一：菜刀分类？
在说中式菜刀之前我们先来认识一下世界上主流菜刀的款式！
常见的菜刀主要分为中式，日式和西式！
（一）中式菜刀
中式菜刀外观较方，符合中国人使用习惯！中式菜刀是中国最独特的传统刀型，有四个棱角，有一片大刀面，所以一般的中式菜刀都比其他的要重，能采用从上方落下的方式切食材，再加上有着较大的刀面面积，剁碎食材时显得相当便利。
中式菜刀可分为片刀、剁刀、文武刀。
1，片刀
片刀较薄，几乎所有的食材都可以使用片刀，但是不能拿来剁骨，不然刀口会崩。
不管是骨头还是冷冻食材，最好都不要用片刀。它不够重，如果手力不够，容易滑开，误伤自己！,
2，剁刀
剁大较重，力度较大，主要是用来砍！直上直下，不易滑开！排骨，猪蹄，鸡腿等需要剁刀！,
3，文武刀
长方形，比片刀厚开锋角度大，可用它砍鸡切骨，也可切菜，可剁、可切、可刮皮，现代家庭使用最多最广泛。
（二）日式菜刀
日式菜刀通常是搭配在砧板上使用，切断食材后砧板可防止刀刃受损。日式菜刀最大的优势是锋利，还有简单磨刀就能够常保锋利的特性。
如果你是新手，不论不锈钢材质或是和钢材质，一把三德菜刀永远是最基本的也最好用的。
三德刀，意为切割肉食、蔬菜、瓜果的全能刀。
日式菜刀较轻，有些人想用它代替中式菜刀，但是因为饮食文化的处理差异，始终无法替代！
（三）西式菜刀
西式菜刀则是大部分可直接在调理台上使用，又长又细！
西式菜刀是现在家庭菜刀的主流。一方面是因为西式菜刀较中式菜刀来得轻巧；再者，许多料理栏目和教程视频里的示范刀具都以西式菜刀为主；还有，在超市或在线商城上购物，他们都以整套刀具更优惠的促销方式来吸引客户！
常见的西式刀按用途分为以下几种：
1，主厨刀
由于料理对象多是肉类，因此刀尖锐利，刀身较三德菜刀为窄。
2，三德刀
刀身较宽，肉、鱼、菜均可切，且刀身较宽，是新手入门首选。
3，切肉刀
刀窄而细长，通常不用于备料料理，多使用在餐桌上切大块肉排。
4，面包刀
面包刀是锯齿状，因此可常保锋利。
5，小刀
小刀的使用次数，往往超乎想像的多；不同长度的小刀，分为生食和熟食用，很多时候甚至比三德菜刀还要好用。
而新手开始，一把三德菜刀以及一把小刀是最基本，也是最能兼顾新手料理的组合，而其他刀款则看需求而定。
尽管西式菜刀较便宜，但太低价者多半使用的不锈钢材质只有初期锐利，很快就不行，而且难以磨刀，最后只有丢掉。
中国人切菜切肉的速度挺快，最适合使用中式菜刀，可以切丝，切片，切丁，切碎末等等，以便做各种各样的料理，使用时也无需太用力，超级好用！
二：菜刀材质？
（一）不锈钢
不锈钢刀最吸引人的地方，就是不容易生锈，平时也不太需要保养，对于一般家庭而言是较为常用。
缺点就是过于柔软！
（二）钢刀
钢刀都比较锋利，能够处理各类食材，所以常被专业厨师推崇。在喜爱料理的人群中也得到了口碑评价！
不过钢刀需要保养，一方面是用完后要保持干爽，另一方面要小心翼翼地进行研磨，才能维持刀口的锐利度。
钢刀还是比较好磨的，磨一会儿就有效果，比不锈钢省时间！
（三）陶瓷刀
陶瓷刀的魅力在于坚硬且锋利，具备长久使用的良好条件。
在最初购入的一两年内就算不进行保养，也还是能够维持锋利度。因为不是金属制品也不用担心它会生锈，也不会产生金属独特的气味。
缺点就是受到冲击后容易折断，一不小心脱手摔落可能会一分为二。由于碎裂概率大，因此使用时要特别注意。
另外，虽然市面上有贩售专用的磨刀器，但因为并不是真正进行磨刀，因此用到最后没锋利度的陶瓷刀只能被抛弃。
三：好刀应具备的条件？
（1）刀柄设计手感，用得舒适，防滑，刀身要结实牢固。
（2）刀的材料要好，硬度达标，硬度要在54度硬度以上。
（3）刀柄、刀身必须在一条直线上，并保持对称。刀刃锋利，根据使用功能的不同，刀刃的几何角度应有所不同，片刀刀刃角度要小，但必须有明显的刀刃。
（4）刀体上不能有抛磨粗丝和黑丝，麻点面积不得超过0.5每平方毫米，麻点不得超过3处，端面无手刺、要光滑。
四：好用的中式菜刀推荐！
（一）十八子作
被称为“中国刀王”的十八子作还是值得购买的，许多亚洲超市有售！价格便宜，谁都买得起！
十八子刀具的主要选材为复合不锈钢。十八子刀具所用的钢板材料都是由十八子精密特钢厂经过特殊工艺冶炼和加工锻打而成的，具有硬度高、韧性强、抗腐蚀性能优等特点。经反复进行切削试验显示，十八子刀具与普通的刀具对比，更具冲击力，不变形，锋利度持久等特点。
**SHI BA ZI ZUO 7 Inch Chinese Knife
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（二）SHUN（旬）
SHUN（旬）的名气不小，是贝印利用尖端科技以及拥有超过100年历史的刀具品牌，得到了国内外许多著名厨师的喜爱，并给予至高评价，如今，旬已成长为卓越的人气品牌。
SHUN（旬）专门打造了一款中式菜刀，叫做中华刀，适用于各种用途的万能型刀。
从切蔬菜丝，到利用刀具重量敲打肉骨或甲壳类食材，或是将刀具反过来，像使用锤子般敲打食材。
极致锋利的刀刃，做到不破坏食材的纤维和养分，D字型刀柄与手型贴合。
**Shun Classic 7-Inch Vegetable Cleaver
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（三）藤次郎Tojiro
虽然藤次郎Tojiro不算高端品牌，但是他家的刀具性价比确是很高的！毕竟作为日本10大厨刀品牌之一，实力雄厚！
Tojiro藤次郎厨刀以大马士革钢、钴合金钢并与钼钒钢为主要材料，通过多层锻造后大大提升了厨刀的锐度、硬度和耐腐蚀性。
**Tojiro 8.75" Pro Chinese Chef's Knife
（四）具良治(GLOBAL)
来自日本的具良治(GLOBAL)，最受欢迎的消费者刀具品牌之一。它以其舒适的手感、优秀的切削性能、刀锋与刀柄一体化设计以及坚固耐用而著称。
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五：好刀该如何保养？
（一）去锈处理
通常钢材中含碳量高会增加切割能力，即锋利性，但同时会降低抗锈的可能性。当在盐水或潮湿的环境下使用刀具时，一定要注意防锈。
如有锈斑出现一定要注意及时用金属防锈剂擦拭；若在盐水中用过要及时用清水冲洗，将刀具完全晾干然后涂上润滑油或硅油。
二、保持刀刃锋利
刀越钝越不耐用，越懒得磨刀，刀就越难磨。保持锋利并不难，根据你的刀具所要求的磨刀角度，采用质量较好的磨刀器打磨。
比较好的磨刀器品牌有LANSKY、蜘蛛和钻石，但是价格普遍偏高。当然可以选用数十元磨刀器。通常磨刀角度在15-25之间，一些高档刀具均有磨刀角度说明。
请勿从背面打磨带齿刀刃，最好用齿刃磨刀器。打磨时要两面同样次数，保持同样角度。用打磨钢是一种很好保养刀具的方法，尤其对厨刀等使用频繁的直柄刀具而言。
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