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2024最全美国餐厅点牛排攻略（英文+菜单+搭配+推荐）

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2024最全美国餐厅点牛排攻略（英文+菜单+搭配+推荐）

知识大全

不管是去顶级餐厅还是普通餐厅吃牛排，首先要了解相关的牛排知识，才不至于当服务员问你要几分熟的牛排的时候胡乱应答，除了牛排熟度，看懂菜单上各种牛排的名称和他们的特点也是重要一步，这两样直接决定了牛排本身的口感，如果想要不同的风味，那就需要酱汁和红酒或饮料来搭配了，这也是不会全凭心情，至少要懂得一些大概内容，因此，弄懂牛排的特点才能更加优雅地点餐用餐，美味又情调！

封面图来自于gibsonssteakhouse.com，版权属于原作者

（一）国际餐厅牛排方式

不同的餐厅可能有不同的牛排风格，一般分为美式和欧式。

1，美式牛排：

通常美国人会单点牛排作为一顿正餐，所以牛排分量又大、又厚。大部分都会将牛肉放在烤肉架上用火烧烤后享用。

2，欧式牛排：

欧式牛排中，以法式牛排最具代表性。通常会搭配套餐一起吃，所以牛排分量较少。在美式牛排中，牛排是主食，不过在欧式牛排中则是被当成配菜。

（二）餐厅牛排等级

你常常会看到餐厅宣传册上印着“顶级牛排”的字样，但是不太明白他们之间的区别。

品质分级依据牛肉雪花纹标准来判断，取牛第六与第七根肋骨间的切面看牛肉雪花纹的分布情况，雪花纹越多牛肉品质越好。加拿大和美国的牛肉最高级别是Prime级。

什么是雪花纹？牛肉的雪花纹指的是牛肉脂肪在廋肉间的分布花纹。脂肪带来好口感，一块布满雪花纹的牛排会为食客带来美味享受。Prime级的牛排雪花纹最多，口感也最细嫩。简单来说，同一部位雪花纹路越多越好，分布越均匀越好。而影响雪花纹的首先是牛种：

美国的牛肉市场上的高级牛肉主要是由和牛（Wagyu Beef）和安格斯牛（Angus Beef）来产出。在和牛中神户牛（Kobe Beef）属于知名度最高，购买也相对较容易的一种。

1，和牛(Wagyu)

“和牛”原本就是泛指产于日本的牛肉，后来经过数代杂交，逐渐确定仅【黑毛和种】【褐毛和种】【日本短角种】【无角和种】这4种可在日本被称作“和牛”。日本有两套平行的牛肉评定系统：品种等级（由字母表示）和肉质等级（数字表示）。

从A5级（最高）到C1级（最低），一共15个等级。大家常常听说的A5表示最高级的牛肉，被誉为“霜降牛肉”；C1表示普通牛肉。顶级和牛的味道无与伦比，口感软嫩，脂肪入口即化，还有一种独特的奶香味。传说中的“A5和牛”，是顶级之选——当然，价格也是世界顶级。

品种等级分为三个等级A、B、C。A级表示这种牛肉来自血统纯正的神户和牛；B级代表来自混血的神户和牛；C级代表来自其它国家的牛种，如安格斯和牛。

还有一种澳洲和牛，由日本和牛与安格斯牛种杂交而成。相比日产和牛，澳洲和牛的油脂含量较少，纤维组织更多，牛鲜味更突出。澳洲的牛肉评级有M1-M12级，以肉色深浅和脂肪分布来划分，M12为最高。澳洲和牛的级别通常在M4-M9之间，M9相当于A3级别的日产和牛。现在基本吃不到日产和牛，如果吃到和牛与安格斯牛，也是超级好的！

2，安格斯牛(Angus)

市面上标明产地在美国的高档牛排，大多都是安格斯牛种，原产于苏格兰北部。美国安格斯牛肉适用于美国农业部(USDA)制定的牛肉分级制度：美国牛肉的质量级依据牛肉的品质（以大理石纹为代表）和生理成熟度（年龄）分为：极佳（Prime）、优选（Choice）、可选（Select）、合格（Standard）、商用（Commercial）、可用（Utility）、切块（Cutter）和制罐（Canner）一共8个级别。

一般牛排餐厅所有的都是达到极佳(Prime)或优Choice)级别的牛肉。牛的年龄越小、牛肉的油花量越多（大理石花纹越细密），对应的等级也越高。

Prime是美国牛排的最高等级，产量仅仅占市场份额的2%，其数量稀少而价格昂贵，并且几乎全部供应给酒店及高档餐厅；Choice是第二级别，其肉质、纹理、以及烹调后的肉汁和风味都是仅次于Prime，拥有价格上的优势。

比之和牛，安格斯牛的肌理更紧致，脂肪含量也更低，嚼感强韧性足，牛味儿也更浓郁。

（三）牛排部位菜单

选择好了牛排餐厅的等级，当实际坐到餐厅点餐时，摊开菜单中菲力、沙朗、肋眼这些名词似乎每个都听说过，但有什么区别又要怎么点呢？

1，菲力牛排

（英文：Tenderloin Steak，法语：Filet Mignon）：

菲力牛排是取自牛的腰内肉（Tenderloin）的部位，又叫“里脊肉"或“腰内肉”。

每头上千磅的牛只能切出几磅的菲力，是牛肉最嫩的部位，通常也是最贵的牛排。

这个部位的运动量极少，所以肉质如奶油般细嫩且油脂含量极低，是可以优雅来品尝的牛排。

菲力牛排建议吃3分熟（Medium Rare）的形式，过熟则肉质变硬，就无法品尝出菲力牛排的鲜嫩多汁，及其微妙精致的风味。

2，肋眼牛排

（英文：Rib-eye Steak／Spencer Steak／Delmonico Steak／Cowboy Steak／Rib Steak）：

肋排是取自牛肋脊部靠近背脊的肌肉，牛排上通常带着标志性的一小截弯曲的肋骨。肋眼牛排取自同一部位，只是不带骨头。

肋眼牛排肉质嫩仅次于菲力牛排，纹的油花多且分布均匀，肋眼牛排通常中间会有一块明显的油脂，建议烧到5～ 7 分熟，把油脂烧透，散发出牛油香味，肉质鲜嫩具有嚼劲，可说是最受欢迎也最被人熟知的牛排部位。如未去除肋骨的切块，作为较为粗矿的吃法，又称为Cowboy Steak 或Rib Steak。

3，西冷牛排（英文：Sirloin steak）：

Sirloin steak，香港称为西冷牛排，台湾称为沙朗牛排。西冷牛排在美国指牛后腰脊柱两侧的肉，肉质细嫩，价格高。其中顶部（top sirloin）的肉质最好，价格最高，一般会标明。

Sirloin steak，肉质嫩度适中、油花较少但分布均匀，牛肉风味佳，此部位靠近腿部之运动肌肉，所以略有嚼劲。

此分切部位之上后腰脊肉（Top sirloin）的肉质最好，价格最高，一般会标明，出特上等臀肉牛排。

4，纽约客牛排

（英文：New York Steak／Club Steak／Strip Steak／Strip Loin Steak）

取自牛只的前腰脊肉部位，由于此部位运动量稍多，因此肉质较紧实，其油花分布均匀，油脂含量介于肋眼与菲力之间，具丰富牛肉风味适合豪迈地品尝，嚼起来富有肉感非常过瘾，建议3~5分熟度。有嚼劲，是美国人的最爱，故名纽约客。在美国此部位是在牛排馆、Club常见的牛排使用部位，也称叫Club Steak。

5，老饕牛排

（英文：Ribeye Cap／Top Cap Steak）：

老饕牛排为顺着肋眼牛肉之筋膜所切下的上盖肉，为肋眼牛排的精华部位，数量稀少，其大理石油脂花纹分布均匀，肉质口感滑嫩十分鲜甜且肉汁满溢，建议熟度5～7分熟。

6，牛小排

（英文：Short Rib）：

取自牛只的前胸肋骨部位，可以带骨或去骨的形式，此部位的肉质结实且油筋及油脂甚多，适合以烧烤的方式来料理，烧烤过程中油汁会随着高温溢出，牛肉风味绝佳，建议食用熟度7分～全熟。在烧烤至全熟的状态下，牛肉收缩会与肋骨部位自然分离，此时最能表现出牛小排焦脆的筋肉跟嚼劲喔。

7，T骨牛排

（英文：T-bone／Porterhouse Steak）：

取自牛只的前腰脊部位，将丁骨牛排中间的丁骨拆开，分别是一片菲力牛排与一片纽约客牛排，这两块部位的性质差异大，菲力牛排属于精瘦鲜嫩，而纽约客则具嚼劲及油花，丁骨牛排恰好同时满足两种需求，其份量通常较大份，建议熟度3～5分熟。

不过，腰脊肉切片位置的不同，其菲力与纽约客大小和比例也会不同，如果切片的部位比较靠近尾端，菲力的部份直径较大，那这样的丁骨称做Porterhouse ，

红屋牛排（porterhouse steak）是有着更大嫩里脊部分的豪华版T骨牛排，价格也更贵一些。

若切片靠近头部，其菲力部分会越来越小，甚至剩薄薄一片，组成大多为纽约客，这就是典型的T-bone。

（四）挑选牛排熟度

作为西餐餐桌上的重要角色，牛排是最能体现厨师水平的一道菜。一块顶级牛排，除了肉质必须上乘，恰到好处的熟度也是美味的关键，因此点菜时还要在近生到全熟之间做选择，然而到底几分熟的牛排才是自己可以接受的呢？

以下列出牛排熟度与口感的关系，弄懂之后，点餐更加胸有成竹！通常来说，餐厅供应的牛排熟度分为6种：

＊近生（Blue Rare）

只是将牛排正反面稍微煎一下，内层还是血红色的生肉，内、外口感层次分明，保留着原肉新鲜柔嫩的风味。

＊一分熟（Rare）

仅将牛排表面煎熟，呈灰褐色，肉的中心是宝石般的血红色，由内向外呈放射状至烤熟层。这个熟度的牛排口感柔嫩，有肉汁鲜味，生熟层次感交汇。核心温度比体温稍高些，约48.9 °C(120 °F)。

＊三分熟（Medium Rare）

多数老饕选择的熟度，因为大部分美国人都喜欢这样，肉的中心是血红色，逐渐过渡成砖红色和粉红色，再到外围的灰褐色。口感外焦酥、内软嫩。有着“润滑柔泽丝绸般的口感”(世界厨神Gordon Ramsay语)，核心温度约52.2°C(126 °F)。

＊五分熟（Medium）

肉的中心为粉红色，大概占25%的区域，逐渐过渡到外围的灰褐色，口感不会太嫩，有层次，质感偏厚重，吃起来已经是熟肉。核心温度约63 °C (145 °F)。

＊七分熟（Medium Well）

内部主要为灰褐色，夹杂着少量粉红色，质感厚重，有咀嚼感，带有韧性。核心温度约68 °C (154 °F)。

＊全熟（Well Done）

外表煎至焦糖色，内部为灰褐色，通体全熟。全熟牛排要求肉质要润滑多汁，用力挤压还能看到牛排的纹理，这被称为最难煎制的牛排。核心温度高于73 °C (163 °F)，但超过90°C(194 °F)就算过度煎制(Overcooked)。

牛排部位与熟度参考：

总之，随着牛排越来越熟，口感会越来越硬，汁水越来越少。三分、五分和七分是相对来说口感较好的熟度。所以，一般餐厅厨师会建议牛排以三至七分熟为宜，不同部位的肉质有各自适宜的熟度。

比如：油脂较少的菲力（Tenderloin）和肋眼（Rib-eye）建议三至五分熟，肉质较软嫩；老饕牛排（Ribeye Cap）、沙朗（Sirloin）与腰脊肉（Strip）油脂较多，建议五至七分熟；丁骨（T-Bone）及红屋（Porterhouse）由于肉质肥腴又带筋，建议五至七分熟；牛小排（Short Ribs）则因为富含油脂，是少数建议全熟的部位。

（五）选择牛排分量（Portion）

当点餐的时候，可能会看到oz计量，oz就是ounce盎司的缩写，是指牛排的分量portion。

6oz=170克;

8oz=226克;

10oz=283克;

12oz=340克。

根据需求选择牛排的大小与重量，对于一般食量的女生，大概300g牛排，可选择12oz，再加点沙拉或者汤。如果很饿，可以选择500g。

（六）选择牛排酱料

许多顶级牛排曾宣传说只需要一点海盐和黑胡椒都可以使牛排美味无比，当然这是最简单的牛排调料，不过美国著名厨师们也认为“酱料也是精髓所在，而且酱汁并不是祖传秘方”，许多餐厅的酱料大致一样，但每个厨师可能会演绎不同的风情，成就了众多美味的牛排。

一般餐厅，你可以点以下几种酱汁：

1，黑胡椒汁（Sauce au poivre）

最为大众化的牛排酱汁。正宗的黑胡椒汁要以纯正的牛骨烧汁来作为基础，在此基础上再加入现磨的胡椒粒、白兰地、新鲜迷迭香等慢慢熬制。好的酱汁层次分明，浓郁的胡椒味之后，是咀嚼牛肉时感受到的白兰地香气，最后是醇厚的牛骨浓香。

2，牛骨烧汁（Demi-glace）

黑椒汁中的基础酱汁，几乎也是半数传统酱汁的鼻祖。菜谱不难，但考验功夫，烤过的牛骨加上小牛肉汤和一些辅料，但想做好这道酱汁，需要在烤箱中每隔20分钟把牛骨翻一次面，连续烤制5小时，再放入汤中小火熬制72小时，充分挥发深入骨髓的香气，再将牛骨中所有的胶原蛋白融入汤中。有了它，各种风味的酱汁才有了“地基”。

3，红酒汁（Sauce bordelaise）

颜色鲜艳亮丽，口感滑润又有回甘的红酒汁，必须要选用波尔多的红酒，并且也是以牛骨烧汁作为基底。红酒和香料加入后熬制，最后加入煮熟的牛骨髓提升口感。正宗红酒汁最最地道的吃法是要搭配法国波尔多原产的巴扎斯牛肉，可惜在国内无法实现。这种特别的酱汁搭配牛肉也有原则，就是一般不搭配和牛，它过高的脂肪会在烤熟后使得牛油的味道和红酒汁互相冲突，压制住红酒酱汁的味道。

4，菌菇汁（Sauce aux Champignons）

菌菇汁是一个大类，以奶油作基底，加入不同的菌菇，体现每种菌菇所独有的味道。奢侈版的有黑松露熬制的黑松露汁，羊肚菌熬制的羊肚菌汁等等。而评价的蘑菇汁中，白口蘑也有特别的香甜滑嫩。这种酱汁最大的魅力就在于它保留和凸显了蘑菇鲜美的原味。

5，波米滋汁（Sauce béarnaise）

这是法式荷兰汁的衍生品。由于有着醇厚的蛋奶香味和十分绵密的口感，让这款酱汁成为夏天搭配牛排的绝配。波米滋汁要在56-62度的温水中水浴制作，端上桌时酱汁的温度仅在30度左右。由于历史悠久，国外的美食评论家对餐厅中出现的波米滋汁一般也要求极为苛刻。

6，蓝起司汁（Sauce au fromage bleu ）

顾名思义，这款重口味的酱汁就是由发酵奶酪作为基底的，虽然很多人很难接受，但它绝对是最具法餐风情的一种味道，它的历史和各地方的风味几乎跟红酒有的一拼。有人说它兼具天使般的容颜魔鬼般的口味，气味辛辣，口感浓郁。

（七）牛排搭饮品

一类：红酒

“红酒配红肉，白酒配白肉”，对于牛肉来说，红葡萄酒无疑是最佳的选择。红葡萄酒中的单宁虽然会产生涩味，但是却可以柔化肉类的纤维，让肉质变得更细嫩，这正是红葡萄酒最适合搭配红肉的原理。但高级侍酒师们还懂得，肉质肥瘦程度不同，所搭配的红酒也不同。一般来说，牛肉越瘦，所选用的红酒酒体就越轻，而肉质越肥，所选的红酒酒体就越重。

1. 瘦肉类

后臀眼肉（Eye Round steak）、腰脊西冷牛排（Sirloin tip side steak）、里仔盖（Top Round Roast）、仔盖（Bottom Round Roast）和上后腰西冷牛排（Top Sirloin）等。

偏瘦的牛肉适合搭配酒体较轻或中等的红葡萄酒，这些酒一般酸度较高，足以化解瘦肉的纹理。当然，在配餐中，我们还需要考虑烹饪方式，比如炖西冷牛排就需要搭配果味更浓郁、酒体中等的红葡萄酒，如桑娇维塞（Sangiovese）等。

2. 肥肉类

腹肉牛排（Hanger steak）、菲力牛排（Filet mignon）、上等腰肉牛排（Porterhouse steak）、下腰肉牛排（Skirt steak）、纽约客（New York strip）、T骨牛排（T-bone steak）、肋眼牛排（Ribeye steak）等。

偏肥的牛肉适合搭配酒体更加醇厚、高单宁的红葡萄酒，因为充沛的单宁足以化解肉质的肥腻感，这就是为何人们喜欢用巴罗洛或纳帕谷赤霞珠干红这样的酒体醇厚的红葡萄酒来搭配菲力牛排的原因。

3. 小牛肉

尽管小牛肉也属于红肉，但却是几种能够搭配白葡萄酒和桃红葡萄酒的红肉之一，这就是为何维也纳炸小牛排（wiener schnitzel）非常适合搭配奥地利绿维特利纳白葡萄酒（Gruner Veltliner）的原因。当然，烹饪方式也决定了小牛排的餐酒搭配。因此，不同的酱料和不同的烹饪方式下烹制的小牛肉就需要搭配不同的葡萄酒，一般常见的搭配类型包括酒体偏轻的红葡萄酒，如黑皮诺（Pinot Noir）、桑娇维塞桃红（Sangiovese Rose）、瓦坡里切拉（Valpolicella）以及仙粉黛（Zinfandel）等。

二类：

牛排配红酒，是天作之合。但有些人不喜欢红酒，那还有什么饮品能提升牛肉的精妙呢？

1，威士忌

琥珀色的液体带著成熟的韵味、老迈的历练感。啜一口，你感受到岁月滚入咽喉，潜入灵魂深处。威士忌有许多种，波本 (bourbon)、小麦都是经典选择，苏格兰威士忌也很适合配上牛排，因为它的烟熏基调会与牛排的炭烤味共鸣。如果不想纯喝威士忌，也可以试试以威士忌为基酒的 Old Fashioned 调酒，这款带有苦味但又不会太沉重的调酒，最适合配牛排了。

2. 黑啤酒

偏苦的黑啤酒可以很好地衬托出牛排肉的鲜甜，唤醒你的味蕾，让你的舌尖充分感受牛排的美好。

3. 白酒

不一定只有吃白肉才能配白酒。事实上，白酒的轻快调调，很能衬托牛排的丰美。

4. 蔓越莓果汁或红石榴果汁

这两款果汁跟红酒一样，都富含单宁 (tannin)，这也是你喝红酒、蔓越莓、红石榴果汁时，舌尖会感受到酸涩的原因。如果你觉得太酸了，可以用水或苏打稀释它们。

5. 柠檬苏打或莱姆苏打

苏打可以激发你的味觉，让你的味蕾保持最清醒的状态，以细细感受牛排的鲜美、丰富的口感。柠檬味、莱姆味、柑橘味的苏打更可以平衡牛排可能带来的油腻感，让你每一口都吃得尽兴。

（八）牛排配主食

1，意大利面

吃牛排一定要配一盘美味的意大利面，意大利面的种类非常多，有通心粉，还有直粉，还有蝴蝶面等等。搭配这些多种多样的意大利面，还有更多种花样的意大利酱，在中国比较常见的意大利口味是番茄意大利面和黑椒意大利面。番茄意大利面酸酸的，非常开胃；而黑椒意大利面一般搭配黑椒牛柳，非常开胃，适合喜欢吃胡椒口味的朋友们。总的来讲，意大利面配牛排是非常合适的。

2，Pizza

披萨也是来自意大利的一种主食，在西餐中是必不可少的，搭配牛排也非常合适。披萨饼皮是烤面包一样烤制出来的，只不过它很扁，在上面放些菜和知识，就成了经典的披萨饼了。

3，炸土豆

在美国，吃牛排一定要搭配的主食就是炸土豆。这里的炸土豆并不是炸薯条，炸土豆的外形比炸薯条更宽，吃起来口感更饱满，味道更香甜。

（九）正确使用刀叉的方法

去西餐厅吃牛排，应该懂得一些常见礼仪。比如刀叉的正确使用法：

1，使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀。

2，将食指伸直按住叉子的背部；刀子除了与叉子同样拿法外，还可以用拇指与食指紧紧夹住刀柄与刀刃的接合处。可依食物，选择较容易进餐的方法。

3，以叉子压住食物的左端，固定，顺着叉子的侧边以刀切下约一口大小的食物后，然后用叉子送入口中。注意，将刀子拉回时不可用力，而是在往前压下时用力，这样才能利落地将食物切开。

4，使用刀时，刀刃不可向外。进餐中放下刀叉时，应将刀叉左右分开，分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身，表示还要继续吃。每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话，可以拿着刀叉，无需放下。不用刀时，也可以用右手持叉，但若需要作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要记住，任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。

5，当盘子内的细碎食物聚集时，可利用刀子挡着，再以叉子靠近舀起。

6，如有淋上调味酱的食物了，也可以利用刀子刮取调味酱，再以汤匙或调味酱用汤匙将食物与调料一起送入口中。

（十）美国牛排餐厅推荐

1，Keens Steakhouse

https://www.keens.com/

Keens牛排馆创立于1885年，位置在曼哈顿中城先锋广场附近，由19世纪的烟斗俱乐部改建而成，分为Bull Moose Room、Lambs Room、Lillie Langtry Room、Lincoln Room四个房间。店内餐品的份量很足，受欢迎的Prime Rib of Beef, King's Cut标价59美元，Prime T-Bone Steak标价56美元。

Keens店内用的都是USDA Prime级别的牛排，这点和任何一家高级牛排馆一样，但是Keens还会做自家干式熟成处理。作为纽约为数不多仍然使用果木烤制牛排的餐馆。

不过真正让Keens在纽约的牛排馆里排名靠前，口碑居高不下的并不是令人称道的牛排，而是一道Legendary Mutton Chop。Mutton指12个月以上的羊，而Keens坚持用Mutton是因为随着年龄增长，羊肉脂肪分布更适合这道菜的烹饪。这份羊排搭配的秘制蜂蜜薄荷冻。清香薄荷、香甜蜂蜜与有轻微膻味的羊肉完美融合，让这道羊排既保留了浓郁的风味却又不会有太腻的口感。

2，Gallaghers Steakhouse

https://www.gallaghersnysteakhouse.com/

位于纽约时代广场、百老汇歌剧院中心的Gallaghers Steakhouse 是当地的老牌牛排馆，从1927年开始经营，在禁酒令时期的年代最初是家「地下酒吧speakeasy」，随着禁酒令的解除转变为百老汇中心的第一家牛排馆，目前在New York City、 Atlantic City、Las Vegas 设有据点。

还没进到餐厅，估计就会被牛排风干熟成间的阵仗吓到，从餐厅外的整面玻璃就能看到这个气势宏伟的房间中整齐地码列着品质上乘的牛肉，在恒温恒湿环境中经过21天熟成，封存油脂与水分，令到口感幼嫩风味醇佳。Gallaghers 受到包括美国政界要人、富商名流、体育娱乐界大拿在内的各界人士的欢迎，也被视为纽约地区牛排馆的代表之一。Gallaghers 的 USDA Prime Rib 是受欢迎的主打，当然也可以点到日本的和牛和其他品质出众的海鲜主食。　　

传说中的New York Strip纽约客牛排的名字就是第一次在Gallaghers端上餐桌时诞生的。　

Porterhouse牛排是纽约牛排馆中的旗帜性产品。并不是所有有骨头的牛排都能叫做Porterhouse，只有满足厚度足够+T-Bone，才能被称之为Porterhouse。

3，Peter Luger Steak House

https://peterluger.com/

说到纽约牛排，Peter Luger Steakhouse 连续多年荣获「纽约最佳牛排」的头衔，也多次拿到米其林一星的殊荣，绝对是纽约牛排馆中的知名度跟人气最高的。

Peter Luger 在纽约有两家分店， Brooklyn 跟 Great Neck 分别各有一间。

客人入座后，先上的餐前面包，还有Peter Luger的自制牛排酱，配料中有白萝卜/苹果和凤尾鱼，非常解腻。

Peter Luger得以称之为一绝的Porterhouse牛排自然是安排在菜单的正中央。但正式享受绝美牛排之前，上Sizzling Bacon作为真正的开胃菜。牛排烤制的最后一步是直接在要上桌的盘子里完成的。所以你看到Peter Luger的牛排盘都是脏兮兮的，但牛排却因此在用餐的大部分时间里保持一定温度。在若干牛排馆里，Peter Luger对焦化层的把握可谓是出神入化。下图是半熟的Filet Mignon，焦糖色的外层就像夹心巧克力的外层。先是尝到酥脆，而后柔韧，最后嫩滑的纤维中肉汁迸发，香气在口腔中汇聚爆炸。

除了招牌的牛排，巧克力圣代是这家牛排店的著名甜点，传统吃法是选择在圣代上加一坨“不要钱”的鲜奶油，再点缀一些烤过的核桃。

4，St. Elmo Steak House

https://www.stelmos.com/

经常光顾这间牛排馆的有不少是明星和赛车手，酒吧式的风格，轻松而上蓝纹奶酪的牛排风味超赞。

5，Ruth's Chris Steak House

https://www.ruthschris.com/menu/dinner/

Ruth's Chris 这家牛排专卖店在美国已有100多家分店，不管是朋友聚参、商业聚参、家族聚会、情侣约会都是最完美的选择。拥有传奇配方，每份牛排烤至指定的完美熟度，再置放在加热至华氏５００度的保温瓷盘，滋滋作响上桌，只以胡椒与盐调味，不需任何酱汁就能尽尝顶级牛排的美味。仅选用占美国牛肉总产量２℅的Prime顶级牛肉，特制烤炉可将牛排精准烤至客人指定的生熟度。　