意大利通心粉在西方消费者心目中是既健康又美味的食品，搭配意大利面酱(Pasta Sauce)，非常诱人。意大利面的形状千奇百怪，细圆型长面条有最平民化的Spaghetti、细如面线的Angel Hair；扁平型的如意大利宽面、意大利扁平细面、波浪宽扁面等。通心粉型的如水管的葱管面与斜管面，像小猫耳朵的耳型面，像螺丝钉的螺旋面，像饺型的则有方形面饺、馄饨般的卡佩拉奇面饺、像飞碟般的贝壳型面饺，开放式的则有千层面等等，如果你喜欢意面，不妨来了解一下意面经典品牌！
一：意面经典品牌推荐
1，Barilla
百味来（Barilla）是世界上最大的意大利面食生产商和意大利顶级品牌之一。他们生产的意大利面、番茄酱、烘焙食品和薄脆饼干，出口到 100 多个国家/地区，是意大利面宇宙中的一颗恒星。
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2，De Cecco
De Cecco 品牌已成为高品质杜兰小麦意大利面的代名词，它是世界上第三大意大利面生产商。
De Cecco精选杜兰小麦、自磨新鲜杜兰小麦粉、青铜模具压制、低温干燥、严格质量监控，传承意大利面制作传统，将意式佳肴的纯正美味带往全世界。
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3，Banza
Banza是意大利一个健康意大利面品牌，主要生产各种高蛋白且不含麸质的健康意大利面条。Banza 提供5种不同的鹰嘴豆意大利面，此外也销售马卡龙和奶酪。虽然Banza的意大利面不管在外表，烹调过程和口味都与传统意大利面无异，但是其蛋白质和纤维含量分别是传统意大利面的2倍（25克）和4倍，而碳水化合物含量比后者少40%。这些营养宣传令该品牌在年轻和注重健康的消费者中大受欢迎。Banza目前是全食超市和塔吉特百货销售最快的意大利面品牌。
4，La Molisana
起源于1912年的LA MOLISANA是意大利历史最为悠久的意面制造商之一，旗下品牌包括麦丽和麦嘉乐。LA MOLISANA选用在意大利莫利塞地区干燥温暖的气候下长成的优质硬粒小麦——在全球范围内其产品以持续高品质及传统天然风味著称。
La Molisana 在意大利南部高山Molisa Campobasso地区从事磨坊事业，至今已经传承四代。严选顶级的杜兰小麦，搭配海拔2000公尺纯净认证的Molise高山冷泉揉制面团，利用最佳的石臼慢磨技术，制作无与伦比的茉莉意大利面。茉莉也是少数可以从原料储存、磨粉、压制意大利面一手包办的企业，如此才能追求茉莉意大利面独有的卓越品质。
5，Di Martino
Pastificio di Martino 创办于1912年，坐落于意大利知名干面产地那不勒斯 Gragnano，家族经营的 Pastificio di Martino 是首个出口海外的意大利面品牌，产品如今在全球均有售，如美国的 Whole Foods 天然食品超市等。
Pastificio di Martino 每天生产 9000多吨，125种不同形状的意面，因使用100%意大利产硬粒小麦，品牌弹性十足、不粘黏的口感备受 Slow Food 等机构组织的好评。
Ｄi Martino采用最好的100%意大利杜兰小麦制造，在自家碾磨坊研磨杜兰小麦，以纯净泉水缓慢揉制，使用独家低温干燥技术，柔和保存最佳的小麦风味，追求最好的面团延展性，保留蛋白质完整成份，使面质Q弹不易断裂，每100g富含蛋白质14g，成就非凡的口感与香气，因其对品质的坚持与保留传统制法，经欧盟严格筛选并荣获IGP认证 。
6，Rustichella d'Abruzzo
Rustichella d'Abruzzo阿布素牌的意大利粉采用意大利泉水和特制的铜模制造，令面条爽口烟韧，能挂上更多酱汁。凭着选用优质的材料和沿用传统的制法，阿布素牌的意粉均保留了小麦香味和营养价值。
7，DeLallo
DeLallo始于1950年，拥有超过六十年经验的品牌。在 DeLallo，只用一种成分：100％有机全麦。无任何添加剂或强化面粉。全麦面粉经专业脱粒，细细碾磨，制成小麦粉的质地，同时保留其所有的健康全麦营养。使用在低温下慢干的传统方法，DeLallo 面食使用传统方法慢慢干燥，保留新鲜面包的味道，每次都能煮出“嚼劲”。
8，Barilla
巴里拉（Barilla）集团是意大利最大的面食生产商，同时也是世界上意大利通心粉的全球第一大品牌。巴里拉的成功策略就是大打广告，他们每年拨出营业收入的一成从事广告和促销活动，尤其花在白天的电视时段，因为家庭主妇一般在这个时段收看电视。巴里拉还聘请明星代言并花钱购买超市陈列的位置，同时提供多样化产品，扩大消费者可以购买的意大利通心粉种类。经过30多年在欧洲和美国市场的努力，巴里拉的品牌知名度非常高。
二：意面种类
（一）长意面（Long Pasta）
细条型：
Fusilli“螺丝粉”。
Spaghetti，意大利长面。
Vermicelli，细面条，比Spaghetti细但比Capellini粗。
Capellini，天使的发丝，极细的面条。
Bucatini是中空的Spaghetti，词根Buca是孔洞的意思。
（二）短意面（Short Pasta）
通心粉型：
Penne意为“鹅毛笔”，筒状意面斜着切出来的。
Rigate带横杠的Penne。
Rigatoni直着切出来的筒状意面，带横杠，比较粗。
Ziti不带横杠的直着切出来的比较细的筒状意面。
Macaroni类似于Ziti，但打弯，又叫胳膊肘意面。
（三）小型意面（Minute Pasta）
Orecchiette，猫耳朵，凹陷的小片。
Conchiglie，贝壳形的小片。
Conchiglioni，贝壳形的大片，用来填塞奶酪。
Fiori，花面，横截面为花形的短通心粉。
Farfalle，蝴蝶粉，捏成蝴蝶形的片状意面。
Rotini，螺旋粉，螺丝形状的意面。
Rotelle，车轮粉，横截面为车轮形的短通心粉。
（四）鸡蛋面团（Pasta all'uovo）
（五）鲜意面（Fresh Pasta）
（六）烤意面（Pasta al Forno）
扁条型：
Fettuccine“薄片”意面，片状较窄的面条，类似于挂面。
Lasagne千层意面。
Linguine “小舌头”。粗看起来很像Fettuccine，但不同在于Fettuccine是像手擀面那样切出来的，而Linguine是将Spaghetti压扁制成的。Linguine的横截面是椭圆形。
Tagliatelle较宽的“薄片”意面，类似于河粉的样子 。
带馅型：
Ravioli方形的饺子
Tortellini馄饨
疙瘩型：
Gnocchi历史悠久的橄榄状的面疙瘩，现多由土豆泥掺面粉制成。
三：常见的意面与搭配
1，Spaghetti意大利长面
Spaghetti, 意大利面,又称意大利粉，简称意面或意粉，是意式面食的一种，由小麦品种中最硬质的杜兰（durum）磨粉于意大利中南部制成的长、细、固体、圆柱形面条。
Spaghetti是最常见也是最传统的意面形状，圆形横截面，中等粗细。
Spaghetti是意大利面中的基本款，比较百搭，既可以搭配由番茄制成的红酱或以罗勒与橄榄油为主料的青酱，还可以与芝士、奶酪一起搭配，其中最常见的是加意式番茄肉酱一起食用。
2，Capellini天使的发丝
Capellini是一种非常细的意大利通心粉，直径在0.85到0.92毫米之间。
Capellini比Spaghetti更细，细长金黄，就像传说中天使的头发，所以又被叫做“天使的发丝”(Angle Hair)。
Capellini适合搭配清淡而充满自然味道的酱汁。如橄榄油及剌山柑酱或是由海鲜制成的酱汁。
如果搭配太过浓郁的面酱，会很容易吃腻，浓味也会完全盖掉面的美味。
3，Bucatini吸管面
Bucatini，也称为perciatelli，是一种较粗的意大利面条，它比Spaghetti粗，中间空心。
空心很容易锁住汤汁，面条口感很有弹性，也适合清爽的料理方式。
4，Ziti新郎面
类似Bucatini的ziti是细长的空心面，其质地光滑，边缘呈方形。
5，Fusilli螺旋粉
Fusilli，一种螺旋状的意式面食，挤压成型。螺旋粉是最常见的意大利面食之一，其外观和螺丝粉（Gemelli）极像，但螺旋粉较长。在台湾，螺旋粉经常做为牛排旁边的配菜之一。
Fusilli有很多种大小和颜色，适合搭配红酱或白酱，除了用于做意大利面之外，在制作沙拉时也经常使用。螺状凹陷下去的地方，非常容易挂上酱汁。
Gemelli螺丝粉
Gemelli是一种螺旋状的的意式面食，因为像螺丝一样而得名。螺丝粉常见于西方国家，也成为香港茶餐厅、快餐店的常见食品。其外观和螺旋粉极像，但二者略有不同。
6，Vermicelli细面条
Vermicelli为细面，介于Spaghetti与Capellini之间，其圆形截面于意大利长面比较像。一般短于5cm。
“vermicelli”在意大利语中意思是“小虫子”，在意大利，细面条比意大利长面更粗，但在美国则相反。
细面条与中国线面相似。另外，全球各地都存在与之类似的面条，在英文中多翻译成“vermicelli”，比如中国常见美食米粉常被译为“rice vermicelli”。
7，Fettuccine意大利宽面
意大利宽面是一种在罗马和托斯卡纳美食中流行的意大利面。它是一种扁平的，浓稠的意大利面，传统上是用鸡蛋和面粉制成的，比博洛尼亚的典型意大利面条窄，但与之相似。
菠菜宽面条由菠菜，面粉和鸡蛋制成。意大利宽面通常与sugo d'umido或ragùdi pollo一起食用。
Fettuccine意为“薄片”，看上去像河粉，但更有韧性，宽宽的表面能挂住白汁的美味。
8，Lasagne千层面
是由4或5层新鲜的鸡蛋面组成，每层填入盐、奶油调味汁、番茄肉酱和帕尔玛干奶酪，通常会做成方形。十四世纪，在一册那不勒斯的手抄本《烹饪之书》中记载着这道菜肴最初的烹调方式，将宽面条煮熟与各种香料及磨碎的奶酪一起层层叠放，然后进行烧制。
千层面的特点是用多张宽如手帕的大面皮叠起来，内层夹上多种成分如乳酪、肉酱、蔬菜，经焗制调味而成，顶层可覆盖碎奶酪。烘制而成，然后切成二三寸见方的小块分食。
意大利人一般称这种食品为Lasagne，千层面普遍被视作意大利食品，多会搭配莫萨里拉干酪、帕马森干酪或利可他乳水乳酪，而且有许多食谱会加入白汁作为调味。
9，Linguine小舌头
Linguine是一种类似于意大利宽面和扁面的意大利面，但其截面呈椭圆形而不是扁平形。
它的宽度约为4毫米，比意大利细面宽，但不如意大利宽面宽。
linguine这个名字在意大利语中的意思是“小舌头”。 小舌头
类似中国的挂面，适合搭配比较浓稠的酱汁。
10，意大利扁卷面 (Tagliatelle)
Tagliatelle也是意式干面，与Fettuccine相比会窄一点、厚一点，是新鲜揉制的面团压切而成的，和白松露搭配是经典吃法之一。
传统上，Tagliatelle是用鸡蛋意大利面制成的，通常约6.5至10mm宽。Tagliatelle可以配以各种调味料，但经典的是搭配肉酱。
11，Macaroni通心粉
Macaroni，简称通粉，又称空心粉，台湾亦称通心面，为一种意式面食，比 Spaghetti短，呈腰豆形。由于使用机器挤压成型，表面呈现锯齿样的条纹。由杜兰小麦制成。 是香港茶餐厅及快餐店的常见食品。
西方煮法把通心粉放进沸水中，加上盐及橄榄油，煮熟放上煮好的配料食用。
美国家庭式的吃法会加奶酪粉或番茄糊（Tomato Sauce）拌与均匀。
通心粉也是香港茶餐厅常见的食品，用水煮软后，盛以高汤，再配上火腿、番茄牛肉等佐料，如番茄牛肉通心粉。
12，Rigatoni粗通心面
直着切出来的筒状意面，带横杠，比较粗。
Rigatoni比通心粉大，有时稍微弯曲。Rigatoni的特征是在其长度方向上有一些脊线，有时绕着管子成螺旋形，与通心粉不同，通心粉的末端切成与管壁成直角，而不是成对角线。
13，Manicotti袖筒面
直径很大，内部可填充馅料。
Manicotti，字面意思是“小袖子”，是意大利裔美国人的面食形式。Manicotti是非常大的通心粉管，通常是脊形的，用于馅料和烘烤。馅料通常是意大利乳清干酪，混合有煮熟的切碎的菠菜，还可能混合有碎肉，例如小牛肉。
14，Orecchiette猫耳朵
意大利面中的Orecchiette和中国的猫耳朵大同小异，食用时的调料和中国的有所不同。意大利普利亚的猫耳朵最为有名。
耳朵形状，一般为手工制作。内软外韧，不论是搭配酱汁作为主食，还是加入橄榄油与其他食材拌成沙拉作为配菜，都十分适宜。
15，Farfalle蝴蝶面
Farfalle是通称的意大利面，通常称为领结意大利面或蝴蝶意大利面。该名称来自意大利语单词farfalle。farfalle的较大变体称为farfalloni，而微型版本称为farfalline。
Farfalle蝴蝶形的片状意面，两侧细薄，中间厚实，适合搭配番茄酱或奶油酱。
16，Conchiglie贝壳面
贝壳面（Conchiglie）又叫蚬壳粉。这种面因为形状像是贝壳，所以称之为“贝壳面”。
适合搭配细碎的肉酱、鲔鱼酱或奶油酱，也可以用来做面条汤，或是用于意式油醋酱汁的沙拉中。口味与颜色是由自己喜爱搭配，例如小根红萝卜、墨鱼囊、香料、酒……等。
先将一锅水煮开，接着放入少许的盐和面，煮到面软硬适中（大约6~7分钟）即可取出备用。方法分为两种，一种为一般酱料的面，一种为焗烤的面，依个人喜好而定。
17，Strozzapreti扼杀教父
Strozzapreti是意大利艾米利亚-罗马涅区的代表性意面，也是最早出现的意面之一。配料简单，只用水和小麦粉做成。
直径较小，长短合宜，形状类似一块被滚动的毛巾面团，仔细看去有些“扭曲”。意大利人形象地戏谑它为“扼杀教父”面。
18，Rotelle车轮面
车轮面（Rotelle），又称车轮粉。车轮面属挤压式面条，外形通常为圆形，中间有六个孔，因状似车轮而命名。外型与另一种意式面食Fiori类似。
其特色在于面中的圆孔容易沾裹酱汁，以增加口感，常用于义式杂菜汤。
19，Radiatori层层面
Radiatori是小型的蹲式通心粉形状，据说类似于散热器。尽管有传言说它们是由工业设计师在1960年代创建的，但它们的发明实际上是在第一次世界大战和第二次世界大战之间。
它们通常用于类似rotelle或fusilli的菜肴中，因为它们的形状可与较浓的调味料搭配使用。它们也用于砂锅菜，沙拉和汤中。
20，Alphabets字母面
通常会放在汤里起点缀作用。
21，Ditalini顶针面
Ditalini是一种形状像小管子的面。它被描述为“顶针大小”和“非常短的通心粉”。在某些地区，它也被称为“沙拉通心粉”。它被用于多种菜肴，并且在整个西西里岛普遍使用。
22，Orzo米粒面
米粒面（Orzo、Risoni）是一种意大利面。形似粗大米粒，可用于沙拉、汤及主食。类似做法在东地中海沿岸都很常见。
23，Penne直通粉
又称水管面、长通粉、斜管面、笔管面、是起于意大利圆柱形状面，削去末端。
意式直通粉的质感，软中带点弹性，烹调方法如通心粉和意大利粉，酱汁组合变化，有白汁汁、红酱汁和香草酱汁等。
2,4，Ravioli意式肉饺
意大利饺（Ravioli）一种传统的意大利面食，以面皮做成袋状，然后将肉类或蔬菜包起，再放入热水中煮。
意大利饺通常都是正方形，像一个扁平的枕头。也有些会被制成圆形、窄卷条状或阔圆环状。据说意大利饺的作法中，热内亚式最为正宗，当地的做法较能显出食材的原味。
面皮材料与一般意式面食无异，主要以面粉、鸡蛋和水制成，有时也会加入番茄汁或菠菜汁增添颜色。内馅材料一般为火腿、罗勒叶、牛柳和帕马森干酪，有时也会使用鸡肉、柠檬皮和蛋黄，内馅的重点是蔬菜的比例必须比其他配料高。通常伴以酱汁或肉丸进食，酱汁可以是牛肉酱、橄榄油、洋葱、大蒜、迷迭香、红酒或番茄为底的酱料做成。
25，Tortellini意式馄饨
意大利馄饨（tortellini）是一种传统的意大利面食，以面皮做成袋状，然后将肉类或蔬菜包起，再放入热水中煮熟。
意大利馄饨的形状比较接近中国的饺子，成粒状，而不像意大利饺扁平的样子。里面包着肉类和意大利乳清干酪或帕尔玛奶酪。
意大利馄饨跟着洋葱或鸡熬的高汤煮，煮熟后连汤一起吃。
26，Gnocchi玉棋
Gnocchi是一种意大利传统食物。通常由马铃薯，太白粉及面粉制成，有时加入面包糠，制成指头大小颗粒状。
它常被翻译成“意大利马铃薯饺子”，但更像是一种用马铃薯与太白粉制成的“马铃薯团子”。不过与玉棋不同的是，马铃薯团子一般是切成片状后用火炉烤，而玉棋一般用水煮。
27，Cannelloni 肉卷面
Cannelloni既指一种意面，也指用这种意面做出来的美食，称为加乃隆。
加乃隆是一种圆柱形的意大利面，经常包着肉酱、蔬菜甚至鱼肉一起被用于意式烹饪。
有趣的是，加乃隆并不是在意大利吃的最多。
几个世纪以来西班牙加泰罗尼亚地区和意大利南部商业往来和共同相处，引起文化交流，尤其是两个地区的饮食方面的交流，以至于现在加乃隆是加泰罗尼亚地区的特色菜，整个西班牙都在吃。由于大量意大利移民涌入阿根廷和乌拉圭，加乃隆在这两个国家也非常流行。
四：意式面与中式面的区别
原料不同
意大利面，是西餐正餐中最接近中国人饮食习惯的面食。意大利面有很多种类，每种都有单独的名称，长短有差，其空心的种类被部分汉语使用者称为通心粉。
中式面从工业化角度分[拉面]和[切面、挂面]。拉面，就是面团醒发后数次拉制成细条，多称手擀面，爽滑有弹性。切面、挂面，就是面团通过机器压成面皮后切成条，两者口感上的区别就是融感和嚼劲不同。
意大利面也属压制面，因其所用面粉蛋白质量很高，但没有筋性，所以遇水无法直接成为面团，因此意大利面需要真空设备才能够成型，用金属器具来加工出各种形状。
而意大利面的面粉蛋白质含量较高的原因，其实就是研磨面粉的原料[小麦]的差异。意大利面所用的面粉是一种叫做[杜兰小麦]研磨制成的。
杜兰是制作意大利面(pasta) 的专用小麦品种，杜兰小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面通体呈黄色，耐煮。
面粉原料的差异，也造成各式面烹煮的时间长短不一。中式面易煮烂糊，而意大利面
更耐煮，通常要煮十多分钟。
配料不同
意大利面的酱料基本来说可分为红酱和白酱，红酱是用番茄为底的红色酱汁，白酱则是由面粉、牛奶及奶油为底的白酱汁，此外，还有用橄榄油调味的面和用香草类调配的香草酱、青酱，和黑酱。
红酱是主要以番茄为主制成的酱汁，目前是见得最多的。青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁，其口味较为特殊与浓郁。
白酱以无盐奶油为主制成的酱汁，主要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面。黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁，其主要佐于墨鱼等海鲜意大利面。
中国面条则可以根据各地人们的口味不同搭配不同配料。北方人做面常加时令叶类鲜熟，佐以生葱、生蒜、香菜等调味，味重油多，配料及汤相对较咸，主要是驱寒，饭量大的也可配馒头、烧饼。
南方反之，因南方人以米饭作主食，面条为小吃或招待、迎合北方人口味，因小巧习惯喜以小碗盛放，但不放葱姜、叶菜，喜欢放酱油、榨菜、明菜油。
煮法不同
地道的意大利面都很有咬劲，至少要煮十多分钟，但并不是煮得半生不熟，口感上咬起来感觉有点硬，这是外国人追求的面条口感。中式面一般吃起来较为软糯，不要煮太久。
在意大利面在煮的过程中，在水开之前，加入一大匙盐，份量约占水量的1%，如果盐味少了，那么吃起来就徒有表面，里面没有味道，当然，加入盐也可以让面的质地更紧实有弹性。而中式面的盐味不要过多，适中为好。
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