-
在市场或者超市买肉的时候，面对那么多猪牛羊肉、家禽肉、海鲜鱼肉，我们有时候却不知道怎么挑选，买鲜肉时，挑选是最重要的，这关乎着肉的品质与安全，买冷冻肉时我们也常常不知道挑选什么样子的好，一般来说，新鲜猪肉肉质紧密，富有弹性，皮薄，膘肥嫩、色雪白，且有光泽；瘦肉部分呈淡红色，有光泽，不发黏；新鲜羊肉肉色鲜红而且均匀，有光泽，肉细而紧密；新鲜牛肉肉质较为坚实，并呈大理石纹状；鸡肉呈棕红色，脂肪多为淡黄色，也有深黄色，筋为白色；选好肉之后我们可能需要更好地保存他们！
一：在什么地方买肉
1、街市或者农贸市场：要看摊位各类营业证件。
在农贸市场买肉的话建议先看这个摊位是否有营业执照，卫生许可证以及猪肉定点屠宰和具有检疫证明等，如果摊位有出示这些证件，这样的摊位会比较安全。
其次尽量在环境卫生清洁的摊位上选购。
2、超市：肉类来源相对正规。
一般在大小型超市买肉会比较安全，但是价格较贵些。
建议多了解不同类型猪肉的价格，有放心猪肉、无公害猪肉以及有机猪肉三种，不同的猪肉的价格会不同。
二：买什么种类的肉
肉的种类丰富，如果把肉简单分成没有腿的鱼肉、两条腿的禽肉、四条腿的畜肉的话，建议人们选择摄入肉的顺序为：没有腿的→两条腿的→四条腿的，即第一梯队是鱼、虾、蟹，第二梯队是去了皮的鸡、鸭、鹅，第三梯队是牛、羊、猪。可以多食用第一、第二梯队的肉类，但也要注意多种肉类交替食用，“红白搭配”才能保证营养均衡。只吃鱼虾和鸡鸭，会导致缺少血红素铁。
三：如何挑选猪肉
1、看猪肉的外观
新鲜和健康的猪肉，瘦肉部分颜色呈鲜红色，整体为红色或者粉红，如果是暗红色的属于次品；肥肉部分是白色或者乳白色，且质地较硬。
猪肉要有光泽，没有液体流出，肉的表面没有任何斑点。
2、闻猪肉的气味
拿其猪肉闻一闻，比较新鲜的猪肉略带点腥味。如果有其他异味或者臭味，就不要买，肉不好。
3、手指触摸猪肉
用手指压下猪肉，猪肉要有弹性，如果用力按压，猪肉能迅速地恢复原状就比较好，如果瘫软下去则肉质较差；再用手摸下猪肉表面，表面有点干或略显湿润而不粘手就是好肉，如果粘手则不是新鲜猪肉。
4、用水煮肉看汤汁颜色
煮肉的汤应透明清澈，油脂聚于汤水表面，具有香味。如果不是，那么表示买回来的不是新鲜猪肉。
四：如何挑选禽肉
如果是买现成肉，需要注意这几点：
首先，看外观。新鲜禽肉皮肤有光泽，肌肉切面有光亮；变质的体表无光泽。新鲜禽肉眼球饱满，角膜有光泽；变质的则眼球干缩凹陷，晶体混浊。
其 次，可以用手试试弹性和黏度。新鲜禽肉外表微干或微湿润，不粘手，经过指压后凹陷能立即恢复；而变质的外表干燥或者粘手，新切面发黏，手按了之后不能恢复 原状并留有凹痕。
如果是买活禽现场宰杀，需仔细挑选：
一般说来，健康活禽的两翅紧贴身体，羽毛有光泽，较整齐，肛门处绒毛洁净。而两翅下垂，羽毛蓬松粗乱，肛门灰黑色，沾有白色粪便的多是病禽，不要购买。
活鸡怎么选？
选购活鸡需要注意两点：一是鉴别鸡是否生病；二是判别鸡是否肥嫩。
无病鸡：将鸡执翅提起，挣扎有力，双脚收起，鸡声长而响亮；翻开鸡的肛门，见附近绒毛洁净，肛门湿润、微红，无红点；用左手抓住鸡的双脚，右手拍其背后能叫得咯咯出声；鸡冠鲜红、挺直,眼睛有神，嘴巴紧闭、干燥、鸡脚暖和。
肥嫩鸡：鸡羽毛亮水；鸡屁股圆或平；鸡胸部有肉；刀骨尖软。
巧识鸭子的老、嫩？
选购活鸭时，凡气管较细（一般如竹筷粗细）者往往必是新鸭；如反之，摸上去气管较粗则是老鸭。
选购冻鸭时，如鸭身较糙，有小毛，重1500克左右则是新鸭；反之，鸭身光滑，光皮上无小毛，重1000克左右则是老鸭。
五：如何挑选牛肉
可以从牛肉的颜色、嫩度、风味、系水力和多汁性来查看牛肉的品质。
牛肉的颜色是受年龄、屠宰加工的卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、在空气中暴露的时间等因素影响的。
正常牛肉的颜色为鲜红色。
牛龄越大颜色越深，从浅白色到红色、深红色。
牛肉在空气中与氧气接触，颜色会发生变化。把鲜肉置于空气中，开始是鲜红，约30分钟后，肉色会加深，变成紫红色，随着时间延长，肉色会再变得发褐。这种变化在短时间内还会逆转，即肉色还会变红。但若暴露时间太长，牛肉表面变质，肉色就会变褐。
里脊就是非力，肉质较肋条肉粗一点，但肉味鲜甜，很适合作牛排。
另外，牛排嫩不嫩的关键是牛排的肉质与烹饪方式而定的。
牛排肉质，最嫩牛排是菲力牛排，里脊肉，瘦肉多，高蛋白；西冷牛排，含较多肥油，外延有一圈肉筋，上口比菲力牛排更有嚼劲；T骨牛排是牛背上的脊骨肉，一边是西冷，一边是菲力。
嫩牛排以菲力为首选；制作前要用松肉锤或刀背拍松；煎牛排时必须掌握好火候，不用煎太熟，柒分足够，生一点会比较嫩；烤得时候要掌握好时间，以15到30分钟最好；腌料很重要，一般有白兰地，红酒，黑椒酱，黑椒粉，XO酱等；浇汁也是味道的关键，有黑椒汁，蘑菇汁，红酒汁，大蒜汁，XO汁等。
六：如何挑选羊肉
1，肉质颜色
一般无添加的羊肉色呈爽朗的鲜红色，有问题的肉质呈深红色。
2，肉壁厚薄
好的羊肉肉壁厚度一般在4-5厘米左右，有添加剂的肉壁一般只有2厘米左右。
3，肉的味道
正常羊肉有一股很浓的羊膻味，有添加剂羊肉的羊膻味很淡而且带有清臭。
4，肉的肥镖
有瘦肉精的肉一般不带肥肉或者带很少肥肉，肥肉呈暗黄色。
七：如何挑里脊肉
猪，牛，羊脊椎骨内侧的条状嫩肉，做肉食时称里脊肉。
分为大里脊和小里脊。大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。
选购里脊肉时，要求其色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味。
在肉铺中往往有上肉、中肉分别标示，此时只要看肉的颜色，即可看出其柔软度。其肉色较红者，表示肉较老，此种肉质既粗又硬，最好不要购买，而颜色呈淡红色者，肉质柔软，品质优良。
八：如何挑选鲜鱼
1，观眼球
新鲜鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性。次鲜鱼眼球不突出，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内溢血发红。腐坏鱼眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂。
2，嗅鱼鳃
新鲜鱼鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味。次鲜鱼鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液轻度腥臭，气味不佳。腐坏鱼鳃呈褐色或灰白色，有污秽的黏液，带有腐臭气味。
3，摸鱼体
新鲜鱼有透明的黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落(鲳、大黄鱼、小黄鱼除外)。次鲜鱼黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落，黏液黏腻而浑浊。腐坏鱼体表暗淡无光，表面附有污秽黏液，鳞片与鱼皮脱离贻尽，具有腐臭味。
4，掐鱼肉
新鲜鱼肌肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽。次鲜鱼肌肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味，肌肉切面有光泽。腐坏鱼肌肉松散，易与鱼骨分离，指压时形成的凹陷不能恢复，或手指可将鱼肉刺穿。
5，看鱼腹
新鲜鱼腹部正常、不膨胀，肛孔白色、凹陷。次鲜鱼腹部膨胀不明显，肛门稍突出。腐坏鱼腹部膨胀、变软或破裂，表面发暗灰色或有淡绿色斑点，肛门突出或破裂。
九：如何挑选螃蟹
新鲜的螃蟹体表花纹清晰，粘液透明，甲壳坚硬而有光泽，颜色黑里透青，外表没有杂泥，脚毛长而挺，腹部和鳌足内侧呈乳白色（蟹肚上有铁锈斑颜色的为老蟹），眼睛光亮，蟹鳃清晰干净，呈青白色，无异味，步中僵硬。
变质的螃蟹有异味，蟹腹中央沟两侧有灰斑、黑斑或黑点，步足松懈并与背面呈垂直状态。
腐败的螃蟹甲壳内可出现流动的黄色粒状物。
十：如何挑选鲜虾
鲜虾体形完整，甲壳透明发亮，须足无损，体硬，头节与躯体紧连。体表呈青白色（对虾）或青绿色（青虾），表面清洁，肉质致密有韧性，有光彩，切面半透明，呈青白色，内脏清楚完整，呈暗绿色。
十一：买肉其他建议
除了以上挑选窍门，还有以下建议：
1，如果你不是非鲜肉不购买，那尽量选购冷藏、冷冻肉。正规来源的冷藏肉都是经过专业消毒的。
新鲜不等于卫生，就算是刚杀好的猪肉，放在有细菌的空气中，那他们可在一小时内繁殖一倍。
冷藏也未必等于口感不好。试想许多世界名菜如法国菜、意大利菜也是用冷藏肉烹煮的。况且如果你买的肉一餐煮不完，剩下的还是需要放进冰箱，这似乎与正规冷藏肉差别不大。
在选购冷藏肉时，要看看表面有没有冰霜，如果有，可能是已经解冻过的。
2、尽量选择品牌肉。品牌有商誉的基本保障，若有问题，也可以回追厂商。
3、少买半调理肉类，如黑胡椒牛肉、糖醋里脊，这些很有可能是已经过期的肉再加以调味的。
4、尽量选择有屠宰卫生合格章的肉。有屠宰卫生合格章的肉，有最基本的卫生检查。
5、巧选鲜肉。如果要到市场或超市买肉，肉类应该最后购买，并尽可能早点回家。选购肉品时要注意，新鲜的瘦肉应该鲜嫩、有弹性，呈鲜红色；肥肉的部份应该是白色，不应该是淡黄色或含血丝。
十二：肉类能够保存多久
1，新鲜肉类可在冰箱里冷冻3个月。
冰箱冷冻室里的温度恒定在-18℃，放在这一层的肉也会被冰冻，冰箱里冰冻肉只能保存3个月，时间太久就会酸败变质。
猪肉在冷冻室里可储存长达6个月。冷冻牛肉可储存12个月之久。小牛肉可在冷冻室里储存长达12个月。羔羊肉可储存长达10个月。真空包装的家禽肉在-18°C的冷冻箱里可储存长达6个月。
2，新鲜肉在冰箱冷藏里能保存一个星期。
冰箱冷藏室，其温度恒定在-5℃左右，肉类放在冷藏室能保存一个星期。
3，新鲜肉在冰箱保鲜里能保存3天左右。
冰箱冷藏室之上是保鲜室，肉放在保鲜室中能保存3天左右。按照美国食品药品监督管理局（FDA）的建议，新鲜猪牛羊肉冷藏（4 ℃ 环境）时间不超过 3～5 天，禽类和水产不超过 1～2 天。
十三：如何保存肉类
1，买时有原始包装的肉，先不要着急开封，烹调前再去掉包装。
2，如果是三五天之内能吃完的鲜肉，可放入冰箱的冷藏室内；如果是买了很多肉并需要储存的，则应放入冰箱的冷冻室内。
3，刚买回来的肉，建议将整块的肉预先分成适量小块肉，分盛于带盖的食品盒内或双层（两只）塑料保鲜袋中。方便取拿。鲜肉用双层塑料袋或铝薄纸包好，放入冰箱冷冻室，可保存半年。
4，罐头肉应放在冷藏室；肉松等开罐后，保存期约10天，但不要放在冷冻室，以防肉质变差。
5，位于冷藏室上面的保鲜室，温度约0℃，可存放鲜肉、鱼、贝类、乳制品等食品，既能保鲜又不会冻结，可随时取用，存放期为三天左右。
6，新鲜肉可在BioFresh（生物养鲜室）里可储存7天。
7，速冻
为了保持肉类原有的鲜度和味道，延长存放期，必须速冻。在速冻过程中，肉内结成的冰晶很小，其组织细胞内液与细胞外液及细胞间的结晶体，不会流出来。
如果不是速冻，容易使肉类结成大冰晶，造成细胞破裂，组织养分、鲜度在解冻后随水流失，使肉质变得松散，鲜味大减。
正确冷冻是这样，先将温度控制器的旋钮调到最冷档，使压缩机不停地快速冷冻，大约经过30分钟后，再将温控器旋钮置于常用的档位上，这才能保证肉类原有的鲜度和味道。
8，解冻
经过速冻的肉类，最好在烹制前一天由冷冻室取出，置于冷藏室内（6--8℃）缓慢解冻，肉细胞与细胞间那些汁液冰晶逐渐溶解并渗向细胞之内，恢复鲜肉状态，烹调时其味道与鲜肉无异。
如果因为着急而将速冻肉放在锅中煮或开水中，肉细胞及肉纤维间结成冻的美昧肉汁，瞬间溶化成液体，流到肉组织外，既丧失了不少营养素，又使烹调好的肉不嫩滑，老而乏味。
9，保存时间不宜过长。
建议冷藏室温度不低于4℃，冷冻室不低于-17.5℃。肉类在冰箱中的摆放时不可生熟混放在一起，不能太满，要通风透气，熟食在上，生食在下。
10，若烹饪之后保存，建议趁热密封，冷藏保存，不用等到完全放凉了再放进冰箱。
购物轻松拿返现，买入永远“最低位”！您永远有渠道比您朋友们买得便宜！
注册Extrabux后，在国内外7,000+个商家上购物，最高白拿30%的返利！（我的迎新奖励如何变成可用？）
国外海淘：各大品牌美国/英国等国外官网、美国/英国等国外各大百货官网、The Wall Street Journal, eBay, LUISAVIAROMA, 24S, Michael Kors, Coach Outlet, Dell Technologies, Total Wine & More, 美国丝芙兰官网, Lookfantastic, Macy's梅西百货, iHerb, SSENSE, 雅诗兰黛, 耐克等
国内：Nike香港, Adidas香港, LUISAVIAROMA中国, FARFETCH中国, 阿里巴巴, Apple 中国, 周生生, Hotels.com香港, 京东, 淘宝, iHerb中文官网, Shopee蝦皮, Bodyguard Apotheke等
