丨美国哪些地方可以买猪肉？
买肉买菜买水果，大家可能第一时间能想到的就是去超市购买，没错，超市确实是个很不错的选择，物品种类齐全，基本上日常所需的都能在超市买到，当然也包括买肉，那么下面来具体看看有哪些超市！
1. 华人网上超市
比如亚米网Yamibuy（点击直达肉类页面），亚米网上有各种各样的猪肉提供，排骨，五花肉，猪手，筒子骨，猪里脊，肥牛，牛腩，炒牛肉等等各种肉都有！网站还有个优势就是可切换成中文，这对于英文不是很好的人来说相当重要！生鲜订单$70即可包邮！
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2. 美国超市及网上商城
Amazon Fresh（点击直达肉类页面）
Amazon Fresh，其实就是Amazon网站在疫情期间新推出的生鲜配送服务。可提供最快2小时内准时送货上门。各种肉类都很齐全，也是一个不错的买肉之地！
【Extrabux返利】：暂无。
Walmart （点击直达肉类页面）
除了在实体店采购外，Walmart官网上提供Free Grocery Pickup和Free 2-Day Delivery两项服务。Free 2-Day Delivery2天送货上门服务十分方便而且门槛不高，订满满$35即可享受服务。新鲜果蔬、肉类、奶制品和蛋类，家具电器和汽车配件等商品都可。
【Extrabux返利】：暂无。
Costco（点击直达肉类页面）
除了在Costco实体店购买，还可以在他们的线上网站购买，Costco有Same-Day和2-Day Delivery！当天送货使用的是Instacart，新鲜肉类、果蔬和海鲜等食品都可以当天到家！订单满$75即可享受免邮服务！
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除了这些比较熟悉的超市外，还可以去FoodsCo，Safeway，H Mart等这些韩国超市和美国本土超市购买，但是不同超市的售卖的种类不一样，比如猪耳朵韩国超市就没有，但比较常见的排骨基本所有超市都有。没事大家可以多出去闲逛下，找到最适合自己口味的，如果喜欢宅家不喜欢出门的，则选择线上网站购买吧，现在各大生鲜都做得很好，还是比较放心的！！
3. 美国常见的肉类直销商和Meat Subscription Boxes
另外除了以上这些选择，大家还可以去以下肉类直销商和Meat Subscription Boxes的线上网站看看。
Stock Yards（点击直达网站首页）
100多年来，Stock Yards一直为美国最好的餐馆、度假村和俱乐部提供美国农场最优质的牛排、猪肉、羊肉和小牛肉。1893年，在哈尔斯特德大街上，Stock Yards第一次开门营业。它们的餐馆遍布美国，在芝加哥就有:Chicago Chop House, Gibson's, Morton's, Tavern on Rush and Wildfire。
【Extrabux返利】：通过Extrabux链接去Stock Yards网站消费的话，即可获得6%的超级返利。
Rastellis（点击直达网站首页）
Rastelli Foods Group推出了一项新的直接面向消费者的高品质肉类和海鲜送货服务。用户每周都可在Rastellis.com订购无抗生素，类固醇和无激素肉类及海鲜。订单满$200即可享受免邮服务。
【Extrabux返利】：通过Extrabux链接去Rastellis网站消费的话，即可获得$10的超级返利。
D'Artagnan（点击直达网站首页）
D'Artagnan 是一家致力于为美国吃货在家里和餐厅都提供顶级鹅肝，肉，野味，松露和蘑菇的公司。网站优惠多多，经常有买特定肉肉免费送肉的活动。
【Extrabux返利】：通过Extrabux链接去D'Artagnan网站消费的话，即可获得5%的超级返利。
Omaha Steaks（点击直达网站首页）
Omaha Steaks奥马哈牛排生产，销售和分销各种优质牛排，红肉和其他美食。提供免费送货，并且订单满$159的话，还可免费获得鸡胸肉。
【Extrabux返利】：通过Extrabux链接去Omaha Steaks网站消费的话，即可获得3%的超级返利。
除了以上这四个肉类直销商和Meat Subscription Boxes，还有Butcher Box, Crowd Cow, The Savory Butcher, Porter Road, 以及Moink都是这种订肉平台。
丨常见的猪肉部位与吃法
1. 猪里脊（Pork Loin）
猪里脊是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。分为大里脊和小里脊，大里脊是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较嫩。
一般用来煎烤的话可以买里脊肉排（Loin Steak）。如果想吃炒肉的话，买里脊肉块（Loin Chop）。
烹饪方式：
烧烤
油炸
烤箱烤
家常菜谱：
糖醋里脊
京酱肉丝
锅包肉
2. 猪五花肉（Pork Belly）
猪五花肉是猪猪们肚子附近肉，小时候最爱的红烧肉就会用猪五花肉。五花肉烧四季豆，胡萝卜或者单独烧都很好吃。而且每次去外面吃烤肉，也必点五花肉，五花肉用来烤很好吃。肥肉相间的五花肉，加上生菜和酱汁儿，一点也不腻。在家买上辣酱和烧烤汁，自制BBQ也是超级巴适的。
烹饪方式：
烧烤
红烧
煎炒
家常菜谱：
肉焖豆角
辣椒/蒜苗/芽菜等炒五花肉
烤五花肉
3. 猪腿肉（Pork Leg）
猪腿肉也就是我们常说的猪肘，英文又可以说Pork shank或者Trotter。不过硬要说名称区别的话，猪肘按前后肘分，一般猪肘也是猪腿肉比较精华的肉质部分，特别适合做大餐，比如圣诞烤猪肘啥的~
烹饪方式：
高温烘烤
烟熏制品
焖
卤
家常菜谱：
煲仔饭
焖肘子
香肠/腊肠
卤猪腿肉
烤脆皮猪肉
4. 猪肩肉（Pork Shoulder）
猪肩肉也就是咱们常说的梅花肉或者肩胛肉，源于猪前腿顶端，又称上肩肉。去那种肉排挡就可以看见一大块，全是瘦肉！猪肩肉一般需要小火烹饪，这样肉质才会多汁鲜嫩，且不与猪骨粘联。猪肩肉放进烤箱或者空气炸锅，做成港式和泰式风味，非常香甜可口；也可用于夏日BBQ。
烹饪方式：
煎烤
慢炖
烧烤
家常菜谱：
泰式煎梅花肉
铁板煎梅花肉
蜜汁梅肉
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5. 猪肋排（Pork Ribs）
猪肋骨也就是我们常说的猪排骨啦。猪排骨根据肋骨位置不同，分类其实也有很多，分为四种：小排、仔排、大排，肋排。小排和仔排适合做中式烧菜。
一般本土超市能买到的是肋排和大排（Pork Chops），刷汁儿煎烤，真的方便又美味。想用肋排来做红烧糖醋排骨之类的，需要额外处理一下。
烹饪方式：
煎烤
烧烤
炸
家常菜谱：
芝士炸猪排
黑椒蒜蓉猪排
糖醋排骨
6. 培根（Bacon）
培根，所有小伙伴最熟悉不过啦，是美国最好买到的“猪肉制品”！由猪胸肉，猪五花和里脊肉制成，烹饪方式超级简单，懒人最爱产品！早餐吃培根也是相当简单方便的，用蛋白质来平衡早上碳水过多的情况超级棒！
烹饪方式：
煎烤
烧烤
炸
家常菜谱：
培根披萨
培根金针菇卷
培根意面
丨常见的牛肉部位与吃法
1. 牛颈肉（Neck）
牛颈肉，脂肪少，红肉多，带些筋，其硬度仅次于牛的小腿肉，为牛身上肉质第二硬的。适合做碎肉或是拿来炖、煮汤，做牛肉丸也不错。
2. 牛肩肉（Shoulder）
油脂分布适中，但有点硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的风味，可做涮牛肉或切成小方块拿来炖。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。
3. 牛腩（Brisket）
牛腩按中文理解，其实还包括了扇面牛腩（Flank）等，可分为以下部位：
坑腩（Boneless Short Rib，即无骨牛小排）：牛味最浓，取自牛胸前的牛小骨/肋排（Short Rib）或旁边牛肋条(Finger Meat)部位的的肉。
爽腩（Skirt Steak）：是牛肚皮的腩位，位于牛的横膈膜附近，爽腩贵坑腩一半，由于有块薄软胶质，爽软不硬。
腩底：连着坑腩近牛皮下的一块肉，又粗又韧，很难炆。
腩角：爽腩和坑腩中间的一块肉，分量极少。四面都有软胶质，非常爽脆。
挽手腩：集坑腩和爽腩的优点于一身，味浓烟韧。
牛小腩：小牛的腹部。
4. 臀肉（Round）
肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。也称也称米龙、黄瓜条、和尚头。肉质比较瘦，不适合煮得太老，稍稍炒几下即可。
5. 牛腱子（Shank）
牛腱子，前腿和后腿都有腱子。卤牛腱子是最经典的吃法。
6. 肋牛排（Prime Rib）
肋牛排是第6至第8根肋骨之间带筋和油脂的肉。这里的prime不是指牛肉的等级。通常餐厅拿来整块碳烤，再在顾客面前切片的就是这个。
7. 带骨牛小排（Short Ribs）
带骨牛小排，也叫牛仔骨，取自牛肋骨。一般用来烧烤味道最佳。
8. 肋眼牛排（Rib Eye）
肋眼牛排，取自肋部prime rib往下，靠近脊椎的肉，油花分布均匀，煎或者碳烤最好吃。一般在中国是切成薄片涮火锅也很好吃。
9. 小里脊、牛柳、肋力牛排（Renderloin Steak/Filet Mignon）
小里脊、牛柳、肋力牛排跟猪肉类似，是牛身上最嫩的一块，油花少，一不小心就会煎过熟了。有些人觉得不够rib eye或sirloin多汁，口感也不够丰富，但由于一头牛只有两条tenderloin，物以稀为贵，tenderloin价格也是最贵的。
10. 沙朗牛排（Sirloin）
沙朗牛排，脊柱两侧靠近后腰的肉，靠近背部的 叫top sirloin，靠近腹部的叫bottom sirloin。
11. New York Steak
取自肋部后方，前腰处。不带骨的叫New York Strip或者New York Steak，带骨的叫Kansas City Strip，颇有嚼劲。
12. T骨（T Bone）
T骨，T字两边的两块肉分别是New York Strip 和tenderloin steak，所以一块T bone能够吃出两种口感的肉。T bone切片的位置不同，其中New York Strip 和tenderloin steak的大小也不同。靠近肋部的T bone，tenderloin的部分比靠近腰部的小。靠近腰部的T bone也叫porterhouse steak。当然tenderloin部分的肉比较好吃，所以超市平价的T bone其实只是靠近肋部的那部分T bone，很少甚至没有tenderloin。
快速认识四大牛排：
1. 菲力(Fillet)： 取自牛的里肌肉，即腰内肉。是牛脊上最嫩的肉，肉质精瘦，几乎没有肥膘，是牛排中的首选。肉质瘦嫩，所以嚼劲就略显不足了。更适合要保持体形的妹子们、牙口不好、消化功能偏弱的老人及小朋友。
推荐熟度：3-7分
2. 西冷(Sirloin)： 又叫沙朗牛排或者“纽约客”，是最常见的牛排，取自牛背脊的嫩肉，不过纽约客的肉和菲力牛排类似，都取自牛的腰部里脊。口感相当多汁有嚼劲，特别适合年轻人和牙口好的吃货们。
推荐熟度：五分及以下
3. 肋眼牛排(Rib Eye)：很多行家非常青睐的一种牛排，取自牛肋脊部位，俗称“骨边肉”。肋眼牛排比沙朗耐嚼，比菲力够味，油花很丰富，是受年轻男食客喜爱，也是最能体现一头牛牛肉品质的地方。常说的战斧牛排就是带着骨头的眼肉。
推荐熟度：五分熟
4. T骨牛排(T Bone)： 是牛背上的脊骨肉，大块肉排中间夹着T形的大骨，一边是细嫩精瘦的菲力，一边是粗犷多汁的西冷，能同事感受两种不同的口感。适合食量大的小伙伴。
推荐熟度： 5-7分熟。
牛排的几分熟怎么掌控？
一分熟 ：外表有焦痕，内部呈血红色，中心血红色部分约占整块牛排的75%的体积。中心温度接近
三分熟： 外部有焦痕，内部有少许粉红色，中心血红色部分约占整块牛排50%的体积。中心温度略高于室温，入口温热，中心柔、嫩、顺滑，能感受到肉汁在嘴中逐渐化开的过程。
五分熟 ： 外表有焦痕，内部完全呈粉红色。入口温热，柔软度均匀，肉汁丰富。
七分熟：外表有焦痕，内部呈淡褐色，中心有淡淡粉色，入口微烫，柔软度适中，稍具韧性。
全熟： 外表有焦痕，呈深褐色，内部全部呈褐色。由于汁水流失，牛排体积缩水变小，烫口，无肉汁，肉汁柴且硬。
如何挑选牛肉？
一闻：新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。
二摸：一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性；二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。
三看：看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
新鲜的牛肉应该如何保存？
新鲜牛肉最重要的就是减少与空气的接触，首先用厨房用纸将整块牛肉包裹起来放入保鲜袋里，再将保鲜袋中的空气排出，再冷冻保存。
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