要产区，位于赤道南北纬20度以内地区（10度内更佳），其中大概有20个国家地区出产可可豆。顶级品质的Criollo可可豆和中上品质的Trinitario可可豆，通常被作为精品巧克力的原料。也只有这两种可可豆，才能带给巧克力优秀的平衡度、酸度和复杂度。
Criollo和Trinitario可可豆，主要生长地区为：
委内瑞拉： 常听说过的Chuao初奥镇、Puerto Cabello卡贝略港 等
厄瓜多尔： Guayaquil瓜亚基尔、Manabi等
加勒比海
马达加斯加
爪哇
其它地区
不同的气候环境，也赐予了可可豆风味上的变化。
一方水土孕育一方物种，不同的地区因为迥异的土壤环境和气候温度，
同一品种的可可树，在不同产地最终收获的可可豆，风味和品质也会有差异。
巧克力的加工和发酵工艺
世界上著名巧克力品牌。都进过几十年，甚至上百年的工艺打磨和积累，巧克力文化积累深厚，比较值得信赖。所以购买巧克力时尽可能选择大牌子，老牌子。
2、如何选择高品质的黑巧克力？
虽然说可可含量是衡量黑巧克力营养成分的标准，但是这并不代表消费者在挑选黑巧克力的时候，一昧追求高浓度的可可含量，一般来说，可可含量过超过80%的黑巧克力，口感稍苦，很难为大多数人所接受，消费者需要根据自己对可可口感的接受程度来挑选适合自己的黑巧克力。以下是黑巧克力选购指南，可参考。
视觉
拿到产品包装，要注意看两个最重要的指标：可可含量与可可脂。好的巧克力，外形整齐，表面光亮、平滑，断面均匀，无气泡、无虫蛀。纯味巧克力呈棕褐色；顶级的纯巧克力与可可豆的颜色相同，呈红褐色；牛奶巧克力颜色浅些，应该是金褐色；白巧克力一般呈奶黄色。
嗅觉
制作工艺是巧克力的灵魂。可可含有500多种芳香物质，只有经过高温烘焙等工艺，才能让巧克力散发出浓郁中略带一点点酸味的独特香味。
听觉
巧克力可可含量越高，质地就越硬。好的黑巧克力掰开的时候会发出清脆声，断面比较平滑。
味觉
其实，巧克力在口中融化的过程才是最值得享受的过程。将巧克力置于舌上，让口腔内的热度及唾液慢慢地将巧克力融化，质地越好的巧克力口感越柔顺嫩滑，绝不会有“粉粉”的感觉，更不会有微粒感。巧克力颗粒细小，核心原料可可液、可可脂的溶点低，因此，好的巧克力口感细腻滑润，口溶性好。
3、如何辨别黑巧克力的质量？
查看可可固形物含量
正规的黑巧克力，都会在产品描述和外包装袋上标识出可可固形物含量。如上文提到的，可可固形物含量主要影响了的黑巧克力的甜度和苦度，根据自己的口味爱好，一般65%-85含量黑巧的都是可以的。
注意：凡是含有“代可可脂”的，都是假的巧克力，对人体有害是要远离的。
是否获得世界权威巧克力奖项
这是一个比较偷懒的挑选方法！最起码，在品质上是有足够说服力的。在巧克力业内，全世界范围最具权威度和影响力的有三项大奖，分别是：
巧克力学院奖 ：Academy of Chocolate awards，AOC大奖创立于2005年，分为金、银、铜牌三个等级，金牌最佳。
国际巧克力奖： International Chocolate Awards，ICA大奖创立于2011年，分为金、银、铜奖三个等级，金奖最佳。
星级美食大奖 ：Great Taste Awards，GT大奖创立于1994年，奖项从一星、二星到三星，代表品质得分梯次升高，三星最棒。
这三项大奖，并被人们称为“巧克力界的奥斯卡奖”。每年都会组织评选，并向全世界公布获奖的巧克力作品和品牌。
可可豆的品种和产地
优质的黑巧克力，都会在产品描述和外包装袋上标识出自家可可豆的品种和产地。跟葡萄酒一样，优质的可可豆品种和产地，往往决定了巧克力最终成品的风味和品质。
添加物带来的味道
一些巧克力制造商，很喜欢在黑巧克力中添加风味明显的添加物，来赋予黑巧克力别样的风味体验。
比如会添加醇香的果仁、充满果酸味的橘皮、带有咸味的海盐等。在可可本身的味道之外，给予了人们更丰富的味觉感受。
优先选择品牌产品
另外一个比较简单易行的方法，就是选择大品牌和老牌子。要知道，这些大牌巧克力往往都有着几十年甚至上百年的历史，代表着他们掌握这地球上少有的优质可可种植园区， 独门的生产技术和可靠的品控管理。
现场品鉴
东西买到手后，当然就可以放肆的去品味和感知黑巧的口味啦。
一般可以从这几个方面着手，因为不同巧克力的制作和原料不同，不能强求全中，有几点相符就行。
（1） 掰开有噼啪声
优质的黑巧克力，掰开一小块会有清脆的噼啪声，截断面会比较细腻光滑，散落的碎渣较少。
（2） 品尝可可的香味
优质的黑巧克力，闻起来都有纯正浓郁的可可香味。可能程度有所不同，但入口后应该是能够品尝到可可的苦味、香味和酸味等多重味道。
（3）口感有余味
正宗的黑巧克力熔点比较高，不会入口即化，在嘴里融化的速度明显慢于奶巧和白巧。吃到嘴里非常柔顺嫩滑，绝不会有“粉粉”的感觉，更加不会有微粒感。吃完后， 口腔里会停留有纯可可的醇香余味，而不会有异味。
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三、10款70-100%黑巧克力推荐
1、Domori Dark Chocolate Bar, Cocoa Mass 100% 多莫瑞 100% 黑巧克力
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Domori 是世界顶级巧克力之首，意大利最有贵族气质的巧克力品牌。评价一家巧克力好吃，人们可能会用“高级”“精品”“顶级”等词汇来作为巧克力前缀。 但没有一家品牌巧克力能够像多莫瑞DOMORI一样有底气，号称“世界顶级巧克力之首”。DOMORI家的巧克力最大的特点，就是保留和还原了优质可可豆最天然最本真的味道回味无穷。这感觉跟沿海地区吃鱼很像，越是鲜嫩珍贵的鱼，都是不添加任何调料的，只是单单的清蒸来品尝最原始鲜美的味道。这款100%黑巧克力用的是委内瑞拉的Criollo可可，可可香气很足，但苦味并不重，口感也挺顺滑。很多人比较不喜欢巧克力带酸味的，这款有一点奇妙的果酸味，不过是那种比较可爱、俏皮的酸味，个人觉得可以接受；咀嚼时能吃到明显回甘。
还有DOMORI家Criollo 70%黑巧克力也很值得品尝，最有代表性的有以下三款：
Domori Porcelana Criollo 70%黑巧克力（$11）：这款DOMORI家70%黑巧克力有新鲜而圆润的莓果香气，没有强烈的苦涩感，细微的酸味，以及杏仁和焦糖的味道，拥有最原始最纯正的Criollo可可豆基因，果荚也是与众不同的陶瓷白色，全世界每年产量只有3000公斤，属于真正的有价无市！
Domori Chuao Criollo 70%黑巧克力（$11）：选自委内瑞拉Chuao镇的Criollo可可豆，口味层次丰富，奶油、蜂蜜和干果味交相辉映， 淡淡的苦味和甜味达到完美平衡，口感醇厚圆润。
Domori Guasare Criollo 70%黑巧克力（$14.99）：Guasare Criollo 70%黑巧的蜂蜜和干果的浓郁香气备受推崇，吃到嘴里苦味很轻，风味柔和，在嘴里余留着淡淡的柑橘香气。选用的Guasare Criollo可可豆在Criollo品种里面有着“祖师爷”的地位，Guasare可可豆下面还有众多优质的分支脉系。
2、Akesson's Madagascar 100% Akesson′s 100%黑巧克力
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在众多精耕细作，不追求扩张量产的北欧巧克力品牌中，获奖无数的瑞典品牌Akesson′s无疑是其中的佼佼者。这款100%纯黑巧入口给人的第一感觉就是它明亮清新的高酸度，以及丝滑的口感。待表面慢慢融化后，酸味稍微减弱时，随之而来便的是花果香、烟熏味以及丰富的辅香一层一层地绽放。总之，馥郁的香气会全方位无死角的笼罩你的嘴巴。
3、Cubotto Chocoviar 75% Dark Chocolate Bag 2.2lb Venchi 75% 鱼子酱黑巧克力
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Venchi是意大利顶级巧克力品牌，至今已有超过130年的历史。鱼子酱巧克力是Venchi旗下最出名，最为黑巧控津津乐道的品种。它并不是含有鱼子酱，而是因为外层的黑巧颗粒形似鱼子酱而得名，也代表了Venchi巧克力“鱼子酱般”的高贵品质。吃起来口感层次丰富，即有鱼子酱的颗粒感，又有夹心的柔滑口感。黑巧克力纯度和香度刚刚好，苦涩后的回甘也恰到好处，总体来说是一款均衡性非常不错的黑巧。
4、Pralus Le 100% Chocolate Bar 普阿鲁斯100%黑巧克力
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普阿鲁斯Pralus是全球为数不多会亲自烘焙可可豆的巧克力生产商，参与到巧克力制造的每一个环节。这款来自法国Pralus 100%黑巧克力，曾获巧克力协会评比Silver “Best Dark Organic Chocolate Bar”，即最佳有机黑巧克力银奖。Pralus选用顶级的Criollo可可豆，入口丝滑饱满，怡人的可可香气里夹杂着花果香，最后回味略带酸味。酸、苦、香、甜彼此之间达成一种微妙的均衡感。虽然是100%可可含量，但相比其他品牌的黑巧克力，没有那么苦，但香味更足，柔滑度更甚，所以很多不喜欢纯黑巧克力的人都能接受它。
5、Godiva 72% Cacao Dark Chocolate Bar 歌帝梵72%黑巧克力
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Godiva巧克力起源于比利时布鲁塞尔，以传说中尊贵的Godiva夫人命名，至今已有超过90年的历史。这款黑巧选用非洲、南美洲的可可制造，口感柔滑，掰开后断面细腻均匀，72%的可可含量保证了香味的同时又不会太苦，比较适合刚入门的黑巧爱好者。
6、Lindt Excellence Dark 85% Cocoa Chocolate Bar 瑞士莲85%黑巧克力
参考价格及购买网站：$2.78（@Walmart美国官网 + 4%返利）
瑞士莲是瑞士最知名巧克力品牌，创始于1845年，其生产的巧克力在世界100多个国家均有销售。国内也比较常见，性价比很高，属于买起来不会肉疼的平价品牌。这款85%黑巧克力开始品尝的时候会感到有点苦，但随着巧克力的融化，其富含的可可脂散发的醇香会完美的平衡这种苦涩感。细细品味，还会捕捉到齿颊间的一丝丝香草芳香。
7、Amedei Toscano Black 70% Chocolate Bar Amedei Porcelana 70％黑巧克力
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Amedei Porcelana是全球巧克力的王者，但凡说到高级巧克力、手工巧克力， 就肯定绕不开Amedei这个意大利顶级品牌。其原料来自当今世上首屈一指的可可产地委内瑞拉Chuao，年产仅3,000公斤的100%纯criollo品种Porcelana，全球只有在Chuao才能找到。这款Porcelana70％黑巧克力入口就能感受到活跃的莓果香，同时兼具焦糖、烤杏仁等风味，香气慢慢散去之后还有回甘。微酸，亦没有太强烈的苦涩感。
8、Chocolat Bonnat Chuao 75% Dark Chocolate Bar 波娜特75％黑巧克力
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波娜特Bonnat是法国历史最为悠久的巧克力品牌之一，从1883年创立开始，波娜特Bonnat一直坚持朴实无华的风格，没有过多的装饰，始终专注于巧克力本身的味道。这款委内瑞拉Puerto Cabello75％黑巧是波娜特Bonnat家的经典，也是风评最好的款式之一。选用来自委内瑞拉北部的可可豆，有着淡淡的坚果烘烤的香味，和焦糖、奶油的风味，以及一丝不易察觉的烟味。吃起来没有那么重口味，酸甜适中有着平衡的苦度，余味上佳而不会有涩感。
9、Guylian Belgian chocolate Dark 72% 3.53oz bar 吉利莲72％黑巧克力
参考价格及购买网站：$55.99（@Amazon美国官网）
Guylian吉利莲是两大巧克力王国之一比利时著名巧克力品牌，曾被比利时王室授予金质奖章这一至高荣誉。Guylian吉利莲和Lindt瑞士莲作为最早一批登录中国市场的世界巧克力品牌，在市场占有率和宣传上都相当有一套，也或许是市场盘子大，要满足众多消费者不同口味的需求，Guylian旗下的巧克力产品线也非常丰富。但如果说道黑巧克力的话，最值得一说的就是Guylian家的72％黑巧克力。吃起来味道没有那么甜，口感细腻醇正， 有淡淡的苦味。 每一片都是独立小包装，每片25g，是很好的入门黑巧克力。
10、Swiss Delice Dark Chocolate Squares - 72% Chocolate Noir 狄妮诗 72%黑巧克力
参考价格及购买网站：$55.99（@Amazon美国官网）
狄妮诗品牌创立于1928年，旨在将最好的“百分百瑞士制造”产品出口到全世界各地，让人体验到瑞士的风味。这款72%可可含量的黑巧吃到嘴里有淡淡的苦涩和微酸，口感非常细腻、醇厚。独立小包装，干净卫生，携带也很方便，随时随地来两块，享受美味同时又能补充能量。
黑巧克力纯度选择建议
黑巧克力的纯度一般在60%-80%之间，如果要减肥建议买纯度在70%以上黑巧克力、可可脂超过35%。
市面上黑巧克力若标示70% 即代表其总可可固形物含量有 70%，其余 30% 为糖及其他添加物。
对于爱甜怕苦的人来说，黑巧纯度最高到75%已经是极限;而对于能够接受苦味的人来说，可以尝试一下90%或以上，这样高纯度的黑巧。
黑巧克力怎么吃？
是不是所有人都适合吃黑巧克力呢？其实并不是的，以下人群就不适合：
首先，怀孕前三个月是绝对不能吃，五个月内也最好不吃,六个月以后应该适当的吃些,对宝宝很有利,但是也不要
多,一点一点就可以,并且可可脂含量不要过高50%左右就可以。
三岁以前的儿童不宜吃，三岁以上也要适量。
其次，已经患糖尿病的人要看清包装上的提示再吃,大多黑巧克力是含糖的,但也有高档巧克力生产商专门生产糖尿病
患者可以食用的无糖或代替糖的甜味剂制成的巧克力。
另外,由于黑巧克力有降低血小板凝固的作用, 所以,血小板过少,伤口不爱愈合的人也不应多吃。但这类人偶尔吃点是可以的。
吃黑巧克力减肥方法
用黑巧克力代替早餐以外的水果或奶制品，每次食用二到四块，坚持六天，不过最好称一下之前和之后的体重，看减肥的效果如何。
四天不吃午餐，用黑巧克力代替，并且慢慢地品尝，让自己不感到飢饿为止，如果在下午时感到饿，可继续吃巧克力，不饿的时候不要吃。
四天以上的午餐用巧克力或蛋糕等喜欢的食物代替，吃饱但又不能吃得太多，下午或晚上饿的时候可以继续食用这些食物。
黑巧克力减肥注意事项
适量食用巧克力才能达到减肥的效果，过量就会发胖，每天的标准量为50克。
吃巧克力减肥应多喝水，这样不仅能够迅速带走体内的热量，还能增强身体的新陈代谢功能，有很好的减肥效果。
对巧克力敏感的肥胖者，最好用其它的方法进行减肥，不要让自己的健康受到危害。
如何保存巧克力？
合适的储存方式可以在巧克力产品的保质期内更多地保存巧克力的品质，而不合适的储存方式则会破坏巧克力食用的口感。以下是一些巧克力保存技巧：
巧克力一般适宜放在15-20°C、阴凉干燥、没有阳光直射、湿度不超过65%的地方。
最好用铝箔纸包裹巧克力后放入拉链式保鲜袋或密封的塑料容器内保存，保持容器的干燥。
要想更专业地储存巧克力，可以考虑购买一个红酒柜，将温度设定在18°C——这是储存巧克力的理想温度。
注意：普通的黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力的保质期一般在一年甚至一年以上，以产品的保质期为准。虽然这些巧克力保质期比较长，但还是建议开封后尽早食用。
其他常见问题
1、黑巧克力有减肥效果吗？
黑巧克力的脂肪含量确实不低。但黑巧克力中含有大量的饱和脂肪，这属于优质脂肪，可以放心摄入。据研究者发现，巧克力中含有的类固酮是绿茶和红酒中的健康成分。巧克力中所含的咖啡因有抑制食欲的作用，并能促进人体新陈代谢，黑巧克力中的咖啡因含量是最高的，适量摄入黑巧克力可制造饱腹感，有效控制食欲。
所以，只要适当的食用黑巧克力，是有一定的减肥效果的。
2、应该吃可可含量多少的黑巧克力？
黑巧克力口感最佳应该是70%~85%可可含量的，往下偏甜而且没效果，往上太苦很多人可能不太能接受这个苦感。
3、吃了过多的巧克力有哪些危害？
多吃巧克力绝对不会影响到人的肝脏。巧克力吃多了只会出现消化上的问题。就像所有脂肪含量较多（30%以上）的食品一样，巧克力吃多了也会造成肚子疼（比如胃痛、腹胀、腹泻或便秘等）。尤其是淡巧克力，它脂肪更多，而且含有较多的多元醇（食用过多会引起胃痉挛或腹泻）。巧克力食用过多的解救办法是：喝一杯清茶暖暖肠胃即可。
4、黑巧克力一天吃多少适宜？
一天摄入多少巧克力还是看人体一天之内摄入的总能量。如果一个人一天已经摄入了足够的脂肪等能量，运动量又不够的话，多吃巧克力反而会对身体造成负担。一般来说，想吃黑巧来保护心脑血管的中老年人一天摄入的优质黑巧不高于10g，一小块的量就足以了。此外，由于巧克力的热量非常高，每100g巧克力中就含有500大卡的热量，这相当于一个大汉堡，所以年轻人也要注意巧克力的摄入量。
5、孕妇和小孩能吃巧克力吗？
由于巧克力中含有类似咖啡因的物质，要看个人体质是否对咖啡因敏感。此外，有些人会在妊娠期间患有妊娠糖尿病，所以也要注意巧克力的摄入。在生产时，可以适当吃一些巧克力作为能量补充。由于巧克力中含有微量草酸，所以不建议1至3岁的婴幼儿食用巧克力，3岁以上的儿童在食用巧克力后应注意漱口，以防蛀牙。
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