- 蛋糕烤盘是学做蛋糕所必须要了解到的制作工具，烤盘的选择上也有讲究，烤盘是否容易粘黏产品，是否耐热等等方面的因素，都是在选购烤盘时所需要注意的，现在市面上所常见的有不粘烤盘、镀铝宽条烤盘、铝合金烤盘这些分类，根据烤箱的大小和家庭人数的多少也可以选择烤盘的尺寸，无论如何，我们最终注重的是烘焙出来的蛋糕的效果，是否好吃，是否美观等等，所以我们直接推荐了12款最实用的烤盘供你选择！
一，蛋糕烤盘如何选？
烘焙烤盘选购时，除考虑价格因素之外，更需要关注烤盘的是否不易粘连、涂层品质如何、耐热能力、 材质硬度等。
首先，烤盘用来盛放烘焙产品，不粘烤盘应放在第一位，如果一个烤盘太容易粘连，即使材质再好也不能选购！不粘烤盘在蛋糕脱模时就比较容易，反之，将粘烤盘，破坏蛋糕的美观和完整。
其次，涂层是不粘烤盘的重要影响因素，涂层的材质决定了其是否有益于健康，所以在选择时一定要擦亮眼睛，选择被大众认可并千锤百炼的无毒涂层。
还有，导热及耐热是每一个烘焙烤盘都应该具备的特性。在选择时要对烤盘材质进行辨别，导热太快的产品并不好，因为会导致表面烤糊了而内心还没有烤熟的情况。
最后，和所有模具一样，烤盘在使用时也要注意不能让它变形，一旦变形很难恢复原貌，需要寻找坚固耐用的产品。
二，烤盘有哪些形状？
普通烤盘：普通烤盘是指金属材质的平底烤盘，通常边缘很窄），用来盛放类似于曲奇之类可以独立成型的点心，还能用来烘烤坚果，为融化的巧克力塑形，或是放入冰箱冷却。
圆环烤盘：圆环烤盘是指中间有孔洞，边缘有螺旋型装饰的圆环状烤盘。使用这种烤盘烤出来的蛋糕是上下倒置的，因此如果要制作多层蛋糕，蛋糕顶部的一层需要放置在烤盘的底部。
凹形烤盘：凹形烤盘是一种浅口的平底烤盘，边缘有褶皱装饰。大部分派饼、挞和乳蛋饼都是用这种烤盘。
矩形烤盘：矩形烤盘是一种较深的长方形烤盘，专门用来烘焙长面包或土司。不要用面糊将烤盘填得太满，确保烘焙过程中面包有足够的空间膨胀并形成金黄酥脆的外皮。
弹簧烤盘：弹簧烤盘是边缘可以拆卸的圆形烤盘，适用于制作形状精致的蛋糕，如芝士蛋糕、慕斯蛋糕和某些派饼。因为取出蛋糕时需要尽量避免用手接触，使用弹簧烤盘的话可以保证蛋糕表面和派皮不会坍塌、破裂或改变形状。
三，烤盘的常见材质有哪些？
1，不锈钢
不锈钢应用在烘焙模具上慕斯圈、饼干模。
这种模具不会锈，硬伤是导热慢。一般不锈钢的锅底会在中间夹铜或者铝以此加强导热性，但是烤盘这么薄，所以会增加浮雕设计。浮点可以加大食材与空气的接触面积，也能改善不锈钢太滑会粘住食材的缺陷。
2，铝合金
铝合金模具很受欢迎，因为可以一体成型，做到没有接缝，导热性能也好，很适合做戚风蛋糕，有利于戚风蛋糕的爬升。
不过纯的铝合金硬度低，做成模具后要进行表面处理，表面处理的方式有：阳极、硬模、特氟龙涂层、硅胶涂层。推荐有表面阳极处理的。
采用阳极氧化工艺来处理铝合金模具，让金属表面非常稳定，更加安全。
许多不同品牌的铝制烘焙模具看上去很像，价格却差了不少，原因就是有没有阳极氧化的这个步骤。
3，镀铝钢
镀铝钢又叫做“耐候钢”，听着很高大上，其实不稀奇。它是介于铁和不锈钢之间的一种金属，是钢板外面镀上一层铝，外观看着和铁皮差不多。
镀铝钢的烘焙工具导热性能很好，会生锈，不过相对较慢，价格不贵。
镀铝钢圆模做戚风、海绵蛋糕，上色和爬升都很好；长模做面包。这个材质的缺点是容易被划伤，模具焊接和折叠的地方越多，划痕越多。总的来说圆模比方模划痕会少很多。且圆模普遍较薄，很多人会觉得不耐用。
四，烤盘里的蛋糕为何不易取出来？
烤盘里的蛋糕取不下来有以下几种可能：
1，烤盘不是不粘涂层的，,也没有垫油纸或者油布。
戚风蛋糕卷在烘烤后，会紧紧贴在模具上，所以为了防止粘住烤盘取不下来，需要在烤盘上垫一层油纸或者油布。
烤好的蛋糕卷从烤箱取出来，提起油纸或油布，转移到晾架上，等表面不烫了反转蛋糕卷，正面朝下油纸在上，撕去油纸或油布，再重新盖在蛋糕卷上。这样做可以有效的保持水份不会快速流失，造成蛋糕卷表面变干变硬。
等蛋糕卷接近凉的时候卷起来定型，不要彻底放凉否则有可能会开裂哦~
2，烤盘使用方法不当，没有倒扣或刷油
有些烤盘的涂层会粘住蛋糕，需要在蛋糕糊倒入之前，在烤盘上刷一层黄油或玉米油，例如甜甜圈模具等。
刷油的模具可以有效防止蛋糕粘盘，烤好以后立即倒扣，轻轻磕动一下，就会掉在晾架上了。
3，不同的甜点适合不同的烤盘
例如戚风蛋糕，适合使用活底模具，脱模的时候先用手拨动蛋糕让围边的粘连部分脱离，然后用手推动活底，就能轻松脱模了。
慕斯类的蛋糕适合用慕斯圈，脱模的时候用喷枪或吹风机加热圈的外侧，就能轻松取下来。如果使用固底的蛋糕模具。只能加热模具后倒扣，除了反转蛋糕外，这样做基本蛋糕就毁掉了呢。
选择恰当的模具是成功制作蛋糕的关键哦！
五，如何选择烤盘的大小？
根据常见的圆形和方形烤盘，这里推荐其最实用的尺寸。
圆形烤盘：
一般常见的圆形烤盘直径为15cm及18cm，分别对应4～6人和6～8人的份量；而这也是蛋糕食谱中最为普遍的建议制作份量。尺寸选择可参考：
1～2人：3.5inch（9cm）
2～4人：4.7inch（12cm）
4～6人：5.9inch（15cm）
6～8人：7.1inch（18cm）
8～10人：8.3inch（21cm）
10～12人：9.4inch（24cm）
方形烤盘：
18～20cm最佳，深度大约6～7cm，会变化的多为宽幅的长度，但建议选择18～20cm的，这种会较为实用；而这种模具也可用来制作肉卷。
若要搭配可自转加热的烤箱，需要注意模具尺寸能否配合烤箱的深度，以免发生卡住无法旋转的状况。
六，烤箱烤蛋糕如掌控温度和时间？
制作烤盘蛋糕一般是使用烤箱，这里提供一份烤箱温度和时间参照表，不过具体的温度和时间，还需根据实际使用的烤箱特性去调整。
通常所说的低温是指160℃至170℃之间，高温是190℃至232℃之间；常温是指 171℃至190℃之间。乳沫类和轻奶油蛋糕应用高温烤焙；重奶油和戚风类应用常温烤焙；水果蛋糕和大型蛋糕应用低温烤焙。
如果烘烤温度低于应有温度，烤出来的蛋糕往往顶部平坦而黏手，四周向中央收缩，烤盘内侧含有黏附的面糊，同时内部组织非常松软。
如果烘烤温度高于应有温度，蛋糕中央向上隆起，顶部破裂，蛋糕外缘从烤盘向内收缩，但烤盘内侧光洁而不会有面糊黏附在上面，内部组织较为紧密。
1、蛋糕重量在100g 以下，需用 200℃，烤 12~18 分钟左右，上下火同样大小；
2、重量在100g~450g ，要用 180℃，烤 18~40分钟，下火较上火大；
3、重量在 450g~1kg，要用 170℃，烤40分钟~1小时左右，下火较上火大。
用平烤盘的蛋糕，用上火来烤，下火用极其微小，只要使蛋糕底部能产生颜色即可，上火约 180~200℃、下火约 120℃左右，时间 15~20分钟左右。
如果蛋糕没有烤熟，上部在表皮以下会有一层胶黏的生面糊。
如果蛋糕下层接近底部处有这种黏实的生面糊或水线，则配方内水份用量过多，或底火不够和搅拌时未能将配方中油脂拌合均匀等缘故。
七，优异的蛋糕烤盘品牌及单品推荐
1，KitchenAid KE956OSNSA Nonstick Cake Pan, 9-Inch, Silver
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这款来自KitchenAid的浅色蛋糕烤盘使我们最为推荐的产品之一。
首先，这款KitchenAid不粘蛋糕盘的内部为浅灰色，可提供均匀的烘烤效果。
如果烤盘内部为深色的话，可能导致蛋糕的外皮烘焙速度快于蛋糕的内心，也就是会导致烤熟的蛋糕质地不均匀。
而使用KitchenAid这款烤盘就防止了这种情况的产生，蛋糕在整个烘焙过程中都会保持水分和柔软度，不会缩小。
其次，这款KitchenAid烤盘有较长的手柄，当需要从烤箱中旋转烤盘的时候，就变得非常容易了，不用担心在移动烤盘时会意外地将手指插入蛋糕面糊中。
当在烤一块易碎的海绵蛋糕之时，将蛋糕从烤箱中转移到餐桌时，你会发现这个长手柄更有用。
这款烤盘是不沾涂层的，烤好蛋糕之后盘底会有轻微的黄油残留。不过这些残留用肥皂和水就很容易清洗。这也让蛋糕吃起来比较爽口，不会有明显的油腻感。
它可以放进洗碗机中清洗，也很容易用尼龙海绵来做清洁，并且烤盘没有变色或表面损坏的现象。
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2，Nordic Ware Natural Aluminum Commercial Round Layer Cake Pan ,
因为并不是每一个人都会喜欢不粘涂层，所以你可以选购这款没有涂层的Nordic Ware。
这款Nordic Ware依然会烤出一块均匀的蓬松的蛋糕，而且取出蛋糕的时候并不会有太大的麻烦。
只是蛋糕的一小部分可能会粘住烤盘的侧面和底面，不过都是一层薄薄的表皮，不会破坏面包的整体大小和外观，你可以选择无视！
对于那些更喜欢无涂层的人来说，Nordic Ware烤盘易于使用和清洁。
像KitchenAid烤盘一样，Nordic Ware也是浅色的，也就是外表的颜色比深色烤盘要小，并且中间是完全烤熟了的。此外，在测试的烤盘中，Nordic Ware的蛋糕产量最高。
不过因为它有一点粘锅，所以不是最好的选择，因为在清洁烤盘的时候回需要更多的时间或者更多的擦洗。
这款烤盘也不容易变色，使用擦洗垫也没有损坏烤盘表面，也可以放入洗碗机中。
用金属器具会刮伤这个烤盘，不过就算表面损坏了也不会影响烘烤的性能。
3，Cuisinart 9-Inch Chef's Classic Nonstick Round Cake Pan
这个烤盘看起来似乎一切都是标配型的，它既不是最重的也不是最轻的，它既坚固又可以轻松打理。
它是圆圆的，质地光滑，没有手柄，也就是比较容易携带，也不会占用太多额外的空间。
这也是不粘烤盘，可以轻松取出蛋糕，也不会有任何粘壁，不过就像其他不沾涂层一样，很容易被钢丝球刮伤，可以放进洗碗机，也可以用百吉布擦洗。
老实说，它的清理非常容易，没有理由占用洗碗机资源。
不过可能由于烤盘比较容易导热，会在烤面包的时候留下少许有深色的表皮。不过这些可以通过掌握烘烤时间来掌控，所以任然推荐这Cuisinart烤盘。
4，Chicago Metallic Commercial II Non-Stick 9-Inch Cake Pan
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这款Chicago Metallic与Cuisinart 那款在使用效果上有异曲同工之妙，首先，它烤出的面包也稍微有点儿深色，但是这个问题不算大。
不过它的价格非常便宜，因为使用的材质也非常坚固。而且涂层也很耐用，不过它可能会有一点粘连肉桂卷上的糖圈。Chicago Metallic也有8英寸大小的和无涂层版的。
5，USA Pan Nonstick 9-Inch Round Cake Pan, Aluminized Steel
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这款USA的圆形烤盘一直以来都拥有众多粉丝，当你体验过它之后就不难发现它是有多好，它可以烤出近乎完美的蛋糕，蓬松柔软，而且底部的浅凹槽设计可以实现均匀烘烤，并有效防止粘黏。
如果你家只支持有一个蛋糕烤盘的话，那么选择它应该不会错，因为它适合所有食谱，从生日蛋糕到结婚蛋糕到戚风蛋糕等等都可以烤！
这款9英寸的不粘烤盘，不含BPA涂层以及带凹槽设计，即使初学者也可以轻而易举地取出烘焙杰作。在测试中，甚至肉桂蛋糕中的粘性糖也没有粘在烤盘上。清理也变得轻而易举，你只需要热水，温和的洗洁精和一块海绵。
烤盘还具有抗翘抗曲性，从而增加了它的使用寿命。 即使是几年后，也可以制作出精美的蛋糕。并且，如果制不出来，则这款烤盘提供终身保修。
它还有8英寸或10英寸的大小。这个品牌真的无比受欢迎，而且价格便宜，即使买上两三个，它的价格也只有15美元左右。
6，Fat Daddio's Anodized Aluminum, 2 Piece Set, 9 x 2 Inch
这款Fat Daddio's是没有不粘涂层的阳极氧化铝圆形蛋糕烤盘，在最高550华氏度的烤箱条件下是安全的，这比我们测试过的其他烤盘高100度。
制造商建议在比食谱建议低25华氏度的温度下烘烤，但我们在建议的温度下烘烤，蛋糕的顶部颜色会深一些。
如果烤箱过热或蛋糕特别细腻，则按照建议再降低温度。
Fat Daddio's的烤盘是预算友好型的，不算贵，但质量确实很好，由铝制成的烤盘可以快速加热和冷却，加速烘烤时间。
这种材料也非常耐用，并且防锈，防腐蚀，对于经常用高酸性成分（例如柑橘）烘烤的人来说，这是一个很好的选择。两个21美元的价格，真是物超所值。
不过也因为Fat Daddio's没有防粘涂层，有时候就算在烘烤之前已经在底和壁上都涂了油脂，完全冷却后，蛋糕仍然会有点粘住。
可能需要花几分钟的时间敲打烤盘的底部并将其倒置，才能使蛋糕完整地取出来，也会在底部和侧面留下一层薄薄的蛋糕皮。 所以建议使用羊皮纸以防止粘连。
7，Hiware Springform Pan of 3 Non-stick Cheesecake Pan
几年来，可脱底蛋糕烤盘因其巧妙的设计革新了蛋糕的取出方式而越来越受到大家的欢迎。
Hiware 这些是圆形蛋糕烤盘，有可拆卸的侧部和底部，并且所有部件均由互锁带固定在一起。
适用于制作形状精致的蛋糕，如芝士蛋糕、慕斯蛋糕和某些水果派。因为取出蛋糕时需要尽量避免用手接触，使用弹簧烤盘的话可以保证蛋糕表面和派皮不会坍塌、破裂或改变形状。
这款包括三种不同尺寸的弹簧烤盘：4英寸，7英寸和9英寸。
许多其他品牌的弹簧烤盘都有严重地侧漏，而Hiware的这套弹簧烤盘是我们测试过的最好用的了，它烤出了美味的蛋糕，不容易烤坏，没有漏出面糊，也没有粘连。
三个烤盘的品质始终如一，随便使用哪一个的效果都很稳定。
9英寸和7英寸的蛋糕可能会略微拱起，堆叠有点困难，但也可以堆叠在一起。
这组烤盘唯一的缺点是有凹坑状的底部，这使涂抹黄油棒和清洁变得比较困难。优点是适用于芝士蛋糕和冰淇淋蛋糕，容易取出蛋糕。
8，All-Clad Pro-Release Bakeware Nonstick 9-Inch Cake Pan
（点击购买，可获取Bed Bath and Beyond高达4%的返利优惠）
需要把手的可以考虑这款All-Clad烤盘，把手使移动和搬运烤盘变得更容易，也不会太占用很多橱柜空间。
不过有人不太喜欢这款把手，尽管它的性能和效果跟Cuisinart如出一辙，都非常好用，能烤出满意的蛋糕！
9，Fat Daddio's Anodized Aluminum Round Cake Pan, 8 x 3 Inch
如果你需要用一个烤盘解决所有蛋糕烘焙食谱的话，这款Fat Daddio's 8- by 3-Inch 也是非常值得选购的。
Fat Daddio's的价格也不算太贵，一套三个将花费大约36块钱。Fat Daddio's有额外的深度，不仅有益于任何蛋糕的制作，而且会使烤盘有更多的用途，甚至可以代替许多特殊烤盘。这种不寻常的深度使这款烤盘非常适合用于厚厚的海绵蛋糕，这些海绵蛋糕要切成薄薄的层，例如génoise 或者chiffon 或者charlottes或者慕斯蛋糕，甚至芝士蛋糕。
10，Nordic Ware Blossom Bundt Pan
Nordic Ware的品牌烤盘一直都是佼佼者，并且它拥有市面上最好的Bundt烤盘，他们采用的都是顶级材料，坚固耐用的铸铝，不含PFOA的不粘涂层。
铸铝在每次烘烤的过程中能够均匀地散发热量，形成均匀烘烤的褐色蛋糕，并且不用担心面包心没有烤好，它大大缩短了红陪时间。而且易于清洁，无需擦洗或浸泡。
铝表面涂有不含PFOA的不粘涂层，在取出蛋糕的时候非常容易，既防锈又防翘曲，即使在长期正常使用后仍能保持原有形状。
蛋糕盘的设计也比其他品牌的设计要时尚。宽窄有度，错落有致，让蛋糕看起来更加高档有趣。
11，Circulon 10-Piece Nonstick Bakeware Set
这一套Circulon烤盘通过了大量的测试，并且在性能方面和易用性方面都有高额得分。
使用这套工具，蛋糕和饼干可以均匀地变成褐色，质地细腻，几乎没有气穴，饼干还可以始终保持酥脆。
这套烤盘也非常容易清洁，边缘较宽，容易拿捏。
你会喜欢该套件带有两个圆形的蛋糕烤盘，可以轻松地制作分层蛋糕；矩形烤盘带有盖子，这样可以方便地存储或携带蛋糕；还有可以用于冷却，烤制或放置的架子。
12，Anolon 5-Piece Advanced Nonstick Bakeware Set
对于烘焙新手，或者是自家厨房较小的人来说，Anolon的Advanced Nonstick Bakeware套装配备了最有用的烤盘组合，其中包括两个圆形蛋糕盘和一个用于布朗尼蛋糕的方形盘。
半纸盘仍带有边缘，因此非常适合烘烤多汁的食物。 还具有较大的正方形表面积。
冷却架是额外的，可以用作饼干架或烤架来冷却蛋糕。
所有烤盘在测试中均表现良好，它可以用于洗碗机，操作也很简单，清洁也很方便，并且手把上还有硅胶套面，很有用。
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