一：美国辣椒酱的辣度等级
标示辣度使用的单位是斯科维尔单位（Scoville Units）。斯科维尔指标（英语：Scoville Scale）是1912年由美国化学家威尔伯·斯科维尔（Wilbur Scoville）所制订的度量辣椒素（Capsaicin）含量的一项指标。他以自己的姓“斯科维尔”（Scoville）作为单位名称，称为“斯科维尔辣度单位”（Scoville Heat Unit），缩写为SHU。
Wilbur Scoville测量辣椒素含量多寡的方法，也就是辣椒以糖水稀释到多少倍，才能使舌尖感受不到辣味；需要愈多的糖水稀释的辣椒，代表它辣得愈够劲，目前测量辣度基本单位即以此命名。数字越大，表示越辣。
美国的辣椒酱的辣度也可以用斯科维尔指标来表示，分为以下5个等级，知道辣度等级有助于你在选购辣椒酱的时候挑选到适合自己的辣度！
辣椒酱辣度等级：
Mild （轻辣）(0-5,500)
Medium （微辣）(5,500-25,000)
Hot （中辣）(25,000-70,000)
Very hot（特辣）(70,000-200,000)
Extreme（魔鬼辣）(300,000+)
对于不太清楚辣度的人来说，可以将其视为：Mild （轻辣）的口味倾向于（poblano）波布兰诺和腌制的（jalapeño）墨西哥胡椒；Medium （微辣）的口味倾向于新鲜的墨西哥胡椒和（serranos）塞拉诺斯；Hot （中辣）的口味倾向于卡宴椒和泰国辣椒；Very hot（特辣）的口味倾向于哈瓦那辣椒（Habanero）和（scotch bonnet）苏格兰帽椒；Extreme（魔鬼辣）的口味倾向于魔鬼辣椒(Ghost pepper)和卡罗来纳死神辣椒（Carolina Reaper）。
二：美国不同辣度的辣酱推荐
1，Mild Hot Sauces（轻辣-辣椒酱）
食用后口感上只有一点或者几乎感知不到辣味，舌头和口腔感受到极其轻微的刺激感，该等级辣度80%以上的人都能够承受。像甜椒做成的辣椒酱，就归于微辣的范畴。
代表产品：
1.1，Ancho & Morita Smoky Tamarind Sauce by Humble House, 10 oz., $10
Humble House烟熏酱是辣度最为温和的酱，是每一个家庭都可以接受的辣椒酱，虽然风味不错，但是热量很高，他甚至可以当成菜肴来吃，而不仅仅是烧烤调料酱！
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1.2，TRUFF Hot Sauce, 6 oz., $18
TRUFF的甜咸松露酱辣度仅为2500 SHU。
1.3，Heartbeat Hot Sauce, 6 oz., $12
Heartbeat是在安大略省制造的小批量调味酱，里面是甜椒和哈瓦那红辣椒，二者之间平衡性很好。这种以醋为基础的辣酱由甜椒和发酵的哈瓦那红辣椒制成，是咸味和辣味的完美组合。辣椒酱带有大蒜和酸橙的味道，适合早餐，午餐和晚餐。
1.4，Secret Aardvark Hot Sauce, 8 oz., $9.5
Secret Aardvark的Habanero辣椒酱是著名的餐桌酱，很多人都喜欢它，是即食经典，其哈瓦那红辣椒的辣度适量，西红柿和香料的风味十足，相对来说比较甜，轻微辛辣感。
1.5，Small Axe Peppers Bronx Greenmarket, 5 oz., $7
这款辣椒酱有苹果醋甜甜而又苦涩的口感，由大蒜制成的基料混合来自当地的塞拉诺辣椒的辛辣味精制而成。塞拉诺辣椒生长在整个布朗克斯地区的70多个社区花园中，相当绿色健康。
2，Medium Hot Sauces（微辣-辣椒酱）
食用后舌头、口腔能感受到一定的刺激灼烧感，将舌头伸出口腔外，灼烧感可得到减轻。50%至70%的人能够承受此等级辣度的菜品，像常见的虎皮青椒的口感，就应该归入中辣的范畴。
代表产品：
2.1，Butterfly Bakery Smoked Onion Hot Sauce, 5 oz., $9
Butterfly Bakery of Vermont这家面包店曾意外地把辣椒酱加入了面包中，从而备受欢迎，如今这家面包店已经研发出了一整套面包酱汁，并且是佛蒙特州种植辣椒的第一大采购商。可以尝试一下他们的枫木烟熏洋葱酱，味道不错！
2.2，Shaquanda’s Hot Pepper Sauce, 5 oz., $15
Shaquanda的辣椒酱约10,000 SHU的辣度，里面还有生姜，姜黄，芥末和柠檬。这种辣椒酱配合三明治很好吃，还可以用作腌制鸡肉或鱼肉的腌料。
2.3，Habanero Hot Sauce by Yellowbird, 19.6 oz., $8
Yellowbird “黄鸟酱”的酱汁种类繁多，从温和的到热辣的，但它们的哈瓦那酱，胡萝卜和柑橘类酱汁搭配甜咸食品很是完美！
2.4， Red Clay Carolina Hot Sauce Trio, $28
卡罗来纳州辣酱适合喜欢大胆口味的人。Red Clay通过在波旁威士忌酒桶中与Fresno辣椒一起熟化，将传奇的Carolina Reaper辣椒调成中等辣度的调料。
2.5，High River Sauces Cheeba Gold Barbados Style Sauce, $8
Cheeba Gold是一种以芥末酱为原料的辣椒酱，使用咖喱甜桃和苏格兰威士忌帽椒制成，具有热带风味，可以搭配肌肉，米饭，三明治一起食用，甜，辣，呛。
3，Hot Hot Sauces（中辣-辣椒酱）
食用后舌头、口腔内出现明显的刺激和灼痛感，大部分人食用此等级辣度的食品后，将出现流鼻涕、眼泪的情况，甚至将舌头伸出口腔外后，灼烧感依旧存在。20%至40%的人能够承受此等级辣度。
推荐产品：
3.1，Bravado Spice Ghost Pepper and Blueberry Hot Sauce, $12
Bravado Spice的辣度为28,000 SHU，虽然里面添加了魔鬼椒（ghost pepper），但也综合了带有水果香气的新鲜蓝莓和黑胡椒粉，这款是该品牌最为畅销的辣椒酱之一，可以用来搭配肌肉，火鸡或野鸡。
3.2，Lucky Dog Year of The Dog Thai Chile Pineapple Hot Sauce, $15
Lucky Dog Year of The Dog Thai Chile Pineapple Hot Sauce是一款泰国辣椒菠萝辣酱，配上烤洋葱，烤大蒜，烤芝麻，蜂蜜，生姜和酸橙，真是太不可思议了。咸甜酸。
3.3，Adoboloco Hot Sauce Hawaiian Chili Pepper Water, $13
如果您正在寻找独特的夏威夷风辣酱，那么Adoboloco是最好的选择，由Adoboloco Hawaiian Island Sauce Co.制造，来自夏威夷毛伊岛的夏威夷风味辣酱，能够平衡食物并增强风味，它们不会覆盖住菜肴的味道，而是与之协同合作。
3.4， Hotter than EL Ghost Sauce, $15
如果您喜欢莎莎酱的味道，但又想要更多的风味，那么Hotter than EL Ghost Sauce是个不错的选择。
3.5，Hell Fire Detroit Habanero, $16
为了把辣椒酱与烧烤更为精妙地搭配在一起，Hellfire Detroit使用了烤过的哈瓦那辣椒，烤增加了苦味，补充了苹果醋的水果酸味，当你吃烧烤的时候不至于那么热辣，也非常适合烤架上的肉或美味的达格伍德三明治！
4，Very Hot Sauces（特辣-辣椒酱）
此等级辣度的辣椒一般是用来制作调味品，几乎不供人直接食用。直接食用辣度为极辣等级的辣椒，在口感上形象点说，就像是把一块烧红的铁块放在舌头上和喉咙里所产生的刺激和灼痛感，绝大部分人无法承受。
推荐产品：
4.1，Dawson’s Original Hot Sauce, $12
Dawson的Original Hot Sauce是甜味和辛辣味的经典之作，辣度为82,000 SHU。里面包含哈瓦那辣椒，还有大蒜和红糖，可以将这种酱汁与泰国美食，鸡肉和烤三文鱼搭配。
4.2，Fat Cat “Cat in Heat” Chipotle Ghost Pepper Sauce, $8
芬芳的烟熏花椒与浓烈的魔鬼辣椒结合在一起，辣度上升了。在世界上最辣的辣椒中，在制作Fat Cat Gourmet酱时所使用的魔鬼椒已经超出了标准的辣度，使Cat in Heat处于“非常辣”的水平。屡获殊荣的风味和所有自然辣度使这款辣酱与众不同。
4.3，Angry Goat Purple Hippo Hot Sauce, $15
这是在佛蒙特州以手工制作的小批量生产的辣椒酱。“Purple Hippo”是最独特的风味之一，它包含的哈瓦那辣椒和胡椒显得非常时髦，可以与鸡鸭，猪肉，鸡蛋，意大利面，比萨饼或混合饮料搭配。
4.4，Torchbearer Sauces Garlic Reaper Sauce, $14
Torchbearer Sauces Garlic Reaper Sauce芥末辣椒酱很受欢迎，混合大蒜和香辛料，还有丰富的油基，可以将其用作腌制鸡肉或鲑鱼的腌料，或将其添加到烤牛肉三明治中，披萨也能配。他家的Zombie Apocalypse Ghost Pepper Sauce也很受欢迎。
4.5，Da Bomb Beyond Insanity Hot Sauce, $9
Da Bomb Beyond Insanity Hot Sauce是这批辣椒酱里面辣度最高的，火力达到135,000 SHU，建议每次使用“一滴”。纯正的哈瓦那辣椒加上哈瓦那的风味！
5，Extremely Hot Sauces（魔鬼辣-辣椒酱）
这里的辣椒酱辣得要命，几乎超越了大部分人所接受的辣度，可以说这些都是为了测试魔鬼辣而设计的，但是有的人就是吃得下。
代表产品：
5.1，Dave's Original Insanity Hot Sauce, $8
戴夫（Dave）的疯狂辣酱是原始辣酱中辣度最辣的。这是美国国家热辣食品展览会上唯一被禁止使用的调味料。
它可以搭配炖菜，汉堡，墨西哥卷饼等，一次一滴。
5.2，Mad Dog 357 Hot Sauce, $23
Mad Dog 357（即357,000 SHU）。疯狗357辣酱是世界上最强大的酱料之一，它会让您喘不过气来。混合160,000 SHU卡宴辣椒，炽热的哈瓦那辣椒和3,000,000 Scoville辣椒提取物，从舌头到脚趾都会产生诱人的刺痛感。
5.3，Burns & McCoy, Exhorresco Hot Sauce X-Hot, $15
Burns＆McCoy是世界上最炙手可热的全天然调味料之一，装满7罐Primo辣椒，并辅以柚子和柠檬的柑橘味，这种辣酱会让您的味蕾发麻。可以放在牛排或烤鸡上，不要太多。
5.4，Hellfire’s Fear This! Hot Sauce, $15
Hellfire's Fear有一个巧妙的设计，虽然它超级辣，但是可以在辣得疼痛发作之前立即散发出浓郁的风味。
60％是纯正的Carolina Reaper辣椒，之后可以品尝到洋葱和大蒜以及柠檬和酸橙的明亮柑橘味。
5.5，PuckerButt Smokin’ Ed’s The Reaper Hot Sauce, $10
最后，对于最勇敢，也可能最无助的人来说，由卡罗来纳州收割者的创建者埃德·柯里（Ed Currie）制作的收割者辣酱，接近100万个SHU。
三：美国超市常见的经典辣酱
1，Cholula Original Mexican Hot Sauce
Cholula毫无疑问是美国最受欢迎的辣椒酱之一，墨西哥经典辣酱。Cholula辣椒酱是由80％的Arbol辣椒和20％的Piquin辣椒混合而成，Arbol辣椒热量平衡，有天然的草香味，而Piquin辣椒味道浓郁，有柑橘香味，这使得Cholula辣椒酱的辣度偏低，为1000 Scoville。
几乎在所有美国超市里都能找到Cholula；很多餐厅也提供Cholula，包括Bakers Square，Bonefish Grill，Le Duff和Smash Burger。
目前，Cholula辣椒酱有六个不同口味的辣椒酱，包括Original，Chipotle，Chili Garlic，Chili Lime，Green Pepper和Sweet Habanero。
这款辣椒酱基本上已经渗透到美国的所有食品中，美国人热衷于把辣酱浇在三明治、沙拉、鸡蛋、热狗和爆米花上。经典的Cholula是真正调味的酱料，没有刺鼻的醋味，不会掩盖掉食物本身的风味！
2，Tapatío Salsa Picante
作为经典的早餐辣酱-Tapatío。它综合了醋味，大蒜味和辣椒味，味道很香，放在煎蛋里面让人有食欲。它也是一种墨西哥式辣椒酱。
3，Frank's RedHot Original Cayenne Pepper Hot Wing Sauce
有的人认为，水牛鸡翅唯一适合的辣椒酱就是弗兰克（Frank），它有醋的酸味和辣椒的一点点香气。 不过其实它还可以与其他食物搭配，比如肉丸子，芥末鸡蛋或者烤土豆。也可以用作炸玉米饼，比萨饼等的调味品。
4，Valentina Mexican Hot Sauce
最好的墨西哥风味酱来自Valentina，这款辣椒酱是墨西哥品牌，并在墨西哥生产，已有60多年的历史了。 辣椒，醋，盐和香料的简单配方，这种调味料较为温和。 Valentina有两个品种：hot的（可测量900 SVU）和extra hot的（2,100 SVU）。 网上很容易找到这种酱！
5，Bushwick Kitchen Weak Knees Gochujang Sriracha
最好的Sriracha（是拉差）酱是Bushwick Kitchen，一款在美国生产的泰国风味辣酱。Sriracha（是拉差）是泰国春武里府的一个小城。最早泰国是拉差辣酱是是拉差当地餐馆用在海鲜菜肴的辣椒酱。
Bushwick Kitchen的这种sriracha酱适合各种菜肴。 用户称赞其微妙的甜味，发酵的风味和胡椒的麻味。 不过这个量比较少，一瓶只有10.5盎司，很快就会用完一瓶。
6，Tabasco
Tabasco塔巴斯科辣椒酱在港澳地区称为辣椒仔辣汁，是美国餐桌上的常客。塔巴斯科辣椒酱因主要材料是塔巴斯科变种小米辣椒，故此在产品面世时，以这种辣椒的原产地墨西哥塔巴斯科州命名，但其实它是一个美国品牌，味道拥有独特的塔巴斯科香辣风味。
Tabasco拥有各种口味，辣度不一。其中红色原味塔巴斯科辣椒酱 (Original Red Sauce)是最正宗口味的塔巴斯科辣椒酱，逾140历史，辣度在2,500 – 5,000之间。鸡尾酒“血腥玛丽”（Bloody Mary）就常使用塔巴斯科辣酱作为原料， 喜欢辣的可尝试。
7，LAOGANMA Spicy Black Soybean in Jar
老干妈风味豆豉油制辣椒是贵州的风味食品，几十年来一直沿用传统工艺精心制造，香辣突出。 伴以火锅、夹馍、拌饭、拌面、自制美食，具有香辣突出、回味悠长，是开胃、增强食欲的上等佳品。
8，CHUANWAZI Roasted Chili Sauce
回购率爆表、占据冰箱C位，全网疯狂种草的——川娃子烧椒酱。小小一瓶，看似单薄，实则内涵丰富，很多“阅酱无数”的小伙伴都被它征服并无限回购。鲜辣开胃，爽口不辣喉，拌饭、拌面吃根本停不下来，川娃子烧椒酱是炭火呛香的，所以辣而不燥，辣中带香，开盖就是扑面而来的浓郁炭香！轻轻抿一口，鲜、香、辣，多种味觉在舌尖炸裂开来，辣椒香、油香、蒜香，满口生香！
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