2024中餐必备酱料汇总及购买网站推荐
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咸味调料：
食盐
食盐是烹饪美味时必不可少的调味料，中餐中的咸味主要来自于食盐。最常见的是井盐，不过海盐更好，价格也要贵一点。比较高级的盐就是喜马拉雅盐了，是一种产自巴基斯坦的石盐，通常是白至透明的颜色，而微量的铁质使它呈粉红色或红色，因此被命名为玫瑰盐，因污染较小，所以更健康！
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酱油
酱油是中国传统的调味品，带咸味，色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。
酱油也分为老抽和生抽。老抽上色，主要是做红烧，腌卤，焖煮的时候用。生抽调鲜，主要用于凉拌，炒菜等。
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酸味调料：酸味为五味之一，在烹饪中应用十分广泛，但一般不宜单独使用。酸有收敛固涩的效用，可助肠胃消化；还能去鱼腥、解油腻，提味增鲜，生香发色，开胃爽口，增强食欲，尤宜春季食用。
介绍一下具体用法吧。
解腥：在烹调鱼类时可加入少许醋，可破坏鱼腥；
祛膻：在烧羊肉时加少量醋，可解除羊膻气；
减辣：在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋，辣味即减少；
添香：在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味；
引甜：在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜；
催熟：在炖肉和煮烧牛肉，海带，土豆时加少许醋可使之易熟易烂；
防黑：炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑；
防腐：在浸泡的生鱼中加少许醋可防止其腐败变质；
酸味调料包括：醋、番茄酱。
甜味调料：
甜味在烹饪中可单独用于调制甜味食品；也可以参与调剂多种复合味型，使食品甘美可口；还可用于矫味，去苦去腥等，并有一定的解腻作用。
缓和酸味在制作酸味的菜肴汤羹时，加入少量食糖，可以格外味美可口。如醋熘菜肴、酸辣汤、酸菜鱼等。否则，成品则寡酸不利口。
制作糖醋菜肴必不可少主要的调料就是糖和醋，开胃可口，如糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋茄子等等。
白糖，蜂蜜是最常见的甜味调料。
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辣味调料：
辣味功能是促进食味紧张、增进食欲，主要有胡椒，花椒、辣椒、姜、葱、蒜。
干辣椒
川、黔、湘等地的重要调料。油热时和葱姜一起放锅内爆香，一般家常菜都可以用。麻辣香锅大量使用，可以磨成辣椒面，油烧热浇在辣椒上制作成辣椒油，常用于凉拌菜、拌面等。
花椒&麻椒
花椒炒菜的时候热油后可以放入油里面防止油沸，增加菜的香味。花椒可以在热锅里面炒熟以后磨成花椒粉，在炒菜或者做包子和饺子馅的时候调味。
八角(大料)也叫大茴香，因此无论卤、酱、烧、炖，都可以用到它，用以去腥添香。不论炒菜、炖肉、腌菜，八角都要提前放。一份菜一般放三瓣，分量多的可以放一整朵。
黑胡椒&白胡椒
有粉状和原粒两种出售，原粒胡椒使用胡椒研磨器磨碎后使用香味比粉状浓郁。一般来说，黑胡椒适用于炖、煎、烤肉类。能达到香中带辣、美味醒胃的效果。白胡椒多煲汤胡椒香味稍淡，辣味更浓，能提出鲜味。
孜然
孜然又名安息茴香，祛除腥膻异味的作用很强,还能解除肉类的油腻,常用在烧烤牛羊肉中，令肉质更加鲜美芳香。孜然也是配制咖喱粉的主要原料之一。
五香粉
花椒、大料、桂皮、丁香等芳香类调料混合研制而成，使用方便。尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。
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鲜味调料：
鲜味是人们饮食中努力追求的一种美味，它能使人产生一种舒服愉快的感觉。鲜味大多存在于肉畜、鱼 鲜、禽蛋等主料中。鸡精，味精、虾籽、鱼露、蚝油、鲜笋等食物也可以提鲜。鲜味不能单独存在，只有同其他味配用，方可烘云托月交相生辉，故有“无咸不鲜、无甜不鲜”的说法。
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各种调味酱：
豆瓣酱
以蚕豆为主要原料配制而成,以咸鲜味为主。是家常口味的川菜常用的调料，比如回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、麻辣火锅等。
甜面酱
是以面粉、水、食盐为原料制成的一种酱。本身味咸，用油以小火炒过可去酱酸味，亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳，如：京酱肉丝，酱爆鸡丁等。在做炸酱面时，和黄酱一起使用，味道更好。
蕃茄酱
是鲜番茄的酱状浓缩制品，不加调味剂，一般不直接吃。常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。常用作鱼、肉等食物的烹饪作料，可以增色、添酸、助鲜。如糖醋鱼、糖醋排骨、锅包肉、披萨 等。
辣椒酱
红辣椒磨成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。
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