2024新手必备烘焙工具指南（品牌推荐+工具清单+购买网站）

1，烤箱Toaster Oven

要做烘焙就少不了烤箱，可以购买家用电烤箱（Toaster Oven）。这种家用电烤箱尺寸较小，一般可以放在厨房的Counter top上，可以用于各种烘焙，比如，Baking、Broiling、和Roasting。有的还配备了空气炸功能或者安装了专门用于烤面包的Toasting Slot。

买烤箱可以选购Breville ，Panasonic，Hamilton Beach ，BLACK+DECKER，Cuisinart 这几个品牌，一般在eBay(5%返利优惠），Walmart(4%返利优惠）,Home Depot(7%返利优惠）,Costco($3返利优惠）这些常用网站上都可以买得到！

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2， 电子秤 Multifunction Food Scale

烘焙要求精准，就算只有1～2克的差异，都可能导致烘焙成品失败。小小一台厨房秤，能够帮你精准地测量出食物的重量，让你在使用过程中清晰明了地知晓自己煮了多少食物、放入多少佐料。可以说，厨房秤是不少烹饪爱好者的必备之品。

做烘焙时需要放的酵母、盐等，所需份量都很少，因此烘焙用的电子秤应购买精确到0.1g的。好用的电子秤台面是不容易摇晃、重心不易被影响而导致错误地量度材料的份量。

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3，量匙 Measuring Spoon

每准备一个材料就要拿出电子秤有点太累了,所以量匙和量杯是烘焙入门必备工具之一。

推荐不锈钢量匙，千万不要买塑胶量匙，不锈钢量匙实用，可量取油脂，热水及柠檬汁等酸性材料。

通常1组至少有1大匙、1小匙及1/2小匙3种规格，1大匙为15cc，1小匙为5cc，方便于手工操作称量微量粉料或液体，如泡打粉、香精等材料。

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4，量杯Measuring cup 

食谱包含食材的份量很多时候是以体积来表示的，例如：几杯(cup）。

量杯可量取面粉或水、牛奶等液体，一般有玻璃、铝、不锈钢及压克力等材质制品，使用时需置于水平面检视才能准确测量份量。

5，筛网Sieve

主要用于将粉料过筛使之均匀，另外也常用来过滤液体以滤除杂质或气泡，使成品质地细致均匀。网目较细的滤茶器还具有过筛糖粉装饰成品的用途。

面粉筛在烘焙里最主要的功能是可以将粉类里的杂质去除，或恢复已经受潮结块的面粉来提升烘焙成品的细致度。低筋粉/糖霜都经常要过筛，所以这是烘焙新手的必备工具。

选择面粉筛要和自己买的打蛋盆规格贴合，面粉筛直径不能比打蛋盆大，不然就会一边筛一边漏粉，合适的面粉筛应该比打蛋盆的直径小2cm。

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6，搅拌盆 (Mixing Bowl)

烘焙会用到的锅碗瓢盆没有3～5个也有2个。无论是搅打蛋黄、打发蛋白、鲜奶油，过筛面粉或隔水加热巧克力等，适当大小的搅拌盆是绝对必需的。

可选择不锈钢，这比玻璃搅拌盆轻。必须选择圆底无死角的圆盆，在操作上较为方便实用。

打蛋器 Whisk/Whipper

搅拌打发或拌匀材料，最常用的有瓜型(直型)、螺旋型及电动打蛋器。

瓜型打蛋器用途最广，可打蛋、拌匀材料及打发奶油、鲜奶油等，钢圈数愈多愈易打发；螺旋型打蛋器则适合于打蛋及鲜奶油；电动打蛋器最为省时省力。

一般的液体材料混合用手动的就可以，如果需要打发蛋液、黄油等材料就要用到电动打蛋器。

电动打蛋器并不适用于所有场合，比如打发少量的黄油，或者某些不需要打发，只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合，使用手动打蛋器会更加方便快捷。手动打蛋器建议购买不锈钢的，用来搅拌任何材料都很方便。

7，毛刷Pastry Brush

可用来沾取蛋汁刷于成品表面，做面包或个别饼干的时候会用到；亦可用来刷除面团上的面粉或刷油之用，利用塑胶或天然动物毛所制成，橡胶毛刷比较好清洗。

8，抹刀&切面刀 Palette Knife & Dough Scrape

抹刀为无刀锋的圆角刀，专为蛋糕涂抹鲜奶油或其他霜饰之用，装饰甜点大小不同，客赔不同尺寸的抹刀。切面刀则专门用来切割面团，亦可帮助面团或派皮等材料混合时的操作。

耐热硅胶刮刀 / Silicon Rubber Spatula

硅胶刮刀是搅拌面糊最好用的工具。柔软有弹性又扁平的造型可轻易刮除盆边的面糊，加上耐高温材质，在食材加热的状态下也可使用。一体成形的刮刀比较适合新手，好清洁不藏污纳垢，又不易因用力过度而断裂。

9，擀面棍Rolling pin 

擀面杖制作包子最为常见的工具，擀面杖不仅可以擀包子皮，也用来擀制面条、饺子皮和制作酥皮以及擀制各种饼类的重要工具。擀面杖分为不同粗细、长短的型号，不同型号的擀面杖又有着不同的用途。

10，榨汁器Juicer

正宗的鲜榨果汁，是靠各种榨汁器巧妙地“压榨”出来的。最常用来榨汁的，是橙子、柠檬等柑橘类水果。只要将柠檬等切半，即可旋转压挤出水果原汁，并滤除水果种籽，对于制作糕点需使用少量果汁时十分便利。

11，乳酪研磨器Cheese Grater

若你喜爱pizza、意大利面、肉丸子和凯萨沙拉，在热腾腾的美食使用旋转式乳酪研磨器洒上细致的乳酪，将挑动舌尖味蕾。

可以把所喜爱的各种硬乳酪混合加到研磨器中，依喜好的口感选择「细致」或「略粗」的刀片，再转动握把或瓶身，就可以轻轻松松研磨出质地极佳的乳酪鲜丝。

12，面团发酵布Dough Mat

一般食谱制作要求将面团进行发酵，发酵的时候可以采用面团发酵布或者湿毛巾或者保鲜膜来覆盖面团。

13，铝箔纸Aluminium foil 

铝箔纸（Aluminium foil），俗称锡纸，在烘焙中可防止蛋糕、面包上色过深。在烤蛋糕烤到最后十分钟左右时，为了防止上色过深，可以在烤网上盖上一张大小比模具面积更大的锡纸，然后把烤网放进烤箱最上层。由于锡纸隔绝了发热管直接热传导，所以盖上锡纸后就不怕蛋糕面包上色过深，同时又能保证蛋糕烤透。

做芝士蛋糕的时候我们会用到水浴法来做，目的是令蛋糕更加湿润有口感。而选用的模具可分为两种，固底模和活底模，如若使用活底模的话，则需用锡纸把模具的底部包好，以防止烘烤时水分的渗入从而导致蛋糕底部形成“布丁层”和面糊的漏出。

14，油纸Parchment paper

Parchment Paper 也叫“烤盘纸”、 “烘焙纸”等。对于一个“烘焙客”来说，它是不可缺少的，必须在厨房里随时准备一卷。

Parchment Paper在烘焙时的常见用法，第一烤饼干、烧饼或者司康时使用，可避免成品粘在烤盘上不好清理。第二，烤蛋糕时使用，将烤模的轮廓先描在Parchment Paper上，然后剪出来，铺在烤模底部，可以很方便地将蛋糕托盘取出，不会破裂。第三，烤布朗尼、速发面包时使用，正方形或者矩形烤模，按烤模最长边剪出Parchment Paper，让它足以铺满烤模的底部，烤模两侧的Parchment Paper则要宽出几厘米，让它们高出烤模的边缘，可以翻出悬垂在两侧。烤后面包脱模时，只要用手抓住两侧多余的Parchment Paper，将面包提出来即可。

15，蛋糕模具Pan

模具丰富多样，一般家用模具不止一个，有圆形的，方形的还有花型的，推荐购买圆形的，使用频率高。其次有不粘涂层的，有及氧化铝的，活底和固底的。

16，挤花袋&挤花嘴Pastry Bag &Nozzle

最常用来装填鲜奶油作蛋糕甜点的挤花装饰，以及泡芙、小西饼等的整形制作，西点面包的馅料填塞也多利用挤花袋来完成。挤花嘴则有各种大小及花样，可配合挤花袋作出各种装饰图样。裱花嘴买不锈钢24个/盒，比零碎搭配要实惠。裱花袋买一次性的，不要买蛋糕房那种布袋，清洗太麻烦。

17，食品温度计

在西点烘焙中，温度计是不可或缺的工具之一。温度计可以帮助我们在制作产品时准确的判断和测量温度，起到维持产品稳定的作用。

制作中，我们常用到温度计有：烤箱温度计，红外线温度计，耐高温液体温度计，探针式温度计，多功能食品温度计，温湿度计，不同的温度计有不同的用途。

18，冷却架Cooling Rack/ Invert Rack

烘焙时用的冷却架，是用金属线组成的架子，主要作用将从烤箱取出的烘焙食品冷却，让空气在其周围流通，从而防止烘焙出的成品底部水分不能排除而变得湿润。蛋糕凉架分为插入式及平放式两种。

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