面粉种类
高筋面粉（Bread Flour）
颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。高筋面粉又叫强力粉，蛋白质含量11.5%以上，筋度最强。比较适合于做面包、批萨、泡芙、油条、千层饼等，此类食品需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层，以便形成疏松的结构。
中筋面粉（Plain Flour / All Purpose Flour）
是最普通的面粉，蛋白质含量9.5-11.5%，颜色乳白，介于高、低筋面粉之间，体质半松散; 一般中式点心都会用到，比如包子、饺子、馒头、面条、烙饼、麻花等。一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉，且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条等。
低筋面粉（Cake Flour / Low Gluten Flour）
叫薄力粉，cake flour，颜色较白，用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕、松糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。
自发粉 （Self-raising Flour）
自发粉是加入了泡打粉和盐的面粉，用时不需要再加入发面用的任何材料，比如酵母，直接加液体揉面就行，也不用醒面，可以做烙饼煎饼，蛋糕或者炸东西用的面糊，不适合做饺子，因为韧性不够，煮起来皮容易破，口感也不理想。
国内买自发粉做包子馒头都没问题，发酵很好，但是美国的自发粉和中国的有点不一样，如果大家想买自发粉做包子馒头，建议大家还是买平面+酵母，自己发面会比较好。
全麦面粉（Whole Wheat Flour）
全麦面粉是含有小麦外层麸皮的面粉（可以归属于粗粮系列），颗粒感强，膳食纤维丰富，但是食用太多的话会加重身体消化系统的负担，做面食的时候可以加入一些高筋面粉来改善，也能提升成品的口感。
完全使用全麦面粉制作的面包，不会太松软，面包更扎实，吃起来口感较差，体积也比用同比例的其他面粉做出来的面包小一些。
低筋、中筋、高筋面粉、自发粉，甚至部分无筋面粉，都是指小麦研磨出的面粉，他们的区别在于蛋白质也就是麸质的含量，蛋白质含量越高，揉出的面就更有韧劲儿。
如何分辨高筋、中筋和低筋粉
可以用力握住面粉然后手松开，粉散开的是高筋面粉；成团的是低筋面粉；处于两者之间的则是中筋面粉。
高、中、低筋面粉比例自由切换方法：
前面提及到，做不同的面包、蛋糕要用不同的面粉，有些宝宝家里不是三种粉都有，例如想做气疯(戚风)蛋糕，我们都知道做这款蛋糕需要用低筋面粉，但是，问题来了，家里没有怎么办？只有高筋粉和中筋粉？这时如果家里有玉米淀粉就好办事了，只要适当做面粉比例调节就搞定！
低筋面粉调搭配方：高筋面粉1：淀粉1，或中筋面粉4: 淀粉1
中筋面粉调搭配方：高筋面粉50%：低筋面粉50%，或高筋面粉80%：低筋面粉20%，或高筋面粉70%：低筋面粉30%
高筋面粉搭配：普通面粉+鸡蛋揉合
泡打粉、小苏打、酵母是什么，有什么区别？
酵母是一种微生物，揉入湿面团中开始生长繁殖。酵母体分泌出的物质将淀粉分解成糊精，再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等，最后产生大量二氧化碳气体。二氧化碳气体分布在面团的面筋里，使面筋变成如海绵状多孔的疏松体。
平时我们做包子、馒头都是用的酵母发酵，做出来的馒头会特别香。
泡打粉（Baking powder）又叫快速发酵粉，是一种化学蓬松剂，通过化学反应释放出二氧化碳气体，让蛋糕或者饼干、甜品在焙烤的时候体积膨胀起来，起到松软的作用。
小苏打（Baking soda)，化学名称叫碳酸氢钠，水溶液呈弱碱性。小苏打最常见的用途是作烘烤膨松剂。
总结：泡打粉中含有小苏打和酒石酸，呈酸性，可以直接拿来发泡，通常用于烘烤蛋糕、饼干、和甜点中；小苏打是碱性，需要酸性物质和它发生反应产生气泡。
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美食食谱推荐
牛奶小餐包
食材：、牛奶200ml、酵母粉4g、高筋面粉400g、鸡蛋一颗、盐2g、细砂糖40g、软化黄油30g、白芝麻（可选）
做法：
1.将所有材料（除白芝麻和黄油）倒进面包桶，启动揉面程序，过一会加入软化好的黄油，再让机器继续揉面，揉到出薄膜，让其发酵体积至两倍大（发酵成功的面团用手戳洞不回缩）
2. 将面团取出，排气，分成所需适量
3. 将面团揉圆，排入烤盘，放入烤箱进行第二次发酵，体积膨胀到两倍大即可
4.发酵完轻轻刷上薄薄的蛋液，撒上白芝麻
5.预热烤箱华氏330度，中层烤15分钟
生煎包
食材：
面粉200g、牛奶120g、猪肉碎300g、泡打粉和干酵母各1g、黑芝麻、葱花各适量、料酒2g、老抽4g、生抽2g、盐3g、细砂糖3g、白胡椒粉适量、清水60g、生粉5g
做法：
1. 先和面。面粉、泡打粉、酵母和牛奶先混合均匀，弄成粉团
2.盖上保鲜膜，醒发30分钟
3.做肉馅，将猪肉碎、料酒、老抽、生抽、细砂糖和盐混合搅拌，葱切碎，加入60g清水放一会儿调成葱水，再分3-4次加入猪肉碎里面，保鲜膜包好放入冰箱半小时
4.醒面完成就可以拿出来排气，再切成每16g的小面团，可以做20个包子，剩余的面团要用保鲜膜封住以免风干
5. 擀面棍擀成圆形面皮，放入13g肉，收口，包好的包子要用保鲜膜封好哦！进行第二次发酵约15分钟左右
6.平底锅烧热适量油，放入包子，煎到底部微微发黄就可以倒入生粉水（5g生粉+100ml清水），盖上锅盖中大火煎6-8分钟，煎到水干即可
7.打开锅盖，放入黑芝麻和葱花碎点缀
蜂蜜脆皮蛋糕
食材：低筋面粉120g、鸡蛋三只、细砂糖30g、蜂蜜40g、玉米油40ml、白芝麻适量
做法：
1.大碗内打散三只鸡蛋
2.加入40g蜂蜜和30g细砂糖，搅拌均匀
3.筛入120g低筋面粉搅拌至无颗粒
4.加入玉米油40ml，迅速搅拌均匀
5.预热烤箱华氏355度
6.将面糊倒入刷了油的模具中，八分满即可，撒上适量白芝麻，烤20分钟
桃酥
食材：蛋黄2只、软化好的黄油120g、中筋粉150g、杏仁粉20g、糖粉55g、玉米淀粉30g、泡打粉2g、黑芝麻适量、蛋清适量（做蛋液）
做法：
1.蛋清和蛋黄分离备用
2.倒入软化好的黄油到干净容器中，用打蛋器打到蓬松状态，放入蛋黄
3.继续用打蛋器搅打均匀
4.中筋粉、杏仁粉、糖粉、玉米淀粉、泡打粉过筛，一次性倒入蛋黄和黄油里
5.戴上手套搓成面团
6.最后称出来总量接近400，我一共做了20个，换言之，每个需称20克
7.取称好的小面团压扁，用小勺子轻轻在面团中间按压一下
8.最后在表面涂一层薄薄的蛋清
9.撒上适量黑芝麻
10.烤箱预热至338华氏度，中层烤20分钟
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