一：常见菜板种类及材质
（一），竹菜板
竹菜板经高温高压处理，具有不开裂、不变形、耐磨、坚硬、韧性好等优点，使用起来轻便、卫生、气味清香。从中医角度看，竹子属于甘淡、寒性,具有一定的抑制细菌繁殖的作用。所以，切熟食时，竹菜板是比较理想的选择。因此，许多在美华人爱用竹菜板。
竹菜板有两种表现方式，一种是常见的拼接菜板，竹片用胶水拼接在一起。
另外一种实际上区别并不大的整竹菜板，将竹子摊开，作为面板材料，实际还是以对竹纤维的一个加工作为菜板。这类优点是由于竹纤维坚韧，加工后硬度大，所以耐砍，耐剁，容易清洁，也不容易发霉留异味。
缺点是劣质菜板容易开裂，变形；竹菜板容易使食材打滑，不当心可能会切到手；因为材质较硬所以对刀具不太友善，如果家里刀具比较高级，比如日产的VG10，安来钢，粉末钢的刀具都应该避免使用竹菜板。
注意，如果购买的竹菜板有较大异味，建议在通风处放几天，让气味挥发后再使用，使用前最好先用流水清洗。竹制菜板由于厚度不够，多为拼接而成，不可避免地会释放甲醛，且使用时不能承受重击。如果购买竹菜板，建议尽量选择大品牌、环保信誉好的，其拼接时所用粘合胶的甲醛含量可能会低一些。
（二），木菜板
木质菜板是最常见最传统的菜板材质，许多华人特别喜爱！
木质菜板弹性好，不易开裂，对于经常用来砍剁的人来说，木质菜板是最实用的。
木质菜板一般有两种表现方式，一种是“树墩子”， 直接一截原木，能够看见年轮，然后稍微处理一下即可，国内卖肉师傅常用此种！
“树墩子”高性价比，高耐用性，也能保护刀刃，砍剁随意，这方面比竹菜板要好。但缺陷也很明显，笨重；湿度变化容易引起开裂，所以有的会在外侧箍一圈钢箍；容易滋生细菌，需要常用开水去烫；由于是刀切与木纤维平行方向，容易切掉木屑，所以日常使用不太推荐！
另一种表现方式是竖切木材，相对而言这种切掉木屑的情况会减少很多，较为推荐。
这也是木质砧板纹路的edge grain和end grain之分，edge grain是指木纤维是垂直于刀刃的，比较伤刀，而end grain切的时候木纤维是平行于刀刃的，对刀刃比较友好。
木制菜板更加安全，因为它们是天然的，没有添加其他物质，因此建议优先使用天然木制菜板。木菜板密度高、韧性强、使用起来很牢固，但由于木制菜板种类很多，不易挑选，日常选用木质菜板主要看其硬度和颜色。
木头硬度在于——软木容易坏，但对刀损伤小；硬木结实耐操，但经常需要磨刀。还有每个人对颜色的喜好不同，如果喜欢米色，那枫木、山毛榉和日本桧木会更适合。如果喜欢带深色纹路的，核桃木也不错。
美国常见的木质菜板种类如下：
1，枫木（Maple）
北美枫木（Maple）在整个中西部和加拿大都盛产，所以用其制作的菜板价格最实惠。枫木颜色较淡，相对较硬。枫木可作为入门菜板。
2，柚木（Teak）
柚木（Teak）类似橘黄色，有流水般的纹路，特别得有人爱有人无感。
由于柚木是一种热带出产的木材，表面容易出油，自带很好的防水效果，可以说是做菜板的上等材料。不过这种木头在北美不常见，价格也较高，几乎三位数以上。
3，山毛榉木（Beech）
山毛榉木（Beech）比柚木的颜色更浅，质地也更厚重，木纹略有区别，但价格更便宜，很多木制家俱就是用山毛榉木做的。
4，核桃木（Walnut）
北美核桃木（Walnut）是一种很流行的深色木材。作为菜板，带有深深的巧克力色，加上其木纹的颜色由浅到深可以做出漂亮的渐变或拼接效果。
5，乡思树（Acacia）
乡思树（Acacia）的颜色介于核桃木和柚木之间，有人认为它曲线的木纹质感像“猫眼石”，散发着幽幽空灵的光芒。颜值超高。不过相思木菜板比较干，要经常上油。
6，樱桃木（Cherry）
樱桃木（Black Cherry）是所有木质菜板中最“柔软”的一种，好处是护刀刃。也有人特别喜欢樱桃木略有发红的颜色，它的价格也更高，一般都在$200开外。
7，日本桧木（Hinoki）
日本桧木（Hinoki）算是北美松树（Pine）的表亲，相比以上介绍的几种菜板，质量要更轻一些，颜色和木纹也较为温柔和谐。由于其硬度属于中软级别，可保护刀刃，又有很强的防水和防菌功效，不少寿司师傅都选择了它。据说日本桧木菜板与旬牌菜刀很搭。
8，橄榄木（Olive Wood）
橄榄木（Olive Wood）由于其表面比较柔弱、颜值也高，通常拿来盛放食物或作为观赏用的盛器，不适合切菜。
总之，木制菜板材质很厚，韧度很强，比较适合用来剁肉或切一些坚硬的食物，且无需粘合，不含甲醛，缺点是不易清洗，由于吸水性强，不易风干，长时间在潮湿环境下容易发霉发黑。使用前最好用植物油浸泡2个小时，不容易开裂。每隔半个月清洗一次， 先用硬刷子沾上洗洁精刷洗，然后用流水反复冲洗干净，再用开水烫洗几次杀菌,悬空倒挂在通风的地方风干。
（三）塑料菜板
塑料菜板较轻，容易携带，但多以聚丙烯、聚乙烯等材质制成，高温下易散发塑料气味，其中不合格的菜板还会有化学物析出,对身体有害。适合于切新鲜蔬菜、水果，不宜用来剁肉或切加热后的食物。
这种材质的菜板，不吸水，硬度中等，方便轻巧，不易长霉。但塑料菜板不耐磨，长时间使用会掉屑，从而被吃进肚子里。
而且塑料菜板在处理高油脂食物后不好清洗，也不耐高温和阳光直射。如果没有添加抗菌成分，很容易滋生细菌。
从安全角度考虑，不太推荐使用塑料菜板，如果要买，也尽量买大牌产品。
（四）玻璃菜板
玻璃菜板相对来说比较光滑好清洗，图案比较好看，价格也算不贵，有些人选用玻璃菜板来切水果或沙拉。
玻璃砧板因为材质的关系，用起来是比较卫生；不容易产生刀痕，也不会吸水、吸味道，清洁上非常方便，更没有保养需求，还可以用洗碗机清洗！
但也因为玻璃的关系，只适合不需要砍剁时使用，比如水果、叶菜、不带骨头的肉类，或温度高的熟食；在切菜时噪音较大。
而玻璃光滑的表面，会使得食物比较容易滑动，需要有良好的手部控制力道，不建议厨房菜鸟入手。
玻璃硬度约为6.5-7.0之间，比一般的不锈钢刀(约5.5-6.0)还要硬，砧板硬度如果比刀具硬，就会造成刀具损伤，不适合每天都会下厨的家庭，除非你的刀比玻璃还硬。
（五）合成菜板
合成菜板吸水少，掉屑少，对刀具友善，食材不易打滑。但价格高，不能干大活。日常切菜没问题，如果想剁骨，还是别用。购买合成菜板，要看清楚合成材质，从环保的角度看，PLA材质是优于PP，而此类菜板，用来切果蔬类是合适的，也方便清洗。
合成菜板主要有两种：一种是植物纤维合成材料，国内的稻壳菜板以及国外的木纤维菜板，一般会在表面增加抗菌材料。
植物纤维合成菜板优点是不容易掉屑，食物不容易打滑，不容易脏，不容易发霉，不吸水，对刀也较好，很适合日常使用；不过价格较贵，也不适合做粗活。
另一种是全人工合成材料。低端的就是一个PE塑料板，不伤刀，有的经过处理后不易打滑，不发霉，不吸水，不过耐磨性并不好，容易掉屑，不是特别声明有抗菌成分的话，也较容易滋生细菌，像宜家的塑料菜板之类的，不是很推荐。
稍微好点的是加了抗菌成分的，更加耐用。
合成菜板还有一类是日本高端合成菜板，朝日，长谷川，住友的都有，他们表面有防滑处理，有抗菌成分，耐用性也很好，基本不掉屑，不吸水，好清洗，用抹布擦一下晾一会儿就干了。算是唯一可以跟木纤维菜板媲美的一类菜板了，还可以剁排骨，不过会留有刀痕，价格也贵。
（六）橡胶砧板
橡胶砧板是砧板界这几年来较新的材质，优点是不容易发霉，可以耐高温，会很耐用；整块砧板因为非常厚实的关系，切菜时砧板并不容易滑动，比木质更有弹性，但表面会比木质的滑。
橡胶砧板的优点也是它的缺点，橡胶砧板因为材质稠密，重量会比较沉重，对比较没力的妈妈们可能会造成负担，也不容易收纳。
虽然表面容易有刀痕，但也可以将刀痕磨去，而有的使用者会觉得橡胶砧板容易咬刀、更快地让刀变钝。
二：美国砧板品牌及单品推荐
（一）John Boos实木砧板
John Boos & Company是美国历史最悠久的一流厨房设备主要制造商之一，创始于1887年。John Boos & Company 将砧板送至1900年巴黎的世界博览会展示，不久后，Boos砧板便找到进军美国多数餐厅、食品店及肉店的方法。追求品质的传统持续传承几代，现在市场上经营的是第五代家族，不仅专业烹饪人士，就连世界顶尖厨师的主厨们眼中，传奇的Boos Blocks砧板早已成为值得信赖的老字号招牌及最重要的厨房用具。
发展至今，John Boos已成为美国第一商业化实木砧板品牌，销量和声誉俱佳，在Reviews.com、BestReviews等专业测评网站中获得最佳实木砧板称号。John Boos & Company 130多年来在制造绝佳的切菜板、砧板及食物准备设备上独树一帜。
John Boos木制砧板所用木材包括枫木、樱桃木和胡桃木，都是硬木代表，也是欧美砧板品牌中最常见用料，有多款造型独特的设计砧板， John Boos最经典的产品是其常规款。
最适合普通家用的是John Boos枫木砧板，枫木是欧美地区最流行的砧板木材，硬度较高，枫木砧板表面坚固耐用，不易受损，Chop-N-Slice、R-Board和RA-Board系列均属于常规款，径面纹理(edge grain)结构，各系列之间只是尺寸差别。
（二）BoardSMITH实木砧板
BoardSMITH砧板制作专业度不输于John Boos，产品定位也向John Boos看齐，但与John Boos不同的是，BoardSMITH以更高级的端面纹理砧板为主，也就是欧美地区常见的Butcher Block。BoardSMITH制作砧板的端面木块用Titebond III防水木胶粘合，砧板出厂前经过USP级矿物油和蜂蜡处理，这种护理油名为Board Butter，BoardSMITH也有单独售卖这款护理油，8盎司装售价为15美元，可以搭配砧板购买，方便砧板日常维护。
枫木、胡桃木和樱桃木是BoardSMITH三大砧板产品，枫木砧板定价在130美元左右，砧板为方形，边缘处经过圆滑处理，底部有小型橡胶支角设计，BoardSMITH所有砧板产品都配有这种橡胶支角，切菜时使得砧板稳固于台面，相比直接接触台面的砧板，在防滑和保持卫生方面更有优势。樱桃木和胡桃木砧板价格更贵，砧板质感上佳，颜色和花纹更有高级感，木质结构紧实，耐用性更好，但定价较高，均在150美元以上。
（三）TEAKHAUS柚木砧板
Teak意为柚木，TEAKHAUS是柚木砧板的代表品牌，隶属墨西哥最大的林业公司Proteak。2000年Proteak在墨西哥纳亚里特州建立柚木种植园，其后将林业业务扩展到哥伦比亚、哥斯达黎加和巴拿马，种植面积达到7000公顷，并且进军亚洲、欧洲和北美柚木市场，如今是全球第三大柚木生产商。
柚木是硬木木材，具有一定弹性，吸水量较少，因其出色的防潮性能、抗腐蚀和防开裂能力被用于造船业，耐用性好，比枫木、胡桃木更易维护，可适当减少护理频率。TEAKHAUS柚木砧板深受专业厨师偏爱，被美国知名烹饪节目America's Test Kitchen多次推荐为最佳砧板。
106、108和109是TEAKHAUS最受好评的基础款，采用径面纹理结构，表面纹路斑驳，颜色深浅交错，更美观。厚度约3.8厘米，106和109的尺寸均为50x38cm，这个尺寸大小已经远大于普通木制砧板，一般砧板不长于45cm，建议购买前要考虑厨房台面的大小。109另附果汁槽设计，可以防止汁液流出砧板，价格比106贵5美元，官方售价是105美元。108尺寸更大，达到60x45cm，对于普通家用来说规格过大。
（三）KAI木质砧板
KAI（贝印）是日本最大的刀具生产企业，也是知名度最高的厨刀品牌。与厨刀密不可分的砧板也是贝印的代表产品，是国内厨刀玩家心中的品质之选。
从日本的传统品牌发展成享誉全球的KAI 品牌，2023年迎来了KAI GROUP的第112周年。目前已在美国、印度、韩国、中国香港以及上海皆设立销售据点，展开覆盖全球的营销活动。
贝印砧板分为旬和关孙六两条产品线，均非常轻便，40x24x2.5cm规格的重量在1千克以内，而其他同规格木制砧板在2千克以上，除了木材干燥处理工艺外，与其木质较为松软有关。
关孙六木制砧板系列是径面纹理(edge grain)结构，通过多块木材榫卯拼接而成，做工细致，表面光滑无毛刺。
旬木质砧板系列高端产品线，不过旬和关孙六材质和工艺相同，但比关孙六砧板厚，厚度为2.5cm，附有挂手开孔设计，尺寸更适合作为常用砧板，耐用性好，切割感良好，有切入感又不至于咬刀。
砧板所采用的桧木是日本最常见的用来制作木质砧板的材料，桧木主要产自北美、日本和台湾地区，是及其优良的树木品种。
桧木砧板的硬度低于中国和欧美的木砧板，与日本高硬度厨刀搭配使用，可以起到保护刀刃的作用，不易破坏刀刃锋利度，对于使用高硬度厨刀的人来说，桧木砧板是很好的选择。
但贝印桧木砧板不适合砍剁，质地较软。并且贝印桧木砧板都是径面纹理结构，也就是木材的纵切面，如果大力砍剁，木纤维易断裂，板面易留下刀痕。
尽管作为一块砧板已趋近完美，缺点就是比其他木质砧板价格偏贵。
（四）Epicurean木纤维砧板
Epicurean已拥有70年的历史了，该品牌自1950年来不断研究开发创新科技,于1960年代发明用在航太工程科技用途，运用于船舶和航太工业高密度抗菌耐用材料,到1970年代开始使用于美国专业厨房做为砧板，同时得到美国最高卫生机构NSF的专业认证，
一直到1980年代创新发展用于专业滑板坡道和居家用品使用，目前在全球50多个国家热销。
Epicurean 美国防霉砧板，终身保用不发霉，不会干燥爆裂，承诺一换一。两边皆可用，切洋葱切姜不吸味，切红萝卜也不会染色。高密度制作技术，浸水不吸水，可用洗洁精清洗，打破传统木砧板缺点。专利碳化技术令砧板更加耐酸防臭。可以放入洗碗机清洗，耐高温176度。
（五）SAGE 木纤维砧板
美国厨具品牌SAGE，专注于高档厨房砧板研发及生产，始于1990年。发明STONEWOOD砧板并注册全球专利,亚洲市场2012年始于中国香港，中国台湾，日本和新加坡，短短两年时间其独特砧板即赢得中国香港，日本和新加坡高档砧板市场的83%。SAGE产品由FSC认证的木材制成，坚持环保理念，为每一位普通家庭厨师提供最好的、专业厨师使用的砧板和烹饪工具，同时，始终不遗余力的把高品质的环保生活方式带到我们身边。
（六）Suncha
Suncha（双枪）是双枪竹木科技股份有限公司旗下品牌。双枪竹木科技股份有限公司是中国竹木餐具第一品牌，始创于1995年，中国竹制品行业知名企业，国家级高新科技企业，浙江省竹制品协会会长单位，竹制品行业中规模较大、最具影响力的企业之一。
双枪是一家专注于日用餐厨配件的供应商，主要产品有：工艺筷、砧板、牙签、竹炭、棉签、竹制小家具等，其筷子、砧板和牙签等产品在线下大卖场中占有率过半，甚至是部分商超渠道中唯一可见的竹木砧板品牌，可见其在中国砧板市场的领导地位。
Suncha双枪木制砧板是典型的中式砧板，设计比较简单，价格比较便宜，在美国的线上线下购买都非常便利。
整竹砧板采用整竹展开技术，将原本是圆筒状的毛竹经高温软化后展平成一整块无缝竹板，无需胶水，粘剂，产品性能更好、更健康。和实木砧板对比，竹子硬度过高，刀感较差，最大的优势是价格便宜，定价在50元左右。双枪竹制砧板采用直径15cm左右的楠竹，通过整竹展开、多片竹片热压合成等工序制造而成，细节做工比较到位。
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