2024西餐香料调料大全（中英文名称+用途+购买网站+20%返利优惠）- 新鲜香草，干燥香料，瓶装粉！
香料在西餐中的应用能够给食物赋予香、辛、麻、辣、苦、甜典型气味，一般分为两大类，一种是香料Spices，一种是香草Herb 。快来看看哪些是正宗西餐必备的吧！
一：香草Herb
如果你深入西式美食的世界，一定会被各种香草的浪漫新奇所吸引。作为调味料的香草，无论从视觉、嗅觉、味觉角度，都会让烹调效果截然不同。香草可以广泛用于做馅、烧汤、烧烤、烘烤、煮粥、蒸饭等，同时具有装饰作用。他们与各种美食相伴，使得食物的鲜味被释放出来，令整道菜肴更加美味！
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1，迷迭香Rosemary
迷迭香Rosemary原产于地中海。
味道：带有松木香和樟脑香，华人闻起来类似茶香，香味浓郁，清甜中带有辛苦。
搭配：
在西餐中，通常是在菜肴烹调好以后添加少量迷迭香粉末以提味，主要用于羊肉、海鲜、鸡鸭肉类。
迷迭香叶多用于肉类烧烤，以及点缀比萨饼、意式面包。
迷迭香碎主要用于烤鸡，随意撒在鸡的表面，它是烤鸡香气四溢的根源。迷迭香因香味够大，用在肉类中可以盖掉腥味。
用法：迷迭香在新鲜或干燥状态下都能使用。需要注意的是，因为风味强烈，如果放太多，菜味容易失衡。
2，百里香Thyme
百里香Thyme又称为麝香草，是地中海流域最重要的食用香草之一。
味道：百里香略微有一丝清苦，香气持久优雅，气味温和，有药味。因为它芳香袭人，带有浓郁的麝香香味，其香味经过长时间烹煮也不会消失，是熬制清汤或高汤时不可缺少的香料。
搭配：在西餐烹饪中，百里香被称为“调和者”，就是能把食物中的不同味道拉在一起，这是因为它的味道温和又不刺激。另外百里香与海鲜、肉类及酸甜口的酱汁（如柠檬汁或橙汁）均十分相配。与肉类搭配会使原料本身的层次感大增，比如在烤羊排、烤鱼、烤鸡的时候撒上。与海鲜搭配可去腥增香提鲜，可在烧烤白肉鱼类或鲑鱼时使用，也可以在烩制贝壳类食材时使用。
用法：干燥过的百里香香味大概会比新鲜的少40%，因此使用干燥的百里香料理时就必须多用一些分量。百里香一般在烹饪的开始阶段就会放入，禁得起煮。
3，欧芹Parsley
欧芹(Parsley)又叫西洋芫荽、法香等，原产于地中海。
味道：欧芹的味道与芹菜类似，但是芹菜的味道较强烈，欧芹的味道较温和。欧芹可以带出其他基本香料和调料的味道，因特殊香味，还可掩饰其他食材中过强的异味而使之变得清香。
搭配：
欧芹碎给菜式增色增味，适合各种食材，如意大利面、沙拉、汤、奶油、鱼、肉、土豆和烤鸡等。
欧芹的新鲜的叶子常用来做西餐沙拉配菜、水果以及果菜沙拉的装饰，有时也可以生食。
比如，常见的代表菜式如香蒜面包，就是将大蒜泥，欧芹碎，黄油混合在一起，用刀均匀抹在面包片上，放入烤箱烘烤6分钟就做成了好吃的香蒜面包。
4，罗勒Basil
罗勒Basil种类繁多，被誉为“香草之王”。鲜罗勒和晒干后的罗勒都是西餐中最常用也是用得最广的调料之一。
味道：罗勒的味道很丰富，比较重的甜味中带有一丝辛辣，香气像薄荷，又像丁香，又像茴香，香味很浓。
搭配：
九层塔是罗勒家族中最有代表性的一款香草。
在地中海式、法式、泰式甚至很多中式菜肴中都可以找到它。
罗勒非常适合与番茄搭配，不论是做菜、熬汤还是做酱，风味都很独特。可用做比萨饼、意粉酱、香肠、汤、番茄汁、淋汁和沙拉的调料。
罗勒还可以和牛至、百里香、鼠尾草混合使用加在热狗、香肠、调味汁或比萨酱里，味道十分醇厚。许多意大利厨师常用罗勒来代替比萨草。做意大利面时，别忘了出锅前放一些，罗勒品质的好坏决定了意面味道的好坏。
5，牛至Oreguno
牛至Oreguno，又称匹萨草，土香薷。
味道：牛至尝起来有点苦味和胡椒般的辛辣味。在烹饪时常常用于添香和去除肉类的膻味。
搭配：
在意大利薄饼和墨西哥、希腊菜中，牛至是必不可少的香料。它可以和任何番茄菜式搭配，也适用于蛋类和有乳酪的沙拉，烤肉等食物中。
牛至有多种。墨西哥产的品种味道偏浓重，主要用于辣椒粉和墨西哥菜中。地中海产的品种味道略苦，有薄荷味，主要用于意大利面酱和比萨，尤其是比萨，如果没有牛至就失去了根本的味道。
用法：由于它的气味浓烈扑鼻，因此只需加入少许，就能增加食物风味了。把牛至混合在沙拉酱里使用，每次的使用量不是很多，所以一瓶可以用很长时间。
6，莳萝Dill
莳萝Dill，别名土茴香。莳萝在俄罗斯、中东和印度菜式中特别受欢迎。
味道：莳萝香气近似于香芹而更强烈一些，有点清凉味，温和而不刺激，味道辛香甘甜。
搭配：莳萝最常见的用法是撒在鱼类冷盘及烟熏鲑鱼上，以去腥添香或做盘饰，也可加入泡菜、汤品或调味酱内。
莳萝的种子与叶子的辛香程度不同，种子的气味和味道较强烈，较适用于腌渍，如做黄瓜泡菜；叶子的气味及味道较温润柔和，非常适宜与鱼类、海鲜、蔬菜等搭配。
做烤三文鱼，莳萝在烤之前要做成酱涂抹在鱼表面。
7，鼠尾草（Sage）
鼠尾草又名山艾，属紫苏科植物。
味道： 鼠尾草的味道与薰衣草相似，比薰衣草的味道略重，带有些甜味及茴香、樟脑的香味。
搭配： 中餐常用葱姜汁来去腥，西餐常用鼠尾草等香草来腌制去腥。通常用于调制馅料，以及用于猪肉、鸡肉、豆类、芝士或者野味材料的烹调。
比如腌制腥味较重的肝脏、大肠、牛舌、牛膝盖肉、羊肉等料，既可以消除异味，又能增添香气。也经常被添加到富含脂肪的鱼类菜肴（如鳗鱼）和豆类（特别是白扁豆）中。也可用在粥类，鸡蛋，面包中。鼠尾草可先添加到黄油中煎一会儿，再搭配意大利面和土豆面团布丁食用非常美味。
用法：
干的鼠尾草和鲜的在做菜时有所区别。干的要煮得时间长一些，香味才能散发，一般在菜品烹制中间放入，鲜鼠尾草则不能烧制很长时间，需要最后放入，翻炒一下出味即可，时间长了香味易挥发，而且成菜颜色发黑、卖相不好。
8，香茅（Lemon Grass）
香茅原产于东南亚，也就是常说的柠檬草，是禾本科香茅属。
味道：带有柠檬及柑桔的清香以及混合一点薰衣草的味道。
搭配：
香茅在东南亚是一种常用的烹饪香料，一般整条或切片放进汤里煮成泰式清汤（煮过的香茅会留下纤维，所以煮好后应过滤掉香茅，不影响香味），或是打碎取汁用来腌鱼、腌肉。另外香茅与辣椒、欧芹是一种很好的组合，可与二者搭配做沙拉。
9，细叶葱 Chives
味道：具有淡淡的韭菜味，气味并不强烈。
搭配：
用于汤类、调味汁及沙拉，或作为点缀装饰，可以帮助消化。通常撒在煎蛋上，夹在三明治的酱汁里，或者装饰在西式浓汤上。有一道经典的英式早餐叫 Eggs Benedict，一般完成后都会在上面散上 chives。
用法：细叶葱和中国葱不一样，它非常细小，所以味道也比较柔和。气味挥发性强，应避免过度加温，或与过多的油混和。
10，薄荷 Mint
味道：薄荷的味道甜润微辛，进食后嗓子有非常清凉的感觉。
搭配：可用于去除鱼及羊肉腥味，或搭配水果、饮料、蛋糕及甜点。通常使用在冷菜上，直接将叶片摆放于沙拉和甜点上做装饰。薄荷用来制“蜂蜜薄荷茶”，用来配海鲜菜或者羊排上桌效果非常好。
二、调味粉
调味粉令烹饪变得简单，可有效地调整和改善食品的品质和风味。同时也有着极为丰富的口感。尤其复合调味粉往往能呈现出醇厚复杂的口感。
1，黑胡椒粉 Black Pepper
味道：黑胡椒粉的味道是香中带辣。
市售黑胡椒有整粒胡椒果实、粗粒胡椒碎和经过精细研磨而成的黑胡椒粉。
这里说一说常见的胡椒粉主要是两种，一种是白色的，一种是黑色的，白胡椒粉是用的完全成熟后的胡椒制成的，黑胡椒粉是用未成熟果实制成的。
搭配：
黑椒意大利面和黑椒牛排是最具代表性的西餐。
白胡椒香味稍淡，辣味更浓，能够提鲜味，适合做荤菜，也可以和素菜搭配。
黑胡椒则香味更浓，做菜能达到香中带辣、美味醒胃的效果，多用于做肉菜，非常适合用来替肉类、海鲜去腥，或是在菜肴起锅前洒上提味，特别是牛肉。
用法：黑胡椒的味道比白胡椒要浓烈许多，且香中带辣，但黑胡椒不宜煮的太久，因为黑胡椒中的挥发性物质较多，如果煮太久其香味和辣味都会挥发掉。白胡椒必须于料理完成后再添加，因加热过度会使白胡椒产生苦味。
2，肉桂粉Cinnamon
肉桂的外形是深色的干树皮，从不同种类的月桂树而來。一般可以买到两种形式的肉桂，一种是肉桂枝，外表看起來就是一枝枝卷起來的干树皮；而另一种就是粉末状的肉桂粉，很容易买到也是最常用的形式。
味道：西餐中使用的肉桂与中国常见的桂皮不同，桂皮较为粗厚，有浓郁的香甜气味，入口后有苦劲；肉桂则相对薄细，性质温和，口味复杂，略带橙味芳香。
搭配：
肉桂是西餐中十分常见的一种香料，可以用来炖肉、焗土豆、做汤、做面包，甚至喝热饮、加热红葡萄酒也可以加肉桂。
比如用来作为烘焙香料：蛋糕、饼干和甜点。在美式料理中，肉桂苹果派是非常经典的一道美食。
用法：肉桂枝常被用来做为腌漬食物、热饮或是加入液体材料中一起加热，因为肉桂枝需要较长时间才能完全释出香味，所以长时间加热更能让肉桂枝完全发挥它特殊香味，但是肉桂粉就不适合加入液体材料长时间沸腾，因为不但不会更有香味，反而很容易失去香味。
3，肉豆蔻粉 Nutmeg
肉豆蔻是豆蔻树果实最中心的核仁部份，比较常见的是已磨成粉末状的肉豆蔻粉，也可以买到整颗的肉豆蔻仁，用时再磨成粉。
味道：气味芳香强烈，味辛而微苦，微带凉感。
搭配：肉豆蔻是烘烤时常用的香料之一，也常用来做为香肠、肉类、汤类和腌漬食物的调味香料。是大部分欧洲菜式的必备香料。例如法国菜中的主要白汁是必须放肉豆蔻，菠菜配肉豆蔻是西餐常见的佳品。
用法：肉豆蔻香料闻起來有一股甜甜的香味，但尝起来却有一点淡淡的苦味，所以用量不用太多，四人份的料理只需八分之一茶匙的量。肉豆蔻和肉桂一样，都很适合加入甜的点心中，例如：甜面包、蛋糕、饼干和水果派。
4，多香果粉 Allspice
多香果是桃金娘科多香果属的一种植物，原产于美洲的热带地区。由于果实具有丁香、胡椒、肉桂、肉豆蔻等多种香料的味道，所以被称为多香果。
味道：多香果香气多变，风味特殊，些微辛辣味，比胡椒更出色。
搭配：
多香果通常是以完整的果粒或是磨成粉状来销售。经常搭配肉类，也可以做蛋糕甜点、腌制、炖肉、香肠。在西方，最配的食物就是南瓜派，撒上多香果粉末，南瓜派就有了浓郁的丁香和肉桂的味道，还带开胃的辣味。
5，卡宴辣椒粉 Cayenne
味道：辛辣，因为没添加其他香料或添加物，所以颜色比较红。
搭配：印度菜、墨西哥菜、海鲜中常用，用以增添菜肴的辣味。
6，丁香粉：丁香（Clove)
味道：丁香粉又名公丁香，其气味强烈、芳香浓郁、味辛辣麻。
搭配：常用于肉类火局烤，解腻增香。丁香有调味、增香、提高风味的作用，还能祛腥膻、脱臭异。
用法：烹调时放多少丁香为宜？在烹调中的用量应在１-２克/1千克主料，千万不可多用，否则易压住其它调味料的香气和原料本味。另外，特别是在某些色泽艳丽或较轻淡的菜肴中，用料过多会造成原料表面发黑、发灰，影响成品质量。
7，鼠尾草粉
鼠尾草常粗磨与细磨成粉状出售。除了干燥的成品之外，在欧美许多家庭皆自己种植之。
搭配：最适合于去除猪肉，羊肉，鸭子，海鱼的腥味。也可以给面包调味。
8，姜黄粉 Tumeric
姜黄原产于印度，姜黄粉不是生姜粉，但彼此的成份很相近。
味道：姜黄，辛香轻淡，略带胡椒、麝香味及甜橙与姜之混合味道，略有辣味、苦味。
搭配：因为真的颜色非常的黄，所以常在咖喱中给咖喱上色使用。姜黄可以与豆类，牛肉和胡萝卜等食物混合使用。它与茴香，辣椒，细香葱，香菜，柑橘，丁香和香菜等香料完美融合。
9，咖喱粉
咖喱起源于印度。
咖喱粉是以姜黄为主加入白胡椒、小茴香、桂皮、干姜、花椒、八角、茴香、芫荽籽、甘草、肉豆蔻等多种香辛料配制的粉末状调味料。
味道：为橘黄色，香味重，辣味轻。
搭配：咖喱严格上来说，不算是西餐的范畴，而是南洋的风情。印度是咖喱的原产地，咖喱的本意就是“很多香料的混合”。烹饪中具有去腥除异、调相增色的作用，是多种中西菜常用的调味料，为“咖喱味”味型必用的原料。多用于烹调牛肉、羊肉、鸡、鸭、马铃薯的菜式，也常用于汤品中。
另外，泰国的咖喱与印度咖喱多有不同，它们多添加椰浆、鱼露、香茅、罗望子与月桂叶等，尝来既辛辣又甜润。日本的咖喱多加苹果酱或番茄酱，口味上偏甜比较适合不喜欢辛辣感的人群。
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三：香料Spices
香料是由植物的根、茎、叶、种子、花及树皮等，经干制、加工制成，香料香味浓郁、味道鲜美，广泛应用于西餐烹调中。除了能带出食物原有的味道，香料更能保有独特的香味，并能增进菜肴的美味。若是几种香料组合，还能变化出各种不同的口味来。香料干燥的，容易保存，一定要买几种回去，免得需要的时候干着急！
1，月桂叶(Bay Leaves)
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月桂叶是西式料理中常用的香料，几乎是每个西式厨房必备的香料之一。
味道：带有辛辣以及强烈苦味。
搭配：用于肉类、炖菜的添加香料。
月桂叶也是法式料理的基本香料之一，煮高汤时都会加入月桂叶。在烹调豆类、蔬菜汤、燉肉、意大利面调味酱或是墨西哥料理Chili时，都可以加入月桂叶增加风味。
用法：需在烹调完成后將其取出，因为月桂只是用来调味，叶子本身略带苦味而且很硬，不适合食用。
2，小豆蔻种子
味道： 小豆蔻有芳香甜美又带刺辛辣微苦激性味道。
搭配：可调理羊肉、鱼肉浓汤。
3，黑胡椒碎
搭配：
黑胡椒碎主要用于西餐。烧烤黑胡椒鸡的必备之料，适用于腌渍、牛排、色拉、煲汤、各式米饭及印度式煎饼。在调味时有粉状较多。黑胡椒碎味道较淡。黑胡椒粉味道较浓，黑胡椒粉主要用于中餐，如火锅、炖肉。
4，莳萝籽
味道：莳萝叶的味道比莳萝籽柔和，在欧洲许多地区常用做腌漬食物的香料。莳萝叶和莳萝籽不适合互相替代，因为莳萝籽略帶淡淡的苦味。
搭配：莳萝籽适合先撒在烤菜之上再送入烤箱，也适合撒在沙拉调味汁中。而莳萝叶适合搭配鱼类、贝类和蔬菜类的料理，也适合加入沾酱中。
5，大茴香籽
味道：大茴香籽有一种类似甘草的特殊香味，
搭配：在欧洲常用来作蛋糕、饼干和甜面包，可以直接加入面团中，或是撒在涂了蛋汁的表面再烤，烤出來的成品会有大茴香籽的特殊香味。
6，芥末 Mustard
别名芥子、芥菜子、胡芥。
味道：芥末有黑、白、褐三色，其中黑芥末味道较辛辣刺激，白芥末辛辣味相对温和芳香，通常说的芥末即是黑芥末即是黑芥菜和白芥菜两大灌木的种子；褐芥末则主要产于印度。
搭配：
芥末可用于各种烹调料理中，白芥末尤其得到广泛适用。如牛肉、猪肉、羊肉、鱼肉、鸡肉、鸟肉、沙律、酱料、甜点等，用于去腥提味，也可原粒用来腌菜或放入沸水中煲煮蔬菜。还可用于调制香肠、火腿、沙拉酱、糕饼等。要长久保存芥末酱，可用柠檬汁、酒或葡萄酒等来调制，使其具有酸性，效果相当不错。
7，香草 Vanilla
香草原产于墨西哥，现在全世界 70% 的香草来自马达加斯加。香草也是第二昂贵的香料，仅次于藏红花。
味道：气味香甜，类似话梅。
搭配：香草主要用于冰淇淋、巧克力、蛋糕等甜品调味，只要添加少许香草 ，就会使食品具有温暖、圆融的层次感和持久的香气。
四：如何保存新鲜的香草？
【1-3天：冷藏】
迷迭香(Rosemary)、百里香(Thyme)、鼠尾草(Sage)、罗勒和奥勒冈(Oregano)等木质茎类香草，若只有少量，可以放入冰箱冷藏。冷藏保存的香草尽量在1～2天内使用完毕，避免发黑、枯黄。
方法：
去掉底端部分叶片。
插入装有饮用水的干净瓶中，连瓶放入冰箱冷藏；或者用厨房纸等吸水材料包裹住茎端，套个保鲜袋放入冰箱冷藏。
这个方法适用于茎杆稍硬，稍有木质感的香草。
【1周左右：酱藏】
清洗后，与其他原料混合，用料理机搅拌成泥状，冰箱冷藏。关键步骤是装瓶封口前，倒一薄层橄榄油隔绝空气。
这个方法适用于罗勒、薄荷等可制酱食用的香草。
【长期保存】
1、急干冻
洗净、切断，晾干后直接放冰箱冷冻。
不同香草用这个方法，越木质化保存时间越短。
水
洗净、切断，放冰格子里，加凉开水，放入冰箱冷冻。这个方法，所有香草都适用，最适用于薄荷这类当饮品调味的香草。
橄榄油
把上述凉开水换成橄榄油就是油封冻。这样处理的香草本身保鲜，同时香味还会慢慢释放融入到橄榄油中，取用也方便。
特别适用于油份大、用于煎、烤等带油烹饪的香草如：迷迭香、百里香、牛至叶和鼠尾草等。
2，阴干
收割后，用绳子绑起来，然后挂在通风凉爽的地方，避免阳光直射就可以了。这个方法同样适合油份大的新鲜香草。
3，烤箱烘干
洗净、切断，晾干后进入烤箱低温烘干，然后装瓶保存，可根据需要打成粉末状。
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