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美国市场销量最好的蔬菜
美国超市也能看见华人们非常熟悉的一些蔬菜，以下这20种就是最受欢迎的蔬菜：
1，potatoes - 土豆
2，tomatoes - 西红柿
3，onions - 洋葱
4，carrots - 胡萝卜
5，broccoli - 西兰花
6，bell peppers - 甜椒
7，lettuce - 生菜
8，cucumbers - 黄瓜
9，celery - 芹菜
10，salad mix - 混合沙拉
11，corn - 玉米
12，garlic - 大蒜
13，mushrooms - 蘑菇
14，cabbage - 白菜
15，spinach - 菠菜
16，sweet potatoes - 红薯
17，green beans - 四季豆
18，cauliflower - 花菜
19，green onions - 大葱
20，asparagus - 芦笋
美国常见国内少见的蔬菜
1，Artichoke 洋蓟
洋蓟, 又名朝鲜蓟、主要食用部分为花苞中肥嫩的苞片, 是一种名贵、高营养价值的保健蔬菜, 在国外被誉为“蔬菜之皇”， 春天最早出现的蔬菜之一。
幼嫩的蓟心可以蒸煮、香煎或裹面包粉油炸；成熟的朝鲜蓟可将叶片剥取下来并沾上酱汁，吸食底部软嫩部位，蓟心可沾奶油或酱汁食用，或制作成沙拉、馅料。也可作火锅烫等。其口感类似鲜笋与蘑菇之间，有核桃仁的香味，相当可口。
含有洋蓟酸，会使搭配的葡萄酒出现金属味及食物吃起来是甜的，所以若要饮用特殊酒款时最好不要搭配朝鲜蓟，以免尝不出酒的原味。 适合与味道强烈的食材做搭配，如：柠檬、柳橙、醋、黑橄榄、酸豆、火腿加菜豆、蒜、红葱头、巴西里、鼠尾草、龙蒿、茴香、罗勒、奥瑞冈。
挑选朝鲜蓟时要选择叶片密合，拿在手里有沉沉的感觉，买回家后装入塑料袋中冷藏保存，烹煮前要清洗，使用压力锅煮时，用1杯水、大的煮10分钟，小的煮8分钟，使用微波炉煮时，放入盘中加两大匙水，强力微波至叉子能戳到底的程度，约5~8分钟，留在微波炉内静置5分钟。
2，Arugula/Rocket
芝麻菜是西式沙拉中常见的生菜，柔嫩的茎叶、花蕾和种子都可食用。它的味道微苦，并带有温和的辛辣与芝麻香，故名为芝麻菜。
法国人和意大利人都很喜欢它独特的风味，芝麻菜也被广泛的运用在许多意法料理当中。除了做沙拉外，芝麻菜也常加在Pizza里 、新鲜或干燥蕃茄、乳酪、肉类、及海鲜一起食用，也可煮食、炒食。意大利有些地方也把它做成芝麻菜饭后甜酒(Rucolino)，有似柠檬酒一般。成熟的种子可榨油，犹如橄榄油一般，做为沙拉等的调味油。
芝麻菜在食用搭配方面可以与肉汤、沙拉、马铃薯和面粉一起做成非常漂亮且颇具风味的菜，也可以与其他蔬菜蘸酱食用。此外，芝麻菜的种子还可以用来做成味道很浓的芥末。
芝麻菜有兴奋、利尿和健胃的功效，而且芝麻菜对久咳也有特效。为了保持芝麻菜鲜亮的外观，不要用水浸泡。
3，Butternut Squash胡桃南瓜
胡桃南瓜是一种倍受欢迎的冬南瓜。它呈现出梨形，平均重量约为 2 – 3 磅。它的外皮呈奶油色，厚而光滑，里面是鲜橙色果肉，南瓜子较少，与其他变种南瓜相比，它的味道相对更甘甜、坚果味更浓郁。
成熟后，它变得越来越深橙色，变得更甜美，更丰富。它是纤维，维生素C，镁和钾的良好来源;它是维生素A的极好来源。
虽然是一种水果，冬南瓜被用作蔬菜，可以炒，烤，用于南瓜汤等，或用于砂锅，面包，松饼和馅饼里。
根据美国农业部 (USDA) 国家营养数据库的数据，一杯煮熟的胡桃南瓜能提供 1144 微克的维生素 A，超过了男性和女性每日建议摄取量 (RDA)（分别为 900 微克和 700 微克）。
4，Brussels Sprouts 抱子甘蓝
Brussels sprout，抱子甘蓝，以鲜嫩的小叶球为食用部位，是近2个世纪以来欧洲、北美洲国家的重要蔬菜之一。美国超市超多，抱子甘蓝叶质柔软，纤维少，质量优于结球甘蓝，富含维生素A和C，被称为减肥菜。味道微苦。煮过的抱子甘蓝在西餐中常做配菜。不过华人的吃法更加精致。水煮抱子甘蓝需要加点油盐去掉苦味，然后再做沙拉！炒抱子甘蓝可以先焯水后切成两半煎成金黄。或者做成川式的蒜蓉腊肉香炒抱子甘蓝。还可以洒上芝士和盐进烤箱！
5，羽衣甘蓝（Kale）
羽衣甘蓝（Kale），在美国是一种冬季常见大众蔬菜，俗称“绿菜”，通常是腌制成酸菜，用来炖肉，或者配烤香肠。嫩叶可炒食、凉拌、做汤。
在美国、德国、英国等国家，羽衣甘蓝很受欢迎，被誉为对人体最好的蔬菜之一，也是预防老年病的神器！
6，宝塔花菜（Roman Cauliflower）
每一棵宝塔花菜，都是由形状相同的塔状小花菜组成的，而每一簇小花菜又是由更小些的同形状小花蕾组成的。每簇小花菜都按照斐波那契螺旋线进行排列。新颖独特，具有强烈的视觉震撼效果，口味好，营养价值高。
宝塔菜花为当前欧洲国家最流行的绿花菜新品种。其形状奇特、色泽翠绿或金黄色。宝塔菜花营养成分非常丰富，蛋白质和维生素A含量极高，在欧洲被称作“新生命食品”。它是自然生长，非转基因！
宝塔花菜的做法与一般花菜相同，但口感比普通花椰菜更脆、更爽甜，味道清淡，容易消化，十分适合老人、孩子、病人食用！很多人认为它尝起来有点像风味果仁！
7，罗勒（Basil）
罗勒，为药食两用芳香植物，味似茴香，全株小巧，叶色翠绿，花色鲜艳，芳香四溢。罗勒属植物中变种及品种繁多，如斑叶罗勒、丁香罗勒、捷克罗勒、德国甜罗勒等。
其主要用于意式、法式希腊料理，在东方的印度及泰国烹调也经常使用。叶子有种强烈的类似茴香的气味，可以给菜增香，如在三杯鸡或越南粉做好后撒上罗勒叶，或烤、炸时也可加入罗勒叶。
意大利料理制作青酱的品种为甜罗勒，口感会较不青涩，气味也较淡。
罗勒非常适合与番茄搭配，不论是做菜，熬汤还是做酱，风味都非常独特。可用做比萨饼、意粉酱、香肠、汤、番茄汁、淋汁和沙拉的调料。罗勒还可以和牛至、百里香、鼠尾草混合使用加在热狗、香肠、调味汁或比萨酱里味道十分醇厚。
8，欧防风Parsnip
欧美国家有食用欧防风的传统习惯，从大小、形状和风味来看，它与胡萝卜差不多。不过欧防风比胡萝卜的水分少，口感更沙一些。
欧防风营养极为丰富，碳水化合物含量很高，营养与马铃薯类似。与胡萝卜相比，“欧防风”在干物质含量上占上风。最特别的是，欧洲防风是“补钾高手”，虽然其胡萝卜素含量很少，但含钾尤其丰富，在蔬菜中少有能与之匹敌的。
欧洲防风的食用方法很随意，去掉外皮后，鲜嫩的肉质根可以切条、切丝、切片、蘸酱或色拉生食，当然也可以放在烤箱里烤或用微波烹调，其肉质不沙却甜得多，別具风味。欧防风含有丰富的淀粉，用其煮出的汤浓稠美味。除此之外，欧洲防风还可以焖煨、水煮、烧烤、榨泥糊或糖渍，甚至可以酿成酒，供人品尝。
9，欧芹（Parsley）
欧芹食用的主要是鲜嫩的叶及叶柄。它不仅芳香浓郁，而且营养丰富。
欧芹在欧美及日本栽培较为普遍。香芹含有大量的铁、维生素A和维生素C ,是一种香辛叶菜类,西餐中用应较多,多座冷盘或菜肴上的装饰,也可作香辛调料,欧芹的味道没有香菜浓烈，经常作为烤肉，意面，海鲜的主要调味品。还可供生食,特别是吃葱蒜后嚼一点香芹叶 ,可消除口齿中的异味。
10，大黄（Rhubarb）
尽管大黄在美国、英国和欧洲部分地区是春天常见的蔬菜，但它其实来源于中国的药材，所以国人很少把它当做蔬菜吃。
大黄的叶片富含草酸，有毒不宜食用，但可药用，在中国，大黄的主要用途就是作药用。它的叶柄可作食用，一般用于制作馅饼或为其他食物带来馅饼的味道，因此又有“Pie Plant” 之称。
大黄的叶柄可跟覆盆子与糖一起煮四小时，可以作甜品、果酱或西式馅饼的馅料。
11，芜菁（Turnip Greens）
芜菁与萝卜的形状相似，都是圆球状，所以有些人就会将其混淆。但是两种植物还是有区别的。芜菁又称大头菜，中国为原产地之一。芜菁为芸薹属，萝卜则是萝卜属，且小颗芜菁的肉质较为硬，水分较少，芜菁成熟后肉质较为松软，所以可作为主食加以食用。萝卜成熟后脆嫩多汁。不过两者在药用价值跟食用价值上都十分接近。
12，甜菜（beetroot）
甜菜（beetroot）原产于欧洲西部和南部沿海，从瑞典直到西班牙，是热带甘蔗以外的一个主要糖来源。叶子也是一种蔬菜。质地脆嫩，味甘甜，略带土腥味。烹饪中可生食、凉拌，或炒、煮汤，亦是装饰、点缀及雕刻的良好原料。
一般是拌在沙拉里生吃，脆甜但有点土味，或者跟食材一起做成健康的果蔬汁，也可以把甜菜汁加进甜点里，或者做成酱直接抹面包，还可以做成罐头。当然除了颜色之外，它的营养价值也很高，含有丰富的钾、磷、钠、铁、镁，尤其是镁元素，可以细胞含氧量，治疗血液病，还含有大量的叶酸，这么说来，孕妇可以好好吃。
13，莙荙菜Chard
莙荙菜，即叶用甜菜，俗语又叫牛皮菜、厚皮菜，是甜菜的一个变种。常见于地中海料理。虽然菜叶常绿，但其叶柄颜色多变，有绿色、红色等多种颜色。莙荙菜的营养价值非常高，尤其是维生素A的含量，每一百公克高达6100Im，比芹菜、莴苣高出很多，在众中蔬菜中名列前茅。
莙荙菜虽然味道微苦，但在世界各地方的料理均有出现。 在北美及欧洲亦有用来做西式馅饼的馅料；华南地区一般都是灼熟、用蒜头煮或煮汤，用以去掉苦味，口感也媲美烫菠菜。莙荙菜的幼苗可以用来拌沙拉。
14，蕨菜芽 Fiddlehead
Fiddlehead是野蕨的嫩芽，有着介于芦笋和朝鲜蓟的口味，又多了点大地的土味，新鲜者尤为明显。北美可食嫩蕨芽主要有三种，鸵蕨、美人蕨、欧洲蕨。鸵蕨芽最多见，是新英格兰北部和加拿大滨海诸省传统春菜。
先用剪刀修掉fiddlehead已变棕色的茎部，用冷水冲洗数回；放入滚水煮约1分钟后取出，水会呈浅棕色 ，置于冰水内冷却、沥干；热油锅，炒香蒜末，加fiddlehead快炒几下，要脆得有口感。
15，球茎茴香(Fennel)
这里所说的茴香可不是香料里常见的茴香籽，而是一种欧洲培育出的球茎茴香。
根叶底部比较壮硕抱在一起形成球茎，在美国就吃这部分，清甜，味道比小茴香要淡，一般是凉拌，也可以加橄榄柠檬汁烤着吃。
主要是吃球状部分，先切成两半，把苦心去掉，然后切成丝或段。它可以做汤，也可以和牛肉等等炒在一起，口感脆爽，还可以凉拌。
16，玉米笋（Baby Corn)
甜玉米细小幼嫩的果穗，去掉苞叶及发丝，切掉穗梗，即为玉米笋。玉米笋以籽粒尚未隆起的幼嫩果穗供食用。
玉米笋的起源与甜玉米相同，在美国生产较多。玉米笋外形美观，食之脆嫩，味道鲜美。玉米笋又称珍珠笋，是国际上新兴的一种高档蔬菜，既可鲜食和速冻，也可加工制罐。
17，Spinach美国小菠菜
在美国，人们一年四季都会吃菠菜，几乎每一本关于营养和健康的书籍都会提到它，《超级食物》一书的作者布莱特博士，更将菠菜列为十四种可以改变人们生活的“超级食物”之一。
美国人喜欢用菠菜加上水果、干果和其它蔬菜，做成爽口的沙拉。希尔斯博士在他的《最有营养的100种食物》一书中，还收录了一种颇具东方风味的菠菜沙拉食谱，以菠菜、胡萝卜、桔子、荸荠、豆腐干为原料，佐以果醋、麻油和姜，再加上煮蛋或起司，既美味又营养。菠菜泥也是很受欢迎的食谱，把菠菜切碎后煮烂，加些油、盐、胡椒粉或起司调味，又软又滑，口感很好，特别适合老年人和儿童食用。菠菜入馅，也是美国人常用的烹调方法。菠菜汁也被加入饼干、意大利面和其他食品中，以增加其营养成分。
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