2024最全牛排酱汁选购攻略（牛排酱汁种类+品牌推荐+购买网站）- 黑椒酱汁、红酒酱汁、蘑菇酱汁、波米滋汁等！
一：常见牛排酱汁的口味类型有哪些？
（一）黑胡椒酱（Sauce au poivre）
黑胡椒汁是非常大众化的牛排酱汁，似乎在华人眼里，世界上就只有一种牛排酱，那就是这种黑胡椒酱！
黑胡椒酱可以在家做，也可能在许多餐厅饭馆都非常常见，也可以在超市里或网站上购买现成的黑胡椒酱。
正宗的黑胡椒汁要以纯正的牛骨烧汁来作为基础，在此基础上再加入现磨的胡椒粒、白兰地、新鲜迷迭香等慢慢熬制。好的酱汁层次分明，浓郁的胡椒味之后，是咀嚼牛肉时感受到的白兰地香气，最后是醇厚的牛骨浓香。一些餐厅为节约成本使用烧汁粉兑水来冒充牛骨烧汁，味道就相差千万里外了。
（二）牛骨烧汁（Demi-glace）
牛骨烧汁其实就是一个基本酱汁，市面上或者西餐里非常常见的一种酱汁，其他有一多半都是在这个酱汁上变化而来。
简单来说，牛骨烧汁加了黑胡椒就是黑胡椒汁，加了香草就是香草汁，加了蘑菇就是蘑菇汁。
但想做好这道酱汁，需要在烤箱中每隔20分钟把牛骨翻一次面，连续烤制5小时，再放入汤中小火熬制72小时，充分挥发深入骨髓的香气，再将牛骨中所有的胶原蛋白融入汤中。有了它，各种风味的酱汁才有了“地基”。
正宗的牛骨烧汁，在一般家庭、小型餐厅以及快餐厅都不会使用，因为其制作成本较高，不光原材料成本，大功率烤箱开五个小时，熬制4个小时使用的燃气都是一笔不小的支出，成品只有5L左右。
如果你想要，可以现熬，因为它的口感比较柔和，香味浓郁，回味无穷。
（三）红酒酱（Sauce bordelaise）
红酒酱通常被认为是搭配红肉的调味酱汁，它还可以与鱼、家禽、猪肉甚至蔬菜搭配使用。一旦您知道如何通过简单的步骤和易于获得的食材来制作红酒酱，就可以将其用于无数的菜肴中，并根据个人喜好选择性添加或减少调味料。
另外，它颜色鲜艳亮丽，口感滑润又有回甘的红酒汁，必须要选用波尔多的红酒，并且也是以牛骨烧汁作为基底。
红酒和香料加入后熬制，最后加入煮熟的牛骨髓提升口感。
正宗红酒汁最最地道的吃法是要搭配法国波尔多原产的巴扎斯牛肉，一般不搭配和牛，它过高的脂肪会在烤熟后使得牛油的味道和红酒汁互相冲突，压制住红酒酱汁的味道。
（四）菌菇汁（Sauce aux Champignons）
菌菇汁是一个大类，以奶油作基底，加入不同的菌菇，体现每种菌菇所独有的味道。奢侈版的有黑松露熬制的黑松露汁，羊肚菌熬制的羊肚菌汁等等。而评价的蘑菇汁中，白口蘑也有特别的香甜滑嫩。这种酱汁最大的魅力就在于它保留和凸显了蘑菇鲜美的原味。
（五）阿根廷青酱（Chimichurri）
阿根廷青酱由欧芹与牛至，加上洋葱、蒜头、红酒醋/白酒醋及橄榄油调和。
阿根廷青酱使用橄榄油或其他植物油来混合材料，但最重要的是加入了白醋，让这款酱料因而有了它招牌的酸呛感。阿根廷青酱的酸呛感特别适合搭配烧烤肉类料理。
阿根廷青酱的草香和酸劲，非常适合搭配肉类烧烤料理，或是用于各种炸物上都相当解腻，另外也可以与带有甜味的水果、鸡胸肉混合做成滋味清爽的沙拉，值得多加尝试！
（六）波米滋汁（Sauce béarnaise）
这是法式荷兰汁的衍生品。由于有着醇厚的蛋奶香味和十分绵密的口感，让这款酱汁成为夏天搭配牛排的绝配。波米滋汁要在56-62度的温水中水浴制作，端上桌时酱汁的温度仅在30度左右。由于历史悠久，国外的美食评论家对餐厅中出现的波米滋汁一般也要求极为苛刻。
（七）蓝起司汁（Sauce au fromage bleu ）
顾名思义，这款重口味的酱汁就是由发酵奶酪作为基底的，虽然很多人很难接受，但它绝对是最具法餐风情的一种味道，它的历史和各地方的风味几乎跟红酒有的一拼。有人说它兼具天使般的容颜魔鬼般的口味，气味辛辣，口感浓郁。
二：牛排酱(Steak Sauce)品牌推荐
1，A1 Steak Sauce
A1是国际上最受欢迎的牛排酱，它用来吃牛排非常普遍，就像吃薯条必须要搭配番茄酱似的。
A1 Steak Sauce是一种咖啡色的香浓酱汁，甜咸口味。这种美味的酱汁结合了西红柿、大蒜、碎橙子和复杂的香料混合物，可以带来令人无法抗拒的浓郁风味。他还是多用途的，可以添加到牛排、鸡肉、牛肉或猪肉中，或将其用作蘸酱。
2，Heinz 57
亨氏（Heinz）这个品牌名称几乎耳熟能详，它是著名的食品供应商，它家的番茄酱全球销量第一。
Heinz 57 Sauce 不同于番茄酱，它是优质香草和香料的秘密配方，使 Heinz 57 Sauce 成为美国人 90 多年来的最爱。用于烧烤和牛排蘸酱！
3，Badia Chimichurri Steak Sauce
阿根廷人吃烤肉不沾黑胡椒酱、蕃茄酱或BBQ酱，而是一种独特绿色酱汁Chimichurri Sauce（阿根廷青酱），近年来这种酱在国际上也大受欢迎，美国人和中国人都对他产生了浓厚的兴趣，并且他们确实很好吃。
4，Prego Pasta Sauce with Fresh Mushrooms
Prego是一个非常有名的意大利食品品牌，这款番茄蘑菇酱还不错，可以用来吃牛排，还能吃出来一点点甜味，多汁平衡的感觉。
5，Dawn Fresh Mushroom Steak Sauce
另外一款专为牛排设计的蘑菇酱就是Dawn，这种蘑菇酱味道鲜美，很快就会成为家庭食谱中最受欢迎的酱汁。
6，Stubb's Sweet Black Pepper Anytime Sauce
Stubb的黑胡椒酱汁也比较好吃。 这种甜黑胡椒酱每一口都有浓郁的胡椒、酱油和红糖的味道。可以当做腌料，也可以当做蘸酱，为牛排、鸡肉、猪肉或蔬菜添加传奇风味。
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