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2024英国厨房刀具选购指南（分类+品牌+中式菜刀推荐）

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2024英国厨房刀具选购指南（分类+品牌+中式菜刀推荐）

找到试用性强的厨刀

在国内买厨刀可能还比较好买，但是在英国买厨刀，首先就要弄清楚不同种类的刀具具有什么样的特点，不然很可能买回家不实用，在英国到处可见的西式厨刀，比如Chef's knife是一种综合用途的菜刀，刀刃的部分为弧形，搭配砧板使用可做出更精确的切割，而Bread knife通常刀刃边缘有锯齿，可轻松切开面包等表皮坚硬但内部柔软的食材，但是这些西式厨刀都能砍剁骨头，还是中式菜刀用起来更顺手一些！

世界上主要有三大厨刀系列，这三大系列你都可以在英国买得到，它们分别是1）西式厨刀；2）中式厨刀；3）日式厨刀。再买刀之前，最好先了解一下这三大厨刀的特点，方便迅速地找到自己想要的刀具类型。

（一）西式厨刀

首先，首先来说一说英国最流行的西式厨刀，分清他们的种类，特点和适用场景尤其重要。

1，主厨刀, Chef's Knife

西餐处理必不可少的一把刀，综合性强，对于鱼，肉，蔬菜在适合不过了。刀身较宽，刀刃的部份为弧形。

在西式厨具里, 主厨刀是使用最广泛的刀具种类，几乎可以胜任所有的工作，是把万能刀。

刀身较轻，刀尖几乎不离开案板，只是抬起刀子的后半部分，像是铡刀的用法；或者是划拉。

德式主厨刀易于打磨，而且比较皮实，适用于大多场合。

2，三德刀，Santoku Knife

三德刀，全能刀是Chef's Knife针对东方人的改良版，尺寸比一般的Chef's Knife要小，刀尖部分比较圆，既可切割肉食，也可切割蔬菜瓜果的厨刀。但在实际使用中，切瓜果蔬菜的效果会比较好，切肉不怎么样。

三德刀也是在西式厨用刀中使用得最多的刀具之一，在英国很常见。

3，多功能小刀，Utility knife

缩小版的主厨刀，有长而尖锐的刀身，用于削、切、跺和雕。可用来干各种细活，切水果是极好的，但由于长度（一般12cm）的关系，没有削皮刀好用。是非必用刀。

4，片肉刀，Carving knife

对于总是大块烹饪肉类的西餐，它必不可少一把片肉刀，纤细狭长、韧性十足，像西洋剑一般易弯曲，除了切割烤肉，还可以片西式火腿。

5，砍刀，Hackmesser

类似于中国菜刀，但刀身更厚重，用于切骨头和冻肉。

6，剔骨刀，Bonning Knife

刀身狭窄，用于分离骨头和肉，英国人很少吃带骨头的肉，除了蹄膀外。

剔骨刀也叫菲力刀，用途不大，因为它能处理的主厨刀都能处理，不是厨房必用刀。

7，面包刀，Bread Knife

面包是英国人最喜爱的糕点，所以每家都会必备一把面包刀。刀身长，刀锋是锯齿状的，用于切面包或其他外硬内软的食物，不能用来切肉或鱼，不能切出平整的片状。

8，牛排刀，Steak Knife

刀身窄，刀背直，刀刃呈弧形，能流畅地划开肉。

9，蔬菜刀，Vegetable Knife

小而轻，直刀锋，用来削皮、切、剁蔬菜。

10，小切刀，Spickmesser/Parer

小刀，有尖锐的刀尖，可用来切蔬菜和清洁蔬菜

11，削皮刀，Paring knife

一般来说，比多功能刀更短，7cm—9cm左右，刀刃内弯，方便地为圆形的蔬菜水果去皮，适合削土豆等等。

12，西红柿刀，Tomato Knife

刀刃呈波浪装，能流畅地切开西红柿的皮，切出西红柿薄片，而不使汁液因挤压而过多流失；刀尖分叉，能将西红柿片挑起。

（二）英国西式厨刀流行品牌

西式厨刀最好的来自于德系厨刀，而德系厨刀中的佼佼者来自于一个神奇的铸刀产地。如果你看见索林根（Solingen）这个词，脑海里首先蹦出的就神奇的刀具原产地，因为这里出产的刀几乎是世界上最好的刀。

Solingen自中世纪以来因锻造高品质刀剑、剪刀等刀具而闻名，因此又称“刀具之城”（City of Blades）；该城拥有许多著名的刀厂，像Zwilling、Böker、Eickhorn-Solingen、Wüsthof、Carl Schmidt Sohn等国际大牌。

1，Zwilling

Zwilling（双立人）不仅在中国人尽皆知，在英国也是家喻户晓。Zwilling生产的刀具种类较为齐全，包括德系刀，西式刀以及中式刀。

Zwilling诞生于1731年，起源于举世闻名的德国刀剑之城索林根（Solingen），近300年来以独特的合刀具钢材配方及刀具工艺闻名，是全球厨用刀具的代表品牌。

因为Zwilling在德国、日本、意大利、比利时、法国、中国拥有6大生产及研发基地，所以如果你预算合适，建议购买嫡系Zwilling，这些嫡系Zwilling是在英国乃至全球正常流通的，并且在Zwilling德国官方也能查询得到的，代表了德国最高标准的材质或工艺。

嫡系Zwilling包括TWIN® 1731，Style，Point，FOUR STAR®，Pollux，Chef，ZWILLING® PURE。还有Miyabi和Cermax MD67，这两个系列是与日本合作的，可称得上是纯日系血统刀，并且Miyabi已可称为独立品牌，下属还有若干个不同的系列。

如果你想要一劳永逸不想挑来挑去，建议购买FOUR STAR® & FOUR STAR II，他们是双立人最畅销的刀具系列之一。双立人的四星系列刀具最早出现在1976年，具有里程碑意义。这一套四星木制插刀架套装包括水果刀、三明治刀、厨房叉、面包刀、砍刀、西厨刀、切片刀、去骨刀、磨刀棒及黑色厨房多用剪榉木插等随机组合。

推荐ZWILLING FOUR STAR 刀具七件套

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推荐ZWILLING TWIN® 1731 Santoku knife

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TWIN® 1731的档次更高，它采用航空级别的钢铁作为原材料，与最先进的技术相结合，是双立人久经考验的经典刀款。

2，Wüsthof

在英国，当提起德国厨刀时，人们不仅会脱口而出双立人，也会对Wüsthof赞不绝口。其实三叉牌（Wüsthof）在欧洲比双立人更有地位，只是因为华人对此比较陌生，因为引进国内的时间比双立人要晚很多。

不过双立人近年来为了销量开始改变一贯以来的形象，推出了一系列从价格到品质都比较大众化的刀具，并将部分型号转移到了中国大陆生产，甚至还搞出了单立人这样的私生子，而与双立人最大的不同在于，Wüsthof始终坚持中高端定位，所有刀具只在德国生产，均价更高，但物有所值。

所以部分英国人往往以拥有纯正血统的Wüsthof厨刀为荣了。

Wüsthof的刀具，定位从低到高依次是银色沸点系列（Silverpoint）、美食家系列（Gourmet）、经典系列（Classic）、蓝带系列（Le Cordon Bleu)、艾柯经典系列（Classic Ikon）、科力纳系列（Culinar）、X-Line系列、以及顶级的艾柯系列（Ikon)。

两百余种型号。其中CLASSIC IKON系列是比较新出的系列，也是目前Wüsthof最好最高端的系列之一。日常厨用建议选择Wuesthof Classic系列的三德刀。

Wuesthof Classic系列的三德刀

图片来源于surlatable.com，版权属于原作者

17cm长刀身，以亚洲人的审美和习惯设计的厨刀。，锋利的刀刃和厚实的刀背，面对切、片、割等各种刀法都得心应手。有别于中式菜刀的厚重，三德刀更灵活，是现在厨房中必备的厨刀。整刀采用特质高碳钢一体锻造成形，保证出色的强度和优美的整体造型。融合美学设计的刀柄，实现良好的配重分配和舒适的持刀握感。刀柄无缝设计，采用特制的合成材料，耐磨耐高温，达到NSF国际卫生标准。刀刃处理技术上，采用Wuesthof自家特有的PEtec-锋利刀刃技术，使刀更锋利持久。

3，WMF

另一个不可不说的德国刀具品牌就是大名鼎鼎的WMF。它的全称是（Württembergische Metallwarenfabrik AG，WMF）。相信不少人因为锅具而对它有一些印象。它是一个以餐具、锅具、刀具等厨房用品闻名的品牌。

它创立于1853年，来自德国南部Geislingen an der Steige。在德国本土WMF已有60%的市场占有率，150多家专卖店遍布德国主要城市的繁华商业街区。WMF已成为不锈钢厨房餐桌用品的代名词。而在英国，WMF也同样广受赞誉，你可以在超市零售点、百货公司及精品专卖店里买到 WMF刀具。

尽管拥有最先进的现代技术，但每一个刀片仍需要30多道手工处理工序，最后用激光技术对每一道工序进行核查，确保能生产出十分锋利的刀具，并且能够持久锋利。

除了材料本身好外，WMF的钢材还采用全球领先的锻造配方，使得碳、铬比例达到最佳配比，保证钢材的硬度和韧度达到最佳匹配值，打磨出来的刀具不腐不卷。零下200℃冷锻工艺处理，使钢材结构更稳定，刀具抗腐蚀性、韧性十足。

尤其是WMF的大马士革刀成为了行业内的至高标准，至今也没有人能够超越。由于生产大马士革刀具所采用的钢材和工艺，在原子结构上形成像锯齿一样的结构，使这种刀具成为世界上最硬的和最锋利的厨房刀，极具收藏价值。大马士革刀(Scimitar)用乌兹钢锭制造，拥有铸造型花纹，通常为弯刀，其最大的特点是刀身布满各种花纹，如行云似流水，美妙异常，价格昂贵。

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SPITZENKLASSE 刀具六件套里面包含多用刀，三德刀，中式厨师刀，多功能剪刀，磨刀棒，刀架，比较适合华人使用频率和习惯。并且是德国制造哦。

以上三家也有中式厨刀售卖哦，而且还比较好用！

推荐Chinese Chef's Knife

（三）中式厨刀

以上介绍了英国西式厨刀的种类及其优质品牌。不过许多华人也表示在此基础上还是要购买一把专业的中式厨刀，毕竟西式厨刀最好不要用于砍骨头，而爱啃骨头的中国人怎么少得了它呢。

首先，让我们来系统得了解一下中式厨刀的分类，让你根据自身需要能更好地选到适合自己的中式厨刀。

中式厨刀一般分为批刀、斩刀及前批后斩刀三种。

1，批刀

批刀的使用频率非常高。其主要功能是对肉、禽、鱼、蔬菜等生熟食品进行切片、切段、切丝等。

批刀有三种: 桑刀、片刀和文武刀，桑刀用来切肉切菜、片刀可以片出透明的肉片，文武刀则可以斩开有小骨的肉。这三者中又以桑刀最为常用。

2，斩刀

斩刀，用途为斩骨。比批刀更厚重，适合砍骨和硬物，不求锋利但求坚固。

要挑选结实的刀柄类型，刀柄一旦松动决不可再用。

斩刀又分为骨刀和九江刀。前者骨刀为纯钢制造，斩骨专用，钝刃可剁断整根金华火腿；后者九江刀则是宰海鲜或者剔骨肉的好帮手，是最常用的斩刀。

3，前批后斩刀

体积和重量介于斩刀和批刀之间的一种刀具。前薄后厚，兼具批刀和斩刀的功能，也是一种常见的家用厨刀。刀刃前段约60%会稍微锋利一些、薄一些，适宜切菜、切肉；后段刀刃约40%稍微钝一点，厚一点,适宜斩骨头。

（四）在英国能买到的中式厨刀品牌推荐

1，十八子

十八子的谜底就是一个「李」字，也就是著名的阳江刀的别称，相传十八子是由民族英雄冼夫人所藏的制刀工艺发展而成。在清初时阳江县城形成了大规模的制刀坊，其生产地点即如今的江城区打铁巷。

十八子的刀具一般为不锈钢和复合钢为主要材料，含碳量高，经淬火、浸油处理,，锋利、耐用。值得八卦的是，新东方烹饪学校给学生发放的第一把专业厨刀就是十八子文武刀。

2，张小泉

明崇祯年间，徽州黟县人张小泉率子张近高来杭州大井巷生产祖传剪刀。由于采用浙江龙泉的好钢作原料，又经过精心制作，打出来的剪子锋快耐用，与众不同，取牌名「张大隆」剪刀。清康熙二年，改名「张小泉」剪刀。乾隆年间，「张小泉近记」剪刀已列为贡品。刀剪本一家，张小泉刀具也同样广受欢迎。

3，王麻子

南有张小泉，北有王麻子，是中国北方人多使用的刀具。

清朝顺治八年（1651），在北京菜市口出现了一家以经营剪刀火镰为主的店铺。这家主人姓王，脸上长有麻子，人称王麻子，他专门收购民间打制的剪刀，而且每次都是亲自挑选，严把质量关，坚持看外观，看刃口，看剪轴，试剪刃，试手感。只有经过他检验合格的剪刀，才能拿到柜台上出售。因而这家剪铺很快便以其质量上乘而闻名，各地的客人也纷纷慕名前来购买，人们都称这家的刀剪为「王麻子刀剪」。时至今日，王麻子的刀具仍然具有这样的品质，不崩不卷、刃薄锋利、头长把宽、经久耐用。

（五）日式厨刀

中国内地生产的厨刀在国际上确实不如日本厨刀有名，所以在此介绍一下日式厨刀吧。

传统的日本刀主要有四大类：出刃，薄刃，刺身，三德，后来又有借鉴西式主厨刀的牛刀（Gyuto）。

1，出刃包丁

出刃包丁，一般简称为Deba。日本人爱吃鱼，所以处理鱼的刀具有很多种，Deba是其中的主力军。Deba的特征是刀身宽厚尖锐，特别是刀背后端尤其的厚，刃长从120mm—240mm，很是结实耐用。这种刀主要用来粗加工鱼，如清理、断骨、起片之类，也可以偶尔处理一下禽类食材的小骨头，但大骨头是不行的。

2，薄刃包丁

薄刃包丁，刀刃很薄，刃线直，主要用于切割蔬菜。锋利无比。薄刃包丁可以分为关东型和关西型，从外形上即可区分，关西型又称为鎌形薄刃。

3，刺身包丁

刺身包丁在日本称为柳刃包丁。厨师用刀和家庭用刀是不同的，家庭的尺寸一般为：180mm～240mm，而厨师的尺寸一般为：270mm～300mm。刺身包丁主要用于制作生鱼片。日料刺身是非常讲究“形”的，生鱼片必须非常光滑，具有光泽感，而这要用专门的刺身刀才可以做到。使用不恰当的刀具切割食材会破坏纤维组织，挤压细胞壁，破坏食材原本的味道。关东与关西的刺身包丁也略有不同，关西柳刃刀头是尖的。关东的刀尖是角型的。此外还有一些较专业的刺身包丁，如墨鱼刀、河豚刀等。