什么是美式冰淇淋？
美国冰淇淋其乳脂的含量约为12%、非脂肪乳固形物11%，糖15%，稳定剂0.2%，乳化剂0.2%，并含少量香草香精。固形物的总量为38.4%，其余部分是水。对这种混合料，还可添加诸如坚果、水果、巧克力、蛋和其它风味物质作配料。若制作口感更加精美的冰淇淋时，这一配方就相应变更，其乳脂含量达18%，而普通大众冰淇淋只含10%，冰牛奶制品含4%，果汁味的冰糕含量一般低于2%，果汁冰果通常不含脂肪。
冰淇淋中乳脂是费用最高的配料，故含脂愈高，则成本的费用愈高。现在，联邦和州政府均制定了关于冷冻甜食成分的相关规定，这些规定大多基于乳脂和牛奶总的固形物含量。这就是说根据标准，一般冰淇淋乳脂含量可低于10%，牛奶的总固形物质 20%；而坚果、水果和巧克力冰淇淋的乳脂含量可低于8%，羊奶的总固形物质16%。还允许放其它配料。成分低于这些标准的，不能称为冰淇淋。
冰淇淋原辅料在配合搅拌中，会产生许多均匀的水汽泡而增大体积，经过盐水冷却后，会结成微细的冰晶体，这种空气的介入是重要的，这对防止冰淇淋过分冻结、过分硬死、入口绵软适口是必不可少的生产指标。在保证冰淇淋口感的基础上，冰淇淋膨胀率一般控制在70～100%，过高的话做出来的冰淇淋口感就如吃棉花糖一样了。也就是说，1公升的混合料可以制作出约2公升的冰淇淋。
美国最常见的冰淇淋种类
●Ice Cream (美式冰淇淋) : Ice Cream就是最常见的美式冰淇淋。根据美国农业部( USDA )定的标准,标有“Ice Cream“的食品应含有至少20%的乳固体( milk solid )和10%的乳脂( milk fat )。
●Frozen Custard (软质奶油冰淇淋) : Frozen custard与Ice Cream的主要区别在于加了蛋黄, 由于蛋黄不同于其他乳化剂，在加热和搅拌的过程中它不会凝结，因而能使冰淇凌更加光滑粘稠，所以吃起来奶油质感，特别丝滑。
●Gelato (意式冰淇淋) : Gelato主打低热低脂肪,传统上主要使用或完全使用牛奶，用很少的奶油甚至不用奶油,这样就可以减少脂肪。Gelato入口后，绵延松软的口感、新鲜且层次鲜明的味觉体验，而GELATO更是意大利爱美女性的最爱，低脂、低糖、低热量，最低乳脂肪含量在10%左右，吃了也不会发胖。
●Frozen Yogurt (酸奶冰淇淋) : Frozen yogurt将酸奶与牛奶和甜味剂等冰淇淋基料混合制成，不同于一般Ice Cream，其因低脂、低卡路里、自主消费的模式等特点深受美国年轻人的喜爱，并逐渐风靡韩国、日本、马来西亚等国家，近几年，香港、深圳等地也开始盛行这股酸奶冰淇淋风。
●Sorbet (雪芭) : 制法是将新鲜水果冷冻至结冰后磨成沙冰，与Ice Cream最大分别在于其不含牛奶的成分，适合对牛奶敏感的人士食用。而且也不额外添加糖分和奶油。
●Sherbet (雪酪) : Sherbet 介于Ice Cream和Sorbet之间,更偏近于Sorbet。主要用果汁制作而成,但会加入少量的牛奶或者奶油之类的乳制品, milk fat的含量大概在1.2%左右。
美国最受欢迎的冰淇淋口味
1，Cookies N' Cream：曲奇奶油
里面的cookies通常是指奥利奥。
2， Chocolate：巧克力
除了经典的巧克力原味，美国还很流行:
Chocolate peanut butter: 花生酱巧克力味
Dark chocolate：黑巧克力
Double/triple chocolate: 双倍、三倍特浓巧克力
3，Mint and chocolate chip: 薄荷巧克力片
Mint是北美特别受欢迎的口味，各种东西都有薄荷味。
4，Vanilla: 香草
5，Cookie dough: 曲奇面团
这个口味在中国很少见，却是美国的民众特别喜爱的口味！许多男女老少都特别喜欢吃还没烤的曲奇面团，软软甜甜。把它混在冰淇淋里，口感也很不错！
6， Chocolate Chip：巧克力豆
7， Strawberry：草莓
水果味是另一大类的冰淇淋。常见的口味有:
Strawberry: 草莓
Peach: 桃子
Mango: 芒果
Cherry: 樱桃
Coconut: 椰子
Passion fruit: 百香果
8， Rocky Road：岩石路
是指巧克力口味冰淇淋+冻棉花糖或牛轧糖
9， Neapolitan：经典三色杯
意大利人最先发明了这种三色冰淇淋，花一份钱能买到三种口味，很划算！
10， Pistachio
各种各样的坚果类冰淇淋也是十分受欢迎的，比如：
Pistachio: 开心果
Pecan: 山核桃/碧根果
Hazelnuts: 榛子
Macadamia: 夏威夷果
美国值得推荐的冰淇淋品牌
Ben & Jerry`s
Ben & Jerry's 是美国冰淇淋的经典之作，名气和销量一直遥遥领先，被称为制造胖子的地方！
Ben & Jerry`s以口感香醇和口味新奇而闻名。如今是联合利华旗下品牌。
Ben & Jerry`s的口味和配方都比较高级，受到各种年龄层的喜爱，你可以在美国各大城市的杂货店和冰淇淋店它们独特的原创口味冰淇淋。设立在伯灵顿附近的工厂还向游客们提供观光一日游可供前往参。
为了让口感更丰富，他们在冰淇淋中加入其他原料，例如：巧克力饼干、棉花糖、玉米片、布朗尼、核桃等，让口感变得更有层次，而这也成了Ben & Jerry's的特色之一。
虽然各种口味很多，最值得一说的是Ben & Jerry’s 減肥冰淇淋系列 Moo-Phoria 有如下口味： Caramel Cookie Fix、Chocolate Milk and Cookies ， P.B. Dough ，Cherry Garcia with a Twist、Chocolate Cookie EnlightenMint、Mocha Fudge Brownie 以及 P.B.Marshmallow。
这个系列的冰淇淋并不含任何代糖或糖醇，在制作过程采用的是有机牛奶、有机奶油与非机因改造成份。Moo-Phoria每半杯（1/2 Cup）的卡路里只有 140 至 160 卡路里，适合减肥人士！所以Ben & Jerry’s也不再仅仅只能制造胖子啦！
Talenti
Talenti是著名的“Gelato”（意大利冰淇淋）品牌，成立于2003年，是美国最受欢迎的罐装冰激凌公司之一，隶属于品巨头联合利华（Unilever）旗下。除了主打产品gelato，也有部分sorbets。
Talenti Gelato不是简单的普通冰淇淋，而是新鲜、低热、低脂、低糖、细腻绵密、富有创意的，才能被奉为冰淇淋中的经典“Gelato”。
Talenti曾在美国市场推出了层层系列（Gelato Layers）产品系列，由五层冰淇淋、糖果和酱汁组成，是Talenti冰淇淋中“最具创新性”的产品，包括：香草软糖饼干、咸焦糖松露、巧克力樱桃芝士蛋糕、黑莓香草冻糕、花生酱香草软糖、薄荷软糖饼干和黑巧克力樱桃。
Talenti产品组合包括47种口味的gelatos和sorbettos，选用了来自世界各地的优质原料。最受欢迎的椰子味Coconut和焦糖饼干脆口味Caramel Cookie Crunch；树莓芝士蛋糕味Raspberry Cheesecake也不错。
网址：https://www.talentigelato.com
Breyers
Breyers是美国著名冰淇淋品牌，由宾夕法尼亚州费城的William A. Breyer于1866年创立。Breyers是平价冰淇淋里面的战斗机，味道浓郁而不腻，冰淇淋细腻顺滑柔软，奶味足。大部分冰淇淋都是经典口味或者类似经典口味的，味道都还不错，Breyers香草味的冰激凌是超级推荐的。
Breyers冰淇凌大概可以分为9种：Original（原味），Gelato（意大利冰淇淋），Breyers Blasts（加了各种最受欢迎的饼干和曲奇），Lactose Free（不含乳糖），Gluten Free（不含麸质），No Sugar Added（无糖），1/2 The Fat（低脂），Fat Free（无脂），Carbsmart（低糖）。
网址：https://www.breyers.com/us/en?
Dreyer's/Edy's
Dreyer's是一家总部位于美国的冰淇淋与冷冻优格的制造商，为雀巢旗下品牌。其产品在美国西部及德州以Dreyer's的名称销售，美国其余地方则以Edy's的名称销售；Dreyer's及Edy's是美国销量最高的包装品牌冰淇淋。
之所以推荐Edy's，是因为它的性价比超级高，价格很便宜，非常适合想要实惠一点儿的学生朋友们。除了经典的美式冰淇淋，这里也有Frozen Custard，口味还比较多！
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