一：英国常见香草（Herb）
1，酸模（Sorrel）
酸模独特的风味来自于其他香草中缺少的草酸成分，这种成分也存在于菠菜中。
酸模可以生食或熟食，它酸酸的味道令人联想到柠檬，可添加于清凉的沙拉中，特别是在叶子年轻又嫩的时候，它和菠菜一样，可用于煮汤和制作酱料，特别可口。
事实上，酸模汤为典型的欧洲传统食物，特别是在中欧和俄国。
酸模有两个常见的品种，一种是英国酸模，也就是garden sorrel，它有又大又长的绿叶；还有一种是法国酸模，也叫buckler leaf sorrel，它的叶片较小，呈盾牌状，颜色为绿色或银灰色，口味更好。
2，柠檬马鞭草 Lemon verbena
柠檬马鞭草飘溢着强烈如柠檬的香气，所以才获得“柠檬马鞭草”这一名称。
柠檬马鞭草尝起来柠檬的气味会淡一些，少了一些柠檬那样的尖酸。柠檬马鞭草是多年生灌木，具有狭长的鲜绿色叶片。在超市里限季供应，比较适合在家种植。
柠檬马鞭草可以用来做甜点和饮料。一种方式为将叶片放入热糖浆或热鲜奶油中搅拌，让其释放香味。也可以无须加热，将叶片和细砂糖放入食物料理机中打碎，呈香草糖酱的状态，然后融入冷水、柠檬汁或鲜奶油中，过滤液体即可。除此之外，细细切碎后还可以和柠檬香茅一起用于东南亚料理中。
3，Lemon thyme (柠檬百里香)
柠檬百里香 Lemon Thyme有着浓烈的柑橘味，而且香气是所有柠檬味香草中最为强烈的，用途也自然是最广的。
柠檬百里香有直立和匍匐两种，前者一般多用于烹饪中。最常见的是斑点柠檬百里香，嫩绿色的叶子上带有金黄色的斑点。
绿叶型的柠檬百里香在超市中更为常见，绿叶型会比斑点型的香味更淡。
4，Lemon basil (柠檬罗勒)
“柠檬罗勒”因为含有化学成分枸橼酸而有着不同于其他品种的强烈柠檬气味和味道，广泛用于菜肴中。在欧美是一种香辛调味蔬菜。
其嫩茎叶具有柔和的芳香味，可凉拌、炒食、做汤，清香诱人、味美可口，增进食欲。
Kemangi"是用新鲜柠檬罗勒和生的洋白菜、青菜豆和黄瓜作成的凉拌菜，经常和炸鱼或鸭子一同食用。压碎的柠檬罗勒花是一种辛香沙拉调味品。
5，柠檬香蜂草 Bee Balm
用来取代柠檬调味，香蜂草清香的柠檬味最能增进食欲，却没有柠檬的酸劲，适合佐入各式各样的菜色及甜点。如柠檬般清香，可去除头痛、腹痛、牙痛，有止痛的效果，调理呼吸系统疾病，稳定情绪；并有助于治疗支气管炎以及消化系统疾病。
6，甜墨角兰（Sweet Marjoram）
Sweet Marjoram隶属于唇形科牛至属。它的香气比牛至更加温和、甘甜及沉稳。叶色较柔和及灰绿，叶片较少。作为世界范围内受欢迎的食用香料作物之一。
甜墨角兰有强烈的口感和轻微的樟脑香气，但并不辛辣。
甜墨角兰的风味和很多食物都能搭，从夏日蔬菜到蘑菇、鱼类、肉类和各种禽肉。
7，牛至 Oregano
希腊牛至 Greek Oregano（或Origanum vulgare hirtum）。香气充足，略带辛辣。如果生嚼，或感觉犹如火烧，但不至于像辣椒那般强烈。
Greek Oregano遇热后香味会被释放得更加浓烈，所以烹饪时要注意用量。
相比甜墨角兰，希腊牛至应用范围较窄，更适合搭配夏日蔬菜，如番茄、茄子和辣椒；还可以搭配豆类或肉类。,
8，意大利牛至 Italian Oregano
意大利牛至介于希腊牛至和甜墨角兰之间的香料，意大利牛至的风味像极了甜墨角兰。欧洲语言中称为“俄勒冈叶”、“披萨草”或“野马郁兰”。 做烹调用时，常与番茄、乳酪搭配；牛至与罗勒是给予意大利菜独特香味的两大用料。因时常撒在披萨饼，又名披萨草。
如果你需要甜墨角兰却没有买到，那可以尝试用意大利牛至代替，但不要选用希腊牛至。这几种樟脑味香草都很强烈，但叶片柔软易嚼，既可以在烹饪初始时放入提味，也可以在上桌前作为点缀。
9，Sage（鼠尾草）
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鼠尾草气味较重，还夹杂着些樟脑的味道。适合用来和奶制品或油炸食物一起烹饪，会为食物增加沁人香味。还可以加在葡萄酒、啤酒、茶之中。因为它的味道浓烈，做菜时不要放太多，要不然它的味道会掩盖掉其他食材的味道！
10，Rosemary（迷迭香）
在西餐中迷迭香是经常使用的香料，在牛排、土豆等料理以及烤制品中特别经常使用。清甜带松木香的气味和风味，香味浓郁，甜中带有苦味。
迷迭香适合在烹饪中使用，而不是放入沙拉中或上桌前才放入菜肴中做点缀。夏天迷迭香的香气较浓，而冬天香气就会变淡，因此，在这两季摘取迷迭香入菜的话需要根据香味来调整使用量。少量的迷迭香会让食物有淡淡的松香，放多了，会让食物有苦味。
11，龙蒿 Tarragon
Tarragon在法国栽培食用历史悠久，是法国的著名香料之一。法国龙蒿的品种通常被认为是最适合烹调使用的。超市里能买到的几乎都是法国龙蒿。
在食物料理中，龙蒿草所用到的部分是新鲜的树叶和嫩枝。叶子的香气和松树、茴香、或甘草有类似，风味比较浓烈，尝起来有着辣茴香和罗勒的味道。就算是用于长时间的烹煮，香味也不会消失。
食用方法上来说，龙蒿草的运用也是多种多样。在鱼类，家禽类，和鸡蛋菜肴中可以说是必不可少的香草。新鲜的叶子可以切碎之后混合在酸酸口味的蛋黄酱里，例如塔塔酱。从口味上来说，龙蒿草可以和罗勒、月桂叶、酸豆、车窝草、小葱、莳萝草、欧芹融合使用。
龙蒿的风味无法和其他许多香草相融，但可以融入细叶芹、欧芹和小葱。这四种混合在一起就是被称为fines herbes的经典的地中海香草料，用来制作经典的地中海菜肴。
12，Basil（罗勒）
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罗勒常见于西式食谱及泰国菜，中国菜中的三杯料理也用得上。罗勒强烈的丁香气味。
罗勒品种很多，是一类可用于烹调的香草，如非洲蓝罗勒和泰国罗勒。意大利料理制作青酱的品种为甜罗勒，口感会较不青涩，气味也较淡。广东潮汕地区，罗勒和辣椒是石螺及海鲜薄壳的必需伴炒作料。在台湾，人们把新鲜九层塔叶加到羹汤里，或是用油炸九层塔叶作副料为盐酥鸡增香，也经常用来煮三杯菜肴。
罗勒可制成香草油或香草醋，把罗勒晒干或新鲜都可，放入橄榄油或意大利黑醋中，数天可用，最宜作沙拉、意粉、薄饼。而由于罗勒香味最能配合番茄及鱼肉，所以这些材料在西餐中常与罗勒搭配使用，甜罗勒（sweet basil）。
13，Fennel（茴香）
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茴香也被称为小茴香、甜茴香。
茴香的花柄，叶片与种子都具备有相似的味道，因气味浓郁而被取之食用。其风味来自茴香脑，带有甜味，主基调为柑橘香，次基调为松香。与同样的酚类化合物也存在于洋茴香和八角，其味道和香气类似于他们，尽管没有那么强烈。
茴香叶无论是干燥或新鲜的皆适合使用于蛋类，鱼类，或蔬菜类料理，起到去腥增香的作用，还能增加食欲。还可以用它来做饺子或包子的馅料。
14，Dill（莳萝）
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莳萝植株外型与茴香相似，但茴香气味较甜，而莳萝则有较明显的辛香味，属芹菜科。食用多用于鱼类烹调，用以去除腥味，此外也用于在汤类、泡菜、面包以及腌制食物等。
15，Thyme（百里香）
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百里香是厨房香草中不可缺少的一种，除非特别注明，否则，百里香就是指英国百里香，有时候也称为花园百里香或者普通百里香，它气味持久。
麝香草或百里香（Thyme）是一种采择自百里香属品种植物、具有烹饪和药用价值的香草，含有丰富铁质，而其香气及防腐功能源自本身的百里酚。
麝香草多应用于调味荤菜、熬汤、焖炖等，虽然其芳香独特，麝香草并不会掩盖其他香草或香辛料的香气并会自然与它们混和，因此常被捆绑在一起或一同切碎混成“普罗旺斯香草”方便煮食时调味。
个别使用时一般是将一小枝整个放在食材中使其芳香被吸收。又或者将麝香草叶片从小枝上刮下来脱水干燥，干燥后的麝香草香气会比新鲜的更强烈，使用时就将干叶切碎调味食材。与月桂叶一样，其香味需要较长的时间彻底释放，因此都是在烹调的早期阶段就将其投入。
所以经常被用在炖肉、蛋、汤中，尽早加入百里香，香气能充分释放。另外，在做海鲜、肉类这样的食物时，加入一些百里香粉，有除腥味的作用。在做腌菜、泡菜时加入百里香，能提高腌菜、泡菜的清香。
16，紫苏 Shiso
紫苏的日文译名叫shiso，英文名为perilla，在英国多用shiso。它有清甜柔和的木质清香，薰衣草花香和果香，有类似肉桂和孜然。紫苏适合搭配生鱼片，也越来越多用于尝试搭配其他食材，比如天妇罗。
17，Mint（薄荷）
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薄荷一般认都知道，味道清凉，做饮料、甜品、蛋糕时经常用到它。
薄荷具有医用和食用双重功能，主要食用部位为茎和叶，也可榨汁服。在食用上，薄荷既可作为调味剂，又可作香料，还可配酒、冲茶等。
18，Savory（香薄荷）
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虽然看名字好像跟薄荷是一家，但是香薄荷其实和迷迭香、百里香的亲缘较近，主要有两种：夏日香薄荷和冬日香薄荷。它的味道清淡柔和，适合与土豆、蘑菇、鸡肉这样的食材一起烹调。
19，欧芹 Parsley
欧芹有三种形状：卷叶、平叶和欧芹根（hamburg）。卷叶欧芹是超市乃至市场中最常见的，一般餐厅也会将它作为菜肴装饰。但最适合用来做菜的是平叶欧芹，可以切碎烹饪，并且香气更浓。
在西式菜肴中，平叶欧芹是不可缺少的香料，又健康又提味。
20，芫荽 Coriander
芫荽，别名胡荽、香菜、香荽。是人们熟悉的提味蔬菜，状似芹，叶小且嫩，茎纤细，味郁香，是汤、饮中的佐料，多用于做凉拌菜佐料，或烫料、面类菜中提味用。
小儿麻疹及风疹透发不快或透而复没时、流行性感冒流行传染期间和已患有流感时的人食用好处多，可起到预防和治疗效果；此外还适宜于食欲不振、胃滞腹胀的人食用。
二：英国常见香料（Spice）
1，Peppercorn（胡椒）
常简称作“胡椒”的黑胡椒粉，是全世界使用最广泛的香料之一，在世界各地的餐桌上都可见到，通常会与精制食盐放在一起。
其实胡椒的果实与种子通过不同的加工方法，可以得到黑胡椒、白胡椒、绿胡椒以及红胡椒。全世界胡椒出口总量的80%-85%为黑胡椒，15%-20%为白胡椒，约1%为绿胡椒。
黑胡椒是由胡椒藤上未成熟的浆果制成的。黑胡椒有烟熏味儿，但很全能，超市有一颗一颗的黑胡椒，也有磨好的胡椒粉，对味道更挑剔的人，建议买黑胡椒，然后再买个研磨器，现磨黑胡椒粉味道更好。
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白胡椒则是由移除果皮的种子制成的。因为多一道工序，价格常较同等级的黑胡椒高。白胡椒比黑胡椒味道更辣更纯。
在美国，白胡椒常被用作浅色酱汁或土豆泥等食品的调味料，因为黑胡椒在浅色食物中容易被认出。
黑、白胡椒粒和黑、白胡椒粉, 在食品领域中主要扮演着调味料的角色, 无论烹鸡、煎鱼、卤鸭、制汤, 还是炒菜、煮萝卜、焖莲藕等, 在菜肴中放入适量胡椒可去腥、提香、抑制异味和解腻。
胡椒在西餐中特别是西式肉制品加工中则是非常重要的一种原料, 创造了黑胡椒系列产品包括“黑辣牛双肱”“黑辣陈皮鸭”“黑辣金钱肚”“黑胡椒鸭胸肉调理产品”及“黑胡椒牛排”等多种产品, 其中“黑胡椒牛排”在西餐中是人们最熟悉和最受欢迎的产品之一。
2，姜黄 Turmeric
姜黄是一种极其古老的香料，正如它的名字中有个“姜”字，姜黄正是姜这个大家族中的一员。
姜黄在一些亚洲国家称作turmeric或kunyit。其根茎所磨成的深黄色粉末为咖喱的主要成分之一，也用在南洋料理，尝起来味苦而辛，带点土味。
它是东方料理中很重要的香料，一般用于制作咖喱，能够给菜肴带来鲜艳的橘黄色，带有近似麝香的辛辣气息。
如果你不曾使用过姜黄粉，你一定要买一些回家试试，可以在煮米饭时添加一小勺，或者在烤土豆前将它和土豆、辣椒碎拌匀，与番茄、新鲜辣椒和大蒜一起熬煮辛辣的烤鱼酱，或者加一些到西式炒蛋中调味，若是和黑胡椒搭配则口味更好。
3，肉桂 Cinnamon
肉桂为樟科常绿乔木，各部，如其树皮、枝、叶、果、花梗都可提取芳香油或肉桂油，用于食品、饮料、香烟及医药，但常用作香料、化妆品、日用品的香精。
树皮也就是人们常说的桂皮，作传统药材，也作调味品。
如今，你可以在超市中很容易买到肉桂粉和肉桂棒，若你热爱烹饪，建议两种都要买。肉桂粉的香气容易挥发，放置于阴凉避光处可保存半年，而肉桂棒可保存一年。
肉桂夹带着丝丝木质清香，给人以温馨的感觉，因此成为了圣诞节的标志，在圣诞菜肴中几乎每道中都会添加肉桂，并和苹果、咖啡、白糖成为了最佳拍档。
4，肉豆蔻 (Nutmeg)
带着果仁香的甜甜的调味品，和 Cinnamon 肉桂一样很适合冬日甜点与饮品。搭配胡萝卜、南瓜或红薯制成甜点最适合。
5，多香果 (Allspice)
牙买加胡椒，又名多香果、多香子，是桃金娘科多香果属的一种植物，原产于美洲的热带地区。
干燥后种子产生类似丁香、胡椒、肉桂、肉豆蔻等多种混合香料的芳香气味，所以被称为多香果。用于鱼类、肉类菜肴的增香调味，或磨成粉末(多香果粉)加于汤类中作调味用，亦可加于蛋糕或果酱中使味道更可口。多香果具有多种香料的味道，尝起来像是肉桂与丁香的综合口味，不过味道比较辣，辣度介于100至500 SHU之间。
6，Clove（丁香）
丁子香，一种热带地区出产的香料。丁香的味道有点甜甜的花香，一般和炖菜、闷菜配合，也有放入冰淇淋甜点、芥末酱的中。建议不要放太多。
7，月桂叶 Bay Leaf
月桂叶（bay leaf 亦作laurel leaf）樟科(Lauraceae)常绿树甜月桂(Laurus nobilis)的叶。受欢迎的香料，用於腌渍或浸渍食品，又用於炖菜、填馅及鱼等。味芬芳，辛辣，但略有苦味。
月桂叶是欧洲人常用的调味料和餐点装饰，如用在汤、肉、蔬菜、炖食等，可说是一种健胃剂。或制成月桂粉出售。
月桂分为两种：甜月桂和加州月桂。在超市的香料货架，很容易就能找到这两种月桂叶。甜月桂其实就是火锅中常用的香叶。加州月桂是进口的月桂，需要在超市的进口香料货架寻找。
,8，红甜椒粉（Paprika）
红甜椒粉（Paprika）是一种以红辣椒或红椒研磨而成的香料。在许多欧洲国家中，又特指以灯笼椒研磨成的粉末。辣椒粉多用于增加食物的颜色和味道。
超市所见的红椒粉分为hot（辛辣）和mild（温和）两种。
辣椒粉是令全球的菜肴多样化的要素之一。辣椒粉主要地用在米饭、炖煮的食物和汤的调味。辣椒粉亦是匈牙利人常用的调味料之一，著名的匈牙利牛肉汤便使用了辣椒粉作为调味料。辣椒粉亦用于烹调香肠。辣椒粉亦能用于熏煮食物以增加食物的味道。 西方料理常在肉类中放进红椒粉来提高香味。
9，白豆蔻 (Cardamom)
小豆蔻是一种烹调香料、种子可以做中药。姜科。用作香料，稍辣，其味似樟。在东方是菜肴调味品，特别是咖喱菜的佐料。在斯堪的那维亚则常用于面食品调味。
可以把它拌入沙拉、奶茶、咖啡中提味，也可以加入面包中。,
10，芥末籽 Mustard Seeds
芥末籽是辛辣刺激的，其中一些因极其强烈的口感而出名。籽的颜色有黑、褐、黄或白色，取决于品种。一般英国普遍使用黄芥末，它的味道接受度高，是热狗和汉堡中最常用的调味料，可以给食物带来本身欠缺的辛辣口感，使其更美味可口。
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