- 之前小编专门为大家科普过备受甜食爱好者青睐的法式甜点，今天继续为大家带来这篇日式甜点科普~如果说法国是世界甜点的起源地，那么日本就是亚洲甜点流行的风向标，这里是亚洲顶级甜点店的聚集地，如今日本的甜点在世界各地都十分地有名气，日式甜品既包含了西方国家的甜点特色又非常恰当好处的融入了自己国家的特色，尤其符合亚洲人的口味。那么日本甜点有哪些种类？有什么日式甜点值得推荐呢？日式经典甜点有哪些？在日本必吃的甜点有那些？今天就为大家科普一些在日本最常见且备受大家喜爱的甜点，大福、年糕、铜锣烧等等都有，一起来看看有没有你喜欢的吧！
什么是日式甜点？
日式甜点，统称为果子。通过不同方法对年糕、豆沙、水果和明胶这四个基本材料的调配，形成了种类丰富的日本甜点。
大家对于日本甜点印象最为深刻的应该是草莓蛋糕ショートケーキ、蛋糕卷ロールケーキ等，那种入口即化"FUWA FUWA"的口感正是日本甜点带来的独一无二的味觉享受。
与四个季节密切相关的日本甜点，除了具有美味的口感外，还具有视觉美感，可以表达季节感。而此功能是日本甜食吸引了全世界人们关注的原因之一。
成分和口味
日本糖果的原料主要是蔬菜产品，例如大米，小麦和豆类。因此，尽管它通常热量较低，但由于糖中含有大量糖和淀粉，因此糖分往往很高。
许多意识到日本四个季节的日本甜点都倾向于使用季节性的花卉和动物作为图案。总体而言，有许多小的圆形可以在工匠的手中成型。就日本糖果而言，主要的制作方法是工匠的手工工作，例如煮，揉和蒸。
日式甜点分类
按甜点水分及保质期分类
按照含水量从多到少的顺序分为生点心（生菓子）、半生点心（半生菓子）、干点心（干菓子）3种。生点心（生菓子）含30%以上水分，半生点心（半生菓子）是10~30%，干点心（干菓子）是10%以下。
水份越多，口感越柔软，保质期也越短；相反，水份越少，口感越硬，保质期也越长。
注意：近年来，越来越多的工匠将西方糖果技术融入传统的日本糖果中。因此，据说已经在日本流传了很长时间的日本甜点具有根本难以分类的类别。
按地域特色分类
日本的甜点其实也可以按照关东关西来划分，
关东的话以东京为首的地区不仅聚集了大牌甜点店PH，Laduree，Angelina等(不同于其他亚洲国家的空运甜点，这些都是在日本制作的)，还有本地大牌青木定治，杉野英实，辻口博啓，川村英树等开的甜点店(实在是太多)，让你置身甜点的梦幻世界!
相比较关西相对低调很多，由繁华的大阪、港口的神户、古都的京都形成的关西甜点三巨头，以融入日本茶文化特色抹茶以及和果子特色的甜点店为主，也有巧克力世界冠军平井茂熊，小山进，林周平等开设的甜点，当然PH等名店也在高级百货店开设柜台售卖部分甜点。
按日式及西式分类
日本甜点可简单分成日式点心「和果子」及西式点心「洋果子」2大类别，其中和果子有像是大福、最中饼、铜锣烧、蜂蜜蛋糕、团子、馒头点心等品项；而洋果子则有夹心饼干、乳酪蛋糕、泡芙、蛋糕卷等选择。
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16款最受欢迎的日式甜点推荐
和法式甜点一样、日式甜点种类繁多，按照水分量、制法和用途等分类十分细致，从布丁、巧克力、蛋糕、饼干、塔到可丽饼、圣代、羊羹、果冻，各式美丽甜点应有尽有，很难一一尽数，接下来就一起来看看日本最大众的和果子的种类和历史吧。
一、生点心（生菓子）
日式甜点中，水量40 % 以上则称为「生果子」（なまがし，发音为namagashi ），经常使用「饼」（もち，发音为mochi，类似中文的「麻糬」）与红豆泥做成，水份多而口感柔软、保鲜期很短，包含麻糬、上生果子等，以下是最常见的生菓子推荐：
1、铜锣烧（どら焼き）
铜锣烧是因卡通「哆啦A梦」而风靡全球的日式甜点，一打开包装就能闻到香浓的蜂蜜味，再搭配煎得恰到好处的棕褐色圆润外皮，让人忍不住食指大动！内层的豆沙馅是经过长时间熬煮而成的蜜红豆，口感松软又吃得到颗粒，且甜味香醇却不腻口，大人小孩都喜欢。
更特别的是内馅中还加入了来自北海道的生乳鲜奶油，吃起来香浓又爽口，两种滋味一次满足。顺道一提，梦甜屋还有推出冲绳黑糖生乳、焦糖布丁生乳等口味，口感层次丰富迷人，相信一定会推翻您对铜锣烧的既定印象喔！
2、年糕（もち）
使用年糕做成的和果子，是和果子中种类最丰富的。年糕是一种以米粉（如糯米和糙米）、葛粉或者蕨粉等淀粉为主要原料来制作的生菓子。
年糕口感Q弹，深受欢迎。当中，有季节限定“草饼”、“樱饼”、以及“大福”等，包裹着豆沙馅或其他馅料的年糕，也有“外郎饼(ういろう)”等没有包馅的年糕。
3、大福（Daifuku）
日本大福是一种深受人们喜爱的传统日本点心，它以其独特的香甜口感和象征好运的文化意义在亚洲乃至全球范围内广受欢迎。这款甜点主要由糯米和红豆馅制成，外观可爱，口感软糯，富有层次感。
大福有豆大福、盐大福、草大福等多种类型。还有一种含有草莓和其他水果的类型，大福的甜味和水果的酸味非常受欢迎。大福为麻糬点心的一种，用梗米当原料的上新粉制的Suama及柏饼、用小米制的小米麻糬、蕨粉做的蕨饼等也属于同一类。
4、鲷鱼烧（たい焼き）
这是一种源自日本东京的点心，与铜锣烧相似。主要是将小麦粉溶于水制成的面皮包上豆沙馅，然后放入鲷鱼模版里烤制而成的和果子。
关于鲷鱼烧的发源存在多种说法，有力的说法是源自明治时代（1868～1912年）的今川烧（与鲷鱼烧制法相同，形状为圆形）。鲷鱼烧外表十分可爱，1975年发售了关于鲷鱼烧的童谣。获得吉尼斯世界纪录认证的童谣《游吧！鲷鱼烧君》创下了450多万的畅销记录！不仅限于日本人，鲷鱼烧更是深受外国人喜爱的著名和果子。
5、团子（団子）
日式点心的定番：团子。选用糯米及粳米等米粉揉面，然后揉成小又圆的团子。特征是弹性十足、口感软糯，根据酱汁的不同，如：淋上砂糖酱油芡汁的御手洗团子（咸）、粉绿白色三色相间的可爱花见团子（甜）咸甜不同口味的团子都很好吃。
在日本有句谚语说「比起花儿，不如给我团子吧！」提到赏花，日本人一定会先联想到花见团子，可见这款点心在他们心目中有多么重要。而花见团子的颜色也各有巧妙寓意，由象征春天的红、冬天的白与夏天的绿三色组成，隐喻着冬去春来、准备迎接充满活力的夏日之意。美丽的配色与容易入口的大小，最适合带上它到户外赏花或来场日式风格的野餐约会！
6、练切（練り切り）
由白豆沙和加入粘合料揉制的面皮制作而成，是“款待”场合不可或缺的和果子。分类是茶会等场合供应的上生果子，特点是采用梅花、绣球花等时令花卉、鸟兽等的造型，表达了日本的风花雪月、四季风景。造型唯美纤细、口感优雅。每个节气、祝日，都有不同的“練り切り”登场。
江户时代后期（1800年代）登场的练切，由被誉为凝聚匠人技艺的“可以吃的艺术”。
7、长崎蛋糕（カステラ）
由出身五星级饭店的主厨所精心研发，有别于一般蜂蜜蛋糕干涩难入喉的印象，此商品口感软嫩Q弹，且能感受到满满的浓郁蜂蜜香，从味觉到嗅觉都是一种享受。而尝起来香甜却丝毫不腻口，可说是把日本传统好滋味发挥到淋漓尽致。
蛋糕中除了无添加乳化剂及防腐剂，更无油且口味老少咸宜，是众多网友一致好评的人气甜品。不过由于它采整条未切的方式贩售，若非自家享用，而是要赠送给客户、或买来与同事分享时则必须自行切块，便利性稍微打了些折扣。
8、羊羹（ようかん）
豆沙加上砂糖和琼脂，边熬边煮，然后倒入模版内定型而成的和果子。据说羊羹原本是指中餐中羊肉煮成的汤，在镰仓・室町时代（1185～1573年）由僧侣传入日本。但当时的佛教禁止吃肉，因此用红小豆替代羊肉做成的羊羹，就是日本羊羹的原型。
水分较多的布丁口感的水羊羹也很有人气。另外，由于羊羹含糖量较高，也常用在灾情急救包中。
9、馒头（まんじゅう）
日本“馒头”是一种用小麦粉、米粉、荞麦粉等原料来制作外皮（生面团），里头包裹馅料，经过蒸、烤制作而成的日式点心。一般来说分为“烤馒头”和“蒸馒头”两种款式，全国各地都有各式各样充满当地特色的馒头。
作为温泉乡等的人气伴手礼“茶馒头”具有人气。婚礼或是祝贺时用以馈赠的著名红白馒头“上用馒头”等等。据说加了酒、酒香四溢的“酒馒头”是日本馒头的起源。类似日本酒的制作工艺、经过发酵的馒头也很受外国人的喜爱。
10、黑糖雪果
以手工制作的黑糖雪果，将创新构想结合在传统日式甜点之中，加入黑糖制作的Q弹外皮内包裹着三种内馅，无论是咸香够味的花生、香甜绵密的红豆或香醇浓郁的芝麻都各具魅力。而雪果表层则洒满黄豆粉，不仅能改善麻糬类食品的黏手问题，在咬下以后，那甜中带香的滋味更是令人想吮指回味。
另外，此商品亦克服了多数甜点赏味期偏短的缺点，放入冰箱冷冻可保存长达60天，享用前也只要稍微退冰解冻，就能立即恢复弹牙有嚼劲的口感，随时都能让味蕾获得大大满足！
二、半生点心（半生菓子）
“半生点心”诞生于大正初期，到今天为止，经过各种各样的改良，拥有多种多样的姿态和味道。有用于茶会的资格，却没有像食用“上生菓子”那样产生的微妙的紧张感，这也是半生点心的优点和人气理由。
1、最中（もなか）
水分介于30%～10％的就是「半生菓子」了，大家熟悉的“最中”就是其中一种。“最中”是一种将糯米面团压薄之后放入模具中，中间夹心放入馅料的和果子。其中以吉祥物为造型的“最中”，是每逢庆祝喜事时最受欢迎的和果子之一。
有造型的形状，还有顶层造型及山猪等活动或者地布局物，也有把皮跟内馅分开包，要吃的时候再夹起来吃的种类。跟最中皮的制作法很相似，还有就是吃起来松脆口感的京都麸烧煎饼等。
2、甜纳豆（甘納豆）
甜纳豆是一种只要用豆子与砂糖就可以制作,既便利又简单的日式甜点。日本江户时代，位于东京日本桥的某家日式糕点铺，以“即使是庶民，也可以轻易地购买享用的甜点”为构想，所制作出来的日式甜点就是甜纳豆。
做法简单，味道自然，传遍了日本全国各地，成为一种非常普遍的日式甜点。近年来在纳豆普及率较低的近畿地方，“纳豆”这个词有时也被用来指甘纳豆。
3、石衣（いしごろも）
成品果子的含水量为10%-30%之间的被称作“半生果子”，其中以“最中”以及研磨小豆用蜜糖成型的“石衣”为代表。
关东地区称“石衣（いしごろも）”，关西地区称之为“松露 (しょうろ)”。团成石头状的豆沙馅，裹上一层半透明的糖蜜，风干后形成糖衣外壳，外脆内软。松露这个名称会让人联想到巧克力，不过其和巧克力并没有什么关系。
三、干点心（干菓子）
若依照含水量不同，可分为含水量20% 以下的「干果子」（ひがし，发音为higashi ），由于水分较少，口感偏硬而保存期限长，例如金平糖、煎饼、落雁等。
1、落雁（らくがん）
又叫“长生殿”，是日本三大点心之一。属于干果子中的“打ち物（将材料倒入模具中压实制作而成的点心）”，类似中国“芡实糕”的做法，将糯米粉、炒大麦粉、豆面等加白糖糅合后用模子压出花型。
表面的花纹，多压制为各大名门的家徽，或者鹤龟这样的吉祥物。因为干燥，不容易腐坏，开始多用于供佛祭祀用。
2、仙贝（せんべい）
和果子中除了有上述介绍的甜口味之外，亦有咸口味的和果子。“仙贝、煎饼”是以蒸熟的蓬莱米为原料，将其搓成又薄又平的形状，撒上盐巴或刷上酱油调味之后，再去烤或油炸制作而成的和果子。仙贝、煎饼是一种由米制成的米菓，而以糯米制成的米菓则被称为“霰饼”（又名“雪饼”）或“御欠”（又名“欠饼”）。
雪の宿（类似旺旺雪米饼）是日本最受欢迎的仙贝之一，因为雪这个字所以正如所见，仙贝上面有一些白色的粉末，那些是糖霜。咸口味的仙贝和糖混合得恰到好处。这款仙贝比一般口感较硬的仙贝来的脆，所以很适合让小朋友们当零食来享用。
3、金平糖（こんぺいとう）
金平糖，用玉米粉和糖做成，是一种星星形状的糖果，因此又名星星糖。金平糖是片假名词“コンペイトー”的汉字书写，是葡萄牙语"confeito"的音译。“コン” “ペイ” “トウ”三个音分别被汉字表记成"金""平""糖"。
1569年（永禄12年），葡萄牙传教士路易斯·弗洛伊斯在京都二条城拜见织田信长时，将其献给织田信长，其对这种点心感到惊喜，从此这种糖果开始在京都流传。初期，因物稀，为大名献给天皇之贡品。
日本在哪可以买甜点？
1、便利店
在日本想要吃到美味的甜点，不一定要到百货公司或大排长龙的甜点名店，街上随处可见的便利商店里，可是有许多甜点宝物藏在里头，以下是日本常见可以买甜点的便利店推荐：
（1）7-ELEVEN便利店
在7-11的甜点区，从烘烤糕点到带馅的日本点心等都有相当丰富的选择，特别在冰品部分很常看到只有在7-ELEVEN才买得到的限定版本唷，而且各种甜点价位也相当亲民，推荐搭配7-ELEVEN自家的咖啡一起享用！
（2）FamilyMart
日本的「全家便利商店」，大家都简称它为「花咪妈」（Fa-mi-Ma），在FamilyMart的甜点，很常看到有「大赏」或「名店」、「名厨」的加持，像是前几年红到买不到的「PABLO监修FamilyMart限定起司塔」，FamilyMart在西式糕点的部分相较之下种类也比较多元丰富，喜欢西式甜点的人可不能错过跑一趟全家唷！
（3）LAWSON
以明星商品「顶级鲜奶蛋糕卷」打下便利商店甜点界一块天地的「LAWSON」，从西式糕点到日式和菓子，种类相当多样，特别在日式甜点的选择更是丰富，而且贴心的LAWSON，还特别有推出低糖值选择的面包和甜点，让不少女性或不适合摄取太多甜食的顾客能安心享用唷。
除了以上三大便利商店之外，其他像是比较不常见的CircleKSunkus、MINISTOP等也值得去挖宝唷！
2、甜品店
（1）小樽洋果子铺LeTAO
位在北海道小樽的童话十字路口（メルヘン交差点），有如欧洲古堡风格的「小樽洋果子铺LeTAO」（小樽洋果子铺ルタオ）堪称小樽甜点的代表之一。
推荐到本店2楼附设的咖啡厅享用本店限定菜单「奇迹口感套餐」（奇迹の口どけセット），套餐包括了以北海道鲜奶油及马斯卡彭起司制作的「原味双层乳酪蛋糕」（ドゥ・フロマージュロール）、拥有乳酪布蕾口感的蛋糕「威尼斯恋人」（ヴェネチアランデヴー）以及1杯饮品，一边享用一边欣赏窗外小樽街景，简直幸福无比！
地址：北海道小樽市堺町7-16（小樽洋果子铺LeTAO本店）
交通：从JR函馆本线「南小樽站」徒步约5分钟
（2）京都北山MALEBRANCHE
京都人也喜爱的「京都北山MALEBRANCHE」（京都北山マールブランシュ）是一间创立于1982年的高级洋果子店，在京都北山本店内可品尝创业至今依旧不变的招牌品项「蒙布朗」（モンブラン）蛋糕、浓茶蛋糕（マールのお浓茶）、起司蛋糕（マール・ザ・チーズケーキ）等甜点，搭配上京都红茶一起享用，能感受细致的古都风情。回程时不妨再带一盒美味的猫舌饼干「茶之果」（茶の果）回家享用吧！
地址：京都府京都市北区北山通植物园北山门前（京都北山MALEBRANCHE 本店）
交通：从京都市营地下铁「北山站」徒步约2分钟
（3）然花抄院京都本店
京都的知名点心店「然花抄院」，其京都本店是由拥有约300年历史的京町家传统建筑所改建，在这里能享用到半熟长崎蛋糕「然」，其使用的鸡蛋来自以丹波黑豆饲料喂食的土鸡，香滑嫩软让人吃一口就上瘾！另外还有夏季限定的「宇治金时然刨冰」（然の冰宇治金时）、「焙茶芭菲」（焙じ茶パフェ）等甜品，悠闲享用甜点搭配庭园景色是很有京都风情的旅行。
除了在京都本店享用然花抄院精致的和风甜点之外，也推荐到「完美行购物」网站上以免税价格购入然花抄院的奶油华夫饼「幻月」、抹茶长崎蛋糕脆条「叠叠」、点心组合等人气产品！
地址：京都府京都市中京区室町通二条下ル蛸薬师町271-1
交通：从京都市营地下铁「乌丸御池站」徒步约6分钟
（4）茶寮都路里
到京都怎么能错过抹茶甜点呢？其中创业于1860年的「祇园辻利」就是远近驰名的抹茶专卖店，其祇园本店、京都伊势丹店、东京大丸店都附设有甜点咖啡厅「茶寮都路里」，人气菜单如「特选都路里抹茶芭菲」（特选都路里パフェ抹茶）、「抹茶蕨饼」（抹茶わらびもち）、「白玉红豆抹茶冰淇淋」（白玉クリームあんみつ）等抹茶甜点都让人心动不已！
除了在茶寮都路里店铺内享用甜点，也可以到「完美行购物」网站上来挑选「祇园辻利」相关伴手礼，像是酥酥脆脆一口大小的「辻利之里卷心酥」、有着香甜抹茶内馅的法兰酥「辻利之月」、湿润松软的费南雪蛋糕「Gateau Bubu」都非常推荐！
地址：京都府京都市东山区四条通祇园町南侧573-3 祇园辻利本店2F、3F
交通：从京阪电气铁道「祇园四条站」徒步约3分钟
（5）筑地そらつき
以草莓甜品闻名的「筑地そらつき」就位在筑地市场内，无论是超吸睛的草莓冰淇淋，还是内馅包裹着整颗大草莓的大福，还有糖葫芦都是大家推荐的必吃品项唷！到筑地市场吃完咸食也别忘了买个甜点满足一下味蕾唷～
营业时间：周一至周五11:00~15:00、17:00~22:00/周末11:00~22:00
地址(日)：东京都中央区筑地4丁目11-10
3、线上购买
到日本旅游除了在甜点店内享用之外，也可以到伴手礼店、机场商店购买。
日本线上免税店「完美行购物」网站上有来自日本各地丰富的甜点、点心、零食等选择，像是「札幌农学校北海道牛奶饼干」、「祇园辻利Gateau BuBu费南雪蛋糕」、「RAGUENEAU苹果口味和果子烧」等，让你不用跑遍日本全国就能买到心仪的商品！
事先于网站上以免税价格下单，回程时再于羽田机场、成田机场、关西机场、新千岁机场等主要机场或车站的智慧型置物柜取货即可，超便利！省下旅途中寻找商品的时间，让旅途玩得更尽兴，网站上更有多间银行信用卡卡友限定优惠及各种折价券可以领取！
以下是日本成田机场、羽田机场免税店及关西机场免税店购物攻略，感兴趣的小伙伴们可参考哦：
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