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在家制作面包，蛋糕，煎饼，饺子，包子，披萨等，我们都需要用到优质面粉，而面粉最大的区别在于其筋道的多少，常说的高筋面粉低筋面粉等，例如制作面包就要用高筋小麦粉以求面包体积大口感好；制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆。所以在购买面粉之前首先要了解他们之间的区别和口感，看什么样的面粉更适合自己的需要，接着选择优质品牌也很重要，好的面粉做出来的食品会更加健康好吃！
封面图片来源于woolworths，版权属于原作者
一：澳洲面粉的种类
面粉是由小麦磨成的粉。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉（bread flour）、中筋面粉(all purpose flour / plain flour)、低筋面粉（cake flour）及无筋面粉（wheat starch）。用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异，那么在澳洲市场上及超市里所看见的不同种类的面粉有什么区别呢？
区别主要是面筋，实际上筋力高低主要取决于面粉中的蛋白质含量的高低。五种筋度的面粉的分别在于其黏度的不同。
1，特高筋面粉
蛋白质含量为13.5%以上。通常用来做面筋，油条。
2，高筋面粉（bread flour）
蛋白质含量约11.5 ~ 13.5%，蛋白质含量高，因此筋性强，多用来做面包等。有的也叫做baker's flour、high protein flour。
高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在11.5% 以上者就可以称为高筋面粉。蛋白质含量高, 麸质也较多，因此筋性亦强，多用来做面包，有韧性的拉面，苏打饼等。
高筋粉的颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。食盐是制作面包不可缺少的原料之一，不论何种面包其配方中均有盐。
高筋面粉也可用于做饺子、批萨、泡芙、油条、千层酥，面条等。
3，中筋面粉(all purpose flour / plain flour)
蛋白质含量为9.5 ~ 11.5%，中筋粉多用在中式点心制作上：如包子，馒头、饺子皮、烙饼、麻花等。而大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。
中筋面粉指普通面粉。中筋粉颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到。一般市售的无特别说明的面粉，都可视作中筋面粉。在国内，这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条。
4，低筋面粉（cake flour）
蛋白质含量在8.5%以下，因此筋性亦弱，多用来做蛋糕之类松软糕点。
低筋粉颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量较低，麸质也较少，因此筋性亦弱，适合做蛋糕、饼干、蛋挞、曲奇等松散、酥脆、没有韧性的点心。
做海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，从而变得更加紧密而不松散。
英文名称Cake Flour或Low Protein Flour 或Low Gluten Flour或 Soft-Wheat Flour。澳洲有些地区会将低筋面粉再以筋度细分，筋度略高一点的称做Pastry Flour，而筋度稍低的才称做Cake Flour，筋度介于两者之间就称做Cake and Pastry Flour，若无细分，Cake Flour 就指低筋面粉。
如果找不到低筋面粉，可选那些颜色较白的普通面粉, 因为漂白过的面粉或混入20%玉米粉的面粉筋性会相对较低。或者向面粉中加入还原剂降低面粉筋力。或者添加蛋白酶降低面粉筋力。
5，无筋面粉（wheat starch）
从小麦提取淀粉所制成，是一种不含面筋的面粉。
因为无筋面粉黏度和透明度均较高，因此主要用作制作中式糕饼或点心的粉皮，如广式点心中的虾饺、粉果的粉皮，又或银针粉，蒸熟后看起来晶莹剔透，弹性较高，其作用就像西式糕点里的明胶或洋菜。
6，Self-Raising Flour 自发面粉
Self-Raising Flour ，是以小麦粉为原料，经过添加膨松剂预混而成的面粉。1845年由英国烘焙师亨利琼斯(Henry Jones)发明并取得专利。 [1] 其方便处在于只需在面粉中添加适量的水即可制作各种面制品。但自发粉因其自身特点（即适合制作发酵类产品）,故不能制作水饺，面条类产品，因其在制作时已经产气，会造成对面筋的破坏，从而导致饺子破皮，面条断条。
自发粉在澳大利亚使用得较普遍。
可用于做各类烘焙食品如烙饼、蛋糕、煎饼、披萨、面包等，但不能用于包饺子。也可用于炸东西，如炸鸡。
区别&用法
1，很白的是低筋面粉，偏米白色的是高筋面粉。
2，将用力握住面粉的手松开时，成团的是低筋面粉，手松开时散开了就是高筋面粉。
3，制作面包用高筋面粉，因为它的蛋白质含量高才能有面筋做成面团，才能有更好的发酵的效果。低筋粉蛋白质含量低，根本就发不起来，面筋蛮少，拉不出薄膜，做出来的是死面团。
3，制作蛋糕用低筋面粉，因为它蛋白质含量低，不会有太大的筋度，制作时不会起团，所以低筋面粉适合做蛋糕。
4，制作西饼用中筋面粉(效果最好)或低筋面粉，中筋面粉可以高筋面粉和低筋面粉各一半混和用。
5，每个地区叫法各有不同，怎知是否找对了所需面粉呢？可以看看面粉包装说明，材料含量说明，如见到包装上说明 100克面粉中含多少克蛋白质，然后计算百分比，就很容易分辨是属于什么面粉。
二：发面用的发酵剂
在使用面粉的过程中，很多时候我们都需要发面。
发面用的发酵剂有三种：小苏打、老面和干酵母粉。这些方法效果是一样的，在蒸煮烤的过程中，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
1，Yeast（干酵母）
美国，澳洲，日本及欧洲一些国家在普通的粮食制品如面包、蛋糕、饼干和烤饼中掺入5%左右的食用酵母粉以提高食品的营养价值。
在澳洲会发现instant dry yeast和active dry yeast。它们都是干酵母，在干燥环境下休眠。Instant dry yeast不用事先泡发，可直接加入面团中。Active dry yeast则需要在温水中泡发，等它冒泡了，再加入面团。
小苏打发面是个化学过程，会严重破坏面粉中的B族维生素。而酵母发面是通过酵母发酵的生物学过程完成的，并且提高了营养价值。
2，Baking soda（小苏打）
小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
3，Baking powder（泡打粉）
泡打粉是一种复配膨松剂,由苏打粉(baking soda)添加酸性材料,并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末。泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。切记泡打粉不能多放要适量，多放了会苦涩。
泡打粉有两种: single-acting baking powder (单效)和double-acting baking powder (双效)。双
效泡打粉在使用时会发生两次反应，产生两次二氧化碳，蓬松效果更好。
单效泡打粉只在加热时才产生二氧化碳。平时在超市能买得到的家用泡打粉，一般没特别注明的都是double-acting baking powder。
4，老面
老面是指上一次发面时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。
但是制作困难，用老面发酵，要加碱粉中和酸度，但碱粉的分量要看老面的酸度和分量，全凭经验，很难掌握。老面又很难保存，冷藏也只能放置数天，只有天天做面食的店铺才能每天保留一块，一直使用下去。
三：澳洲面粉品牌及单品推荐
1，White Wings Plain Flour普通面粉
封面图片来源于ebay，版权属于原作者
White Wings品质好，这款通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等。面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
2，Coles White Self Raising Flour自发面粉
封面图片来源于ebay，版权属于原作者
用自发粉制作膨松食品是非常方便的，它不需要额外添加酵母粉或泡打粉，也不需要长时间的发酵和醒发过程。这款高品质自发粉，只需要用适量清水揉成面团，就马上可以用于膨松食品的制作，方便、快捷、省时。
3，Lighthouse Biscuit, Pastry & Cake Plain Flour低筋面粉
封面图片来源于ebay，版权属于原作者
这款低筋面粉的筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等。
4，Gem of the west
Gem of the west珍宝牌小麦粉是澳大利亚MANILDRA集团旗下的专注与优质高级面粉品牌。你可以在Costco等超市买到。
Gem of the West Baker's Flour高筋面粉
Gem of the West Plain Flour中筋面粉
Gem of the west珍宝面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。珍宝面粉是天然、绿色、健康、无漂白、无防腐剂、无任何添加剂的面粉。适合制作馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等中式点心，是家庭日常面点的首选。
5，Macro Organic Plain Flour有机面粉中筋面粉
图片来源于woolworths，版权属于原作者
Macro是Woolworths集团拥有的自有品牌商标。Macro是健康食品品牌，包括澳洲各地的有机原材料，拥有澳洲ACO及NASAA双重有机认证，Macro有机面粉也是其明星商品哦！
6，Essentials Self Raising Flour
（点击购买）
图片来源于woolworths，版权属于原作者
Woolworths的精选自发面粉，特别适合希望在家庭食品制作上能省时和简便的人。你只需加水或蛋糊等后便可立即用来制作各种膨松食品, 如馒头、蛋糕和油条等。
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