一：为什么要买蒸锅？
1，少油健康
根据“健康选择”杂志发表的文章，蒸是最健康的烹饪方式，从蔬菜到肉食都是，尤其是西兰花，牛肉等。
此外，吃蒸食可以帮助降低胆固醇，因为蒸肉有利于去除油脂，相对于油炸，煎炒和烧烤来说。使用蒸锅时，无需再使用黄油，菜籽油或任何其他油脂。
2，保留营养
蒸煮也是烹饪蔬菜的绝佳方法，它在蒸熟的同时，不会过多消耗掉必需的维生素和矿物质。
蒸熟的蔬菜比其他烹饪方法煮熟的蔬菜更好地保留了它们的口味，颜色，原汁和新鲜度。
其他烹饪方法，例如煮沸会破坏掉食材中天然存在的维生素B，核黄素，硫胺素，烟酸，生物素B12，泛酸和维生素C以及钙，磷，钾和锌等矿物质。
3，鲜嫩美味
Shape Magazine发表的一篇文章还鼓励蒸煮多种食物，尤其是蔬菜，鸡胸肉，鱼类和贝类。
“它非常适合鱼类和贝类，因为它不会使这些海鲜河鲜脆弱的肉变干，大比目鱼，鳕鱼和鲷鱼会蒸得特别好。
Shape Magazine建议使用香草和其他天然调味剂使蒸熟的饭菜更加美味，并避免使用会流失的盐。例如，可以用一些大蒜，碎姜，洋葱，罗勒叶和少许柠檬汁将鱼片蒸熟。
二：如何选购蒸锅？
1，使用场景
先确定是要买普通蒸锅还是电蒸锅？他们是不一样的，比如普通蒸锅可以在电磁炉、燃气灶、煤气灶上使用。而电蒸锅是直接插上电源就能蒸煮食物，电蒸锅适用的范围更加广泛，比如租房小两口，在大学宿舍煮火锅。
2，看材质
一般材质包括304不锈钢，普通不锈钢，玻璃，塑料，竹制，铝合金，搪瓷等。
3，看容量
容量的大小决定适合多少人使用，容量的大小有2L以下，2.1L~4L，4.1L~6L，6.1L~10L和10L以上。
电蒸锅的尺寸以夸脱为单位，大多数型号为3夸脱或更大。他们通常也有1到3层。
如果你买多层的，那么可以同时蒸煮不同的食材，并且蒸煮的量也比较多。小型蒸锅非常适合烹制一道菜，而三层式蒸锅则可以烹制一顿饭。
4，多功能性
专用的食物蒸锅可以容纳各种食物，比如你特别喜欢吃包子馒头蒸饺，那就买专门的蒸锅。但是如果经常煮饭，那么选择电饭锅和食物蒸锅组合是比较实用的。这种组合式队食物容量有限制，只有一个蒸篮。
5，使用方便
就食物蒸锅分类来说，有电子和炉灶两大类。电子蒸锅带有计时器，因此可以在等待食物蒸煮时设置它们，然后去忙其他事。 如果是不锈钢蒸锅那种，那最好多留意它的水位变化和控制好蒸煮时长。
还有一些蒸锅可以用于洗碗机，那就会方便清洗。
6，看品牌
几百元品牌的不锈钢和几十元不是品牌的不锈钢蒸锅有区别吗？肯定有区别，品牌虽然是贵，但是质量有保证，售后也有保障。几十元的不锈钢是可以用，但是用的时间长了就会生锈，质量没有保障。
三：蒸锅的分类
（一）bamboo steamers蒸笼
蒸笼起源于汉代，是中国饮食文化的一朵奇葩，其中竹蒸笼以原汁原味，蒸汽水不倒流，色香味俱全饮誉全球。竹蒸笼的种类主要分为青皮慈竹蒸笼和去青皮楠竹蒸笼，青皮慈竹蒸笼比较罕见，主要因为价格低廉，质量不好，80年代初期比较普遍。 去青皮的蒸笼材质多为楠竹制作，采用竹片绑接，因为材料坚硬且结实，比较厚所以都必须把楠竹祛除部分厚度，留下5-6毫米左右的竹篾作为主要材料。但是竹蒸笼不能直接使用，下面还需要一口稍大的锅装水。
竹蒸笼的特点是蒸汽不倒流，蒸包子馒头蒸饺的首选，比如VonShef Premium 2 Tier Bamboo Steamer。
现在除了传统的竹制蒸笼外，现在多以不锈钢蒸笼取代，也有采用硅胶制造的胶蒸笼，还有用电力产生水蒸气的电蒸笼。
（二）Aluminum or stainless steel food steamers铝制蒸锅和不锈钢蒸锅
这是从竹蒸笼发展而来可以直接用于明火烹饪的蒸锅。
1，铝锅Aluminum steamer
以前常见家用铝锅，但现在市面上的铝锅越来越少了。
先看看铝锅都有哪些优点，铝作为地壳储量最大的金属元素，就是便宜经济，再加上成熟的制造工艺，冲压成型或铸造都极为方便。其次是作为炊具性能，铝制品与传统铁制品有两大优势，分别是导热快和质量小，铝的导热系数是铁的四倍，而密度仅为铁的三分之一。
如果不考虑烹饪效果，铝锅的确更亲民更好上手一些！但据一项2012年的食品安全风险评估显示，我国约有32.5%的居民膳食铝摄入量超过安全标准。我们才逐渐关注到铝对人体的危害，目前普遍认为铝可能与神经、骨骼、呼吸、心血管、肝胆、内分泌、泌尿、造血、生殖系统等疾病有关。
那么这超过4亿的铝超标人口体内的铝又是从哪来的呢？会不会就是天天用来做饭的铝锅呢？
其实正常情况下铝是不容易和酸或碱发生反应的。只要使用得当，不会有危害。
使用铝锅烹煮不同的食物铝的溶出量不同。使用铝锅烹煮含酸、碱度较高或者含有盐类的食物会溶出更多的铝，而烹煮米饭、面条等淀粉类主食时铝的溶出量很低。
肉类、牛奶、豆类等高蛋白含量的食物也不宜使用铝锅烹煮，原因是动物蛋白和植物蛋白都比较容易与铝结合。
建议少用或不用铝锅烹煮番茄汤等有含酸或含碱的食物，也少用或不用铝锅长时间炖煮肉类豆类等高蛋白食物，更不要用铝锅盛放含水量高的食物过夜，用铝锅做饭、煲粥、煮面条、烧水都是比较安全的。
2，不锈钢锅stainless steel food steamer
不锈钢锅也可以在明火上使用，而且成为蒸锅的主要流行材质。
不锈钢蒸锅使用寿命长，安全卫生，容易清洗，使用方便，而且种类也很齐全，单篦，双篦(不带屉)，二层，三层(一个屉和俩个屉)。不带屉的26cm以下尺寸基本都是单篦，28cm以上多为双篦。二层是一篦一屉。三层有一篦一屉高盖和一篦两屉两种。比如说：
饭量小的2口人且家中无客人选26cm单篦，28双篦。
饭量小的2口人且家中有客人选26cm三层，28三层。
饭量中或大的2-5口人且家中无客人选30-36cm双篦。
不锈钢锅其实除了清蒸食物外，还可用其炒菜、焖饭等，用途广泛。
如何选购不锈钢蒸锅？
要选择一种性价比高的不锈钢蒸锅，首先要看它的锅盖、钢质、手柄、锅底、种类和大小，再看价格。
锅盖。好点的蒸锅基本都是组合盖。为了节约成本，多数有磁的蒸锅是钢盖，看不到里面，需要经常打开看食物，还有一种全是玻璃盖，是平的，减少了锅的容量，很容易摔碎。所以组合盖是最合适的。
钢质。有带磁和无磁的，带磁的一般为201 钢质，受到磕碰或长时间的碱性腐蚀后容易生锈，进而漏洞，不过价格比较便宜。现在市面上基本都是无磁的，304 纯不锈钢材质，不生锈、不变形，根据厚度，纯度不同价格也有高有低。纯度好的蒸锅，钢质没有污点，抛光均匀。纯度不够的蒸锅一般看上去钢面亮度不一致、不平整，有细小坑或鼓起来的地方，时间长了容易起沙眼。钢质不好的蒸锅放在电磁炉上会发出嗡嗡的响声。
手柄。好的手柄是全包的，非常牢固，在受热的情况下也不会松动，而有些手柄是直接插进去的，容易松动，甚至脱落，会很危险。
锅底。多数无磁蒸锅都有附加的底，称为复底，复底里有导磁片，本身无磁锅不能直接放在电磁炉上使用，加上复底就可以使用了，而且复底有防止锅身变形的作用。好的锅是三层复合底，夹俩层导磁片，而有的锅却只有一层简单的有磁钢，看上去包得挺大，导磁效果却不好，并且影响电磁炉的寿命。
种类，大小。
蒸锅有双片、二层、三层、四层。大小从 24cm-40cm 都有。双片适合菜肴种类少的，一般3 个人得用30cm 或32cm。这里推荐二层，也可以说是三层，可以放 3 道菜，下面、蒸屉、上面各一层，如果做一道，就把屉拿下去放一个连，做二道就放俩个连，比较灵活。大小如果2、3 个人用28cm正好，26 有点矮，放某些食物有点挤，对食物需求量大点的30cm或32cm比较合适。价格。一般带磁的在 40-100 元不等。无磁的二层基本都在一百元以上算是好的了，但是包括有抬高价的卖家。一百左右的几乎就是玻璃盖的了，厚度也一般，二百以上的还可以了，但是性价比不好，有点贵。还有商场卖2000 多的那就更不属于是一般百姓的了，成本也就二三百，奢侈品，可以说是不求最好，但求最贵。
如何保养不锈钢蒸锅？
1）.由于不锈钢导热系数小，底部散热慢，温度容易集中，所以使用不锈钢炊具时火力不宜过大，应尽量使底部受热面广而均匀，这样既能节省燃料又可避免锅底食物烧焦。
2）.锅底如有食物粘结烧焦，可用水浸软后再用竹、木片轻轻刮去，不用菜刀等锐器铲刮；洗净后用于软布揩干后放置干燥处。
3）.炊餐具应避免与尖硬物碰撞，以免产生划伤瘪痕影响美观和密封性能。
4）.炊餐具在用过一段时间后，不锈钢表面会起一层雾状物，使炊餐具表面发暗。这时可用软布沾上去污粉或洗洁精揩抹，即能恢复光亮。若其外表面被烟气熏黑，也可采用此方法。
5）.在使用不锈钢锅时，不要让锅底有水渍。特别是在煤球炉上使用时，由于煤球内含有硫，燃烧时会产生二氧化硫和三氧化硫，它一遇到水就要生成亚硫酸和硫酸，对锅底起腐蚀作用。
不锈钢餐具与其它金属餐具一样，大多一经加热就容易变黑。要避免这种反应，对新餐具的表面处理很重要，只要在使用前在餐具表层涂上少量油脂，如花生油或动物油，在蒸煮食物时先用文火加热一段时间，待餐具表层附上一层油质抗氧化膜后，再按您的需要正常使用。如果不出现烧干锅的现象，就不致再变黑了。
若不锈钢餐具已变黑，想让其光亮如初，只要用市售“电镀除锈增光剂”进行保养即可除锈增光。“电镀除锈增光剂”使用安全，不损镀面，无毒无味。
（三）Electric food steamers电蒸锅
电蒸锅是一种在传统的木蒸笼、铝蒸笼、竹蒸笼等基础上开发出来的用电热蒸汽原理来直接清蒸各种美食的厨房生活电器。
电蒸锅主要用于家庭、饮食店、食堂、餐馆、饭店等场所清蒸或清炖鱼虾类、禽蛋类、肉类、面食类等食物。也可以用来快速加热饭菜和各种其它食物;小熊电器的电蒸锅具有各种食物蒸煮、再加热、食物快速解冻、食物高温杀茵等功能；是一个具有多用途的做饭工具。电蒸锅功率一般在700W至1800W左右。容量为5—20升。
如何挑选电蒸锅？
1）、先看它是用什么材质制造的。最好选用无异味、易清洗、不易摔碎的透明材质，这样可随时看到蒸煮的效果。接下来观察它有几层蒸格，一般都要有两至三层，可根据食物的多少自由组合。还需注意它有无定时器、水位观测窗和外注水口。这三种功能是电蒸锅应具备的基本功能，定时器可设定食物蒸煮所需的相应时间而自动工作，水位观测窗可帮助我们观察注水量的多少及是否需补注，外注水口可在不影响电蒸锅工作的情况下及时补水。
2）、看它的容量。目前有3立升、7立升、9立升和10立升三种型号，可根据家庭人口的多少选择适当的容量。部分电蒸锅备有多功能蒸碗、鸡蛋托和可移动式蒸格板。它们可以使消费者方便地蒸放各种食物，尤其是可移动式蒸格板，当需要蒸煮的食物一层放不下时，可将蒸格板去掉，合两层为一层。
3）、最后要留心它有无积汁盘和蒸格提手，以方便收集食物汤汁及移动食物不烫手。
（四）Microwave food steamers
不建议使用微波炉蒸笼，因为它们通常由廉价的塑料制成，会影响食品的味道和质量。 但是，如果独自一人生活并且真的不喜欢做饭，那么也许这对你来说是一个选择：Sistema Microwave Collection Steamer是一个不错的选择。
四：美国蒸锅品牌及型号推荐
1，Hamilton Beach 双层透明电蒸锅
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这款蒸锅的性价比很高，同时也很实惠，价格便宜，适合大多数人，它有传统蒸笼的特点，还可以兼顾蒸饭的功能。
Hamilton-Beach 这款智能电蒸锅为2层，2个蒸笼可以同时蒸2种食物，5.5夸脱，可蒸鱼、肉、海鲜、鸡蛋、包子馒头、玉米、红薯、米饭等超多用途。
操作简单，快速均匀加热，最大程度保留食物的鲜味和营养成分，实现健康烹饪。无水自动关闭，安全又高效。
当需要烹饪大量食物的时候，2个蒸锅中间的隔层可以拆除建立更多空间。还有加水的小抽屉。数码显示倒数时间，蒸好了以后会自动转换到保持温度模式。
2，Cuisinart Digital Glass Steamer
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Cuisinart数字玻璃蒸锅是一款超级高端的蒸锅，有多种预设模式和手动控制功能，可用于烹饪海鲜，鸡鸭，米饭和蔬菜等。
它还有加热功能，把冷菜重新加热到适宜的温度，并在完成烹饪后一直保温。
LCD显示屏比较友好，你可以根据自己的口味和喜好调整烹饪设置，并且在烹饪完成后会发出声音警报。
Cuisinart数字玻璃蒸锅的价格比较贵，但是它的高质量玻璃和5夸脱的大容量可以满足很多人的需求。玻璃材质也比塑料材质更加健康。
这口锅只有一层，但衬在其上的托盘可以用来轻松地将食物提起，并可以翻转以用作蒸锅架，实现多种用途。
3，BUYDEEM北鼎多功能蒸炖锅G563
这是一款高颜值蒸炖锅，非常适合爱好蒸炖的中国家庭，也就是它是二合一的，同时拥有电蒸锅与电炖锅的功能。
这一台蒸炖锅的用途广泛，兼顾六大烹饪需求，可以速蒸/精炖/酸奶/消毒/解冻/辅食。
它最大的优点是可60秒超快出蒸汽，不滴水，不串味，保留食材原汁原味，并且是全自动，防干烧，无需看火，大容量，体积小，不占地，节约厨房空间，烹饪更舒心。
4，CONCORD 26cm 3层 304不锈钢蒸锅
这款不锈钢蒸锅因适合于各种炉具，包括电磁炉，所以特别受用于中国家庭，传统的蒸锅模式，可蒸菜，蒸饭，蒸包子馒头等。它的蒸孔是加细型的，可以直接蒸米饭或者五谷等，食材不容易漏锅。
蒸屉和锅身加高加厚加深，可以蒸煮更多的食物，量多量少都可以随意，并且就算量多，也不不易噗锅。与一般的不锈钢蒸锅相比，这款蒸锅的颜值也是可圈可点，通身304不锈钢，电镀玫瑰金把手，防震防裂的钢化玻璃盖，价格合理又时尚！
5，Farberware 3-Quart Saucepot with Steamer Insert
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Farberware家的不粘锅可是备受好评，其实他家这款经典的不锈钢蒸锅也值得推荐。
这款经典的3夸脱蒸锅采用的是抛光的不锈钢材质，质感不俗，看上去高端大气上档次。容量为3夸脱，比较适合小家庭使用。它可用洗碗机清洗，也可以进烤箱，可在烤箱中承受350华氏度的高温。这款小号蒸锅胜在材质好材质好价格低，对于少量地蒸馒头、包子或是其他食材还是不错的！
6，Oster 5 Quart Capacity Double Tiered Food Steamer
最经济的较好的蒸锅应该是这款了，如果你不想花太多成本在购买蒸锅上，或者对蒸锅的实用性还有待考察，那这款入门级别的蒸锅还是值得入手的。它价格便宜，并且功能还算丰富，应付日常使用没问题。
它有两层，带有透明的蒸碗，分别用于烹饪食物。 计时器最多可设置60分钟，在蒸煮时间到了的时候会自动关闭，并且为了安全，当它把蒸锅里的水消耗殆尽的时候也会断电，防止干烧。
当开始蒸煮的时候，电源指示灯会亮，也拥有易于操作的控件。蒸屉可以放进洗碗机。它们可嵌套使用，存放时不占用更多空间，好收纳。
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