一：意酱种类与搭配
（一）红酱(Tomato Sauce)
红酱是最为著名和常见的意面面酱，主要以番茄为原料，拥有番茄鲜艳明亮的色调和酸甜可口的味道。还会搭配洋葱、大蒜等，让酱料的味道更加香气扑鼻。
常见的红酱包括以下几种，他们的原料主要有：
Amatriciana：培根，番茄，红辣椒，帕玛森奶酪。
Bolognese：番茄，肉，黑胡椒，胡萝卜，葡萄酒。
Clam (Red)：蛤蜊，番茄，凤尾鱼，西芹。
Marinara：番茄，葡萄酒，罗勒，高汤，牛至叶。
Pescatore：虾，鱼，扇贝，番茄，鱼高汤。
Puttanesca：凤尾鱼，大蒜，金枪鱼，橄榄，刺山柑，番茄。
Sausage & Tomato Basil：香肠，罗勒，番茄。
Siciliana：茄子，帕玛森奶酪，里科塔奶酪，罗勒，番茄。
Al Tonno：金枪鱼，烤红辣椒，番茄。
红酱之中，最受欢迎的是两款番茄酱，基础番茄酱（Pomodoro）和番茄罗勒酱（Marinara）。其它常见的红酱还有波隆那肉酱（Bolognese Sauce）, 红椒辣番茄酱（Arrabbiata）等等。
1，Pomodoro
是指多种中番茄作为主要材料制成的酱汁。
Pomodoro是意酱之中最为基础的番茄酱，设置可以直接称为“意大利面酱”或“意粉酱”。番茄酱通常用来烹调肉类和蔬菜，也可用作墨西哥辣汁的基础材料。因为番茄拥有丰富的味道，含大量水分，柔软及容易分解的果肉，随着烹饪过程时即可增稠成酱汁，这个酱料也使得意面浓郁可口。
2，Marinara
是一种番茄酱，通常由番茄、大蒜、草药和洋葱制成，这种酱料广泛用于意大利美洲美食中。
在意大利，Alla marinara指的是用番茄、罗勒、牛至和有时用橄榄、酸豆和盐腌的凤尾鱼制成的调味酱；它用于意大利面条和细面条，也可以用于肉或鱼。
3，Bolognese
番茄肉酱（法语：sauce bolognaise），是发源于意大利博洛尼亚，以肉为主原料，并搭配芳香食材（芹菜、洋葱和胡萝卜）制作的酱，通常还会加入番茄，搭配意式面食一起食用。
传统上因为肉酱比较重，主要搭配宽面、管面、蝴蝶面或贝壳面，比较容易附着，但在意大利以外的地区通常是搭配意大利直面。
4，Arrabbiata
香辣茄酱有“愤怒酱料”之称，由蒜头、番茄、红椒及橄榄油煮成。
可搭配香辣茄酱笔管面（Penne all'arrabbiata），是一种意大利罗马式的意式面食，以盐水煮的直通粉以及 Arrabbiata 香辣茄酱煮成。这个菜式通常有碎香芹放在上面，有时会佐以鸡肉和蔬菜。
（二）青酱(Pesto Sauce)
青酱是由罗勒叶，松子，橄榄油，蒜，奶酪为主要原料而制成的青色意面酱。其中，松子还可以用腰果等坚果类代替，而奶酪除了惯用的帕玛森奶酪外，也可以用其它硬质奶酪做出不同口味的青酱。
不过， 不是所有Pesto都是青色的。pesto这个词来自意大利文‘pestare’，意为‘搅碎’‘研碎’，也泛指用传统的大理石研钵与研杵手工研磨成的任何酱汁，而非特指一种酱汁。
其实按颜色来分，pesto分为青色的pesto酱和红色的pesto酱。只是一说起pesto，让人想到的往往是用罗勒松仁做成的青酱。
意式料理的地域多样性非常明显，对于起源地Genoa（热那亚）的人来说，pesto等于pesto alla Genovese（青酱）。而对于Sicily（西西里岛）人来说， pesto是指pesto alla trapanese，是以番茄和杏仁为主要食材做成的红色pesto。
青酱不仅可以搭配意面食用，还可以涂抹面包吃，并且有着给其他酱汁提味、直接当色拉酱汁以及烤面包时涂在面胚表面增色增味等多种功用。
它使用起来十分方便，只要和煮好的意大利面拌匀就可以，有极浓的罗勒和松子的香气。比起要熬制很久的肉酱，这种冷拌酱健康又美味，尤其受女生喜爱。
大部分时候Pesto用来拌意面和抹面包，还可以做各种肉类的腌酱和沾酱，甚至包括牛排。
（三）白酱 (Cream Sauce)
白酱以无盐奶油为主制成的酱汁，主要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面。
白酱是四种酱汁之中最为简单的一种，浓郁的纯奶油，加上适量盐，再加上少许黑胡椒搅拌均匀便可。还可以根据口味的需要加入其它材料，制成营养更为丰富的奶油蘑菇白酱等。
白酱主要以奶油为基底，包括以下几种：
Alfredo：奶袖， 帕玛森奶酪，黄油。
Carbonara：培根，鸡蛋，帕玛森奶酪，奶油。
Gorgonzola：古贡佐拉千酪，奶油，黄油，帕玛森奶酪。
Primavera：西葫芦，黄南瓜，红柿子椒，奶油，黄油，帕玛森奶酪。
Alla Saffi：芦笋，眼熏火腿，黄油，奶油。
最受欢迎的白酱有阿尔弗雷德酱（Alfredo Sauce），卡尔波纳拉酱（carbonara）以及各式奶油酱。
Alfredo Sauce酱产自罗马，是由黄油、帕玛森乳酪和多脂奶油均匀混合调制而成的。
白酱很适合猫耳朵面（Orecchiette），这是意大利东南部普利亚地区的一大特色，内软外韧的面体具有独特的咀嚼感与迷人的麦香，再裹上浓郁的白酱，令人垂涎欲滴。
（四）黑酱 (Squid-Ink Sauce)
黑酱是以墨鱼汁为主制成的酱汁，主要佐于墨鱼等海鲜意大利面。黑色墨鱼汁酱（cuttlefish ink sauce）。
黑酱流行于坎帕尼亚大区（Campania）的阿尔玛菲地区，这里生产的面食，就连意大利人都会竖起大拇指。贝类、虾蟹等来自海洋的丰富食材，在这里被制作成为种类丰富的海鲜意面，配上汤汁清凉的黑酱，共同构成了当地人引以为傲的美食。
二：意酱推荐品牌
1，Classico品牌
如果你比较喜欢传统的番茄基底酱料，那Classico是最值得品尝的品牌之一了。他家的酱料多与番茄味基底，用料非常新鲜，所以吃起来也有一种清爽感。Classico的酱料也比较纯粹，没有什么怪味，就是酱料原料原有的味道。你在吃这种酱料的时候，可以依据个人口味喜好，添加一些盐或胡椒之类的。
Classico白酱口味No 1.
1），推荐Classico Tomato & Basil Pasta Sauce
Classico经典罗勒番茄意面酱，选用新鲜番茄，搭配大蒜、黑胡椒以及用橄榄油熬制的熟洋葱，打造一款不一样的番茄酱。口感微甜，自然清爽尽可能保留番茄的原汁原味，解除油腻感。
2），推荐Classico Creamy Alfredo Pasta Sauce
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2，Rao's 品牌
Rao's制作可口的番茄酱已经有超过120年的悠久历史了。他家最为有名的要数Marinara番茄酱了。许多人都喜欢吃这个品牌的这种酱，他们的香料味不是太浓，但是番茄味很浓郁，吃起来口感饱满，容易满足。
1）推荐Rao's Homemade Marinara Sauce
2），推荐Rao's Homemade Vodka Sauce
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3，Newman's品牌
Newman's来自于加拿大，但是在国内外都很受欢迎，尤其是在北美地区。Newman's有一个特别之处就是，几乎所有的酱料都添加了浓郁的芝士，吃起来更为润滑。
1），推荐Newman's Own Pasta Sauce Marinara
2），推荐Newman's Own Sockarooni Pasta Sauce
4，Bertolli品牌
Bertolli的意酱也很值得品尝，除了经典的Alfredo Sauce白酱，意大利食品公司Bertolli，推出的Bertolli Riserva，采用新鲜、顶级的配料加上精美的包装，将Bertolli Riserva打造成高端品牌。黑色的标签、金色的封口、托斯卡纳风情的Riserva品牌，在货架上从传统红色意面酱料中脱颖而出。
Riserva采用番茄，进口Parmigiano-Reggiano奶酪和天然橄榄油，外加独特配料如焦糖甜洋葱、白松露油和牛杆菌。Riserva不含人工香精、色素和防腐剂。在各大精品超市和大型零售商销售Bertolli Riserva，售价每24盎司5.99美金。
1），推荐Bertolli Alfredo Sauce
5，Kirkland Signature Italian Basil Pesto品牌
最好吃最实惠的青酱是来自Costco的Pesto，虽然是大罐装，但可以把它放于冰箱中保存，吃意面，吃烧烤，吃面包都可以随心搭配。纯净而香甜。
1），推荐Kirkland Signature Italian Basil Pesto
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