2024最全海参挑选攻略（海参种类及区别+等级+价格+营养价值+泡发及吃法）

1，神奇的海洋活化石

海参出现在地球上比任何鱼类都早，也是现存最古老的生物特种，被人们称为“海洋活化石”。曾经统治世界的恐龙如今只剩下化石，可是海参却活了6亿年之久，现仍生生不息。

目前，世界上有记录的海参多达1100多种，从浅海到8000米的深海，都能够发现它们的身影。虽然我们都知道海参具有很高的食用价值，但并不是所有的海参都可以吃。人们根据海参背面是否有圆锥状的疣足，而将海参分为光参和刺参两大类。

刺参是海参中最为名贵的一种，它主要以孔虫、腹足类及火山岩灰泥沙里的有机质等为食，因此它们又有一个有趣的绰号叫“海鼠”。

一直被人们四大”海味“的鲍、参、翅、肚，海参即是其中一种，过去海参的价格奇贵，属于高级奢侈食材，近些年随着海参捕捞增多，海参价格下跌，但在食材类别中，它还是很高级，在各种正式的饭局聚餐中，海参都充当过“压轴硬菜”。它的肉质厚实，口感独特也让它位居百补之首。

2，海参种类

全球海参大约有1100多种，已发现可食用的有40多种，其中刺参营养价值最高。世界海参资源比较丰富、质量比较好的海区主要有：美洲海域、日本海域、俄罗斯海域、加拿大海域等。

海参的加工方法也很多，淡干，盐干，糖干，冻干…… 一般来说最好的海参是淡干海参。淡干海参是通过对新鲜海参进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、低温冷风干燥加工而成的海参产品。淡干海参是海参产品中的极品，无糖无水，方便储藏。

据说除了华人，别的地方的人都不吃海参，所以一般来说国外产的海参不仅便宜，而且还是野生的，就比如美国，从美国买过海参的朋友都知道，美国海参是一种纯野生、纯淡干的海参，其营养价值不低于国产刺参。

至于美国野生海参的价格为什么这么便宜，其实原因很简单： 一是因为美国人不吃海参，所以数量多，易于捕捞，成本低。 二是因为美国海参是野生的，少了养殖饲料成本和养殖的人工成本。三是美国海参少了加工成本，美国海参的腹腔杂物比较多，因为美国海参只是在当地进行了粗加工，一方面降低了成本，另一方面也尽量保持了野生海参的营养价值。

既然野生海参是物美价廉的，那这里我们推荐一些常见的受欢迎的海参种类：

2.2，大西洋岩刺参

“外形美观，适合送礼，口感软糯，老小皆宜”

大西洋野生岩刺参产于北大西洋核心海域的水下20-50英尺左右的冷海水中，因其生长海域人迹罕至，周围无工业及人类活动的污染，为真正纯天然无污染的野生海参。大西洋野生岩刺参多栖息于岩石之上，因此含沙量少。

它的形状规整，背刺清晰，卖相一流，干参和泡发成品都非常漂亮。

它的涨发率极高，被称为“涨发冠军”，其泡发率通常情况下为13-17倍。泡发后的岩刺参通体水润，体型膨大，肉质细腻，散发出琥珀般的自然光泽，口感嫩滑，软弹。

经美国质量检测中心分析，因其生长时间久远，体内积累的免疫有效成分-----海参皂甙非常之高，被视为提高人体免疫力的优选参种。

另外，岩刺参的过参之处还在于它突出的胶原蛋白含量，美容健体。

2.3，加拿大北冰参

“价格便宜，肉质脆爽”

加拿大北冰参常常因为丑陋的外表而不被看重，其实对于常年要吃海参的人来说，这种北冰参是性价比最高的：价格便宜，营养一点儿也不逊色！

为什么便宜？一是因为长相。一般海参加工晒干还能基本保留原型，但北冰参抛开腹部，去掉内脏，就变成了一层皮状，或者人工去除内脏的圆管状，圆管状较好看一点，所以价格也稍高一点，如果不在乎外形，那不妨选择“皮状”的北冰参。二是因为口感。大多数人都已习惯了海参的软糯口感，而北冰参口感偏脆，不过如果多煮一次15分钟，口感同样会软糯。三是因为北冰参是拖网捕捞的。其他海参大部分都是人工采补，加拿大人工费较贵。

以上三点造成了人们对北冰参诸多误解，所以北冰参价格较为便宜，不过近年来，越来越多人爱上了这种海参，所以价格稍微有点涨势！

加拿大北冰参出自严寒的加拿大北大西洋东北部附近海域，人迹罕至，远离污染。北冰参生长周期较长，一般为3～8年才能被政府允许由有资格的专人捕捞。得天独厚的自然环境造就其环保、有机的优良品质。所以北冰参的营养，皂甙、多糖含量都很高，功效上类似阿拉斯加红参，除此之外北冰参还有一个特殊技能——预防老年痴呆，因为它的缩醛磷脂含量竟然高于普通海参10倍。

它的蛋白质含量略低，口感偏脆，腥味较重，但是性价比最高，泡发10+倍，可以常年食用。

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2.4，南美黑仔刺参

“肉质厚、弹、腥味适中、价格中端”

南美黑仔刺参主要产自墨西哥湾海域，因墨西哥产地禁海，市场缺货，市场上货量比较少，价格升了很多。这种海参加工成的干参，营养含量很高，肉质肥厚，口感好，可以跟辽参媲美，营养价值又高于辽参。,

2.5，中美洲黑玉参

著名中华高档料理佛跳墙，必选海参就是黑玉参，港台煲汤也时常用到，黑玉参通体黑褐，切片后颜色亮黄润泽十分动人，不过它的气味略强，建议与其他食材同时食用。

另外，黑玉参的价格喜人，是海参天下众多野生海参中价格最低的一种。泡发率高达4-7倍，肉质肌理清晰，表皮晶莹，口感脆弹。

2.6，墨西哥腰参

“墨西哥腰参绝对是海参中王中王，价格最高”
墨西哥腰参也叫墨西哥梅花刺参、鲍鱼参，体型完美。墨西哥腰参，受限于产量以及政府的保护，属于市场上稀缺产品。由于光线影响和生长环境不同，有的腰参呈黑色，有的发灰白色，但是大部份发泡出来都是深棕色。

墨西哥腰参产自北美墨西哥湾区，属于美洲刺参的一种,干参弯曲形似猪腰而得名，因外表刺多，肉质异常肥厚且富含胶原蛋白，为美洲刺参的高级参种，适合自用或者送亲戚朋友。

肉质肥厚却细腻，口感脆爽鲜美，是海参中的极品。体型中等，成鲍鱼状，故又名“鲍鱼参”。腰参中的粘多糖和皂苷含量极高，营养价值丰富。特大号的数量在20-25个左右一磅，大号的数量在30-35 个左右一磅。

3，如何挑选海参

国外海参在外观，颜色，形态方面都和国内产的海参区别很大。不过好的海参挑选标准还是基本一样的。

3.1，体型

海参拿起来体形宽松，端正，个体均匀，大小基本一致，结实而有光泽，刺尖挺直且完整，这一点非常重要，它说明了海参的新鲜程度和品质。

不完整的海参往往是商贩将腐败部分去除后剩下的。

一般，海参体形完整端正，个体均匀，同时海参刺挺直且完整，嘴部石灰质（俗称牙）显露少或较少，切口小而清晰整齐；腹部下的参脚密集清晰的海参一般为上品。

3.2，干燥度

淡干海参要足够干，即含水量小于15%。由于海参价格昂贵，所以水份越低越实惠，而有些商家为了谋取高额利润，往往在海参中掺入过多的水份，这不仅使消费者在价格上吃亏，而且水份越高越有利于微生物的生长繁殖，不利于海参的保存和保质。

不建议大家买半干海参，购买干海参时一定要挑选干瘪的，因为有些不法商贩在海参的加工过程中加入大量白糖、胶质甚至是明矾，这样加工出来的海参参体异常饱满，颜色也黑亮美观，这对不了解的人来说相当吃亏。

还需要注意的是，有的海参是染色的，在外观看颜色非常漆黑，海参的开口处也是黑色的，里面露出的海参筋都是黑色的，这样的也不能要。

3.3，色泽

好的海参整体颜色并不均匀，完全一个色泽的反而要慎重了，可能是糖干海参。国外国内好海参颜色灰褐色的，部分区域发黑。完全黑黢黢的也有问题，一定经过再次加工。高品质的海参都是在海边直接打捞后在海边马上加工，然后自然晾晒而成，颜色非常自然。

3.4，泡发率

首先泡发率不是指海参泡发前后体型大小的比值而是海参泡发前后重量的比值，目前不少出售劣质美国海参的商家都会鼓吹自己的海参大小能发涨多少倍，这其实都是在误导消费者！

取两只同样尺寸的干海参，优质参与劣质参各一只，其泡发到最后的大小差异不大，也就是说泡发前后体型大小的变化基本相同，但是其泡发率却相差极大！之所以出现这种情况是因为劣质参添加了大量的添加剂（食盐等）增重！

这有一个重要公式：泡发率=海参水发后重量/干海参水发前重量！比如说一只干美国海参净重为10g，放入水中发涨后称的重量为120g，那么这种干参的大致发放率=120/10=12，意味此种干参经过水发后重量能增加12倍，也就是说1斤干参能发出12斤水发参。发涨率数值越高说明海参质量越好，其内部所含增重的添加剂越少！

所以购买干海参时不要一味追求价格便宜，要结合干海参的泡发率来进行综合比较。一斤好的干海参可以发制出接近10斤的水发海参，而一斤劣质干参水发后不超过5斤，甚至破碎不堪根本无法食用。

3.5，质感

  好的淡干海参个体坚硬，不易掰开，同样个头分量重，这样的海参一般为上品。劣质干海参易于掰断，用手扒拉还掉东西并有盐结晶或杂质脱落。

3.6，内部形态

将淡干海参横向切开，其体内洁净无盐结晶，无内脏、泥沙等杂质，断面壁厚均匀，约在3～5mm以上，断面的肉质呈深棕色，且光泽明亮是海参为上品。

那些劣质或经反复多次烧煮、盐渍加工的干海参，体内有明显的盐结晶或杂质，胶质层薄，且厚度不均匀，甚至破碎，形成破洞，组织形态老化。

4，什么人更加适合吃海参？

很多人在如何选购海参时，都会问遇到一个问题：“海参只有身体欠佳的人能吃么？其他人适不适合食用海参呢？”答案是肯定的，海参不仅是药材更是对不同的人群起到不同的滋补效果，普通人养生滋补均可食用。

正常人体每天最多吸收野生海参30-50克，吃多了人体不能完全吸收，过多的营养物质会随着人体排泄系统排出体外。病人，老人，孕妇等可适当增加。

下面从多个角度列出了适宜食用海参的人群及对应效果，方便大家进一步了解海参效用：

第一类，亚健康、精神疲劳、初老人群——补充体能，精力充沛；

因为海参中所含丰富的蛋白质、多糖、皂甙、精氨酸等是人体免疫功能所必需的物质，所以食用海参不仅能增强和调节机体的免疫力，而且有明显的抗疲劳作用；同时海参中的烟酸、牛磺酸、钾、镍等营养素都具有快速消除疲劳，恢复体力，调节神经系统的功能。

第二类，中老年人——预防老年痴呆，延年益寿；

海参中的多种营养元素，都具有延年益寿、消除疲劳等功能，海参中的精氨酸等元素还具有促成人体细胞再生和机体损伤修复的能力。经常食用海参会让您焕发青春，延年益寿。

老人吃海参对心脑血管疾病、老年痴呆、糖尿病也有帮助！

海参含有岩藻多糖可降血脂，抑制血液凝结，医学上也认为高血压、高血脂、冠心病、肝炎患者及中、老年人，长期坚持食用海参，对缓解病症和治疗有良好效果。

有研究表明海参缩醛磷脂更是预防老年痴呆的利器，它能有效保护神经，提高记忆力。而野生加拿大北冰参的缩醛磷脂含量比其他海参高10倍，有效预防老年痴呆！

第三类，中年妇女——滋容美体、推迟更年期 ；

海参中的胶原蛋白质、精氨酸、硫酸软骨素、磷、硒、烟酸、硅、神经酰胺可以增厚角质层，提高皮肤持水能力，减少皱纹，增加皮肤弹性，延缓皮肤衰老，美容养颜等功效。另外，精氨酸还有促成人体细胞再生和机体损伤修复的能力。

第四类：儿童——增智助长，促进大脑与视力发育；

首先，3岁以上的孩子，吃海参比较安全。海参是非常温和的食物，高蛋白低脂低糖，不必担心“补过量“。

食用海参有助于促进生长发育。海参中丰富的精氨酸、赖氨酸、牛磺酸、钙、磷、碘、铁、锌，是人体发育成长的重要物质，它们直接参与人体的生长发育、免疫调解、伤口愈合、生殖发育等生理活动，在人体能量储备和运转中起着重要作用。 现代医学研究表明，海参体内拥有支持再生的神秘营养物质，这些营养物质能够使人体伤口修复和再生，在医药及药理方面有重要价值。

另外，海参中富含不饱和脂肪酸（DHA、EPA），是孩子视力与大脑发育的重要营养。

还有，野生大西洋岩刺参口感软糯，适用于所有烹调方法，老人和孩子可以轻松食用！

第五类：高强度脑力劳动者——缓解脑疲劳，提高免疫力；

食用海参对改善睡眠、提高记忆力有很强的促进作用。精氨酸在海参中含量比其它生物体内高，对神经衰弱有特殊疗效，所以食用海参对改善睡眠有明显作用。而海参中烟酸、钙、牛磺酸、赖氨酸等元素对恢复大脑疲劳，增强记忆能力也有重要功效。

第六类：术后及放、化疗患者——抗癌抗衰，快速恢复。

海参的修复再生功能是一个重大特点，如快速使伤口愈合、修复多年受损的胃肠、修复免疫系统、修复胰岛、恢复造血功能等，无不体现海参的强大修复再生特征。

抗肿瘤活性多糖的研究在医学领域已经成为国内外专家学者研究的热点，有些多糖已应用于癌症的临床治疗，海参多糖是从海参中提取的水溶性物质，包括氨基半乳糖、己糖醛酸、岩藻糖等。前期已经有多个实验证实海参多糖可以抑制多种肿瘤细胞的增殖、转移，同时也有一定肿瘤细胞杀伤作用。

此外，野生阿拉斯加红参粘多糖皂甙含量高，是我们推荐给病患与术后恢复者的最佳选择！

综上，其实，专业研究海参滋补的老中医说，哪怕是普通健康的人吃海参都是很好的，对有疾病或高营养需要的人群更是滋补尚品。

5，鲜海参和干海参？

如今许多高档餐馆也提供鲜海参，要问鲜海参和干海参哪个更好，其实他们没什么区别。

很多人不管是买来自己吃的或者是送的，很多人选择的都是以干海参为主，是因为我们经常遇见的都是干海参。

为什么海参一定要经过加工成干品再销售呢？那是因为鲜海参如果一旦离开了海水时间太长的话，就会产生自溶现象，所以当海参出水后，就必须进行加工处理。虽然干海参和鲜海参之间没什么区别，但是价格的差异比较大，几千元到万元价格都有。而干海参的价格比较高，而品质优秀的淡干海参，就更令人刮目相看了。

淡干海参是使用新鲜海参去掉内脏，然后经过清洗、沸煮、缩水、自然晾晒后而成的海参产品，在加工的过程中不能够添加任何违法的物质便称为淡干海参。这是海参仲的极品，没糖没水，方便储藏和运输。

因为干海参在加工过程中由高温高压的工艺制作，经过发泡之后，营养能够更好地被人体吸收。所以一般来说中医都是比较建议患者或者体弱多病的人服用干海参，而不是选择服用鲜海参。

虽然淡干海参是最为推荐的，但是这里也要给大家介绍一下其他几种类型，有助于大家选购礼品！

市面上常见的海参类型：

5.1，淡干海参

通过对新鲜海参进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、自然晾晒制成。

在海参加工过程中，不人为添加任何添加物，是海参产品中的极品，无糖无水，方便储藏。

发好的海参便不能久存，如是干货保存，需要做好防潮工作，最好放在密封的木箱中。

5.2，速发海参

选择海刺参为原料，将鲜活海刺参去脏清洗，经缩水、低温冷风干燥技术加工而成。

海参形体饱满、无防腐剂，海参泡发率高达16倍以上，让海参最大程度的保存了活性和营养，也有利于人体更好的吸收。

一般来说，传统海参要至少泡发72小时左右，但速发海参的泡发时间可以缩短到8-12小时，大大节省了时间。

5.3，即食海参

通过工艺断开海参复制的分子链，并将海参重要活性营养物质留在海参体内，不用发泡，直接食用多糖不流失。

因为免去了泡发的步骤，还保留了海参的营养、鲜度和口感，能被人体充分吸收利用。成为目前市面上最省事，最简单方便的食用海参选择。

淡干海参与即食海参也并没有孰优孰劣的高下之分，只是不同的人有不同的要求，产品也是应市场的需求才诞生的。

5.4，鲜蒸海参

属于即食海参的一种，在传统水煮工艺上又一次提升蒸气能够快速熟化海参， 锁住海参99%营养口感，筋道韧性好。

同样体现了食用方面的简单快捷，是更高端的即食海参，营养价值也更高。

6，如何泡发海参？

1，冲去干海参表面浮尘，放入洁净无油的容器里，倒入纯净水；

2. 视海参的大小，在冰箱冷藏室浸泡24~48小时，每隔8小时换一次纯净水，挑出部分发透的嫩小海参；

3. 捏一捏，如果海参柔软有弹性，没有硬心，就是泡发好了；

4. 沿海参的腹部纵向剖开，取出内筋和沙嘴，把杂质清洗干净；

5. 将海参放入洁净无油的锅内，开水煮约5分钟，自然冷却；

6. 海参泡发完成！

注意：

发好的海参，泡在冷水中备用。泡发海参切勿用含盐的水，也不能同油接触，发好后的海参最好马上食用，以防其变质。

海参筋千万不要扔掉，盐分一定要泡除干净，发海参不烂，用纯净水发海参不但个大而且人体吸收最好；

发制海参容器用干净、无油污的专用不锈钢锅，水容量要用直径32cm、深8cm的带盖盆最好；

海参煮好后，用O ℃至8℃的纯净水24小时涨最大，人体易吸收。

最好不用暖瓶发制，因为保温效果好海参长时间高温易烂，大口盆保温正合适。

7，海参和什么一起吃好？

(1)羊肉：羊肉既能御风寒，又可补身体，凡腰膝酸软、肾阳不足、虚劳不足、腹中冷痛者皆可用它作食疗品，与海参一起吃具有养血润燥的功效。

(2)鸭肉：鸭肉的营养价值与鸡肉相仿，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用，与海参一起吃可补五气、袪火热、滋养五脏。

(3)枸杞：枸杞被卫生部列为“药食两用”品种，可以加工成各种食品、饮料、保健酒、保健品等，与海参一起吃能够起到补肾壮阳的作用。

(4)芦笋：芦笋的营养丰富，含有丰富的维生素B、维生素A以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素，与海参一起吃具有防癌抗癌的功效。

(5)竹笋：竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素等营养成分，与海参一起吃可滋阴润燥、清热养血。

8，海参不能和什么一起吃？

(1)食用醋：海参的营养和食疗价值都非常高，但是在做海参的时候放了醋在营养上就会大打折扣，两者同食会出现与甘草酸同食的效果。

(2)葡萄：葡萄的营养价值很高，适当吃些能健脾和胃，但是海参不能和葡萄同食，不然就会起到相反的作用，不但不能修复肠胃，反而有损害作用。

(3)柿子：柿子中包含的鞣酸与海参的蛋白质和钙盐一起会出现沉淀物，这种沉淀物会刺激我们的胃肠器官，很容易引发病，如出现恶心、便秘等症状。

(4)山楂：山楂不可以和海参一起食用，因为山楂里面含有的酸性物质会破坏海参所含的胶原蛋白，而且两者同食还会引起腹疼、呕吐的症状。

(5)甘草酸：甘草酸会让海参的胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩，不仅影响海参的美味，还影响胶原蛋白的吸收。

9，海参常见吃法

1.“拌凉菜”。把海参切成方便入口的“丝或块”状，拌上些酱油等调味品加入自己喜欢的配菜，记住不要加醋。

2.“煮粥吃”。把粥熬好，海参切成碎末状，待粥温热后，把海参碎末撒在粥上，粥内放入少许蜂蜜后食用，加点蜂蜜是有助于人体对海参的吸收。此方法适合老人、病人、孕妇等。

3.“榨汁吃”。用榨汁机将海参和自己喜欢的蔬果加入蜂蜜一起榨碎后食用。此方法适合吸收不好，肠胃功能不好，牙口不好的老人及病人等，此方法是目前营养吸收最好的方法。

注意：

海参实际上没有任何味道，人们喜欢给海参加上些味道，变幻做法，只是为了增加口感。单从从营养角度来看，这些做法是对海参营养成分破坏很大，我们常见的蒸、炒、煮就是如此。

营养学专家多年研究表明，海参营养结构与很多水果一样，80%的重要营养物质比如海参霉、海参肽、精氨酸等都在海参表皮上，而不在肉上。我们知道海参的天敌是包括油、阳光、化学这三种物质。遇到这些会加速海参的自溶。当我们“蒸炒煮”海参的时候，首先破坏掉的就是海参皮上的营养，再加上“蒸炒煮”时“油”的作用下加速了对海参营养的破坏。

10，海参等级

首先认识复水后干重率：

所谓的复水后干重率测定就是将干海参用水进行充分发涨，使其内部的添加剂被水分充分稀释并替换掉，然后再重新将海参烘干、干燥，最后进行试验前后的重量比对，以确定海参自身所占比重！

同样有一个公式可以算出复水后的干重率：复水后干重率=复水并烘干后样品质量/复水前样品质量*100%，比如一只干海参复水前重量为10g，复水发涨并烘干后其重量为7g，那么复水后干重率=7/10*100%=70%。复水后干重率的测定能够比较准确的衡量干海参的质量。

干海参行业标准sc/t3206-2009中明确将复水后干重作为海参评定级别的理化指标之一！其中规定特级参的复水后干重率应≥65%，一级参的复水后干重率应≥60%，二级参的复水后干重率应≥50%，三级参的复水后干重率应≥40%。请看sc/t3206-2009标准中关于干海参等级划分的理性指标：

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