聊聊代糖：放肆吃甜，又不担心长胖，这样的好事是真实存在的吗？

在这个恐糖时代，能让人放肆享受甜，又不用担心热量和长胖——听上去的确是一件太美好的事情。美好到让人忍不住怀疑：世界上真有那么好的事吗？

今天，我们就来好好扒一扒代糖，从大家最关心的问题开始：代糖真的能够同时做到吃起来甜，又不胖吗？

• 代糖与普通糖的区别

代糖的甜，和普通糖的甜有什么区别？它是怎么“骗”过我们的舌头和大脑的？

代糖也含有可以刺激受体的元素，能让大脑感受到甜味。但进入人体后，热量并不能被吸收。

简单来说，就是代糖利用甜味受体，给大脑谎报了“军情”。但是不是所有代糖都能狂吃不胖，就要打个问号了。

比如无糖口香糖，用的是纯代糖，热量却在1530KJ/100g，和普通的糖差别也不是很大。零度可乐，喝起来也很甜，热量表却真的是干干净净的0。

• 代糖的分类
  

为什么都是代糖食品，热量却完全不一样？因为代糖还分好几种！简单来说，可以把代糖分成糖醇和真 · 代糖。

| 糖醇

糖醇就是在糖的基础上，做了一定的结构改变。本质还是糖，吃多了也会胖。

在同等重量下，糖醇的热量大概是真糖的一半。不过它存在的目的，其实和控制热量没什么关系。而是利用它和糖不一样的代谢途径：糖醇GI值普遍低，不容易引起血糖波动，也不需要胰岛素促进，就能直接透过细胞膜为组织提供营养。GI值（血糖生成指数）是食物引起人体血糖升高的能力指数，越低越健康。比如普通糖是100，那么代糖则在10左右，甚至部分代糖的GI值趋近于0。

换句话说，是专门给糖尿病患者用的糖。同样，它也不会导致龋齿。而且糖醇和糖的结构很接近，所以味道也能以假乱真。糖醇不错，但如前所述，它有热量，热量还不低，并不是真正的好吃不胖！

有的！

| 零卡代糖

比如零度可乐里最常用的阿斯巴甜，热量是4卡/克，和糖的热量是一样的，但它的甜度是蔗糖大约200倍，零度可乐里的阿斯巴甜添加量在58mg/100g，热量0.2卡，一瓶算下来热量确实可以说是“0卡”了。

零卡代糖按照来源和工艺，还能再细分成天然代糖和人工代糖。

先说人工代糖。它是完全通过人工合成的，具有甜味的化学物质。比如阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖……从名字来看，就很工业有没有？

虽然听起来不是很舒服，但人工代糖却是更早被研究出来的。它的出现比天然代糖早了一百多年。最早的人工代糖大家有一定听说过：糖精，1878年就已经被发现了。因为出现得早，已经有足够的产能，所以这些人工代糖的成本也很低廉。

不仅是无糖饮料里的常客，一些你们想不到的零食里，也很爱用它。小时候吃得很开心的辣条，里面也有蔗糖素、纽甜……但是，味道上呢？

b. 天然代糖

而天然代糖，是从本身甜度很高的天然植物里，提纯出的甜味物质。比如常见的罗汉果糖、甜菊糖，听起来好像都挺健康的。

但是，它也有缺点：一是成本更高，大概是人工代糖的好几倍。高纯的甜菊糖苷价格在500元/kg，罗汉果糖苷在450元/kg

二是味道也还是不行。不论是甜菊糖、罗汉果糖，还是更小众的阿拉伯糖，都有非常明显的青草味。这种不舒适的感觉，甚至比人工代糖更加明显。

所以，相信大家也看出来了，甜度很高的零卡代糖，口感都不是很好。那么接下来又要问了，有没有不长胖，还好吃的零卡代糖？

嗯，还是同样的回答：有！

市面上的大部分零卡饮料，以及各种零卡糖，用的都是味道接近糖的糖醇+高甜度代糖的组合拳。但是，既然糖醇有热量，它们又是怎么做到零卡呢？这就要讲讲代糖界的当红炸子鸡——赤藓糖醇了。

c. 赤藓糖醇

它虽然是葡萄糖发酵形成的，也属于糖醇的一种。但相比其他的代糖，简直像是开挂了一样……

首先，味道就比高甜度代糖更舒服；其次，热量也比其他糖醇更友好（147KJ/100g）。

只有木糖醇的十分之一左右的热量，其中还有80%无法被人体代谢。剩下的20%带来的热量盈余，也就和人体分解它消耗的能量抵消吧。

最初带火它的牌子，大家应该都喝过，就是元气森林。

要说赤藓糖醇最大的问题，应该就是太贵了！均价上，它在30元/kg左右，是白糖的5倍。看起来好像也没有多贵？但别忘了它还是糖醇，甜度很低，大概只有白糖的60%-70%。

换句话说，需要投入将近两倍的赤藓糖醇，才能达到原本的甜度。于是，人们找到了一个新打法：把赤藓糖醇和高甜度代糖混合配置出一款复合代糖。

这样的代糖，在味道上比高甜度代糖自然得多，成本也比纯赤藓糖醇低廉。而且还能调整比例，和砂糖保持同等甜度，用起来方便多了。毕竟，高甜度代糖密度那么大，多放一小撮进去，就能真实体会到什么叫甜到发慌……

你品品，味道好、没热量、价格低、使用方便，该有的优点全都占尽了。也难怪能被捧火，真的很香……所以，现在市面上，最常见到的无糖饮料和食品，用的都是它。

比如，喜茶新推出的零卡饮料“喜小茶瓶装厂”，就是赤藓糖醇和三氯蔗糖的组合。淘宝上卖的零卡糖，大部分也是它。

看到这里，我知道，你可能还是有一丝担心：能同时满足好吃、不胖，这样的好事是真实存在的吗？代糖真的一点危害都没有吗？这是不是都不太符合这个地球上的能量守恒定律啊？？？

能吃甜食，又不发胖，世界上真有这么好的事吗？？

的确，代糖听起来实在太作弊了，难免让人怀疑它的安全性。不止我们在怀疑，从代糖正式投入使用到现在，世界范围内已经吵了几十年了。各种观察研究报告都会说，食用零卡代糖的人，腰部脂肪含量和肥胖率更高、每日摄入的卡路里也更多。然后这个结论就被媒体无限炒作，新闻和宣传层出不穷。

但是，他们忘了一件事：在这种全民控热的风潮来临之前，会选择吃零卡代糖的，80%都是超重人群，本来就有体重和食欲的困扰。

反而是一些原始实验，证实了同样的样本之下，食用人工、天然代糖和蔗糖，在当天的食欲和当日摄入卡路里上，基本是没有太大区别的。所以，“代糖直接引发肥胖和食欲”这件事，还没有实验能够证明真实存在。

相比起来，倒是有另一个相关结论：甜味本就会影响大脑的食欲中枢功能，刺激人吃下更多东西。至于这个甜味是来自真糖还是代糖，真的没有什么差别。所以，重点是少吃点甜的，而不是把锅全部推给代糖。

还有一个常见的误解：人工代糖不能吃，天然代糖才是安全的。真的不一定啊，代糖就是代糖。

人工代糖历史更久，被研究得更透彻，所以舆论更多。很多人都听说过阿斯巴甜、安赛蜜可能有害，却不知道后来的推翻和反转。

反而，出现时间更短、研究成果更不透明的天然代糖，得益于它好听的名字，加上大肆宣传，让人更乐意为其掏钱买单。实际上，天然代糖同样有被质疑安全性和毒性的历史。只不过，商家不会承认；对化学产物不信任的人，也会理所当然地把天然和安全划上等号。

比如，甜菊糖就因为研究数据不够充分，曾在1981年被禁止，2008年才证实安全性。香港也在2003年-2010年内，认为甜菊糖具有致癌性，撤下了境内货架上的所有甜菊糖食品。

不管怎么样，目前为止，天然代糖和人工代糖，都在JECFA、FDA和《中华人民共和国食品添加剂使用标准》的安全列表里。这已经可以说明，还没有任何理论依据，能证实代糖是有害的。

但代糖作为一个近几十年才出现的产物，研究持续时间并不长，潜在的影响和危险，都是未知的，不能说是真正意义上的绝对安全。

• 代糖陷阱

现在代糖已经强势攻进了奶茶界。喜茶最先用上爱乐甜的复合代糖，接着引来了乐乐茶、奈雪的茶等等大品牌一一效仿连一些小型奶茶铺，也同样用起了各种不同形式的零卡代糖。

但是，糖浆零卡，不代表这杯奶茶也没有糖分了！奶盖、小料……这些成分，无一例外会给奶茶的含糖量和热量加一把火。

有人对喜茶的甜菊糖饮品做过测试，测出的糖分，在10.2-14.6g/100ml，比可乐高多了。

所以，一边喝奶茶吃零食，一边加代糖，还是会胖的。没有天上掉下来的馅饼，这点，大家肯定都知道吧~

总的来说，代糖没有流言批判得那么不好，适量食用，没有太大问题；但它也没有宣传得那么神奇，并不是一个减肥的捷径，更不是放肆吃甜的筹码。它更像这个热量焦虑的时代里，留给人们的安慰剂。毕竟，生活够麻烦了，但凡能不带负罪感地吃点甜，已经是最大的快乐了。

购物轻松拿返现，买入永远“最低位”！您永远有渠道比您朋友们买得便宜！

注册Extrabux后，在国内外7,000+个商家上购物，最高白拿30%的返利！（我的迎新奖励如何变成可用？）

国外海淘：各大品牌美国/英国等国外官网、美国/英国等国外各大百货官网、The Wall Street Journal, eBay, LUISAVIAROMA, 24S, Michael Kors, Coach Outlet, Dell Technologies, Total Wine & More, 美国丝芙兰官网, Lookfantastic, Macy's梅西百货, iHerb, SSENSE, 雅诗兰黛, 耐克等

国内：Nike香港, Adidas香港, LUISAVIAROMA中国, FARFETCH中国, 阿里巴巴, Apple 中国, 周生生, Hotels.com香港, 京东, 淘宝, iHerb中文官网, Shopee蝦皮, Bodyguard Apotheke等

查询更多返利商家！