- 吃日式料理，怎么能少得了当地最有名气的调味料和酱料呢，比如日本人离不开的酱油、味霖等烹饪调味品，还有醋和油等用于调制沙拉酱的配料，至于调味料用来搭配寿司卷，点缀咖喱料理的日式渍物，亦或是让米饭更加美味的香松，适当的调味品是让您的日本料理更加完整、更加美味的必备品。从浓稠厚重的丘比美乃滋酱，到柔和微甜的咖喱酱，还有热辣的芥末膏，现代日本料理拥有着令人难以置信的丰富而独特的调味酱料，去日本超市必买他们！
一：日式酱油
酱油是日餐中必不可少的调料，最常用的是浓口酱油和淡口酱油，占到了日本酱油市场95%以上。建议首选浓口酱油；突显食材原本的鲜香，可以用淡口酱油。
日式酱油可分为以下五种：
浓口酱油：占了80%日本酱油市场，鲜味和酸味均衡感极佳。
淡口酱油：盐分比浓口酱油稍高，颜色和味道偏淡，在关西地区较受欢迎。
溜酱油：仅以大豆为原料而制成，旨味浓郁、香气独特。
甜口酱油：发酵时以生酱油或酱油代替盐水二次酿制而成，味道甘甜，色泽浓厚。
白酱油：以小麦粉为主要原料而制成，比淡口酱油颜色更浅、味道淡泊，甜味鲜明。
日本超市里最好吃的酱油：
1，大徳醤油 丸大豆醤油
日本最好吃的酱油之一，口味上乘，鲜味和咸味均衡感极佳， 清爽的咸味中带有微酸味，能最大限度提升食材本身的香味。它不会过浓也不会过淡，用来烹调既能提鲜又不会抢了食材的风头，还能享用酱油的淡雅豆香味，日料控更需要常备。
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2，井上醤油店 井上 古式じょうゆ
井上古式酱油的香气温和，这款浓口酱油特色是咸味足，吃不出来什么甜味，但是它和日料搭配起来非常和谐，淡淡的香气还能增强食欲。
3，丸中醸造醤油
丸中酿造酱油的口味是一种完美的平衡！搭配菜品食用时酸味挑人，适宜的咸味和后味甘甜完美融合，味道鲜美。对于喜爱酸味的人，这款酱油一定适合，并且，醇厚的豆香味也是其一大魅力。
二：味醂
另一种日本相当流行的调味料就是味醂(みりん)，是一种类似米酒的调味料，来自日本。味醂中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。
味醂又可分为本味醂及味醂风。本味醂是糯米加上米麹及烧酎发酵而成的，含有13至14%酒精，而味醂风是以葡萄糖及麦芽糖人工合成的，酒精含量一般不到1%。
味醂的甜味能充分引出食材的原味，是照烧类料理时，味醂便是不可或缺的调味料。味醂具有紧缩蛋白质，使肉质变硬的效果。烹调时加入味醂还能增添光泽，使食材呈现更可口的色泽。
味醂在日料中非常常见，烧烤：取三份混合酱油后，涂抹於鱼、鳗、鸡、鸭等肉类上烧烤，可去除腥味、增加光泽，烧烤味十足；煮汤、面：加本品於汤中，约占总量5%-10%可使面条Q度增加，汤头鲜美；烘焙：可使皮薄、组织松软、保湿、改善蛋糕的口感，增加产品香气及光泽度。
以下这些味醂很受欢迎：
1，甘強酒造純正味醂
《日本爱知》日本烹饪界、媒体界公认第一品牌，美食节目料理东西军强力推荐美食极品。尽管价格是一般味醂风味调味料的好几倍，但广受好评的消费者口碑。
2，日之出 味醂風味調味料
平价中的不平凡选择，从日本明治时代就开始制作生产味醂的日之出，以专业的酿造技术持续推出许多增进风味的调味料。其中这款醇良味醂，虽然并非属于传统的本味醂，但却能够以其百年的经验调和出绝佳的风味比例，添加使用后让平凡料理也可以变化出美妙新滋味。
而酒精含量不超过1％，经加热烹煮后几乎没有残留酒精味，无论是煎、煮、烤、沾都很合宜，让喜欢日式风味的你，无须花费太高成本也能获得味蕾上的满足。
3，穀盛-醇米霖
提鲜．增色．去咸的魔法师。醇米霖又称米淋(Mirin)，是最先进的和风酦酵调味品，其主要成份为糯米，因酿造时所产生的甘甜和酒香，连一般砂糖、味素均望尘莫及，故早年专为日本皇室贵族享用，如今更已是家家户户及各类食品加工厂所深爱使用。
以酿造法制作的醇米霖，可增加食物光泽，对色度及香气有相当大的帮助。
三：美乃滋
美乃滋是一种西方甜酱，在日本可算是万能酱了。炸鱼时一旁摆着的日本白色塔塔酱（Tartar sauce）也是美乃滋的变身，酸豆 Capers、橄榄、洋葱、柠檬汁是不可缺少的重要功臣。
至于常常出现在菜单的 Steak tartar，则是将生蛋黄、洋葱、酸豆、香菜与红葱头围绕着生牛肉，醮食着一起吃。
这些不可错过的：
1，キユーピー タルタルソース
这款塔塔酱具有鸡蛋的丰富度，洋葱甜度和适度酸度的完美平衡。 您可以享受丰富的鲜味和鲜味。
2，Kewpie美乃滋
知名品牌-日本kewpie，浓郁爽口的美妙滋味，给食材带来好味道，可用于各式日式餐点。
四：高汤料
高汤是日本料理中非常重要的一项调味品，能够为菜肴带来更加浓郁鲜美的味道。地道的自制日式高汤使用鲣鱼、昆布、香菇等带有天然鲜味的食材炖煮而成，味道非常鲜美浓郁。不过现在的日本人更喜欢使用方便的速溶高汤。
1，リケン 素材力だし 本かつおだし高汤粉
日本料理中不可或缺的だし（日式高汤），是一种用昆布、鱼干、香菇、柴鱼片等提炼出来的日式高汤，超市里可以看到各式各样的相关产品，许多日式料理只要加一点就风味无穷。这一款无化学调味料和食盐添加的日式高汤粉，以食材本身的自然风味取胜，有小鱼干、昆布、柴鱼和香菇与昆布综合的四种口味，其中又以柴鱼口味最有人气。
2，【味之素 烹大師】鰹魚風味調味料
提到高汤粉，相信许多人脑海中第一个浮现的便是这款具有代表性的产品吧！经典不败，熟悉好滋味，鲜美的滋味加上恰到好处的微咸调味除了不会过于抢味，更能恰到好处的引出食材原有风味，使料理的美味程度更上一层楼。不论是在烹调蔬菜、海鲜、肉类都适用，各式汤头更是少不了它的提味，可说是名副其实的万用产品！
3，久原本家 茅乃舍高汤粉
喜欢日本食品的朋友应该都有听说过这家百年老店「久原本家 茅乃舎」吧！纵然这家品牌的许多产品都备受好评，但其中最受欢迎的还是共有9种口味的高汤包系列。而荣获第二名的这款商品正式高汤包系列中最经典的招牌口味，不论是茶碗蒸、乌龙面等日式料理或是炒菜、炒饭等中式料理都适用，甚至连意大利面或炖饭等西式料理也难不倒它！
这款商品不论在日本或是国内都有超高口碑，精致的品质和高雅的包装也非常适合用来送礼。
五：拌饭料
日料中有各种拌饭调料，其中最有名的是香松米饭调味料，香松在日文中叫做“'furikake”，是用在米饭上的调味料。这种米饭调味料最初是由一个名叫 Suekichi Yoshimaru (吉丸末吉) 的药剂师发明的。吉丸将干燥的碎鱼干、菜籽和海苔混合在一起制作出了一款非常鲜美的混合调味料，他发明的这种米饭调味料能够让人们以一种方便又美味的方式为料理增添钙质。
1，北海大和 北海道野菜香松 拌饭料
北海道是日本的优质农作物产区，这款香松就是由北海道出产的八种不同蔬菜制作的。采用可重复密封包装，美味不流失。使用时仅需将香松洒在米饭上即可，顷刻间香气扑鼻。本品选用的蔬菜包含土豆、南瓜、萝卜叶、胡萝卜、甜玉米、洋葱、芦笋和菠菜。添加钙质和维他命A！
2，三岛 紫苏拌饭调味料
一款大受欢迎的拌饭调味料。
用这款三岛牌紫苏米饭调味料您可以轻松为您的料理加入一些紫苏香气。这款简单的米饭调味料用干制紫苏叶制作，加入了一些传统日式调味料。这些红紫苏粉能够为您的料理增添一抹云霞般的紫/红色，同时带去紫苏独特的草药香气。试试在米饭、意大利面、纳豆或者沙拉里撒上一些紫苏调味料吧。
3，mizkanおむすび山（饭团佐料）
喜欢吃饭团的人必不可少，只需要用33g的佐料与700g的煮熟的白饭轻揉混合而成，然后捏成饭团，再包上一片鲜香的海苔，那就能做成日式美味饭团了。
4，おとなのふりかけミニ その1【永谷園】（伴饭佐料）
充满各种口味的日式便餐的理想选择，一包20袋，有5种口味，比如沙丁鱼口味，紫菜芥末味，甜辣的“寿喜烧”口味，做日式便当时打开一袋撒在白饭上，旁边放配菜装饰。
六：其他调料及酱料
1，Bulldog狗头牌 日式果蔬酱
狗头牌生产出了多种在日本大受欢迎的棕酱。这款由蔬菜和水果制成的狗头牌果蔬酱色泽更浓郁，味道更浓郁鲜美，与日式咖喱堪称绝配，可用于肉类料理、御好烧、煎蛋、炸猪排或者简单的浇在米饭上。这款果蔬酱比英国的棕酱，比如HP，味道略甜一些。又一款来自Japan 的超值商品。
2，无茶茶园 柚子胡椒醬
一款充满活力的调味品。
无茶茶园的这款柚子胡椒酱将为您的料理带来别致的日式风味。柚子胡椒酱中添加了充满活力的新鲜香橙成分，以及味道清爽口感酥麻的胡椒。这款调味品可用于软壳蟹天妇罗、刺身等料理，还可以用来腌制烤肉。
3，S&B 七味唐辛子
一点日式香料。这款七味唐辛子将为您的料理带来一些额外的辣度与味道。七味唐辛子也叫七味粉，在日语中叫做Shichimi,或Nanami，由红辣椒、山椒、陈皮、黑芝麻与白芝麻、海带、生姜其中材料制成，气味芳香，口味咸辣。
4，S&B 芥末膏
热辣而丝滑。给您的料理加上一点极致的热辣吧，就用这款S&B芥末膏。这款绿色芥末膏是用日本山葵根制成的，山葵的辣和辣椒的辣完全不同，山葵的辣直接而强烈，刺激您的整个口腔甚至鼻腔，但这并不影响它突出其他食物的味道。您可以将这款芥末膏加在寿司、刺身以及荞麦凉面上。
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