如何挑选花生酱？

看标签

正规的预包装产品必须标识产品名称、配料、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、生产商及地址和联系方式、产品标准号和生产许可证编号、营养成分表等，缺少任何一项即为不合格产品。注意产品生产日期，尽量选购生产日期比较新的产品。

看配料表

配料表标识的是产品所含配料，纯花生酱配料表只有花生，不含其他辅料；混合花生酱配料表只有与产品名称相关的辅料，例如芝麻花生酱的辅料只有芝麻和花生，不含其他辅料。

说来，市面上无添加的花生酱数量并不多，而添加了糖、脂肪、盐的花生酱才是主流。这是因为，花生酱主要成分还是油脂，而油脂容易氧化酸败，一些添加物不仅可以让花生酱更好吃，也能让它们更容易保存。

• 加盐

适量的食盐加入：可降低花生酱的酸值，从而使花生酱酸败减弱。

通过一些文献数据查询到，花生酱中比较适宜的食盐添加量在1%左右。而1g盐相当于400mg的钠，所以不少花生酱的钠含量都在这个数值左右。

• 加糖

适量的蔗糖加入可以使花生酱粘度增大，在一定程度上减轻花生酱的油脂析出现象。同时降低花生酱的酸值，尽量延长保质期。

研究发现，蔗糖的添加量在4.5%时，风味以及产品的稳定性最高。以此为参考，我们大致可以预估每100g花生酱当中，会含有4.5g左右的添加糖。

注意：选购时尽量挑选不含食品添加剂的商品。

看颜色

优质的纯花生酱一般为浅黄褐色，色泽均匀，色泽上不应残留红衣斑点，具有一定光泽感为佳。混合花生酱的颜色略有不同，常见的是芝麻花生混合酱，颜色会深一点，呈黄褐色，无杂质。

闻气味

优质花生酱有浓郁的炒花生香气；不合格的花生酱一般为原料不佳或加工过程不标准，会有少许花生或豆腥味，或者一股焦灼味。有酸败气味的一般是时间较长，氧化变质的花生酱，质量极差。

观浮油

浮油越少越新鲜。优质花生酱：瓶内无浮油，或很少。劣质花生酱：瓶内浮油多。

看流动性

优质花生酱质地较稠，流动性差；流动感较好，质地比较稀的是含油多的劣质花生酱。

品尝

优质花生酱口感细腻，无蜡质感，香气浓郁。口感粗糙、牙碜，香味不足或有异味的是劣质花生酱。

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吃花生酱的好处

1.降压降脂

花生酱含有丰富的蛋白质、矿物质微量元素和大量的B族维生素、维生素E等，具有降血压、降血脂的功效，对再生性贫血，糖尿病都能起到一定的辅助治疗作用；

2.有助睡眠

花生酱中含有色氨酸，可以有助于入睡。健康的营养状态均衡的人没坏处，对三高人员、超重的、营养过剩的有害。

3.有助减肥

与流行的看法相反，减肥者完全可以吃花生酱。虽然两大勺花生酱含热量180~210卡路里，但是花生酱中丰富的膳食纤维和蛋白质可抵御饥饿，增强饱腹感，避免饮食过量。

4.有助皮肤健康

花生酱含有大量的维生素B12和维生素B2。马里兰大学医学中心科学家表示，维生素B12有助于防止皮肤色素过度沉着和皮肤变黑，维生素B2有助预防皮肤病。

5.强壮骨骼

32克（两勺）花生酱含有大约320毫克钙，有助保持骨骼强壮。

花生酱的热量

根据美国农业部食品数据中心数据库，两汤匙(32克)花生酱平均含有190卡路里，18克脂肪和7克蛋白质。对于一个高尔夫球大小的份量来说，是一份不错的蛋白质。对于那些试图控制食物摄入量或改变身体成分的人来说，吃富含蛋白质的高纤维零食可有助于增加饱腹感，并支持活动水平和恢复。

备注：

• 1千卡=1卡路里= 1大卡=4.18千焦

• NA表示无资料

• 以上信息来源于美国农业部营养素实验室
  

不可否认花生酱是一种热量很高的食物。就像任何高热量的食物一样，作为整体均衡饮食的一部分，适量食用是很重要的。如果你想要花生酱的味道和蛋白质，但卡路里更少，可以考虑尝试粉末状的，而不是真正的花生酱。

花生酱品牌推荐

Skippy

Skippy与Jif、Peter Pan并立为美国花生酱的三大巨头，它是大部分美国人吃的第一罐花生酱，光滑柔密的质地是它最鲜明的标签。Skippy在美国市占率略屈于Jif，但在海外市场是绝对的王者，尤其在中国处于领先地位，背靠荷美尔多年来打下的铺货渠道，Skippy也是中国消费者在超市最常见到的花生酱品牌。目前，Skippy的全球两大工厂一个在美国阿肯色州，一个在中国潍坊，中国市场约占Skippy全球销售额的10%左右。

Skippy分为Regular和Natural系列，最大的区别在于使用油脂类型不同。Regular系列使用氢化植物油，它也是Skippy柔滑质地的大功臣，不过其未标明是完全氢化还是部分氢化。配方表上标示“反式脂肪酸为0”，FDA规定每份食物中反式脂肪酸不超过0.5克时即可标示为零，因此其反式脂肪酸并不会高。

而Natural系列使用的棕榈油虽不含反式脂肪酸，但饱和脂肪酸占将近一半，热量不低。

Jif

1981年之后，Jif跃为美国花生酱的领导品牌，如今一直占据50%以上的美国花生酱市场份额，与Skippy你追我赶，但始终比Skippy高出一倍左右销售额。目前Jif被全球最大果酱生产商JM Smucker’s收购，与Smucker's共同成为传统花生酱和天然花生酱两大领域的执牛耳者。

与Skippy平衡而内敛的特色不同，Jif的甜度和咸度都更加鲜明浓重，它在配方中添加了糖蜜，香气更接近于黑糖，甜味也更沉厚。同时，区别于Skippy优秀的延展性和易涂抹性，Jif更适合直接用勺子挖着干吃，它的花生味比较重，入口更密更稠。

Peter Pan

Peter Pan的历史几乎和花生酱的历史一样长。Peter Pan使用的所有花生来自美国最大的花生产区Georgia，并在Georgia的sylvester装罐完成，再分销至各地。说到销量其排名方面，Peter Pan在美国或是全球一直是数一 数二的，几乎每家每户都有一罐他家所产的花生酱呢！Peter Pan花生酱香味浓郁，色泽金黄,口感滑爽;营养更是丰富,超级给各年龄层的服。

Peter Pan起家于1928年，多年来坚持采用精选食材，秉持提供良好服务，确保每一罐推出市场的花生酱都是顶级的好，任何各大超市都能购买得到。最最最重要的是，Peter Pan家花生酱是不含任何玉米果糖的啦。

Smucker's

Smucker's是除了三大巨头之外，占领最多市场份额的花生酱品牌。它与Jif同属于JM Smucker's——全世界最大的果酱制造集团，该集团已有120余年历史，也是美国最负盛名的果酱品牌，为奥运会美国国家队指定食品供应商。由于jif被smucher收购，国内卖的其实就是Jif花生酱。

莺歌

山东是中国的花生之乡，1976年诞生于山东枣庄的莺歌，目前已成长为鲁南地区规模最大的一家花生酱生产企业。莺歌花生酱不仅出口30多个国家和地区，它也是中国较为少见，专注花生酱而非芝麻花生酱的专业品牌，目前在大型商超都有它的身影，常与Skippy四季宝和Jif并列于货架。

花生酱的几种吃法

花生酱可以涂抹在面包、馒头、饼干上，也可以用于各种菜式烹饪，比如拌凉面、花生酱油麦菜、凉拌黄瓜、拌三丝、做火锅蘸料等，做甜点的时候也可以用到，花生沙冰啦、汤团啦，还可以直接食用。

1、纯花生酱直接吃会觉得稠一点，如果拌面拌菜请用开水或者温水稀释之后食用。稀释的时候，水要少量多次的加，每次都搅拌均匀后再加水，直到自己喜欢的稀稠状态。

2、拌酸奶，是除了直接吃之外最简单美味又营养的吃法了，具体做法:100毫升酸奶+1小勺花生酱拌匀即可食用，是不是超级简单？

3、PB&J（花生果酱三明治），PB&J是美国小朋友都喜欢的一种夹心三明治，一层花生酱，一层果酱，两片面包，就成了最经典的童年美味。

4、花生酱拌面，这个食物就有点中式意味了，花生酱拌面很简单，把面条煮开，将调好的酱料与面条拌均匀，再撒上葱花，香气四溢，可以吃上两大碗！我们家喜欢的酱料组成成分是: 带颗粒的花生酱，醋，酱油，麻油，糖。

5、花生酱牛奶，将加热的花生酱加入牛奶，搅拌均匀后即可饮用。

6、花生酱蛋糕，在做蛋糕的时候，加入颗粒花生酱，巧克力碎，出品惊艳，风味一绝。

花生酱如何保存？

一般来说，市面上卖的花生酱通常不需要放进冰箱冷藏；许多民众日常食用、经过加工的花生酱，开封后可以在一般的食品储藏柜里面存放长达三个月；室温存放花生酱也有一个好处，就是能让花生酱的口感更绵密，使用时也会更方便涂抹。

但是，花生酱开封后，如果无法在几个月之内食用完毕，或是居家环境处在特别炎热或潮湿的条件下，把罐装花生酱放进冰箱也无妨。花生酱放进冰箱冷藏后，保存期限可以进一步延长大约三到四个月，期间都还能保持新鲜风味。

但是这样的保存期限，仅适用于一般超市货架上贩售、经过加工的市售花生酱，而不适用于天然的花生酱。市售花生酱里面含有一些防腐成分与氢化油，因此可以帮助花生酱在室温下保持绵密口感与新鲜长达数个月，但是天然花生酱里面没有这些成分，所以在室温下只能保存大约个月，之后其中的天然油脂就会开始腐坏。

天然花生酱放进冰箱冷藏后，可以保存大约六个月的时间；放进冰箱之前记得要先搅拌均匀，如果让油脂漂浮在表面上，花生酱就会凝结成一整大块。

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