一：面粉有哪些种类？
首先，我们大概了解一下面粉的三大分类：
一）、面粉按照蛋白质含量可以分为高筋粉、低筋粉、中筋粉。
二）、面粉按照面筋和矿物质的含量分为：特一、特二、标准粉、普通粉等。
三）、面粉按用途分为：通用粉和专类用粉
接下来我们分别对这三大分类来进行一个简单地了解：
二：低筋、中筋、高筋面粉有什么区别？适合做什么面食？
首先，在面粉的分类中比较通用的标准就是按照蛋白质含量多少、面粉的筋力强度来分，通常分为：高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、无筋面粉四个等级。
这种分类方式在国内外都非常实用，尤其是在国外，基本都是以这种方式来区分面粉的品质和用途的。蛋白质含量的多寡是高筋面粉>中筋面粉>低筋面粉。
值得注意的是，蛋白质的含量多并不一定代表蛋白质的品质好。
要知道蛋白质存在麦粒的哪里呢？基本上麦粒的各个组成部分都有蛋白质存在。但是麦粒中间部分——胚乳的蛋白质品质最好，但含量少。越往麦粒的外层，蛋白质含量越高，但品质越低。
（一）高筋粉（Bread Flour/ Strong Flour）- 蛋白质含量约12.5 ~ 13.5%
高筋粉又称强筋粉、高蛋白质粉或面包粉。
高筋粉的颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；制作的面团有很好的弹性和延展性，成品具有咀嚼感，是常见面包的主要原料。
高筋粉的特性就是筋度高、延展性好、弹性好，适宜做面包、面条、口感好的馒头等。
用途：
主要用来做韧性面包。常见的菠萝包、肉松包、吐司包，都需要采用高筋面粉制作，才能起到蓬松效果，其它面粉达不到这种效果。这是因为蛋白质含量高的高筋粉在揉捏过程中，会形成很多麦蛋白的网络结构，使得面团非常具有韧性，做面包时技术含量很高的“手套膜”就是这么来的，手套膜让面包具有层层叠叠的口感，将这个特性发挥得最好的点心，比如金砖。
也可以用来做中式面食。做馒头、面条、饺子、包子、油条、老婆饼等，要用高筋粉、有一定的延展性、筋力强，口感好; 也因为延展性好的高筋粉，用来做饺子皮可实现薄皮大馅的效果，缺点是擀开比较费力。
还可以用来做西式点心。在西饼中多用于在松饼、千层酥、派皮、披萨和泡芙等口感偏韧性的点心。
甚至可以用来制作蛋糕，不过仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
（二）中筋面粉（All Purpose Flour/ Plain Flour）- 蛋白质含量为9.5 ~ 12.0%
中筋粉又称通用粉，中蛋白质粉，普通面粉，或万能粉。
中筋粉的颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；最国内大多数中式点心都靠它作为原料！
用途：馒头、饺子、包子等中式面食和点心，鸡蛋饼、蛋挞、各种酥饼、甜甜圈。
（三）低筋面粉（Cake Flour/ Sponge Flour）- 蛋白质含量在8.5%以下
低筋面粉通常也被称为低粉、蛋糕粉、薄力粉。
低筋粉的颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉是蛋糕和各种松软甜品的主要原料，口感蓬松。市面上还会见到一种氯气处理过的CI2 Bleacher Cake Flour，这种面粉颗粒更细，手感更柔软。
用途：蛋糕、千层蛋糕的可丽饼、曲奇、馅饼皮、华夫饼、蛋挞、饼干、月饼、各种糕点烘焙食品等。
（四）无筋面粉（Gluten-Free Flour）- 完全不含蛋白质
无筋粉又叫做澄面、澄粉。
由于很多外国人会对面筋过敏，所以市面上会有“从小麦中提取淀粉制成的无面筋粉“来解决这个问题。
无筋面粉的黏度、透明度都很高，主要用来制作如虾饺、粉果等中式糕饼或点心的粉皮。将其蒸熟后看起来晶莹剔透，看起来就十分美观。
除了可以制作中式糕点的粉皮之外，还可以应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品的制作。
用途：粉皮、虾饺
（五）如何区分高、中、低筋面粉？
可以从以下几个方面来看：
1、蛋白质含量。一般来说低筋面粉的蛋白质含量在8.5%左右。高筋面粉在13.5%左右。而在此区间的就是中筋面粉，一般蛋白质含量在9.5-11.5%之间。
不同筋度的面粉选购，可以根据面粉外包装标识的蛋白质含量来判断。
2、颜色区分。 一般来说，高、中、低筋面粉各放一堆，高筋面粉颜色较深，中筋面粉颜色乳白，低筋面粉颜色最白；
3、手感：高筋面粉光滑，手握不易成团；中筋面粉，手感略松散；低筋面粉，手握易成团。
三：面粉按照加工精度（出粉率）分为：特制一等粉、特制二等粉、标准粉、普通粉
在西点配方里会特别注明需要哪种面粉，高筋面粉或者低筋面粉的区别也比较明显。不过在国内，普通家用面粉其实是不习惯用"高筋 粉、中筋粉、低筋粉"来区分并做商品名的，所以一般超市看到的多半会是"包子粉“”饺子粉"或者"特 一粉""精制粉"等等，严格说来，这样的名称不算规范，不过好在它通俗易懂。
目前市场上出售较多的是特一粉、特二粉和饺子粉，标准粉一般用于做烙饼之类。现在国内超市卖的面粉也主要是适合中式面食的中筋面粉，而标注“精粉”“特粉”“富强粉”的是表明面粉的加工精细程度，不是面粉的筋度含量。
不管怎样，我们先来大概了解下这四个等级吧！
（一）特制一等粉：
又称精粉、富强粉。特制一等粉的出粉率在60-70%，适宜制作精度较高的面包、馒头、面条、包子等面制食品。在生产特制一等粉中还可提取精度更高的精制粉（灰分在0.5%左右）。
（二）特制二等粉：
又称上白粉、特副粉。由于特制一等粉出粉率低，标准粉质量较差，根据用户习惯而生产特制二等粉。特制二等粉出粉率在73-75%之间。
（三）标准粉：
是在粮食紧缺的条件下，要求有较高的出粉率，但对面粉质量要求不高的情况下生产的。标准粉出粉率一般可达到82-85%，基本可满足普通面食品的生产需要。
市面上销售的馒头，大饼，油条类的食品可能就是这种面粉制作的。
（四）普通粉：
又称饲料粉、次粉、黑面、黄粉、或三等粉等。在生产特制粉中提取10-20%的次粉做饲料粉，有时也可食用。提取次粉，是为了提高面粉的经济价值，减少加工副产品麸皮的比例。
次粉一般用于添加在仔鸡、猪的饲料里；次粉也应用于食醋制作中。次粉也可用于加工面筋，小麦次粉是小麦面筋蛋白的重要原料。
四：面粉按用途分为：通用粉和专类用粉
（一）通用粉
通用粉又称家庭用粉。我们常见的中筋面粉都属于家庭用粉。
（二）专类用粉
专类用粉是针对特定用途、食品特性及特定的制作工艺而生产出来的面粉。每种专类面粉又分精制和普通两种，比如精制馒头专用粉、普通馒头专用粉。
专类用粉都有哪些呢：面包专用粉、馒头专用粉、面条专用粉、包子专用粉、油条专用粉、月饼专用粉、酥性饼干专用粉、发酵饼干专用粉、饺子专用粉、方便面专用粉、蛋糕专用粉、糕点专用粉、自发粉、高筋粉、低筋粉等等。
在厨房里，并不是只能专类用粉才能做出相关成品的。一般来说，“饺子粉”是中筋面粉，“面包粉”是高筋面粉。
五：做面包用什么面粉？
大家需要知道的是，筋度越高，做出的面食越有韧性，越低则越松软。那么，做类似手撕面包要用什么面粉呢？当然是高筋面粉了。
蛋白质有吸水的特性，所以在面粉中加入水后，随着不断的揉摔和拉伸，蛋白质充分吸收了水份，膨胀变大，慢慢就形成了面筋网络。面粉也就逐渐的变成了面团。而高筋面粉就是内部的蛋白质含量高，那么其形成的面筋就会更多，由它制作出来的面包就会非常有韧性，有嚼劲。所以我们在制作面包过程中会首选高筋面粉以达到稳定有韧性的内部组织。
六：如何选购高筋面粉？
首先，从质量上来挑选高筋粉，我们应该用以下方法进行挑选。
1、看：
优质面粉色泽呈白色或微黄色，手捻捏时呈细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团。
面粉颜色将直接影响面包的颜色，越近麦粒粉心部分的颜色则越白，面粉品质则好，所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。但对于制作硬式面包，面粉的颜色并不重要。
低质、劣质面粉色泽暗淡，灰白或深黄色，发暗，色泽不均。手指捻捏时有粗粒感，生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂，粉色呈灰白色，甚至青灰色。
2、闻：
手中取少量面粉可闻到其气味，优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。
3、摸：
优质面粉用手摸取时，手心有较大的凉爽感，握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。
4、尝：
取少许面粉细嚼，优质面粉味道淡而微甜。微有异味，并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感，咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。
然后，与其他低筋面粉、中筋面粉相比，高筋粉的颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。
再简单一点说，你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果分团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。
七：高筋面粉品牌推荐
（一）King Arthur
每当谈到烘培或面包，不可以不提到的品牌是“亚瑟王面粉”(King Arthur Flour)，一个美国历史最悠久的面粉商，自1790年于波士顿创立，两百多来一直非常受欢迎。
一般消费者对面粉没有概念，只知道有中､低､高筋三种分别，“亚瑟王”一开始创立之际，就标榜出产高品质､无漂白､高纤维的新鲜面粉。在面粉中添加适量的增白剂，可以增加面粉的白度，还可以延长面粉的保质期。但一般业者为了增加面粉卖相，过量添加增白剂，不但破坏面粉本身营养，还会造成人体残留。但是亚瑟王保证面粉绝对不漂白，让你吃上更加健康自然的面粉。
另外，在美国，同样的面粉，King Arthur 这个品牌的面粉中的面筋含量比一般其他品牌的要高，比如高筋粉是14%，面包粉是12.7%。
（二）黑克（Hecker's）
黑克（Hecker's）在研磨面粉时往往使用面筋含量较高的小麦，并且通常不加漂白剂，这使得面筋在混合/捏合过程中更好地发育。
（三）金像hkflourmills
金像hkflourmills，香港南顺集团旗下知名面粉品牌。金像牌面粉以其稳定性高及质优见称，稳占整体面包粉市场约两成的占有率，为全港销量最高之单一面包粉品牌，客户组群包括面包连锁店、大型的连锁快餐店、五星级酒店、全香港的大部分零售面包店等。金像的高筋粉原料比较好，都是优质小麦，麦香味较浓。
金像高筋面包粉揉成的面团光滑有弹性，韧性强，不易断裂，方便操作整形。
（四）香雪面粉
香雪面粉产品品质稳定，是国内外知名品牌和连锁超市的合作伙伴。主打饺子粉、烘焙粉等家庭专用系列面粉。香雪高筋特精面粉，由小麦中心部分的胚乳磨制而成，由于越靠近小麦胚乳的中心部位，面粉的灰分含量越低，因此面粉的色泽自然柔和，制成的面饼、面条等食品外观透亮，口感筋道爽滑。价格也比较实惠。
（五）白燕
多年来白燕牌系列面粉、大米产品连续荣获 “质量信得过产品”，“放心面”，”放心米”，“国家免检产品”,“名牌产品”等各项殊荣。白燕蛋白质含量高达14.5%，使用的是美国小麦制作而成。
（六）Bob's Red Mill
鲍勃红磨坊的高筋小麦粉，相比全麦粉而言，该款去除了多余的麸皮，粉质呈淡黄色，制成的面包纹理细腻富有弹性，质量较轻而体积膨大。
（七）日清面粉
日清高筋面粉叫“山茶花”，用来做面包的。面粉较为纯净，没有添加剂和改良剂，靠小麦本身的品质和研磨的方式生产出来的高品质面粉。粉质细腻，保水性强，做出来的面包组织好，口感柔软。
（八）王后面粉
王后面粉是个创始于加拿大的面粉品牌。王后面粉有家用包装的，品类也比较多，推荐品质更好的日式吐司粉。
八：面粉等级是怎么分的呢？高筋面粉的等级标准是什么？
越是用靠近面粉粒中央部分磨出的面粉，其等级也就越高，随着混入靠近面粉外皮部分磨出的面粉量的增多，其等级也就越低。
面粉的等级还同麦粒外皮和胚芽中的矿物质（灰皮）的含量有直接关系，矿物质的含量越高，面粉的等级越低；相反，其含量越少，面粉的等级也就越高。
如若追求面包有面粉的独特风味的话，等级低的面粉反倒要比等级高的面粉更合适，比如健康的全麦面包就是用含有麸皮的小麦磨出全麦粉做的。
就一般面粉而言，其矿物质含量的多少对于其制作面包的性质不会有太大的影响。但是，如果其中矿物质的含量多，面粉的颜色则稍带灰色，做出的面包颜色自然也就发乌发暗。数十年前，面包的颜色如果是白色的话，则是其味道鲜美的象征，但到后来，面粉不再需要漂白，因为觉得更健康，大家也都遂渐地更加喜爱自然颜色和自然味道了，黄一点也没关系。
小麦面粉分为低筋粉、中筋粉、高筋粉三种，在等级上很多人分不清楚，如果你在国内购买袋装面粉，你就可以很明确地知道这3种面粉都有自己单独的“产品标准代号”，也就是国家推荐标准，只要你买的面粉袋子上印有符合标准的产品标准代号，都是耐储存、麦香味足的合格好面粉，所以选购的面粉的时候，学会从包装袋上看到有这行字再购买。
（一）低筋面粉：关键信息：国标GB/T8608 品质一级
低筋面粉，包装袋上有一行产品标准码为：GB/T8608，这是国家标准质量保证的，不论啥牌子的低筋面粉，买的时候一定要认准这行数字。 没有或不是的话就不要买。
（二）中筋面粉：关键信息：国标GB/T1355 一级
（三）高筋面粉：关键信息：国标GB/T8607 一级
同样的购买高筋面粉的时候，一定更要看清楚标准号是GB/T8607才购买。
九：全麦面粉（Whole wheat flour）是高筋粉吗？
基本不是！
全麦面粉的筋度比较接近中筋面粉，蛋白质含量跨度较大，约是9%~15%，但与普通中筋面粉也有所不同。它是整粒小麦磨成的粉，包含胚乳、麸皮及胚芽，一般高筋面粉或者中筋面粉往往是不含麸皮和胚芽，仅保留胚乳部分。
全麦面粉因为保存了小麦了各个部分，所以质地会比高筋面粉粗，筋度肯定不如高筋面粉，但是它的营养更丰富，全麦面粉含丰富的维生素B1、B2、B6，烟碱酸，钙、铁、锌等微量元素，是市场常见面粉中营养价值最高的面粉。用口感的原始换取营养价值上的优势，非常适合健身人士，无论减脂还是增肌，都可以保障每日碳水化合物摄入。
不过全麦面粉一般筋度偏低，并且直接用来做面包和馒头等食物口感也不是很好，所以制作面包和馒头时，需要添加一些高筋面粉搭配使用，这样既能保证口感，又能提升营养。
市面上说的全麦食品是分两种的，一种是含有麸皮，一种是加工混合后的全麦(20％的全麦粉＋80％精粉)。全麦面包如果想吃可以自己动手制作，推荐：60％的全麦＋40％精粉。
另外，如果商家宣传它的全麦面粉是高筋面粉，那这里全麦粉里的高筋是相对全麦粉里的低筋而言的。不同品种的小麦筋度不同，高筋度硬小麦筛选掉胚芽和麦麸磨出的就是我们常说的高筋粉，低筋度软小麦筛选掉胚芽和麦麸磨出的是我们常说的低筋粉，高筋度硬小麦保留胚芽和麦麸磨出的就是高筋全麦粉，总的来说，因为多了点不含筋度的胚芽和麦麸，比我们常说的高筋粉筋度略低一点。
十：白全麦面粉（White whole wheat flour）是高筋粉吗？
不是！
什么是白全麦面粉？ 白全麦粉仍然是100%全麦面粉，但是它是从各种白色硬麦粉中磨出的，而不是传统全麦粉所用的红小麦粉。 白全麦面粉与传统全麦面粉在营养价值上基本相同，但是在口味上，麦香味更淡，风味温和。
白全麦粉的蛋白质含量约为12%。可以代替中筋面粉。
十一：自发粉（Self-Rising Flour）是高筋粉吗？
基本不是！
目前国内市场上还有一种面粉很常见——自发面粉（Self-rising Flour），这大部分都是中筋面粉。
自发粉是添加了膨松剂的面粉，制作发面食品不必再添加任何发酵剂。用温水和面，发酵速度很快，只需十几分钟。不用特意留出发酵的时间，使用方法较为简便，所以应用范围非常广泛。
中式自发粉和西式自发粉有什么区别？
如果是做司康饼的话，是不能用普通的中式自发粉来做的。这跟中西方的烹饪的方式与习惯有关。面粉之所以能“自发”，是因为在普通面粉里加入了一些可以使面发起的成分。
中国人使用自发粉多是为了包包子、做发面饼等，因此，面粉中常被加入酵母。而西式自发粉，则多是使用普通面粉加baking powder（泡打粉）和少量盐制成的。这种商品在英国和美国市场里比较常见，其他地方则不太容易买到。
如果是做西式烘焙，特别是像司康饼这样的点心，就是指这种自发粉，它主要是利用泡打粉来改变面粉原有的属性，使成品更加酥松可口。
另外，值得注意的是，无论是哪一种自发粉，都比普通面粉的储存期要短，如果自发粉中所含的发酵或起发成分吸潮的话就会失效。因此购买时要注意一下保质期，且要在拆开包装后尽快用完。
自发粉可以做什么食物呢？
自发面粉虽然是中筋粉，但是筋度不算低，制作出的食物还是比较筋道，适合制作馒头、包子以及花卷等面食，也可以压制成面条或者做面汤食用，还可以作为糕点、披萨和面包的原料之一。
十二：面包粉等于高筋粉吗？
上文提到高筋粉就是用来做面包的，那面包粉就是高筋粉吗？其实面包粉不等于高筋粉，所谓面包专用粉就是为提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等，增加蛋白质的含量，以便能更容易地制作面包。因此就出现了蛋白质含量高达14-15%的面粉，这样就能做出体积更大的面包来。
另外，有一种称为即成混合粉的，只要将其和水以及两叁种材料混合就可以简单地做成面包胚。比如“贝蒂妙厨”的面包、曲奇、松糕等系列糕点预拌粉。
同上，事实上低筋粉也不等于蛋糕粉，因为在国外，低筋面粉还同时分为两种等级，一是蛋糕粉（Cake
Flour），指低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构；一是派粉（Pastry
Flour）。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一点点，但同样都是属于低筋面粉。
当然，在国内，市售家用面粉分类并不详细，你完全可以把低筋面粉当作蛋糕粉使用，做蛋糕松糕小饼干都没问题。 如果买不到低筋面粉，也可用中筋面粉和20%的玉米淀粉取代，即中筋面粉：玉米淀粉＝4：1的比例调配，玉米淀粉可降低面粉的筋性。
十三：如何让高筋粉变成低筋粉？
如果家只有高筋面粉，可以以1:1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。在烘焙中，低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕还有鲷鱼烧的制作。
十四：延伸性好的高筋粉适合做什么？
高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。如果在国内买地域面粉，南方面粉分子链短，淀粉含量高。北方面粉分子链长，蛋白质含量高（也就是常说的筋道），这主要是日照、温度、生长期不一样。
另外，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦蛋白质含量低，一般用于生产低筋粉。
因此，当提起怎样生产高筋面粉，大家可能就会想到硬质小麦，认为只有用硬质小麦才能加工高筋面粉，其实不然，大部分地区的普通小麦也能加工出好的高筋面粉。他们之间的区别在于延伸性。
一般人对高筋面粉的认识是不仅筋度高而且延伸性好，要达到这些指标只有采用好的的硬质小麦，而普通的小麦可以通过改良剂增筋很容易达到很高的筋度，但是延伸性差。
事实上只有面包、拉面、烩面等面食需要筋度高延伸性好的高筋粉，而众多的面条，比如：刀削面、鲜面条、热干面、担担面等众多的面条需要面粉筋度高，但对延伸性的要求并不高，粉厂利用普通小麦经过增筋生产适合这些面食要求的高筋粉和面条粉。
如果你特别在意延伸性，你可以关注这方面的选购要求。
十五：散装高筋面粉的价格多少钱一斤？
尽管现在许多人选择购买袋装面粉，一方面方便存储，另一方面也增加了包装成本，如果单从散装面粉来说，国内面粉的价格比较便宜，比如河北秦皇岛市昌黎县高筋面粉4.5元/斤；山东济宁市鱼台县高筋面粉2.5元/斤；江苏南通市海门市高筋面粉3.75元/斤；山西临汾市襄汾县高筋面粉1.5元/斤；陕西渭南市大荔县高筋面粉1.8元/斤；河南商丘市虞城县高筋面粉1.95元/斤。
十六：高筋面粉与高精面粉是一样的吗？
不一样！
很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉=高精面粉”，其实“高精”的意思简单说就是高级精制，它只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度，所以“高级精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。由此看来，“高精”的说法其实是不科学的，至少不是行业标准用语，所以，建议在选购面粉时，应该注意的是其蛋白质含量，即筋度，而非“高级精制”。
十七：如何储存高筋面粉？
1、通风良好面粉有呼吸作用，所以必须使空气流通，使面粉有空气可作利用。
2、湿度干爽面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量，湿度愈大，面粉含水量增加，容易结块。湿度愈小，面粉含水量也减小。理想的湿度约60%-70%之间。
3、合适温度储藏的温度会影响面粉的熟成时间，温度愈高，熟成愈快。但温度同样缩短面粉的保质期。面粉储荐理想温度为18℃-24℃。
4、环境洁净环境洁净可减少害虫的滋生，微生物的繁殖，进而减低面粉受污染的机会。
5、先进先出使面粉的稳定，减少人为所造成面粉过期。
十八：如何用高筋面粉蒸馒头？
原料:
面粉500克加250克(左右)、牛奶5克白糖、2克盐、8克酵母、2克苏打、5克色拉油。
1、面粉500克加250克(左右)牛奶5克白糖，2克盐，8克酵母，2克苏打，5克色拉油。
2、搅拌成面团。
3、发酵至2倍大(一定要两倍大哟)。
4、擀成薄片(如果家里有压面机的也可以用，会更漂亮)。
5、从一边向另一边卷起来。
6、卷好了。
7、切成一段，一段的。
8、上笼。
9、醒30分钟(这里是一个概词，主要以形状稍大为标准)。
10、蒸15分钟。
奶香馒头是以面粉和牛奶为主要原料，盐、酵母、苏打为辅料制作而成的一道简单美味的面点。该菜操作简单，一般家里就可以制作，成品的奶香馒头营养价值很好。
十九：高筋面粉可以做蛋糕吗？
高筋面粉是可以进行蛋糕制作的。
但是高筋面粉只能制作水果蛋糕，因为它的韧性是比较大的，所以制作一般的蛋糕会对口感造成一定的影响。
（一）高筋面粉做蛋糕的方法：创意卡通蛋糕
用料
低筋面粉120克；高筋面粉30克；黄油60克；糖粉36克；全蛋30克（约半个）；奶粉18克；
1、待黄油室温软化，加入糖粉搅拌均匀，用打蛋器搅打至颜色稍浅，体积膨胀呈羽毛状，此时黄油已打发。
2、分2～3次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
3、在打好的黄油混合物中倒入奶粉，筛入高筋面粉和低筋面粉。
4、用橡皮刮刀将面粉往黄油液里揉按，看不到干粉即可，将面团放入冰箱冷藏半小时）。
5、将面团在油布上擀平。
6、用模具按出形状，将边缘处多余部分挑出循环利用。
7、烤箱预热至170度，将切好形状的饼干坯放入烤箱，10-12分钟后，饼干上色即可出箱。
8、按自己的创意，用蛋白糖霜在烤好的饼干上画上图案。
9、等蛋白糖霜晾干后，就可以装袋或食用了。
（二）高筋面粉做蛋糕的方法：高筋粉版戚风蛋糕
用料
高筋面粉、鸡蛋、牛奶、无味色拉油、白砂糖、香草精
1、蛋黄打散，加入牛奶、色拉油搅拌均匀，滴几滴香草精，筛入高筋粉，翻拌至看不到高粉。
2、蛋白先用低速打发十秒打断蛋白里的筋，再转高速打发至粗泡膨大时一次性加入所有的糖，继续打发至干性发泡。
3、烤箱预热160度。将三分之一的蛋白与蛋黄糊翻拌均匀再全部倒入剩下的蛋白中翻拌均匀，面糊倒入模内放入烤箱中下层，150度上下火烤40分钟。
4、烤好后将模具从10厘米高处落下，倒扣冷却后脱模。
（三）高筋面粉食谱：葡式蛋挞
高筋面粉或水饺粉150克;牛奶100ml;黄油20克;糖和盐少量辅料;淡奶油160克;炼乳8克;蛋黄8个;
1、将20克黄油切成小块，放入高筋面粉中，用手搓至无颗粒。
2、将水逐渐加入1中拌成团(水不要一次倒入，因为面粉的吸水程度不同)。
3、室温松弛20分钟(裹入用黄油放保鲜袋中敲成大片，放冰箱冷藏备用将松弛好的面团擀成和黄油宽度一致，长度大一倍的面皮。
4、将面皮对折包入黄油，捏紧边口，擀开后三折。
5、将3折后的面皮再擀开，像叠被子一样四折，放入冰箱松弛20分钟。
6、重复第6步分别四折2次，放冰箱冷藏20分钟2次(千层酥面团完成，可放冰箱冷冻保存，也可以做其他酥皮点心，用时拿出解冻即可。
7、将做好的千层酥面团从冰箱中取出擀成0.2cm厚的大片，由较长一端开始卷起，然后切成宽度为1cm的剂子(由于擀的大片形状不一定规则，所以卷起的剂子也不一定粗细均匀，一般会两头细中间粗，所以切的时候，较细的两边可以切的大一点，中间就切小一点。
8、切好的剂子两面拍适量干粉，放入涂好油挞模中，先用拇指按一个小坑，然后用两手拇指一边转挞模一边将小坑逐渐扩大，并由中间向上推，使其底部尽量变薄，(因为在烘焙时挞皮会出现回缩，所以整好的挞皮要比挞模大一些)边缘部分尽量不要用手去捏，保留切面，这样在烘焙是才能出现漂亮的起酥层。整好的挞皮放冰箱冷藏10分钟。(这样做可以相应的减轻挞皮在烘焙时的回缩)。
9、将整好的挞皮放入烤箱200度烤5分钟，至起酥(烤箱无需预热)。取出烤好的挞皮，用小勺轻压底部和周围，再次整形。
10、制作挞水：将牛奶、淡奶油、炼乳、糖依次放入容器中，搅拌均匀，置于小火上加热至糖化。放凉后加入蛋黄和粉类搅拌均匀，过滤后备用11将做好的挞水倒入挞皮中，能放多少放多少吧，不用再担心挞水往外溢了。这样操作的蛋挞挞水比较多，所以先放烤箱底层200度烤20-25分钟，再放上层烤至挞水上色即可。烤箱温度以自家烤箱为准。
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