第一：烧烤工具
（一）烧烤炉
烧烤炉可以分为炭烧烤炉、气烤炉和电烤炉，户外以碳烤炉最常见，携带使用方便。
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（二）燃料
燃料有木炭和气罐。木炭在燃烧的过程中是释放的二氧化碳，无色无味的，而且木炭是燃烧过的，本身没有烟。普通的烧烤炉在制作时有烟，是因为在制作时把油和调料掉到碳火上了。
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引燃固体酒精最好，火力大，时间长，而蜡块和报纸等火力小，时间短，效率极低。
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（三）：配件（炭火夹，烧烤夹，烧烤刷，调料罐，烧烤签）
炭火夹挑选弹性强，手柄长的，不然容易灼伤。
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烧烤刷最少两把，一把刷油，一把刷料，不要选猪毛刷或棕毛刷，容易掉毛，不能近火，硅胶刷好用，不怕火、容易清洗还能长久使用。
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烧烤夹也不能太细，不然无力，像剪刀那种手握的不要买了。
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烧烤签有一次性竹签和不锈钢烤签，提前在家把准备好的食物串在烤签上，烧烤时又快又干净。竹签便宜，不用清洗，但猛火时容易烧着，使用前在水里泡一泡。
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其他：锡纸或锡盘可以装油炸食物；纸皮箱可丢垃圾，不易破，清理现场实用；湿纸巾可搽手去油腻，吃了部分烧烤不方便洗手洗盘子，用湿纸巾一搽就好了。
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第二：烧烤调料
烧烤的美味来自于调料的搭配，调料可准备三大类，一类是腌料，二类是撒料，三类是蘸料。
（一）腌料
腌料是腌制肉类的，去腥入味的功效，可以腌制鸡腿，牛肉，羊肉等等，腌料可在网上购买搭配好的，也可以根据自己的口味调配，但是最重要的是腌料里面应加上一点料酒，去腥保鲜。
腌制食物最好提前进行，红肉腌制四个小时左右，鸡肉腌制两个小时，鱼肉在烧烤时开始腌制，半小时即可。腌料配方：
大众口味：姜，葱，蒜，辣椒粉，孜然粉，芝麻粉，花椒粉，五香粉，鸡精，盐，味精，料酒。
五花肉：姜，葱，蒜，嫩肉粉，五香粉，生抽，孜然粉，十三香，胡椒粉，料酒。
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（二）撒料
撒料有植物油，盐，味精，芝麻，调味粉，如辣椒粉，花椒粉，孜然粉，胡椒粉，五香粉，这些都可以自己调，也可以在网上购买烧烤调料套装，很方便，但是烧烤一定不能少了孜然粉哦，很香。
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植物油也属于撒料环节，油刷好了，会保证食物外酥里嫩的口感，而且不会被烧焦，不同食材不同油量，油脂比较多的就不用一直刷油，比如五花肉，不然容易冒火，植物油可选用菜籽油，调和油，橄榄油等，如果吃得高级，以橄榄油最好。
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（三)蘸料
蘸料一般是蘸酱形式，蘸酱可加入柠檬汁、蜂蜜、酱油、蚝油以及蒜泥、葱花、姜丝等，快烤好的时候刷一点上去再烤几秒，或者考好了之后想蘸酒蘸一点，加浓味道。也可以购买一些日本烤肉酱，韩国烤肉酱，吃出一种特殊的味道。
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茄子飘香酱的调制
1．配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。
2．先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。
3．用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。
4．用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。
第三：烧烤食材
所有食材可以在家洗好清理的可以在家提前弄好，特别是需要腌制的肉类。需要切片的蔬菜，可直接入口去油腻的水果，都准备好。
（一）肉禽
五花肉、培根、香肠、牛肉、羊肉、羊脆骨、蹄筋、鸡翅、鸡柳、鸡翅尖、鸡心、鸭肫、鸭脖、贡丸等。
（二) 海鲜
秋刀鱼、鳟鱼、鳕鱼、鱿鱼、墨鱼仔、虾、螺肉、干鱼片、蟹、带子、鲜贝、各类鱼丸、虾丸等。
（三）蔬菜
生菜，韭菜，青椒，茄子，土豆，藕片，洋葱，玉米，金针菇，杏鲍菇等。
（四）水果
橘子，香蕉，梨子，火龙果，圣女果等。
（五）其他
面筋，豆腐干，千张，小馒头，年糕等。
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第四：烧烤过程
1．生火：先将烤炉清理干净放好，加入酒精块引燃木炭，充分燃烧，再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5-2厘米高的火层。
2．烤制：将食品串放在炉面上，凡是肉类直接刷油，两面都刷，再翻来覆去地烤。
看上去油泡翻滚，颜色变白变黄表示成熟，鸡等应烤到有炸响声，鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄，里面没有血水溢出表示成熟。烤制时间长短应根据火候大小、串子品种而定，但千万不能烤焦。
边烤边刷油，待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下即可食用。
3．蔬菜类的应将串放在炉面上后，再加入蔬菜香粉，用油刷刷湿刷匀，翻来覆去把茄子等烤软烤小烤黄既可撒上辣粉、孜然后，刷油再烤几秒钟即可食用。注意：用菜油、色拉油，禁用香油、猪油等。
4．刷子沾上油后应在油缸上擦去多余的油，防止刷在串上落入火中冒油烟。
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