2024加拿大面粉选购攻略（面粉种类+品牌+购买超市/网站+用法）- 做包子、馒头、面包、蛋糕、饼干等！

在加拿大生活，饮食习惯的不同，对于面食爱好者来说的确是个麻烦的事情，加拿大面粉毕竟和国内的面粉口感什么的都是有所不同的，而且面对超市琳琅满目的各种免费种类，挑花了眼，也不知道该怎么选择，简直无从下手。加拿大作为世界主要小麦出口国，不仅不缺小麦，而且小麦加工面粉的能力也毋庸置疑，面粉的产量是可以保证需求的在加拿大生活，想要自己做包子馒头、蛋糕面包饼干等，面粉该怎么选呢？加拿大面粉都有些什么种类，每种面粉有什么区别，哪种适合做包子馒头，哪种适合做面包蛋糕？有哪些适合华人用的面粉推荐？奉上2024加拿大面粉选购指南，除了加拿大Costco，还有这些超市可以买到面粉哟！

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加拿大面粉种类

按蛋白含量分

高筋面粉（Bread Flour / High-gluten flour）

高筋面粉是烘培原料的最主要的材料之一。它的蛋白质含量平均约为 13.5%，通常蛋白质含量在 11.5%以上都可叫做高筋面粉。蛋白质含量高，特性在于筋度强，粘性强，吸油力也强，口感有弹性有啄劲，多用来做烘烤式面包或西式糕点等。

中筋面粉（Plain Flour / All Purpose Flour）

中筋面粉是我们日常生活最常见的一种面粉，基本各大超市都可以买到，使用率也是最高。这类面粉蛋白质含量在9.5%-11.5%，颜色乳白，介于高、低筋面粉之间，体质半松散，一般中式点心都会用到，比如包子、饺子、馒头、面条、烙饼、麻花等。

低筋面粉（Cake Flour / Low Gluten Flour）

低筋面粉的英文名称是cake flour，意如其名，cake flour当然是用来做蛋糕的啦，但除此之外，低筋面粉也用于制作各类中式糕点和点心。例如：曲奇饼、酥皮点心、蒸包子、牛奶馒头、千层蛋糕饼皮......等等。它的蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋性亦弱，所以多适用于做蛋糕等的松软糕点。

无筋面粉（Gluten Free Flour）

这类面粉适用于麸质过敏的人士或者有特需低麸食品的人士。澄面粉（wheat starch）也是无筋面粉之一。澄面粉是从小麦提取淀粉所制成，一般作水晶透明中式点心用，例如水晶虾饺、粉果、肠粉等等。

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按面的成分分

自发粉（Self-raising Flour）

自发粉是在面粉加入了膨胀剂或者泡打粉，用时不需要再加发酵粉或者泡打粉，也不需要长时间的发酵和醒发过程。高品质的自发粉，只需要用适量清水揉成面团，就马上可以用于膨松食品的制作，方便、快捷、省时。方便易用，一般来說，每100克至120克面粉加入一茶匙发粉，便成自发粉了。

全麦面粉（Whole Wheat Flour）

全麦面粉含丰富的维他命B1、B2、B6及烟碱酸，营养价值很高。因为麸皮的含量多，100%全麦面粉做出来的面包体积会较小、组织也会较粗，面粉的筋性不够，而且食用太多的话会加重身体消化系统的负担，做面食的时候可以加入一些高筋面粉来改善，也能提升成品的口感。

玉米粉（Corn Meal Flour）

一种磨的比较粗，北方人叫‘碴子’，通常做粥或是玉米饼，另一种磨的比较细-Corn Tortillas，北方人叫‘玉米面’，比如做窝头，也可以撒在烤盘做防粘的介质。

糯米粉（Glutinous Rice Flour）

糯米浸泡后用水打磨成浆，然后把水份沥干后再晒干，做出来的成品就是“糯米粉”。黏度比粘米粉为高很多。一般市面卖的糯米粉都是生糯米粉。糯米粉是以柔软、韧滑、香糯而著称，多用于制作汤丸、麻糍、糯米糍、雪媚娘皮等等，使其口感变得柔韧软糯。

泡打粉（Baking Powder）

是由苏打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶於水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳Co2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。

苏打粉（Baking Soda）

例如做朱古力蛋糕时。朱古力为酸性，大量使用朱古力时会使蛋糕带有酸味，因此可使用少量的苏打粉为中和剂来中和其酸性，同时也使朱古力蛋糕的颜色加深。注意若加入过量的苏打粉会破坏蛋糕风味或导致碱味太重的结果，食用後会使人有心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等徵状。

其实还有像是什么玉米淀粉、土豆淀粉、木薯粉之类的，我们国人很熟悉的东西在加拿大各大华人超市都是可以买的到。

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在加拿大呆久了，难免会想念国内的各种...

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面粉还可以按是否经过漂白分为 Bleached 和 Unbleached，在功效方面未漂白面粉和漂白面粉的区别并不是很大，但有些追求健康的人更喜欢用未漂白面粉，在颜色方面漂白的面粉做出来的烘焙食物会更加的疏松，色彩更洁净，而未漂白面粉烘焙出来的食物会带有一些奶白的色彩。

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高、中、低筋面粉比例自由切换方法

中筋面粉配方：高筋面粉和低筋面粉按照7:3的比例组合
高筋面粉配方，中筋面粉和鸡蛋白的比例按10：1的比例组合
低筋面粉调搭配方：高筋面粉1：淀粉1，或中筋面粉4: 淀粉1

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Walmart CA：相信大家对Walmart沃尔玛都不会陌生，这是一家来自美国的知名大型连锁超市，至今已有50多年历史，实体超市已经遍布世界各地。在他们家肯定也是买得到面粉的。

Amazon CA：亚马逊这个我也不用多说了，大家都知道，各种生活用品，生鲜速食，零食甜点，饮品酒类，电子产品类等等也都是可以买到的。